Συντάκτης: Καλή Δοξιάδη
-
Το καλοκαιρινό δείπνο προσφέρεται για κρύο μπουφέ. Λέω «μπουφέ» όχι με την επίσημη έννοια που σημαίνει δεξίωση, με άσπρο τραπεζομάντηλο που σέρνεται στο πάτωμα και αναμμένα κεριά. Η δική μου έννοια εί…
-
Από τους πιο πολύτιμους (και συγχρόνως οικονομικούς) κατεψυγμένους θησαυρούς γι’ αντιμετώπιση της αυγουστιάτικης εισβολής αγαπητών φιλοξενούμενων είναι ο κιμάς. Όχι όπως τον φέρνουμε απ’ τον χασάπη, α…
-
Εισβάλλουν όλοι μαζί οι ακριβοθώρητοι: παιδιά (με τους φίλους τους), εγγόνια (με τους φίλους τους), φίλοι (με τους φίλους τους)…όλοι αγαπητοί και καλοδεχούμενοι, αλλά όλοι μαζεμένοι. Δεν το κάνουν επί…
-
Ο φετινός Ιούλιος εδώ, στην Κέρκυρα, δεν έμοιασε καθόλου με τους Ιουλίους που ξέραμε. Ήταν πολύ πιο δροσερός, με ψηλότερη θερμοκρασία 32 αντί των 37 ή 38 βαθμών άλλων χρόνων και πολύ πιο βροχερός, με …
-
Όταν άρχισαν να εμφανίζονται στην ελληνική αγορά, εδώ και μερικά χρόνια, ακούγονταν διάφορα φαιδρά του στυλ «Είδαμε βαμμένα γαλάζια γαρύφαλλα, τώρα βλέπουμε άσπρες μελιτζάνες και τι άλλο έχουν να δουν…
-
Γιατί όχι; Στην Ισπανία, όταν φτιάχνουν παέγια με λαχανικά, είναι συνήθως με τα ανοιξιάτικα – σπαράγγια, αγκινάρες, αρακά, κλπ. Μετά όμως, το καλοκαίρι, ξεχνάνε τα λαχανικά. Ίσως γιατί δεν έχουν τη δι…
-
Τώρα, που είναι άφθονες οι μελιτζάνες του κήπου, το μυαλό μου όλο γυρίζει σ’αυτές κι όλο σοφίζομαι νέες χρήσεις. Η πιο πρόσφατη είναι η τάρτα-ορεκτικό που ακολουθεί, απλή και ελαφριά. Εγώ την έκανα με…
-
Ο φίλος μου ο Πέτρος ανακάλυψε αυτή τη συνταγή τυχαία στο ίντερνετ. Την δοκιμάσαμε και με μερικές μικρές προσαρμογές καταλήξαμε ότι μπορούμε, μέσα σε μισή ώρα, να έχουμε ζεστή από τον φούρνο, νόστιμη …
-
Είναι ένα από τα πιστεύω μου στη μαγειρική και μου ξαναήρθε στο μυαλό όταν προ ημερών έφτασε στα χέρια μου, εντελώς αναπάντεχα, κατευθείαν απ’ τα νερά του Βοσπόρου, ένα πολύτιμο καλκάνι, το φημισμένο …
-
“ Marjolaine, toi si jolie Marjolaine, le printemps fleurit ”
-
Όταν ο εγγονός μου ο Οδυσσέας ήταν πολύ μικρός, μου έκανε παρέα στον κήπο και συζητούσαμε πολύ για τα φυτά και τα λουλούδια. Τότε ήταν που είχε ονομάσει «αυτόματα» τα λουλούδια που, ύστερα από μια αρχ…
-
Γιατί επιστρέφω στη σκορπίνα όταν μόλις πριν λίγο είχα γράψει για την σκορπίνα του Μπέλλου ; Απλούστατα γιατί τώρα είναι η εποχή της, όταν την βρίσκουμε άφθονη και μεστή στη θάλασσα και άφθονη και φθη…
-
Πριν λίγο καιρό είχα επιχειρήσει να ψήσω στον φούρνο ένα κότσι μοσχαρίσιο που είχα βρει τυχαία (τυχαία, γιατί σπάνια πουλιούνται κότσια ολόκληρα από έλληνα χασάπη). Δυστυχώς απεδείχθη μάπα. Παρόλη τη …
-
Ο «μποκές» του «μποκέ»… έτσι λέγεται εδώ στην εξοχή της Κέρκυρας το μάτσο λουλούδια που μαζεύουμε για να βάλουμε στο νερό. Όπως σας έχω πει πολλές φορές, έχω μανία να γεμίζω το σπίτι λουλούδια σε κα…
-
Καταλαβαίνει κανείς πώς προέκυψε το παραμύθι για τη χήνα που κάνει τα χρυσά αυγά. Μπορεί να μην είναι χρυσά, αλλά είναι πολύ ιδιαίτερα και όχι μόνο λόγω μεγέθους. Είναι αυγά με… υπόσταση. Τελευταία …
-
Κάθε εποχή έχει τα δικά της λαδερά. Τούτο τον καιρό κοντεύουν να ξεπεράσουν τα κουκιά και πρωτοφαίνονται τα κολοκύθια – λίγα από το ένα, λίγα από το άλλο και έτοιμο το φαγητό μας.
-
Σήμερα αυτοσχεδιάζω… Συνδυάζω την αγάπη μου για τα όσπρια και τα χόρτα με τις ανοιξιάτικες γεύσεις και μυρωδιές και τους συνειρμούς Κρήτης από το σταμναγκάθι που βρήκα στα βιολογικά του σουπερμάρκετ, …
-
Εδώ, στην Κέρκυρα, όπως μου θύμισε η Μαριλή, το έθιμο ήταν να περιφέρουν τραγουδώντας ένα κυπαρισσάκι στολισμένο με κίτρινες μαργαρίτες και στεφανωμένο με ανθισμένα κλαδιά, όπως το δείχνει ο ζωγράφος …
-
Πρωτομαγιά αύριο λοιπόν μέ ένα ποτηράκι παγωμένο ροζέ κρασί και μια διαφορετική ανοιξιάτικη τάρτα! Την θεωρώ προάγγελο της σταθερής καλοκαιρίας γιατί γίνεται με τις πρώτες ντομάτες που μόλις εμφανίστ…
-
Μια από τις μεγάλες χάρες του πασχαλινού κήπου είναι ότι δεν είναι πάντα ίδιος. Αγοράζεις λαχνό και περιμένεις ανάλογα με την ημερομηνία τι θα σου τύχει… τι μπουμπουκιάζει, τι ανθίζει και τι θα έχει μ…
-
Για όσους φυλάτε προσεκτικά τα κρεμμυδότσουφλά σας (τα ξερά εξωτερικά φύλλα με υφή χαρτιού) σύμφωνα με τις οδηγίες μου, θα παραθέσω παρακάτω την συνταγή που έγραψα στο σχετικό άρθρο μου πέρσι τέτοιον …
-
Λένε, κυρίως οι Ιταλοί βέβαια, ότι ριζότο χωρίς βούτυρο δεν είναι σωστό ριζότο, και μέχρις ενός σημείου έχουν δίκιο. Αυτή η κρεμώδης, υφή του άψογα τελειωμένου ριζότο δεν μπορεί να επιτευχθεί χωρίς βο…
-
Σας έχει συμβεί να πρέπει να μαγειρέψετε κάτι λόγω ενοχών; Εμένα μου έτυχε τελευταία και όσο περνούσε ο καιρός και αυξάνονταν οι τύψεις, τόσο ανέβαλα την πραγματοποίηση του φαγητού επ’ αόριστον… Στο…
-
«Μη φας κουκιά ωμά – θα πεθάνεις!». Πόσοι από μας θυμόμαστε τη φοβέρα αυτή από τα παιδικά μας χρόνια. Την ακούγαμε κάθε άνοιξη, όταν στα μποστάνια τα κουκιά ήταν οι πρώτοι φρέσκοι πειρασμοί που άρχιζα…
-
Η συνταγή είναι της φίλης μου Νταϊάνας Φαρ Λούη από το βιβλίο «Πανδαισία και Νηστεία στην Κρήτη» των εκδόσεων Κέδρος, ένα βιβλίο που ξεπερνάει κατά πολύ τα όρια του οδηγού μαγειρικής και καθρεφτίζει τ…
-
Κοντεύει να τελειώσει η εποχή τους εδώ στην Κέρκυρα. Είναι από τα πιο εύκολα χόρτα να μαζέψει κανείς γιατί δεν κρύβονται χαμηλά στο χώμα αλλά ορθώνονται φωνάζοντας «Εδώ είμαι!». Ακόμα και οι πιο άπειρ…
-
Το «ανακάλυψα» στις σελίδες του Independent εδώ και 6-7 χρόνια, σ’ ένα άρθρο με τίτλο «Πού διαλέγουν να φάνε οι σεφ τριών αστέρων;». Διάβασα γοητευμένη για μια σχεδόν άγνωστη μικρή «ψησταριά» σ’ ένα χ…
-
Υπάρχουν φαγητά που κατατάσσω στην κατηγορία « Γουρουνιές ». Απλά φαγητά, «της θαλπωρής», που γίνονται γρήγορα στο σπίτι και στη δική μου περίπτωση, πάντως, περιλαμβάνουν σχεδόν πάντα πατάτες ή αυγά, …
-
Πέρσι, ένας αναγνώστης, σε σχόλιο σε άρθρο, μου ζήτησε να γράψω για τα «αυγά μπένεντικτ.» Του απάντησα ότι δυστυχώς αυτό το φαγητό δεν είναι του στυλ μου και ίσως το γράψει κάποιος άλλος. Μετά το μετά…
-
Το 1911 εκδόθηκε στην Αγγλία ένα βιβλίο με τίτλο An artist in Corfu . Η συγγραφέας, Σόφη Άτκινσον, είχε φιλοξενηθεί για 2-3 ανοιξιάτικους μήνες στο σπίτι που είναι τώρα δικό μου και περιλαμβάνει μερικ…
-
Στην οικογένειά μας το μόνο νηστίσιμο κέικ ήταν το αγαπημένο « μελαχρινό » με τις σταφίδες και το πορτοκάλι, που το είχαμε σχεδόν μόνιμα στο σπίτι, άσχετα νηστείας. Η αλήθεια είναι ότι γενικώς δεν φτ…
-
Είχα γράψει και πέρσι τέτοια εποχή για το παράξενο αυτό θαλασσινό , κοινό εδώ στην περιφέρεια της Αδριατικής, το τόσο άδικα περιφρονημένο. Η όψη της κανιόκιας (canniocchia στα Ιταλικά) δεν είναι πολύ …
-
Η μητέρα μας, που μεγάλωσε στο γαλλόφωνο σπίτι των Βέλγων παππούδων της, διάνθιζε την καθημερινή της ομιλία με ένα σωρό γαλλικές εκφράσεις που κληρονομήσαμε παρόλο που η δικιά μας δευτερεύουσα κουλτού…
-
Αποφάσισα να γίνω άντρας: να τρώω πίτες με γύρο, να πίνω μπύρες, να τσακώνομαι για την ομάδα μου, τον Ολυμπιακό, να πηγαίνω να νιώθω πίκρες και χαρές στο Καραϊσκάκη, να βγαίνω με τους φίλους μου σε κα…
-
Είτε είναι εκτός προγράμματος (αλλά ευπρόσδεκτοι) καλεσμένοι, είτε αυθόρμητη οικογενειακή ανάγκη για φαγητό θαλπωρής, παρουσιάζονται συνθήκες που απαιτούν ένα καλό χορταστικό φαγητό χωρίς προετοιμασία…
-
Οι τσουκνίδες, που τέτοια εποχή απλώνονται στους κήπους, τα χωράφια και τους λόγγους και μας απειλούν με τα αγκαθάκια τους, τα άφαντα σχεδόν, σαν διαφανείς τριχούλες, είναι μια απ’ τις μάστιγες της ζω…
-
Τέτοια εποχή στο κτήμα τα εσπεριδοειδή βασιλεύουν και επειδή τα πιο κοινά, λεμόνια και πορτοκάλια, τα έχω βαρεθεί και τα αγαπημένα μου μανταρίνια έχουν τελειώσει, φασαρεύομαι με τα λιγότερο κοινά: το …
-
Όλοι συμφωνούν ότι η παστιτσάδα ήρθε στην Κέρκυρα με τους Βενετσιάνους αλλά η πραγματική ιστορία του φαγητού αυτού είναι άγνωστη στους πολλούς, ίσως εσκεμμένα, εφόσον η καταγωγή της δεν μεταφράζεται σ…
-
Μελετούσα τελευταία το μπαλσάμικο, ένα θέμα που πάντα με γοητεύει, και προγραμμάτιζα ένα άρθρο γι’ αυτή τη μαγική ουσία, όταν με την ευκαιρία θυμήθηκα άλλο ένα δώρο της αείμνηστης Μαρτσέλας , μιαν απλ…
-
Η πάπια δεν είναι ιδιαίτερα αγαπητή στην Ελλάδα. Την τρώμε στα εστιατόρια που ξενοφέρνουν κι εκεί συνήθως ως «μαγκρέ» (magret), δηλαδή στήθος απομονωμένο από το υπόλοιπο πτηνό και ψημένο ολόκληρο ως κ…
-
Ήρθε η στιγμή να σας θυμίσω ότι αν θέλετε να βάψετε τα πασχαλινά αυγά σας με φυσική παραδοσιακή βαφή και όχι τοξικά χημικά, πρέπει να αρχίσετε να φυλάτε τα κρεμμυδότσουφλα κάθε φορά που μαγειρεύετε με…
-
Η κυπριακή γεωργική παραγωγή έχει ταυτιστεί με τις περίφημες κυπριακές πατάτες, το σταφύλι και τα φρέσκα λαχανικά. Μια νέα έρευνα όμως, αφήνει στην άκρη αυτό το δεδομένο, δίνοντας νέα προοπτική στις ε…
-
Το ξεβοτάνισμα ως θεραπεία Πρώτη ηλιόλουστη μέρα ύστερα από τρεις συνεχείς βροχερές, ήταν ιδεώδης μέρα σήμερα για ξεβοτάνισμα. Πρώτα γιατί ύστερα από την κλεισούρα του σπιτιού είναι απόλαυση η λιακάδα…
-
Επιστρέφω σ’ ένα θέμα που θεωρούσα (σίγουρα κι εσείς το ίδιο) λήξαν: τη μαρμελάδα λεμόνι. Σας είπα τελευταία για το πρόβλημα που είχα για να αξιοποιήσω και να διατηρήσω τις τεράστιες ποσότητες λεμονιώ…
-
Είναι χειμωνιάτικο φαγητό αλλά, επειδή τρώγεται και κρύο σαν σνακ, μπορείτε να το δοκιμάσετε και το καλοκαίρι, με παγωμένο λευκό κρασί (ή μπυρίτσα που επίσης του πάει πολύ). Έχει καταβολές σμυρνέικες …
-
Συνήθως τα λεμόνια μας τα αφήνουμε πάνω στο δέντρο μέχρι να τα χρειαστούμε κι έτσι μας κρατάνε μέχρι το καλοκαίρι. Βέβαια, αφού έχουν ωριμάσει πια, πέφτουν μερικά μόνα τους όταν φυσάει ή ρίχνει δυνατή…
-
Δεν φταίω εγώ που οι εποχές έχουν μπερδευτεί τώρα τελευταία με τον γλυκό καιρό που συνεχίζεται και τις όμορφες λιακάδες ανάμεσα στις ποτιστικές βροχές! Ξεκίνησα να φτιάχνω ένα καλάθι για το κέντρο του…
-
Γράφοντας προ ημερών για τις πατάτες σκέφτηκα πως πρέπει να σας πω για ένα άλλο «συνοδευτικό» ψητού κρέατος, ιταλικής προέλευσης αυτό, που έχω μάθει (όπως πολλά άλλα) από τη Μαρτσέλα Χαζάν : τα γλυκόξ…
-
Έλαβα παράπονα όταν έγραψα για τη γεμιστή κολοκύθα, ότι αναφέρθηκα περαστικά στις συνοδευτικές πατάτες του φούρνου χωρίς να δώσω οδηγίες. Πολλές φορές χειριζόμαστε το συνοδευτικό ως δεδομένο, απλό, ευ…
-
Φέτος ακόμα δεν έχουμε νιώσει παγωνιά και ο κήπος διατηρεί ακόμα μερικά ίχνη χρώματος… ιδίως μερικά τριαντάφυλλα από τις παλιές αναρριχώμενες ποικιλίες με τις αραιές κόκκινες και ροζ πινελιές τους. Αλ…
-
Θυμάμαι όταν ήμουν παιδί την απογοήτευσή μας όταν τα κουτιά του ζαχαροπλαστείου που έφερναν οι καλεσμένοι των γονιών μας στις γιορτές άνοιγαν και αποκάλυπταν τις ασημοτυλιγμένες σφαίρες των μαρόν γκλα…
-
Η μόδα της γλυκιάς βασιλόπιτας με την μορφή που την ξέρουμε σήμερα στα χωριά της Ηπείρου ήρθε την δεκαετία του ᾽80. Το έθιμο όμως της πρωτοχρονιάτικης πίτας κρατά από τα παλιά. Οι Ηπειρώτισσες έφτιαχν…
-
Καλή Χρονιά με τα χειμωνιάτικα λουλούδια του κήπου και του αγρού: τριαντάφυλλα, νάρκισσους και τις πρώτες άγριες ίριδες.
-
Four and twenty blackbirds baked in a pie…
-
Όσοι έχουμε παιδιά (ιδίως μεγάλα), ξέρουμε ότι όταν φέρνουν φίλους στο σπίτι για φαγητό, υπάρχει η πιθανότητα αρκετοί από αυτούς να είναι χορτοφάγοι, έτσι πάντα πρέπει να είμαστε προετοιμασμένοι να πρ…
-
Θα επιμείνω στο κότσι το χοιρινό ως νοστιμότατο, φθηνό και όχι πολύ γνωστό. Βασίζομαι σε σας να το ζητάτε απ’ τους χασάπηδες μέχρι να το μάθουν! Την προηγούμενη φορά το μαγείρεψα με φασόλια ως απλοποι…
-
Μας προσφέρει τόσα στολίδια η φύση που δεν χρειαζόμαστε αυτά της αγοράς. Χωρίς έξοδα και πολλές φορές χωρίς ιδιαίτερο κόπο, μπορούμε να δώσουμε στον χώρο μας γιορτινή όψη, με κλαδιά, καρπούς και λουλο…
-
Με ευκαιρία την επέτειο αυτή θέλω να ευχαριστήσω τον Σταύρο για την καινούργια οικογένεια που μου χάρισε, την Αναστασία για την ευκαιρία που μου έδωσε, τη συνεχή ενθάρρυνση και υποστήριξη και τις μακα…
-
Το χοιρινό άργησα να το εκτιμήσω στη ζωή μου. Ίσως γιατί στο σπίτι μας (όπου μετρούσαν βασικά οι προτιμήσεις του πατέρα) δεν το συνηθίζαμε πολύ. Όσο περνάνε τα χρόνια όμως, ιδίως αφού, έχοντας ζήσει κ…
-
Στον χειμωνιάτικο κήπο οι καιρικές συνθήκες και η ποιότητα του φωτός παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο. Η χειμωνιάτικη λιακάδα καθώς και η μολυβένια συννεφιά τονίζουν, η καθεμιά με τον τρόπο της, και διαφορ…
