Συντάκτης: Καλή Δοξιάδη
-
Φέτος οι πασχαλιές δε θ’ αντέξουν έως το Πάσχα. Χρόνια είχε να συμβεί αυτό. Σήμερα είναι μια εβδομάδα πριν και ήδη τα μισά άνθη έχουν μαραθεί. Βέβαια πέφτει πολύ αργά το Πάσχα φέτος και μας αποζημιώνε…
-
Ήρθε η εποχή που η πέργκολα γίνεται μεσημεριάτικη τραπεζαρία. Ούτε κρύο ούτε ζέστη ούτε αντηλιά στην πρασινωπή ημίσκια που προσφέρουν τα νέα φύλλα πριν πυκνώσουν. Το περιβάλλον απαιτεί φαγητό φρέσκο, …
-
Κέρκυρα χωρίς κουμ-κουάτ δε νοείται, έτσι όταν πρωτοήρθα και είδα ότι στο κτήμα ευδοκιμούν τα εσπεριδοειδή φύτεψα δύο δεντράκια. Τώρα που ξέρω πιο πολλά καταλαβαίνω ότι τα φύτεψα στο λάθος μέρος (σε γ…
-
Τώρα που πλησιάζει πια το Πάσχα άρχισα να σκέφτομαι για αυγά και για το βάψιμο τους. Για πείτε μου κάτι λοιπόν: Εσείς που ζείτε στα μεγάλα κέντρα με τα τεράστια σουπερμάρκετ και εσείς που ζείτε στα χω…
-
Είμαστε στην εποχή που όλα στον κήπο συμβαίνουν ραγδαία… δεν προλαβαίνω τα γεγονότα. Περάσαμε τα μέσα του μήνα και το ραπόρτο το προηγούμενο έχει ξεπεραστεί και πρέπει να το ενημερώσω.
-
Το μεσογειακό κλίμα χαρακτηρίζεται από βροχή τους χειμωνιάτικους μήνες και ξηρασία τους καλοκαιρινούς. Για να έχουμε έναν όμορφο, φυσικό και λειτουργικό μεσογειακό κήπο πρέπει κατ’ αρχήν να σεβαστούμε…
-
Έχω ψωνίσει από λαϊκές και λαϊκές. Η καλύτερη των λαϊκών μου είναι η εξαρχειώτικη της Καλλιδρομίου. Αν με ρωτήσεις «τι πάει να πει καλύτερη;», θα σου απαντήσω: «Σε όλα!».
-
Έξω από την Ισπανία θεωρείται το εθνικό της πιάτο και το πιο κοινό της… λάθος και τα δύο. Είναι ένα τοπικό πιάτο των Μεσογειακών ακτών της χερσονήσου και εστιάζεται στη Βαλένθια και τη Μούρθια, όπου…
-
Τα χρώματα απλώνονται όπου κοιτάξεις… στα λιβάδια, στις πλαγιές, στους ελαιώνες, στις άκρες του δρόμου, στις ξερολιθιές ακόμα και σε χαραματιές στην άσφαλτο.
-
Αφού δε λέει να σταματήσει το νερό, είπα να τα συγκεντρώσω όλα μαζί σ’ ένα απριλιάτικο καλάθι, να τα χαιρόμαστε μέσα στο σπίτι. Είναι άγρια, ήμερα, και ημιάγρια, μερικά τελευταία και μερικά πρώτα που …
-
Μπήκαμε στην εποχή της άνθησης, του χρώματος, της ευωδιάς. Δεν προλαβαίνω να θαυμάζω και να καμαρώνω… αλλά και να γκρινιάζω για την ατέλειωτη φετινή βροχή που δε μ’ αφήνει να τα απολαύσω όλα όπως θα…
-
Όταν ακούω τη μαγειρική να παρομοιώνεται με την αγάπη, ο νους μου πάει στα προάστια της Βοστώνης, όπου η ηλιόλουστη κουζίνα της Μαίρης είναι μια ζεστή ανοιχτή αγκαλιά. Δεν υπάρχει έλληνας φοιτητής που…
-
Οι φρέζιες του ανθοπωλείου έχουν εμφανιστεί από τον Φεβρουάριο… είναι του θερμοκηπίου, πολλές από αυτές «εισαγωγής». Εδώ και δέκα περίπου μέρες ανθίζουν και στους κήπους μας και σκορπίζουν την ευωδι…
-
Όπως έχετε ίσως ήδη καταλάβει, είμαι άνθρωπος με προκαταλήψεις, ιδίως σε θέματα που με νοιάζουν και με απασχολούν, όπως τα τρόφιμα και τα λουλούδια. Ευτυχώς δεν παριστάνω την αντικειμενική παρατηρήτρι…
-
Eίναι ένα θαλασσινό άγνωστο σε πολλούς αλλά ακόμα και όταν είναι γνωστό υπάρχουν εκείνοι που θα σου πουν ότι δεν τρώγεται ή δεν αξίζει τον κόπο του μαγειρέματος. Κάπως έτσι αξιολογείται και εμπορικά: …
-
Υπάρχουν λουλούδια δωματίου και λουλούδια τοπίου. Τα πρώτα πρέπει να τα πλησιάσεις για να τα θαυμάσεις, να τα παρατηρήσεις, να τα μυρίσεις. Τα δεύτερα επιβάλλονται στον ευρύτερο χώρο τους, κυριαρχώντα…
-
Με την Καθαρή Δευτέρα και του Ευαγγελισμού έχουμε βαρεθεί τα θαλασσινά και θέλουμε αλλαγή. Σαρακοστή είναι… δεν είναι ανάγκη να αντιδράσουμε με κοντοσούβλια και γαρδούμπες – θα έρθει ο καιρός και γι…
-
Το αγριολούλουδο που μας βοήθησε να ξεπεράσουμε τις σκοτεινές μέρες του χειμώνα, παρηγορώντας μας με το χρυσό φως του, τώρα έχει πια σχεδόν εξαφανιστεί, αφήνοντας πίσω του τα στιλπνά καταπράσινα φύλλα…
-
Δεν έχω ξεχάσει ότι σας χρωστάω μια άγρια ίριδα. Είχαμε πει ότι εδώ στην περιοχή μας της Κέρκυρας έχουμε τρεις άγριες ίριδες στο τέλος του χειμώνα. Πρώτα, στις αρχές του χρόνου, ανθίζει η Iris unguicu…
-
Δεν υπάρχει χειρότερο αίσθημα από αυτό που σε καταλαμβάνει όταν βλέπεις τον εχθρό να εισβάλλει ακάθεκτος στον κήπο σου και ακούς μια ψυχούλα να λέει «Μα είναι τόσο όμορφα τα καημένα, γιατί θέλεις να τ…
-
Μια από τις μεγάλες απολαύσεις του φαγητού δεν έχει σχέση με τη γεύση και την πέψη αλλά με το διάβασμα και την φαντασία. Πόσοι από εμάς δε διαβάζουμε βιβλία μαγειρικής για ψυχαγωγία; Πόσες φορές μελετ…
-
Ένα αγαπημένο μου χορταρικό το πρωτόφαγα όταν πρωτοήρθα, μεγάλη πια, στην Κέρκυρα: Σαλάτα βραστή, γλυκιά και τραγανή με μια απροσδιόριστη υπογεύση νοτισμένης γης. Μου είπαν ότι είναι «κοκκινογούλια» κ…
-
“Ραψωδία σε μπλε”: Κάθε εποχή των λουλουδιών έχει και το χρώμα που κυριαρχεί. Αυτή τη στιγμή στον κήπο μου κυριαρχεί το βαθύ γαλάζιο-μωβ. Έτσι σας έφτιαξα μια «σύνθεση» από τα άνθη αυτά με τίτλο που τ…
-
Ο Νίκος ο Μπέλλος για 20 τόσα χρόνια είχε ταξιδιωτικό γραφείο στον τόπο της καταγωγής του, τις Μπενίτσες, ένα όμορφο ψαροχώρι της Ανατολικής Κέρκυρας. Ο Νίκος όμως είχε κι ένα όνειρο, ένα όνειρο που π…
-
Λένε ότι αν πατήσεις ξυπόλυτος τα πέταλα της καλέντουλας θα καταλάβεις τη γλώσσα των πουλιών…
-
Έχετε παρατηρήσει ότι τα αγριολούλουδα δεν ταιριάζουν πολύ στα βάζα του εμπορίου, τα βάζα που σχεδιάστηκαν εξ επί τούτου; Αυτά κάνουν για λουλούδια του ανθοπωλείου κι έχουν σκοπό τη διακόσμηση του χώρ…
-
Πολλά από τα πρώτα λουλούδια της άνοιξης έχουν ένα ελάττωμα: είναι μικροσκοπικά. Τα βλέπεις αφ’ υψηλού ως χρωματιστά σημεία ή από μακριά ως χαλί ή δεν τα βλέπεις καθόλου, γιατί χάνονται μέσα στο πράσι…
-
Όταν γύρισα στο κτήμα ύστερα από σχεδόν τρίμηνη απουσία, μια απ’ τις πρώτες μου δουλειές ήταν να επιθεωρήσω τις κανκιόφολες. Όταν έφυγα, καλά-καλά δεν είχαν μαραθεί τα όμορφα κίτρινα λουλούδια τους, σ…
-
Στην Κέρκυρα τη λένε “κουκούγερο”, που θα πει “μασκαράς” γιατί ανθίζει τις απόκριες. Όπως και σε διάφορα άλλα μέρη της Ελλάδας – τα νησιά του Αιγαίου, την Δυτική Κρήτη, και τόπους της Μεσσηνίας – κουκ…
-
Ακόμα και για την Κέρκυρα ο φετινός χειμώνας είναι πολύ βροχερός. Η γη έχει ποτίσει και ξεχειλίζει. Όμως και οι κορμοί των δέντρων έχουν απορροφήσει τόσο νερό που έχουν καλυφθεί, ιδίως στην σκιερή πλε…
-
Από τις αρχές Φεβρουαρίου ωριμάζουν τα calçot στην Καταλονία και γίνονται αφορμή κάθε σαββατοκύριακο, ως τα μέσα Μαρτίου που τελειώνει η εποχή τους, για λαϊκό υπαίθριο πανηγύρι, την calçotada. Στήνοντ…
-
Πήγα για πρώτη φορά στην Πόλη όταν ήμουν στο γυμνάσιο ακόμα και αυτό το ταξίδι μου έχει μείνει στην μνήμη σαν όνειρο. Θυμάμαι ομίχλη, ατμόσφαιρα και μαγεία και σχεδόν τίποτα το συγκεκριμένο. Θυμάμαι κ…
-
Διαβάζοντας πριν λίγες μέρες το άρθρο του φίλου μποστανίστα Δημήτρη Μπούτου για τη συλλογική κουζίνα έκανα μερικές παραπέρα σκέψεις για τις αλλαγές που βλέπουμε στην κοινωνία μας τα τελευταία χρόνια «…
-
Τα αγριολούλουδα στο μεσογειακό κλίμα δεν σπανίζουν τον χειμώνα. Δεν βλέπουμε την αφθονία άλλων εποχών, βέβαια, αλλά τα λίγα και καλά που ανθίζουν το καταχείμωνο τα εκτιμάμε περισσότερο, τα παρατηρούμ…
-
Πριν από καμιά εικοσαριά χρόνια πήγα με τον Λευτέρη στα Σφακιά, να δούμε το πατρογονικό χωριό του, τον Αϊ-Γιάννη. Βρήκαμε ερείπια μόνο (η οικογένεια, από πριν γεννηθεί ο πατέρας του, είχε κατέβει στα …
-
Αν κάναμε μια ψηφοφορία για το πιο αγαπητό «φαγητό της θαλπωρής» (comfort food) ή την πιο αγαπημένη γουρουνιά, αν θέλετε, είμαι βέβαιη ότι σε μια από τις δύο πρώτες θέσεις θα είναι τα μακαρόνια με κιμ…
-
Λένε πως όσοι έχουν κήπο δεν θα αισθανθούν ποτέ γέροι, γιατί πάντα σκέφτονται με ανυπομονησία το μέλλον. Η κηπουρική είναι η ενασχόληση της ελπίδας και της προσμονής. Από τη στιγμή που βάζεις τον σπόρ…
-
Γράμμα από τη Μαδρίτη:
-
Είπαμε για τη μαύρη φασολάδα, τώρα ήρθε η ώρα για το μαύρο ρύζι, το Arroz negro. Τα καλαμάρια ή οι σουπιές μαγειρεμένα με το μελάνι τους γίνονται κατά διάφορους τρόπους…ο πιο κοινός και πιο δημοφιλής …
-
Είναι εξακριβωμένο ότι όσοι αγαπούν τα αστυνομικά μυθιστορήματα αγαπούν και το φαγητό. Και μη μου ζητήσετε στατιστικές αποδείξεις… ευτυχώς δεν είμαι στατιστικολόγος ούτε γράφω δοκίμιο κοινωνιολογίας, …
-
Αυτή η συνταγή θέλει 45 λεπτά και γίνεται με κατεψυγμένο αρακά. Τον χειμώνα την κάνω σούπα, το καλοκαίρι λαδερό ή κρύα σούπα. Ακούω αγανακτισμένες αντιρρήσεις… Πώς είναι δυνατόν να παριστάνω την οπαδό…
-
Τα χόρτα έχουν την τιμητική τους τέτοια εποχή. Μάλιστα, στην Κέρκυρα φέτος είχαμε τόσο πλούσια και εκτεταμένα πρωτοβρόχια, που ήδη από τα τέλη Νοεμβρίου μαζεύαμε αρκετά για τις πρώτες σαλάτες. Δεν λέγ…
-
Δεν υπάρχει όρος για την διαδικασία του μουλιάσματος της γλώσσας και των μάγουλων του μοσχαριού σε τρεχούμενο νερό πριν το μαγείρεμα. Το κάνουμε για να αφαιρέσουμε ένα μέρος της ζελατίνας, κυρίως από …
-
Δεν τρελάθηκα… ξέρω ότι ακόμα δεν συνήλθαμε από τα Χριστούγεννα και μας χωρίζουν 4 μήνες και κάτι από το Πάσχα…. Αλλά: αν θέλετε να έχετε τα ωραιότερα, τα καλύτερα, τα φυσικότερα, τα γνησιότερα, τα υγ…
-
Τώρα που είπαμε τι βραδινό τρώνε οι Ισπανοί, ήρθε η ώρα και για το πρωινό. Το παραδοσιακό πρωινό (και τονίζω το «παραδοσιακό» γιατί τα τελευταία χρόνια η ενασχόληση με την υγιεινή διατροφή τείνει να τ…
-
Όπως θα έχετε ίσως καταλάβει έχω μανία με τις λέξεις. Άρχισα να ακούω τη λέξη «μπρουσκάντολα» όταν πρωτοπήγα στην Κέρκυρα, πριν 37 χρόνια. Μου άρεσε τόσο πολύ που την χρησιμοποιούσα ως παράδειγμα της …
-
Τώρα με το κρύο η σκέψη πάει σε μαγειρευτά, χορταστικά πιάτα, με μπόλικους υδατάνθρακες… Όταν αποζητάμε κάτι τέτοιο συνήθως δεν σκεφτόμαστε ψαρικά. Ε, αυτό το πιάτο αποτελεί εξαίρεση, είναι ό,τι χρειά…
-
Οι Ισπανοί χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: εκείνων που προτιμούν την τορτίγια με κρεμμύδι και εκείνων που την προτιμούν χωρίς. Εμείς την προτιμάμε με κρεμμύδι γι’ αυτό η συνταγή που ακολουθεί το περιλαμ…
-
Έχετε παρατηρήσει ότι χάθηκαν οι μενεξέδες; Όχι από τα δάση αλλά από τις πόλεις. Παλιά, στην Αθήνα, κατά τα μέσα του χειμώνα εμφανίζονταν στα ανθοπωλεία αλλά και σε καλαθάκια στις γωνίες του δρόμου τα…
-
Αφού μιλάμε για αγαπημένες συνταγές με πατάτες, θα σας πω και για τούτη, που δεν μετράει καν ως γουρουνιά, εφόσον το λάδι είναι πολύ πιο υγιεινό από το βούτυρο και το γάλα του πραγματικού πουρέ και το…
-
Αρχίζουμε και επαναλαμβανόμαστε ακόμα δεν ξεκινήσαμε… Η Αναστασία ήδη έγραψε γι’ αυτήν αλλά ετούτη είναι άλλη συνταγή και μου δίνει την ευκαιρία να σας πω για ένα καταπληκτικό ισπανικό φασόλι.
-
Κατάφερα να μεγαλώσω χωρίς να έχω φάει ποτέ μου σελάχι. Για πρώτη φορά το δοκίμασα στη Νέα Υόρκη, στο εστιατόριο Felidia της μεγάλης μαγείρισσας Lidia Bastianich, που τότε ακόμα δεν ήταν σταρ των medi…
-
«Η κοπέλα η Μαριγώ Μια σωστή δουλειά δεν κάνει Την κουζίνα της ξεχνάει Και θυμάται το χωριό»
-
Γιατί τυχαίνει τα πιο αγαπητά μας φαγητά, εκείνα που αποζητάμε όταν έχουμε ανάγκη παρηγοριάς, ζεστασιάς, αγάπης, θαλπωρής, να είναι συχνά και τα πιο απλά, καθημερινά, φθηνά και… παχυντικά. Το προφανές…
-
Ο εντυπωσιακός κάθετος κήπος του Γάλλου Patrick Blanc, στο Caixa Forum της Μαδρίτης (Πνευματικό και εκθεσιακό κέντρο του ιδρύματος μιας μεγάλης Ισπανικής τράπεζας) καλύπτει έναν τοιχο 460 τετραγωνικών…
-
(Από τη Μαδρίτη)
-
Στην Αμερική κανείς δεν τολμά να το ομολογήσει — θεωρείται κατάπτυστη προδοσία να πεις πως δεν τρελαίνεσαι για το εθνικό πουλί. Εγώ ως ξένη (άρα άσχετη) είχα την ελευθερία να εκφράσω τη γνώμη, ότι η γ…
-
Juliet: What’s in a name? A rose By any other name would smell as sweet. –Romeo and Juliet by William Shakespeare
-
Θυμάστε μια ταινία ρεσιτάλ ηθοποιίας της παλαίμαχου Τζέσικα Τάντυ με τίτλο «Πράσινες Τηγανητές Ντομάτες;» Όταν την είχα δει μου γεννήθηκε η περιέργεια να δοκιμάσω αυτό το πιάτο— το έψαξα και το έφτιαξ…
-
Όταν έστησα αυτή τη νεκρή φύση με τα προϊόντα του φθινοπώρου (και μερικά τελευταία καλοκαιρινά λόγω έκτακτης καλοκαιρίας) μου έφερε εικόνες εκείνων των πινάκων από φορτωμένα ολλανδικά τραπέζια με κάνα…
