Συντάκτης: Αγλαΐα Κρεμέζη, Κώστας Μωραΐτης
-
Πώς, επιτέλους, ξανασυνδέθηκα με τον χαμένο κρίκο της οικογενειακής μου παράδοσης…
-
Πάνε κάμποσα χρόνια από τότε που, για πρώτη φορά, διάβασα σε γαλλικό γαστρονομικό περιοδικό την έξυπνη τεχνική για να νοστιμίσουν ακόμα και τα πιο άνοστα πουλερικά. Ανασηκώνοντας την πέτσα του κοτόπου…
-
Σήμερα βρίσκουμε φρέσκα αρωματικά όλο τον χρόνο, όμως δεν έχουν πάντα την ίδια μυρωδιά και γεύση. Παλιότερα οι νοικοκυρές έπρεπε να επινοήσουν τρόπους να διατηρήσουν τα αρωματικά χορταράκια και πέρα α…
-
Η ξαδέρφη μου, Λορέντζα Berrini-Πατηνιώτη, μου έδειξε πώς οι Ιταλίδες πακετάρουν το βασιλικό στο λάδι. Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό! Για πρώτη χρονιά πέρσι είχα μυρωδάτα φύλλα όλο τον χρόνο για ωμέ…
-
Η πικάντικη και πολύ νόστιμη σούπα που σας προτείνω είναι εμπνευσμένη από την ινδική Tomato Rasam. Οι Ινδοί χρησιμοποιούν πάρα πολύ τη φάβα. Αποκαλείται dal αυτό το είδος της ξεφλουδισμένης και σπασμέ…
-
Τα έχουμε λατρέψει τα ψητά σουτζουκάκια. Τα έχουμε φάει σε χίλιες δυο παραλλαγές. Με ή χωρίς σκόρδο, αφράτα ή σφικτά, και εμείς εδώ σας δίνουμε την αυθεντική συνταγή που, αν θέλετε, η μοναδική της δυσ…
-
Οι αρχαίοι θεωρούσαν τη ρόκα χόρτο αφροδισιακό αλλά και φάρμακο για τα μάτια. Πίστευαν επίσης ότι προστατεύει τους κήπους από τα βλαβερά ζωύφια και τους ανθρώπους από τα δαγκώματα των σκύλων (!). Αυτή…
-
Τα σημερινά κέικ – όπου απλά ανακατώνουμε βιαστικά τα διάφορα υλικά με το αλεύρι – είναι η εξέλιξη των γλυκών, γιορταστικών ψωμιών της αρχαιότητας και του Μεσαίωνα. Τα παλιά εκείνα πλούσια ψωμιά – με …
-
«Η μοναδική αυτή περίπλοκη, πλούσια και ασυνήθιστη πίτα μου θυμίζει τις Χίλιες και Μια Νύχτες», γράφει η Paula Wolfert για την μπιστίγια. Η Αμερικανίδα συγγραφέας που έζησε πέντε χρόνια στο Μαρόκο και…
-
Λίγοι έχουν τη δύναμη να αντισταθούν στις καλοτηγανισμένες πατάτες. Και πάντως εγώ δεν είμαι από εκείνους που μπορούν να τις προσπεράσουν αδιάφορα. Eπειδή αποφεύγω το αλάτι – και πατάτες τηγανητές ανά…
-
Τον Αύγουστο, όταν οι ώριμες κατακόκκινες ντομάτες πλημμυρίζουν τις αγορές, είναι ο κατάλληλος καιρός να φτιάξετε σάλτσες διάφορες, που θα τις κρατήσετε όλο το χρόνο, να νοστιμίζουν τα φαγητά σας. Η π…
-
Η έκφραση «Quel pasticcio» σημαίνει «τι δυσάρεστο μπέρδεμα» στα ιταλικά. Ο όρος pasticcio χρησιμοποιείται κυρίως στη μουσική για έργα που συνδυάζουν κομμάτια διάφορων συνθετών – ένα μουσικό κολάζ δηλα…
-
Αυτό που σήμερα αποκαλούμε cheesecake, και τo φτιάχνουμε με ανούσια επεξεργασμένα δήθεν «τυριά», όπως προστάζουν οι συνταγές που παπαγαλίζουμε από τα γυναικεία περιοδικά, έχει τις ρίζες του στην αρχαί…
-
Το κριθαράκι είναι ένα ζυμαρικό που χρησιμοποιείται πολύ στην ελληνική κουζίνα και συνήθως μπαίνει σε ένα μεγαλειώδες γιουβέτσι. Ελάτε να ελαφρύνουμε τη συνταγή, ούτως ώστε να μας δοθεί η ευκαιρία να …
-
Σ’ όλο το Αιγαίο φτιάχνουν αμυγδαλωτά. Κάθε νησί με τον δικό του τρόπο. Ήταν το αγαπημένο κέρασμα στα νοικοκυρεμένα σπίτια. Σας παραδίδω μια από τις πιο κλασικές συνταγές.
-
Δεν μπορώ να φανταστώ την κουζίνα μου χωρίς preserved lemons (λεμόνια παστά), μια από τις πολλές καταπληκτικές νοστιμιές που εφηύραν οι Μαροκινές νοικοκυράδες. Όταν τα φτιάξετε και αρχίσετε να τα χρησ…
-
Το θρεπτικό και μυρωδάτο μίγμα από καβουρντισμένο σουσάμι, αλεσμένους κόκκους από ξινούτσικο σούμακ – που συγγενεύει με το σχοίνο – και ξερό αλεσμένο βότανο ζαατάρ είναι γνωστό στον κόσμο με το όνομα …
-
Στα ελληνικά νησιά μα και σε όλη τη Μεσόγειο συναντάμε αυτοφυείς θάμνους κάπαρης, «κρεμασμένους» σε απόκρημνα βράχια πάνω από τη θάλασσα. Μπορεί η κάπαρη να έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής πρόσφατα, αλλά φα…
-
Γινόμαστε γραφικοί και συχνά μας κοιτάζουν ειρωνικά και με δυσπιστία όταν γκρινιάζουμε για τα κάθε είδους εισαγμένα φυτά που μας κατακλύζουν από παντού. Μυόπωρα, μπουκαλόβουρτσες και δεκάδες άλλα αντί…
-
Οι εθνικές κουζίνες στις χώρες γύρω από τη Μεσόγειο χρησιμοποιούν τα ίδια περίπου υλικά: εποχικά λαχανικά, κάποιου είδους πάστα (κουσκούς, μακαρόνια, τραχανά), ψάρι και θαλασσινά, όσπρια κάθε λογής, ε…
-
Το μαστέλο, ο μεγάλος πήλινος σιφνέικος «κουβάς» κάνει το πιο νόστιμο αρνί. Τύφλα νάχει το σουβλιστό, που έτσι κι αλλιώς εμάς τουλάχιστον δεν μας ενθουσιάζει.
-
Πάνε είκοσι χρόνια από τότε που τα πρωτοδοκίμασα σε έναν φούρνο της Αστυπάλαιας. Το λίγο πιπεράτο άρωμα και η τραγανή υφή τους με ενθουσίασαν από την πρώτη στιγμή. Αμέσως αναγνώρισα το μοσχοκάρυδο στο…
-
Οι εκδοχές για την προέλευση της παράδοσης των βαμμένων πασχαλινών αυγών είναι αμέτρητες: κατά κάποιους βάφονται κόκκινα σε ανάμνηση του αίματος του Χριστού, συμβολίζοντας τη θυσία του. Ωστόσο τα πολύ…
-
Είναι η εποχή που υπάρχει μπόλικο φρέσκο γάλα. Κι αν στις εκδρομές και τις βόλτες σας βρεθείτε έξω από την Αθήνα, φροντίστε να πάρετε πρόβειο και κατσικίσιο φρεσκοαρμεγμένο γάλα από κάποια στάνη. Πάντ…
-
Φαγώσιμα και μη, χειροτεχνήματα μοναδικά αλλά και νοσταλγικά ρετρό αντικείμενα θα βρείτε αυτό το Σαββατοκύριακο (20-21 Απριλίου) στο Παζάρι που οργανώνουν οι φίλοι του Μουσείου Γουλανδρή Φυσικής Ιστορ…
-
Oι ασπάραγοι ή ασφάραγοι, που εκτιμούσαν ιδιαίτερα οι αρχαίοι, έδωσαν και την παγκόσμια ονομασία στον πολύτιμο αυτό βλαστό. Λευκά, βιολέ ή πράσινα, τα σπαράγγια στη σημερινή τους μορφή είναι προϊόν μα…
-
Κάνει κανείς πολλά λάθη όταν πρωτοαρχίζει ένα κήπο, όχι μόνον επειδή επιλέγει ακατάλληλα για το κλίμα φυτά αλλά και από τη μεριά της αισθητικής. Τα φυτώρια συχνά προτείνουν φυτά ξενικά που είναι πράγμ…
-
Είναι από εκείνους τους ιδανικούς συνδυασμούς υλικών που χαρακτηρίζουν τα παράλια της Μεσογείου. Η έντονη γεύση του θα σκότωνε ίσως τα ντελικάτα λευκά κρασιά ενώ οι Γάλλοι, από τους οποίους ξεκινάει α…
-
Στη Boqueria, την κεντρική αγορά τροφίμων της Βαρκελώνης, την πιο γοητευτική ίσως από τις αγορές της Ευρώπης, πουλιούνται κάθε λογής πολύχρωμα θαλασσινά- χτένια, φούσκες, σωλήνες, νεογέννητα χταποδάκι…
-
Η βασική έμπνευση προέρχεται από μια μακαρονάδα με χταπόδι που έφαγα κάποτε στη Γένοβα. Συμπληρωνόταν στο τέλος με κρέμα γάλακτος, ανακατεμένη με πικάντικη γκοργκοντζόλα. Εγώ έβαζα ανάμικτη κρέμα και …
-
Συνήθως πρώτοι οι λευκοί και κατόπιν οι ροζ-μωβ κίστοι έχουν αρχίσει αυτή την εποχή να λουλουδιάζουν στο κτήμα μας, στην Τζια και γενικά στις εξοχές της νότιας Ελλάδας. Χαμηλοί θάμνοι θα γεμίσουν σύντ…
-
Ένα πιάτο παντός καιρού: το ετοιμάζω όλες τις εποχές, με όποιο φρέσκο λαχανικό βγάλει ο κήπος μου: κυβάκια από τρυφερά κολοκυθάκια, φασολάκια ή μελιτζάνες το καλοκαίρι, ψιλοκομμένο λάχανο, άγρια χόρτα…
-
Η Σπάροζα είναι η καρδιά του Συλλόγου Μεσογειακής Κηπουρικής. Εδώ γεννήθηκε ο Σύλλογος και εδώ εφαρμόζονται οι αρχές του.
-
Τα μακρόστενα μπιφτέκια, που τα υιοθετήσαμε κι εμείς, μοιάζουν με λουκάνικο περασμένο σε σουβλάκι και γίνονται στις αραβικές χώρες με παχύ κιμά από αρνί ή προβατίνα ενώ εμείς τα κάνουμε με μίγμα χοιρι…
-
Η μαραθόριζα, ή καλύτερα το “κρεμμύδι” του μάραθου- που εξόργισε πέρσι τον Καμπουράκη – μας ήρθε από την Ιταλία όπως και πολλά άλλα λαχανικά κι έχει κατακλύσει τις αγορές μας. Το λέμε συνήθως φινόκιο,…
-
Τα μπλίνι -πληθυντικός του “μπλιν”- είναι τα πλούσια πιτάκια με διάμετρο περίπου 10 εκατοστών, τα οποία στη Ρωσία σερβίρονται συνήθως με ρέγγα και άλλα καπνιστά ψάρια και με ψιλοκομμένα βραστά αβγά. Σ…
-
Η σωστή χρήση νερού πρέπει να είναι βασική αρχή σε χώρες όπου η καλοκαιρινή ξηρασία μπορεί να κρατήσει πάνω απο τέσσερις μήνες. Ακόμα περισσότερο σε περιοχές όπου το κόστος του νερού συνεχώς θα αυξάνε…
-
Το καλοκαίρι έχουμε τις λαχταριστές ντομάτες, τις πράσινες, κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, τις μωβ μελιτζάνες. Τον χειμώνα όμως, που τα λαχανικά με έντονο χρώμα σπανίζουν, τα βαθυκόκκινα παντζάρια μο…
-
Το τριμμένο λάχανο “ζυμωμένο” με λεμόνι και λίγο αλάτι και στιμένο, για να μαραθεί, είναι η πιο αγαπημένη μου χειμωνιάτικη σαλάτα. Σχεδόν πάντα την έχουμε στο τραπέζι και δε χορταίνω να την τρώω. Μου …
-
Το θυμήθηκα ξεφυλλίζοντας το βιβλίο του Βήματος «Λέξεις που χάνονται», που επιμελήθηκε ο Νίκος Σαραντάκος, ένας από τους πιο πιστούς εραστές της ελληνικής γλώσσας. Δεν ήξερα τη σημασία του και όταν μι…
-
“Arancini” είναι τα μικρά πορτοκάλια στα ιταλικά και η σημερινή συνταγή – που καμιά σχέση δεν έχει με τα φρούτα πορτοκάλια – είναι κλασικό οικογενειακό φαγητό της Σικελίας, που συχνά γίνεται με τα υπό…
-
Η θαυμαστή τεχνική της παρασκευής ψωμιού έχει μείνει ίδια αιώνες τώρα και αντίθετα με ό,τι θα έχετε ίσως έχετε ακούσει είναι απλούστατη. Εκείνο που απαραίτητα χρειάζεται το σωστό ψωμί δεν είναι εξοντω…
-
Το κείμενο ξεκίνησε σαν σχόλιο στο κομμάτι της Γκέλης για τα “ψοφίμια” αλλά εξελίχθηκε αρκετά μεγάλο άρα ιδού η δική μου άποψη στο θέμα της χορτοφαγίας και κρεατοφαγίας: “Παν μέτρον άριστον” αναμφισβή…
-
Η Λορέντζα Μπερίνι από το Βένετο, όπου επινοήθηκε το Τιραμισού , μας περιγράφει τις ρίζες και τις παραλλαγές του.
-
Η κινέζικη ευχή «γκουνγκ χέι φατ τσόι», που θα την ακούσουμε αρχές Φεβρουαρίου, συνήθως μεταφράζεται «ευτυχισμένος ο καινούργιος χρόνος». Στην ουσία όμως σημαίνει «Συγχαρητήρια και Προκοπή» παρατηρεί …
-
Από την αυγή της ιστορίας, όταν οι άνθρωποι πρωτάρχισαν να μαγειρεύουν, επινόησαν τις σούπες. Βασική τροφή των φτωχών, οι χωριάτικες σούπες γίνονταν με ό,τι μπορούσε να βρεί η νοικοκυρά· λαχανικά του …
-
Στις αρχές του 20ου αιώνα, λίγο προτού ξεσπάσει ο Πρώτος Παγκόσμιος Πόλεμος, ο μέγας Escoffier στο βιβλίο του Le Livre des Menus προτείνει για ένα μεσημεριανό του Σεπτέμβρη: αβγά oμελέτα με συκωτάκια …
-
Η μητέρα μου ανέφερε με περισσή περιφρόνηση τις λαχανίδες, ως το άκρο άωτο της εξευτελιστικής τροφής. Με τον ίδιο τρόπο αντιμετώπιζε και τις κολοκύθες. Και τα δυo αυτά χειμωνιάτικα λαχανικά τα είχε μπ…
-
Από τον χειμώνα μέχρι την άνοιξη –ανάλογα με την περιοχή της Ελλάδας και τον καιρό– εμφανίζονται στους πάγκους της λαϊκής οι ευωδιαστές καυκαλίδες (ή καυκαλήθρες), με τα χνουδωτά και δαντελωτά φυλλαρά…
-
Στις νέες και νέους μάγειρες με ανησυχίες και στους φιλόδοξους “σεφ” που με ρωτάνε πώς θα εμπνευστούν για να δημιουργήσουν νέα ελληνική κουζίνα, συμβουλεύω να ξεχάσουν τα γαστρονομικά περιοδικά και τι…
-
Βαλκάνιοι, Βορειοευρωπαίοι αλλά και Ασιάτες απολαμβάνουν το ξινολάχανο και το καυτερό τουρσί με λάχανο, που τα ετοιμάζουν κατά παράδοση αυτή την εποχή.
-
Πάνε χρόνια- πολύ προτού γίνουν της μόδας τα κοσμήματα με έμπνευση από φαγώσιμα γνώρισα την Άντζυ Καρατζά που φορούσε σκουλαρίκια παράταιρα- τότε δεν ήταν κάτι συνηθισμένο. Ηταν δική της δημιουργία, …
-
Ένας εργένης μαγειρεύει για τρεις κυρίως λόγους: Για να προστατεύει τον εαυτό του και την αξιοπρέπειά του από την γευστική και αισθητική προσβολή που συνιστά η τηλεφωνική προσφυγή στον «Μερακλή» ψητο…
-
Μεγαλώσαμε με πατάτες ναξιώτικες, που θεωρούνταν κάποτε οι καλύτερες ελληνικές. Αργότερα βρήκα πολύ νόστιμες πατάτες -κανονικές και γλυκοπατάτες- στην Αστυπάλαια. Όταν ήρθαμε στην Τζια, ανακαλύψαμε τι…
-
Διαβάζοντας το πολύ χαρακτηριστικό κομμάτι του Βασίλη Φραντζολά για τα αδιάφορα, έως απαράδεκτα ελαιόλαδα που βγαίνουν από τα ελαιοτριβεία της Πελοποννήσου, αλλά και απανταχού της Ελλλάδας – σίγουρα μ…
-
Ζητήσατε να σας επαναλάβω τις οδηγίες για να ψήσετε και φέτος γαλοπούλα υπέροχη, με ζουμερή σάρκα και κριτσανιστή πέτσα, που θα είναι νόστιμη ακόμα κι αν δεν είναι αλανιάρα και χωριάτικη. Το μυστικό ε…
-
Δυο-τρία διαφορετικά τυριά, μια-δυο κονσέρβες ή κάποια καπνιστά ψαρικά, τρυφερές καρδιές μαρούλι, αντίβ ή ένα κόκκινο ραντίκιο, αγγούρι, αμύγδαλα, φυστίκια και μερικά ξερά φρούτα είναι ό,τι χρειάζεστε…
-
Είχε πολύ άγχος. Πολλές μέρες πριν από την Πρωτοχρονιά. Αν το αλεύρι που πήρε ήταν καλό, θα φθάσει άραγε το βούτυρο, πόσες δόσεις να κάνει, αν θα πετύχει στο ψήσιμο, γιατί ήταν μείζον ζήτημα νοικοκυρι…
-
Μια μικρή γαβάθα χαρίσα ανακατωμένη με φρέσκο αγουρέλαιο γίνεται μοναδικό ντιπ για να βουτάτε φρέσκο ψωμί. Μπορείτε ακόμα την απλώσετε σε σπιτική ή έτοιμη ζύμη για πίτσα, για να φτιάξετε μια υπέροχη …
-
Οι οινοπαραγωγοί κατάφεραν να εντυπωσιάσουν την ομάδα δύστροπων ειδικών της New York Times, υπό τον Eric Asimov, που αφιέρωσε μεγάλο κομμάτι-παρουσίαση στα “Ελληνικά Κόκκινα κρασιά”!
