Συντάκτης: Αναστασία Λαμπρία
-
Καλές και άγιες οι σούπες βελουτέ αλλά νισάφι, έχει παραγίνει, για να βρεις σούπα που να μην είναι αλεσμένη είναι σχεδόν τόσο σπάνιο όσο και να πετύχεις τον λήγοντα σε λαχείο. Προτού λοιπόν αισθανθώ σ…
-
Και μετά; και μετά; Έτσι μου λεγε ένα κοριτσάκι πριν από χρόνια όταν του ‘λεγα το παραμύθι της καληνύχτας. Κι ύστερα, “πάλι! πάλι!”. Δεν ήθελε από τη μια να τελειώσει η ιστορία αλλά αδημονούσε και για…
-
Έχουν πολύ αδικηθεί στα καθ’ ημάς αυτές οι μινιατούρες λάχανου που ακόμη και για το τέλειο, χαριτωμένο σχήμα τους αξίζει κανείς να φέρει στο τραπέζι του. Έχουν αδικηθεί από την κακοποίηση αφενός: παρα…
-
Επιστροφή στην καλή συνήθεια της Πέμπτης, πιάνω την λαχταριστή άκρη του μακαρονιού από εκεί που την άφησα την περασμένη χρονιά. Η σημερινή μακαρονάδα μοιάζει σαν τρυφερό χάδι σε μαγουλάκι, ίσως είναι …
-
Δεν πετάμε φαγητό, ποτέ. Ιδίως σ’ αυτούς τους καιρούς. Αν μας εχουν περισσέψει μεγάλες ποσότητες ξέρουμε καλά πού να τις προωθήσουμε – το ” Μπορούμε ” κάνει αξιοθαύμαστη, πρώτης τάξεως δουλειά. Το λίγ…
-
Το τραπέζι να ‘ναι πάντα γεμάτο από όσους γεμίζουν και την καρδιά σας! Κι η κουζίνα σας να ‘ναι γεμάτη πάντα από «όλα τα καλά». Ευχές και αγκαλιές ας ανταλλάξουμε σήμερα, παραμονή της γιορτής της προσ…
-
Καθώς πλησιάζουν οι γιορτές και το κρύο τσούζει όλο και πιο πολύ, η ανάγκη να γίνουν ορισμένες απλές, καθημερινές συνήθειες ένα τσικ πιο ιδιαίτερες μεγαλώνει. Κι αν νομίζετε ότι ένας καφές δεν μπορεί …
-
Τα αληθινά μεγαλεία αξίζουν διπλά όταν φτιάχνονται από ταπεινά υλικά. Κι η παραμονή των Χριστουγέννων αυτό το μήνυμα πρέπει να δίνει. Για όλους εμάς, που η γαλοπούλα δεν είναι παρά ένα αποτρόπαιο πτην…
-
Η απάντηση στο ερώτημα δεν έχει να κάνει με ποιότητες αλεύρων και είδη βουτύρων. Δεν αφορά το ροδόνερο ή το ανθόνερο, πόσο ζυμώνουμε και αν κοσκινίζουμε την άχνη προτού την ρίξουμε σαν βροχή πάνω από …
-
Η σημερινή μακαρονάδα της Πέμπτης, γιορταστική για τον πρώτο χρόνο του bostanistas μαζεύει στο τραπέζι όλους, συνεργάτες αφοσιωμένους και κεφάτους, φίλους θερμούς και πιστούς. Είναι η μακαρονάδα η κατ…
-
Δεν ξέρω κατά πόσο έχουν αποδείξει οι στατιστικές αν ζεσταίνει ή όχι ο γάμος, πάντως αυτή η παντρεμένη σούπα των Ναπολιτάνων (Minestra Maritata) μου φαίνεται ό,τι καλύτερο γι’ αυτές τις μέρες. Δεν έχε…
-
Ζουμερά, νόστιμα, θερμαντικά – τα καλά λουκάνικα, χειροποίητα, καθαρά, φροντισμένα μπορούν να μεταμορφωθούν από μεζεδάκι σε φαγητό αξιώσεων. Να χορτάσεις και να νιώσεις θαλπωρή. Από τότε που ανακάλυψα…
-
“Στο σπίτι μας δεν υπάρχει θέρμανση” – η φράση πια καμμία έκπληξη δεν προκαλεί. Ζεστό φαγάκι σε ζεσταμένο, βεβαίως, πιάτο είναι μια λύση. Κι αυτό το βραστό που ζεσταίνει ακόμη περισσότερο, γιατί τα ‘χ…
-
Προσφάτως μόλις έμαθα την καίρια φράση του Φεντερίκο Φελλίνι: “Ζωή είναι ο συνδυασμός μαγείας και ζυμαρικών”. Με βλέπω να την κεντάω για τον τοίχο μου… Ευτυχώς όμως για μένα, διόλου προσφάτως αλλά α…
-
Έκανε αυτό που πολλοί ονειρευόμαστε. Τα βρόντηξε όλα κι έφυγε. Έκλεισε την πόρτα στο ωραίο αθηναϊκό του διαμέρισμα, που πολλοί ζήλευαν, σε λίγο το ξενοίκιασε κιόλας, έβαλε τα απαραίτητα σ’ έναν σάκκο …
-
Από τότε που ενέσκηψε η κρίση και η μεγάλη οικονομική δυσπραγία και τα δώρα έπαψαν να είναι καταναλωτικά, δηλαδή αγοραστά, τα καταστήματα θρηνούν και οι κουζίνες και οι κήποι / μπαλκόνια έχουν πάρει φ…
-
Πρωτοδοκίμασα το 1973 κι έκτοτε με κατέκτησε. Τότε οι γονείς ήσαν περιπετειώδεις με τα παιδιά τους κι έτσι σε μια συνοικία του Λονδίνου, στο τραπέζι του ιρλανδέζικου μπαρ O’ Flannagans, υπό τους ήχους…
-
Θα προτιμούσα να επιστρέψω στο πάπλωμά μου, να κλείσω το φως, τα μάτια και να μη βγω στους δρόμους, να μην αντιμετωπίσω τίποτα. Να ακούω τη βροχή μέσα από το παράθυρο και να αναρωτιέμαι γιατί φέτος δε…
-
Κουνουπίδι που βράζει: τι μπόχα Θεέ μου. Ό,τι κι αν κάνεις, τι φέτες ψωμί, τι ξύδια, τίποτε δεν σε σώζει από τη βαριά μελαγχολία και το σφίξιμο στο στομάχι. Ισοδυναμεί με τη λέξη φωταγωγός πολυκατοικί…
-
Το ‘χω καθιερώσει πλέον εδώ και κάμποσες βδομάδες. Κάθε Σάββατο πρωί, πριν από τον τρίτο καφέ με φίλους στα ζωηρά και παρήγορα στέκια της Σκουφά, ξεκινάω τη μέρα μου στην κεντρική Αγορά.
-
Δεν μπορώ να φανταστώ κάτι καλύτερο αυτές τις μέρες από το να επιστρέφεις επιτέλους στο καταφύγιό σου – σπίτι σου και από την εξώπορτα να σε υποδέχεται μια φρέσκια γαργαλιστική (γαλλικού τύπου) μυρωδι…
-
Να που η ανάγκη τα ‘φερε να εκτιμήσουμε την “κουζίνα πόβερα”, όχι σαν τουρίστες στη χώρα της «εξωτικής φτώχειας» αλλά από τα μέσα. Να μπούμε στη λογική του «δεν πετάμε τίποτε» και αξιοποιούμε τα λιγοσ…
-
Τα πολύ παλιά τα χρόνια (δηλαδή μόλις πριν από 30) εμφανίστηκε στο άστυ ως νεωτερισμός η εκδοχή “ριγκατόνι 4 τυριά” και σάρωσε. Στον αθηναϊκό νυχτερινό βίο καθιερώθηκε πάραυτα μαζι με τις επίσης νεοαφ…
-
Όλα είναι θέμα μύτης. Με μια μπουκιά μανιταριών τρως δάσος, μ’ ένα κουταλάκι αχινού καταπίνεις βυθό, δυο κάπαρες στο στόμα σου φέρνουν τη λιακάδα. Αυτό συμβαίνει και με το ταπεινό σπανακόρυζο: μυρωδιά…
-
Ναι, το ξέρω ότι εξελίσσεται σε φετίχ αυτό το παιχνίδι με τις μακαρονάδες της Πέμπτης κι όλο λέω να το σταματήσω και να σοβαρευτώ κι όλο αναβάλλω το τέλος τους, δέσμια της σαγήνης τους. Κυρίως, δέσμια…
-
Ρεβίθια λοιπόν, αν ξέραμε πόσο πολύτιμα είναι , θα ‘πρεπε να ‘μασταν πιο εμπνευσμένοι στο πώς τα παρουσιάζουμε στο οικογενειακό μας τραπέζι. Μέχρι έξω από το σπίτι με είχε βγάλει ως τιμωρία, προ αμέτρ…
-
Ας παίξουμε λίγο με τα στερεότυπα: Εχουμε και λέμε. Ο εργένης έχει τη ρετσινιά του σαβουροφάη ενώ η μοναχική γυναίκα είναι εκλεκτική. Και οι δύο βιάζονται, ανυπομονούν για ένα πιάτο καλό φαγητό. Να πε…
-
Είναι μεγάλα σαν πιατάκια του καφέ, νόστιμα πολύ και τα βρίσκεις σε όλες τις λαϊκές αγορές. Τα φουρνίζουμε, τα γεμίζουμε στο τσάκα – τσάκα κι ένα χορτοφαγικό, λαχταριστό φαγάκι είναι έτοιμο.
-
Όσοι δεν κάνουν απλωτές σήμερα στη θάλασσα κι όσοι δεν κάνουν μακροβούτια στο άγχος τους, ας πάρουν μιαν βαθιά ανάσα, τόσο μεγάλη όσο απαιτεί ένα γαλλικό φιλί. Και δίπλα στους επαναληπτικούς καφέδες τ…
-
Τέλος οι πίτσες από delivery, που φτάνουν σπίτι με μουλιασμένη ή θεόξερη ζύμη, άγευστα τυριά και, τελικά, δεν αξίζουν το κόστος τους. Σάββατο έφτασε, οπότε ευκαιρία να ετοιμάσουμε για απόψε πίτσα σπιτ…
-
Όσο στους πάγκους της λαϊκής μου βρίσκω ντοματάκια με μυρωδιά αληθινή, η καλοκαιρία επιμένει. Εσχάτως δε, βρίσκω διαφόρων ειδών – μια συμπαθέστατη παραγωγός από τον Μαραθώνα, νεοφερμένη στην αγορά, φέ…
-
Δευτέρα και θέλεις κάτι οπωσδήποτε να σου ζεστάνει την καρδιά το βράδυ, όταν θα γυρίσεις σπίτι σου. Να σου χαϊδέψει τη διάθεση, να σου γεμίσει νόστιμα το στομάχι, να μη σε τιγκάρει σε κακές θερμίδες, …
-
Οι εμπνευσμένοι! Ξέρουν να μεταμορφώνουν ακόμη και τα πιο πεζά. Διηγούνται και αφηγούνται συναρπαστικά. Ανιχνεύουν το καλό και το άξιο. Κατανικούν τους φόβους, αντιμετωπίζουν τα βουνά. Απλώνονται στον…
-
Τις προάλλες έφτιαξα για βραδινό το ριζότο με λιαστή ντομάτα και βότανα από τα Μυλέλια. Νόμισα, οκτώ η ώρα το βράδυ, πως βρισκόμουν κάτω από τον ήλιο σε ένα μεσογειακό περιβόλι. Πνοές και αρώματα, σαν…
-
Προφανώς σ’ εμένα αναφέρομαι ως αργοπορημένη: εκπνέει το καλοκαίρι, τόσες και τόσες μακαρονάδες φάγαμε αλλά τρεις μήνες δεν αξιώθηκα να φτιάξω μία με μελιτζάνες. Και τώρα, που όλο λιγοστεύουν από τους…
-
Πόσο μ’ αρέσουν τα “μικρά τίποτα”. Αυτά τα αδιόρατα κολπάκια, τα πανεύκολα, που πάραυτα αλλάζουν το κλίμα. Στο τραπέζι, στο φαγητό, ένα τσακ, μια αλλαγή τόση δα, μια εξαίρεση στον κανόνα μεταμορφώνει …
-
Το έξυπνο ψυγείο, τουτέστιν η αξιοποίηση όλων των υπολοίπων και η σύνθεσή τους σε ένα δελεαστικό πιάτο, είναι ένα μεγάλο χάρισμα. Δεν το ‘χω συχνά. Με εξαίρεση τη σήμερον, όπου εντόπισα αυτή την ολόδρ…
-
Να αντέξεις κι αυτή τη μέρα, να αντέξεις ως το βράδυ που θα γυρίσεις σπίτι σου. Να μαζέψεις τα κουράγιο σου, να καθαρίσεις για λίγο το μυαλό σου, να σταματήσεις το σφίξιμο των δοντιών σου, να χαμογελά…
-
Βέβαια, οι μισοί μαθητές της χώρας έχουν τα σχολειά τους κλειστά αλλά δεν θα κάνω εγώ διακρίσεις. Φτιάχνω μπισκότα με σοκολάτα – cookies για την ακρίβεια που περιγράφει κυρίως την υφή – μαστιχωτή και …
-
Ναι, κάνει ζέστη, ακόμη και το βραδάκι, αλλά κοίτα πόσο όλα έχουν αλλάξει: το φως έχει μαλακώσει κι οι σκιές είναι διαφορετικές. Ούτε τζιτζίκια ακούγονται καλά καλά. Μπορεί να κολυμπάς αλλά η Φολέγανδ…
-
«Χάδια και παιχνίδια όλα. Με σκέρτσα, με καμώματα, με χίλια δυο μεράκια, που σβήνουνε σκοτούρες και φαρμάκια…», μου έγραψε αξημέρωματα ο πρωινός μου συνομιλητής. Το απομνημόνευσα στο πι φι και το με…
-
Όσο και να προσπαθήσω δεν μπορώ να φαντασθώ δυο ομοτράπεζους να φλερτάρουν πάνω από ένα πιάτο με μακαρόνια με κιμά – με την μοναδική εξαίρεση του να είναι κάτοικοι της Μπολόνια και να γνωρίζουν από τα…
-
Δικαιούμαστε για το καλωσόρισμα του νέου (απειλητικού και δύσκολου) μήνα, μια λιχουδιά – ένα κολατσιό που μπορεί κάλλιστα να γίνει πασπαρτού και να το απολαύσουμε οποιαδήποτε ώρα. Η επιτυχία του εξαρτ…
-
Πάλι δεν βρήκα, όσο κι αν έψαξα, μικρά κολοκυθάκια στη χθεσινή λαϊκή. Πάει περίπατο λοιπόν η θερμιδική εγκράτεια, δεν πρόκειται να κάνω βραστά τα μεγαλούτσικα που κατέληξαν στο καλάθι, θα ‘ναι άνοστα …
-
Αρχίζω να πλήττω από την πολλή ντομάτα. Κάπως αφ’ υψηλού βέβαια το λέω, αφού το πλάνο του σαββατοκύριακου είναι να ετοιμάσω για τον χειμώνα τα αποθέματα φρέσκιας ντομάτας. Δυο τελάρα με περιμένουν. Κά…
-
«Το τερπνόν μετά του ωφελίμου»: τερπνόν εν προκειμένω είναι ότι μπορούμε να πείσουμε τα μικρά παιδάκια ότι η υπόσχεση «θα σου φέρω το φεγγάρι» μπορεί να πραγματοποιηθεί. Ωφέλιμο; 1. Για όσους προσπαθο…
-
Όλοι είναι απασχολημένοι με την πανσέληνο – έχει γίνει πια το εθνικό μας αποκούμπι – αλλά κάποιος πρέπει να ετοιμάσει και το βραδινό. Από το παράθυρο της κουζίνας δεν φαίνεται το φεγγάρι αλλά η τέλεια…
-
Οι διακοπές είναι σαν τις καλές λιχουδιές. Ποτέ δεν τις χορταίνουμε. Πόσο μάλλον όταν είναι ολιγοήμερες, δίπλα σε θάλασσα ζωντανή, παρέα με αγαπημένους. Λίγο καλοκαιράκι ακόμη, παρακαλώ… Αδύνατον. Κρα…
-
Ο κοκκινιστός κόκορας με χοντρά μακαρόνια απαντάται παραδοσιακά σε όλα σχεδόν τα νησιά του Ιονίου αλλά παραμένει φαγητό εμβληματικό για την Πελοπόννησο. Εκεί τα χοντρά μακαρόνια δίνουν τη θέση τους σε…
-
O μανάβης στη λαϊκή της Ξενοκράτους με πήρε παράμερα πίσω από τον πάγκο με τα παρατεταγμένα κολοκύθια και τις μελιτζάνες λέγοντας μου: «έλα να σου δείξω κάτι, αν σ’ ενδιαφέρει. Οι πελάτες δεν τα θέλου…
-
Ο φίλος μου ο Αδέσποτος περνάει το καλοκαίρι του σε μια σκηνή παρόμοια με του Ροβινσώνα. Το πρωί, αξημέρωτα, ανοίγεται με το βαρκάκι του, από το μεσημέρι και μετά, παλεύει με χαρτιά και λέξεις. Η ψαρι…
-
Έχω βαλθεί να αποκαταστήσω την τιμή τους, δεν εξηγείται αλλιώς. Τα κοίταζα στή λαϊκή την Παρασκευή, στιχισμένα, με το χαρούμενο κιτρινωπό λοφίο τους (γι’ αυτό θα μιλήσουμε άλλη μέρα), το φρέσκο πράσιν…
-
Αυτό το γλυκό μου το έμαθε μια φίλη – συμφοιτήτρια ιταλογερμανίδα, η Αλεξάνδρα, καλή της ώρα. Μια ξανθιά, ψηλή, όμορφη και πανέξυπνη κουκλάρα. Από τότε που την γνώρισα την κυνηγούσαν όλοι οι νέοι όλων…
-
Πόσο αδικημένα είναι τα κολοκυθάκια. Συνδυασμένα κυρίως με δίαιτες ή με ανάρρωση διασώζουν τη φήμη τους μόνο όταν είναι φρεσκοτηγανισμένα και τραγανά. Κακώς. Όσο βαρετό και καταθλιπτικό είναι ένα παρα…
-
Μήπως το παρακάναμε με τα λαδερά και τα ψαρικά; Ακόμη κι οι γιατροί συστήνουν μία φορά την εβδομάδα κρέας. Πεθύμησα κρέας, κόκκινο κρέας, πυκνό, τρυφερό και ζωογόνο. Αληθινό. Όχι μπιφτεκάκια, όχι κοψί…
-
Οι αιώνιοι έφηβοι πεινούν διαρκώς. Όχι για ό,τι κι ό,τι όμως. Έχουν αποκτήσει καλό γούστο στο φαγητό αλλά μένει άσβηστο το πάθος τους να χορτάσουν. Έχουν άριστους τρόπους στο τραπέζι αλλά συμβαίνει να…
-
Πόσο μ’ αρέσει πώς μεταμορφώνονται! Παχουλές και φουσκωτές, μακριές και στραβές, νυμφευμένες ή ανεξάρτητες, μαβιές ή λευκές, πιτσιλωτές και λείες… Κι όσο για τη γεύση και την υφή τους; Και να γλυκίζου…
-
Ενενήντα σχεδόν χρόνια τώρα, η σαλάτα του Καίσαρα είναι παρούσα στα τραπέζια και μενού της υφηλίου, δροσερή και τραγανή, πιπεράτη και λεμονάτη, πλούσια σε αρώματα και υφές, χορταστική. Αλλά και πόσο έ…
-
Ολιγαρκείς δεν σημαίνει ότι κάνουν εκπτώσεις στο καλό τους γούστο και στις απαιτήσεις τους – ακριβώς όπως οι ευγενείς δεν σημαίνει ότι είναι ενδοτικοί. Η διαφορά και το παράσημο στο πέτο τους είναι ότ…
-
Προφανώς και δεν αναφέρομαι στην παρέα του περιλάλητου ιμάμη που λιποθύμησε – μπαΐλντισε από τη γλύκα και νοστιμιά της μελιτζάνας. Τους γύρω γύρω μου μπαϊλντισμένους νοιάζομαι, τους ξέπνοους, κατάκοπο…
