Συντάκτης: Δημήτρης Μπούτος
-
Ο καφετής ή κίτρινος, ανάλογα με την ποικιλία, λιναρόσπορος, σπόρος ενός φυτού (Linum usitatissimum) απ’ τις κλωστικές ίνες του οποίου παράγονται τα πολύ στυλάτα λινά υφάσματα, έχει πλέον πολλούς πιστ…
-
Η Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνου, στο πλαίσιο του προγράμματος Taste of Mykonos, σε συνεργασία με τον Δήμο Μυκόνου και την Κ.Δ.Ε.Π.Π.Α.Μ. διοργανώνει από τις 3 έως τις 5 Μαΐου 2019 ένα 3ήμερο αφιέρωμα για…
-
«Ένας διατροφικός θησαυρός» για κάποιους, «μια νότα ρομαντικής αισιοδοξίας» σύμφωνα με την Αναστασία Λαμπρία και ένα σχεδόν άγνωστο εδώδιμο για πολλούς από εμάς. Δεν ισχύει όμως το ίδιο και για τον Πέ…
-
Η προέλευσή τους, το ιδιαίτερο άρωμα και η φίνα και γλυκιά τους γεύση ξεχωρίζουν τις πιπεριές Φλωρίνης από τα υβρίδια «τύπου Φλωρίνης». Λίγοι οι καλλιεργητές της γνήσιας ποικιλίας: ένας από αυτούς, ο …
-
Τα Ισλί (ή Ιτσλί) είναι ημισιροπιαστό ποντιακό γλυκό με ρίζες από την Καππαδοκία της Μικράς Ασίας. Ήταν ένα από τα δημοφιλέστερα κεράσματα των Καραμανλήδων την εποχή των Χριστουγέννων ή το Πάσχα και έ…
-
Οπως συγκεντρώνονται τα μαγειρέματα των bostanistas στη διαδικτυακή κουζίνα μας, μοιάζει να ετοιμαζόμαστε για ένα μεγάλο θερινό τραπέζωμα, με καλοκαιρινή λασκάδα, σαν εκείνα των διακοπών που στρώνοντα…
-
Ξεκίνησε (μάλλον) από τη Γένοβα που του χάρισε και το συνοδευτικό όνομά του (Pesto Genovese) και τον βασικό τρόπο παρασκευής. Επίσημα, σε βιβλίο μαγειρικής, εμφανίζεται στη Φλωρεντία κάπου το 1850. Ως…
-
Η πιο νόστιμη εποχή τους είναι Ιούλιος – Αύγουστος, τότε οι κατακόκκινες ντομάτες πλημμυρίζουν τις αγορές. Αλλά και πέρα από αυτή κάνω το κόλπο του φούρνου, που σε γεμίζει ευτυχία: όποτε βρω χρόνο τι…
-
Αύριο το ραντεβού με τον μπακαλιάρο, λίγο από παράδοση, λίγο από συνήθεια, λίγο σαν ωραία αφορμή για τραγανό ψάρι, αν περάσει από το τηγάνι, ή τρυφερές μπουκιές αν τον ετοιμάζουμε για κατσαρόλα. Για τ…
-
Ανυπομονησία μεγάλη για να φτάσει η ώρα της κοπής, εναγώνιο ψάξιμο για το πού έπεσε φέτος το φλουρί, σκάλισμα με τα δάχτυλα και μετά βιαστικές μπουκιές – αν τύχαινε και ήταν παραχωμένο στη ζύμη και δύ…
-
Παραείναι απλό για να το ονομάσω συνταγή, μάλλον πρόκειται για (σχεδόν μαγικό) τρικ για στιγμιαίο παγωτό φράουλας που μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι – σε κάθε σπίτι, για να είμαι ακριβής. Ούτε μηχανή …
-
Κάθε εβδομάδα θα στέλνει ο ένας στον άλλον μία συνταγή, ένα φαγητό με τα όλα του ή κάτι απλούστερο, μια σάλτσα, ένα γρήγορο γλύκισμα ψυγείου. Αυτή ήταν η συμφωνία.
-
Ήρθε στο mail μας το δελτίο τύπου που θα διαβάσετε εδώ και το δημοσιεύουμε αυτούσιο για να δείτε τι σπουδαία πράγματα κάνει η Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνου . Αύριο Τετάρτη 28 Μαρτίου θα θέλαμε να είμαστε…
-
Τι τρώτε εσείς την ημέρα του Ευαγγελισμού και της εθνικής μας εορτής ταυτοχρόνως;
-
Εντσιλάδας, στη μεξικάνικη κουζίνα, ονομάζεται ό,τι περιέχει τσίλι και συνήθως καυτερή σάλτσα ντομάτας με πάπρικα και τσίλι.
-
Τσικνοπέμπτη ante portas!Οι θράκες ανάβουν, οι σούβλες στριφογυρίζουν, οι ταβέρνες ετοιμάζονται για το βραδινό μεσοβδόμαδο φαγοπότι. Οι Bostanistas μπαίνουν στο ψαχνό, ζεσταίνουν φουρνάκια, φούρνους, …
-
Το σενάριο γνώριμο: βραδινή πείνα – μεγάλη πείνα -, το ψυγείο άδειο, μόνο μερικές φλοίδες τυριού που δεν τρίφτηκαν σε μακαρόνια και λιγοστό μπέικον. Παραδίπλα, στο καλάθι των λαχανικών 6-7 μικρές πατά…
-
Κακά τα ψέματα: την ιδέα ξεσήκωσα από το χάρμα οφθαλμών blog της Εύης Σκούρα Healthy Cook για πικάντικα, ψητά ρεβίθια. Μα τι ιντριγκαδόρικες όλες οι προτάσεις της!
-
Όσες και να έχεις, ποτέ δεν είναι αρκετές: σάλτσες και αλείμματα, φυλαγμένα στο βαζάκι, επί τούτου ή γιατί τα ξέχασες, και τη στιγμή που ετοιμάζεσαι για ένα ακόμα πιάτο αδιάφορων ζυμαρικών ή ένα βαρετ…
-
Στην Ελλάδα τον ερχομό της πατάτας τον οφείλουμε – γνωστό τοις πάσι – στον Καποδίστρια, πρόσφατα όμως διάβασα μια ενδιαφέρουσα ιστορία: Αν κάποιος έπεισε τους Ευρωπαίους πως οι πατάτες δεν κάνουν μόνο…
-
Το στοίχημα που βάλαμε με την ευρηματική Γαλλίδα μου είναι την καινούργια χρονιά να τρώμε περισσότερα όσπρια και λιγότερα ζυμαρικά.
-
Την ζηλεύω όπου και να την βλέπω, αν πετύχω ωραία, γαλακτερή κρεμ καραμελέ δεν σταματώ πριν τις δύο μερίδες. Για να την ετοιμάσω μόνος μου ούτε λόγος, οι συνταγές της περίπλοκες και χρονοβόρες, χίλιες…
-
Οι γεύσεις της ανατολίτικης και δη της αρμένικης κουζίνας συγκινούν από την πρώτη δοκιμή ακόμα και τους πλέον αμύητους. Καλοφαγάδες και μερακλήδες τρέφουν μεγάλη εκτίμηση στα πικάντικα και πιπεράτα πι…
-
Τι είναι αυτό το εντυπωσιακό μπλε ψάρι στο ΚΠΙΣΝ και τι ιστορίες έχει να μας διηγηθεί; Τι είναι για σένα το καλοκαίρι και πώς θα ήθελες να το υποδεχτείς φέτος; Μήπως το δικό σου καλοκαίρι μυρίζει θάλα…
-
Δεν είναι δα φρέσκια ανακάλυψη: Τα τελευταία χρόνια η Τήνος αποκαλύπτει σταθερά ό,τι κρύβει η άχαρη «βιτρίνα» του λιμανιού της. Πίσω από το προσκύνημα του Ευαγγελισμού και του Δεκαπενταύγουστου και το…
-
35 χρόνια πίσω ανήμερα του Άη Γιάννη
-
Βιάστηκα, βιάστηκα. Δεν έχει φτάσει ακόμη η εποχή για νόστιμα, χλοερά κολοκυθάκια. Στη λαϊκή της περασμένης Παρασκευής έμοιαζαν λαχταριστά, καταπράσινα και ψωμωμένα, το ίδιο και τα χρυσοκίτρινα που εί…
-
Είναι από εκείνα τα μικρά που μπορούν να περάσουν απαρατήρητα, αν όμως τα προσέξεις θα σου φτιάξουν τα κέφια για ώρες. Ας πάρουμε, όμως, τα πράγματα από την αρχή: Στον προγραμματισμό των bostanistas η…
-
Έχω μεγάλη αδυναμία στα free press των νησιών. Είναι το μόνο έντυπο που υποδέχεται με ευχαρίστηση το σακίδιο των διακοπών μου όταν φτάσω στο εκάστοτε λιμάνι, ημερήσιες εφημερίδες και λοιπά ενημερωτικά…
-
Έφτασε στη χώρα περίπου τον 15ο αιώνα, έθρεψε γενιές και γενιές και δικαιωματικά απέκτησε τη δική του ημέρα στο εθνικό εδεσματολόγιο. Ο τηγανητός «φτωχογιάννης» είναι η μυρωδιά που κυριαρχεί αν περάσε…
-
Η μαγειρική μας αλληλογραφία με τη γαλλίδα φίλη καλά κρατεί και με χαρά μεγάλη άνοιξα το προχθεσινό e-mail της: φωτογραφίες και οδηγίες για αφράτο, ανάλαφρο σε υφή αλλά τετρανόστιμο (όπως διαπίστωσα) …
-
Το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας ανακουφίζει στην ετοιμασία του, αφού, κατά παράδοση, έχει πάνω μπόλικα εδέσματα σχεδόν αμαγείρευτα: φρέσκα κρεμμύδια, ταραμάς, θαλασσινά, τουρσιά, όσπρια. Αλλά και ό,τι…
-
«Κούλουμα δεν γίνονται χωρίς τον ταραμά»! Κάθε Καθαρά Δευτέρα είναι πάντα εκεί, ανάμεσα στα ντολμαδάκια, τη φάβα και το χταπόδι, πίσω από τα χόρτα. Ίσως έχετε «κλειδώσει» στη σπιτική σας συνταγή, ποιο…
-
Με το μπριζολάκι ανά χείρας, μάδημα στο τρυφερό ψητό, το πηρούνι να έχει πάρει φωτιά -μία στις πατάτες, μία στη σαλάτα- και κάθε τόσο βουτιά στην τυτοκαυτερή. Κρασί ή μήπως μπύρα; Σε κάθε περίπτωση το…
-
Love is in the air ή, τουλάχιστον, στα mail μας.
-
Πες το brunch, πες το πρωινό χορταστικό, το ξύπνημα της Κυριακής κάπου γύρω στο μεσημέρι ζητάει καφέδες επαναληπτικούς και αλμυρές, τονωτικές μπουκιές. Εχεις αυγά; Ωραία. Τότε έχεις τα πάντα. Βράσ’ τα…
-
Δεν αργούν να έρθουν: τα πρώτα μακρόσυρτα υγρά «αψού», τα πρώτα δέκατα, μετά οι κρυάδες, μετά ο βήχας… Μόλις σκάσει μύτη ο χιονιάς, να σου τα κρυώματα και δώσ’ του τρέχουμε κατόπιν εορτής για αποσυμ…
-
Χωρίς υπερβολή, είναι οι ωραιότερες πατάτες φούρνου που έχω φάει. Τη συνταγή μου την έχει δώσει ο φίλος μου ο Σπύρος Παγιατάκης, ραδιοφωνικός παραγωγός και πρωτομάστορας στην κουζίνα, με φοβερό ταλέντ…
-
Μελομακάρονα, κουραμπιέδες, δίπλες, σιροπιαστά, γαλοπούλες και λογιών ψητά, πατάτες φουρνιστές… τι να θυμηθώ, τι να ξεχάσω! Λίγη αποτοξίνωση, ένα διάλειμμα, βρε παιδιά, να έρθει το στομάχι στα συγκαλά…
-
Επέμενα για χρόνια και χρόνια πως ναι, μπορεί τον καφέ τον βάζουμε σε κέικ, σε μπισκότα, γλυκίσματα, όμως το βασίλειό του είναι ένα και μοναδικό: το φλιτζάνι. Ροφήματα με βάση τον καφέ, λικέρ και συνα…
-
Με το πιάτο μονίμως γεμάτο, μάδημα στο τρυφερό ψητό της γαλοπούλας, το πηρούνι να έχει πάρει φωτιά -μία στη σαλάτα, δύο στις πατάτες- και κάθε τόσο βουτιά στην τυροκαυτερή. Κρασί ή μήπως μπύρα; Σε κάθ…
-
Αν ανήκουμε στους τυχερούς, δύο – άντε το πολύ τρεις – από τούτες τις γιορτινές μέρες θα μας χαριστούν για να τις περάσουμε ρέμπελα, μακριά από υποχρεώσεις και ζόρικα πρωινά ξυπνήματα. Εντός σπιτιού, …
-
Ιδού το μέγα κόλπο για την πρωινή πείνα: μέρα παρά μέρα ετοιμάζω γκρανόλα που πάει με όλα. Ο όρος (granola ή και granula) εμφανίστηκε στις αμερικάνικες αγορές περί τα τέλη του 19ου αιώνα και αναφερότα…
-
Κάντε ένα πείραμα: Μοιράστε σε όλους ποτηράκια για ούζο, τσίπουρο ή κρασί – λευκό ταιριάζει εδώ – και από δυο φέτες φρέσκο ψωμί. Από την ώρα που το μπουγιουρντί θα φτάσει στο τραπέζι, ζήτημα να περάσο…
-
Κινείται κάπου μεταξύ τούρτας και ζουμερού σουφλέ, δεν την λες σίγουρα κέικ ούτε όμως και πίτα. Στα μαγειρικά κιτάπια η σοκολατόπιτα δεν έχει μακρά ιστορία, περί τα τέλη του 1880 εμφανίζεται, εν Ελλάδ…
-
Λες και κάθε τόσο θέλω να παρατείνω, και γευστικά, την εποχή που τελειώνει, σπεύδω να ετοιμάσω μαρμελάδες με τα τελευταία φρούτα της. Προς τη λήξη του καλοκαιριού έχω καθιερώσει τη μαρμελάδα «της αγων…
-
Σε κάθε του εκδοχή, το ψωμί είναι η υπ’ αριθμόν ένα προμήθεια για κάθε νοικοκυριό. Βέβαια στο δικό μας, ελαφρώς ανοργάνωτο, υπάρχουν μέρες που αναζητούμε έστω μία γωνιά για τα τηγανητά αυγά και άλλες …
-
Το βραδινό γεύμα – μανιέρα των τελευταίων εβδομάδων είναι κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια, αλειμμένο με μουστάρδα σπιτική , λάδι, λεμόνι και ψημένο στην μικρή ψηστιέρα πάνω στην εστία. Από δίπλα πατάτες…
-
Το πήρα απόφαση, μέσα στους επόμενους μήνες η άχαρη, αναξιοποίητη ως σήμερα ταράτσα θα μετατραπεί σε λαχανόκηπο της Επαγγελίας: βότανα και μαρούλια, ντοματιές, πιπεριές με ταραξάκους κι άλλα βοηθητικά…
-
Και πού δεν πάει! Σε κέικ, σε τούρτες, σε μπισκότα, σε scones… Η σάλτσα καραμέλας βουτύρου, αυτό που οι ζαχαροπλάστες αποκαλούν «butterscotch», ταιριάζει σε όλα τα γλυκά και πάντοτε φροντίζω να έχω …
-
«Ό,τι αγαπούσα αρνήθηκα για το πικρό σου αχείλι τον τρόμου που δοκίμαζα πηδώντας το κατάρτι τον μπούσουλα, τη βάρδια μου και την πορεία στον χάρτη, για ένα δυσεύρετο, μικρό, θαλασσινό κοχύλι». Νίκος Κ…
-
Δεν πετάμε τίποτα – τούτο πλέον το μάθαμε καλά. Τέσσερα χρόνια τώρα οι bostanistas έχουν αποδείξει πως στην κουζίνα τίποτα δεν περισσεύει, ακόμα και όσα φαίνονται άχρηστα κάνουν τον κύκλο τους και έρχ…
-
Ανοίγουν τα σχολεία, αντίο τεμπελιά , λέει το τραγουδάκι και πράγματι όταν τα παιδιά πάνε σχολείο (μεταξύ μας όλο τον καιρό και όχι μόνο τότε) για τα αγχωμένα μαθητούδια και για όσους τα φροντίζουν τέ…
-
Μετά το αργοπορημένο ξύπνημα και τον πρώτο καφέ, το τηγάνι βγαίνει στον πάγκο αυτόματα σχεδόν για αυγά τηγανητά ή ομελέτα, αλλιώς το πρωινό δεν σε χορταίνει. Θέλεις όμως και κάτι παραπάνω, λίγη ντομάτ…
-
Με πολλά καραμελώνει ωραία το κρέας: καστανή ζάχαρη, μαρμελάδα, μαρινάδες της στιγμής, όμως αξεπέραστο στο γλασάρισμα βρίσκω το μέλι. Για τις ώρες της μεγάλης πείνας φυλάω μερικά μπριζολάκια στην κατά…
-
Λίγο από περιέργεια, λίγο σε κρίση προκοπής και ευταξίας, αποφάσισα να δοκιμάσω το μέλι από σύκα της Αμαλίας Λογαρά. Στο σημείωμά της δύο φράσεις με τσίγκλισαν: πρώτον ότι απαλάσσει από τη ζάχαρη (λίγ…
-
Η εποχή του τρύγου δειλά-δειλά ξεκινάει και οι προθήκες γαλακτοπωλείων και ζαχαροπλαστείων που επιμένουν παραδοσιακά γεμίζουν με ημιδιάφανα κεσεδάκια με τη λιχουδιά του Σεπτέμβρη. Για τα σπίτια που ετ…
-
Για χάρη όσων μείνουμε πίσω, ζητήσαμε από το Τζιτζίκι της Αμοργού να μας χαρίσει κάμποσες συνταγές από τα ωραία του κοκτέιλ. Αφού δεν μπορούμε να τα χαρούμε στα μπαλκόνια του, ας τα ετοιμάσουμε στις ζ…
-
Τα εξής δύο με δελέασαν σε αυτή την πίτσα: ότι απέχει πολύ από τα λαδωμένα σπογγώδη ψωμιά των ντελίβερι – τραγανή και ελαφριά η ζύμη της – και, δεύτερον, πως δεν απαιτεί εκείνο το δίωρο της αγανάκτηση…
-
Με την Αμοργό συμβαίνει ό,τι με λίγα νησιά: Όσοι πηγαίνουν επιστρέφουν, ξανά και ξανά, κάθε καλοκαίρι – ειδικά αν έχουν αδυναμία σε βραχώδη τοπία, πεζοπορίες και γλέντια ολονύχτια. Κάπως έτσι μου την …
