Συντάκτης: Δημήτρης Ποταμιάνος
-
Μεγάλη η απογοήτευσή μου με τα ρόδια μου φέτος. Η τετράκλωνή μου φορτώθηκε από νωρίς με μικρές και μεγάλες χρυσαφιές μπάλες.Κι όσο φθινοπώριαζε, το χρυσαφί τους χρώμα έδινε, ως όφειλε, τη θέση του στη…
-
Έχω ακούσει και έχω επισκεφθεί προσωπικά διάφορα εστιατόρια που συνδυάζουν την κεντρική προσφορά τους, το ορεκτικό φαγητό, με άλλες υπηρεσίες, ισάριθμες ευκαιρίες αναψυχής για τους πελάτες τους.. Καλο…
-
”Τα μαγειρικά σουξέ της θείας Φρειδερίκης συνεχίζονται. Έχει αδυναμία (και εγώ) στα ντελικάτα γλυκά, όπως αυτή η ανάλαφρη και ευωδιαστή τούρτα με μανταρίνι. Ήταν η αγαπημένη του αγαπημένου της συζύγου…
-
Η μελιτζάνα, όπου και να την προσθέσεις, δίνει τη γλύκα της στο φαγητό. Μπορεί τώρα να μη βρίσκεται στην καλύτερη εποχή της όμως μια καπνιστή μελιτζανοσαλάτα ταιριάζει ολοχρονίς με κρέας, ψάρι και σού…
-
Το πορτοκάλι απογειώνει ό,τι κι αν συνοδεύει: από το κοινό κέικ φόρμας, τις κρέμες ψυγείου ως και τα μπελαλίδικα σιροπιαστά γλυκά όπου ο χυμός του, βρασμένος με κάμποση ζάχαρη, δίνει το πιο αρωματικό …
-
Τρύγος, θέρος, πόλεμος. Μέσα στη ζέστη του καλοκαιριού που δεν έλεγε να κοπάσει, δέχτηκα μια πρόταση για τρύγο. Σε μέρος μαγικό, έξω από τα τείχη των Μυκηνών, δυτικά του λόφου της ακρόπολης, με φόντο …
-
Απ’ όλες τις ηχηρές καταδίκες των αποτρόπαιων τρομοκρατικών χτυπημάτων των τελευταίων χρόνων – από το δυσοίωνο ξεκίνημα του 2000 έως το Παρισινό μακελειό των ημερών μας – πιστεύω πως αρμόζει να ξαναθυ…
-
Το ξέρω πως δεν είναι ίσως η πιο κατάλληλη στιγμή για να παινέψω πράγματα – και θάματα – σαν κι αυτό που κυριαρχεί στο σημερινό σημείωμα. Για αστραφτερές φυσαλλίδες θα μιλάμε τώρα; Τώρα που κυλιόμαστε…
-
“Tiς ξεφτισμένες δημόσιες τελετές στο ευαγές ίδρυμα τις είχε μελετήσει πριν λίγη ώρα με μεγάλη πικρία, περιμένοντας στωικά ν’ ανοίξει η αυλαία γι’ αυτό που σήμερα είχε καταλήξει στην πιο γκροτέσκα και…
-
Μια επίμονη και επώδυνη κακοδιαθεσία δεν μου επέτρεψε να τιμήσω, συντροφιά με τους φίλους Bostanistas, την ετήσια – πέμπτη στη σειρά φέτος – γιορτή του φιστικιού της Αίγινας ( Fistiki Fest ) που συμπί…
-
Ξεφυλλίζοντας συνταγές της μαμάς είδα το upside-down cake και σκέφτηκα να μια ωραία ιδέα για το σαββατοκύριακο που έρχεται, αναποδογυρισμένο κέικ με ανανά, στη λογική της περιώνυμης τάρτας Τατέν.
-
Στον καιρό τους, στις δόξες τους τα δύο αυτά φρούτα. Η ιδέα να τα συνδυάσω μου ήρθε από το γεγονός ότι για τις ταρτελέτες μου, που αμυδρά θυμίζουν τις ακαταμάχητες εκείνες tartes aux pommes του Παριζι…
-
Από τα Σέρβια της Κοζάνης σας στέλνω την αγάπη μου και τη βλάχικη, οικογενειακή μας συνταγή για γλυκό του κουταλιού σύκο.
-
H καλύτερη ώρα της φλάσκας μελιντζάνας. Δεν τολμώ να ονομάσω το σημερινό μας φαγητό χιουνκιάρ μπεγιεντί – ενώ περί αυτού πάνω-κάτω πρόκειται – , διότι σε ένα καθοριστικό σημείο παραλλάσσω την παραδοσι…
-
Για τον τόνο (ιαπωνιστί μαγγούρο) ο λόγος σήμερα. Προλαβαίνουμε ακόμα να είμαστε λιχούδηδες και νομοταγείς πολίτες ταυτοχρόνως, καθώς το ψάρεμα του τόνου είναι επιτρεπτό μέχρι τα τέλη Ιουνίου. Στρεφόμ…
-
Τα ‘βαλα παλιότερα με την πολυφορεμένη έκφραση “το κερασάκι στην τούρτα”. Έλεγα πως η βολική αυτή αποστροφή τείνει να δηλώσει πως για κάθε τούρτα που φτιάχνουμε ή / και για οποιαδήποτε πρωτοβουλία που…
-
Μου άναψε τα αίματα το σημείωμα της Καλής (μας) για την πολύτροπη αρμπαρόριζα, περιορισμένη κατά κανόνα στη φειδωλή παρουσία της στη μαρμελάδα ή στο γλυκό κυδώνι. Ας είμαστε ρεαλιστές, που έλεγε και τ…
-
Έχω ξαναπαίξει παλιότερα εδώ με το δροσερό γλύκισμα που οι Άγγλοι έχουν βαφτίσει φουλ (fool- από τον τρελό του χωριού, τον γελωτοποιό του βασιλιά ή κάποιον άλλο κουζουλό τέλος πάντων, διαλέξτε εσείς κ…
-
Δουλεύοντας τις Αλληλέγγυες μέρες μου, που κυκλοφόρησαν πέρσι περίπου τέτοιον καιρό από τις εκδόσεις Ποταμός, αντιμετώπισα μιαν αναμενόμενη δυσκολία, την οποία ήθελα οπωσδήποτε να ξεπεράσω. Δεν είχα, …
-
Με μεγάλη δυσκολία με βλέπω να με πιάνει κι εμένα (όπως και πολλούς άλλωστε γνωστούς και φίλους, καθώς και κάμποσους βέβαια άκληρους πλέον συντοπίτες) ο χτεσινός διθυραμβικός πρωτοσέλιδος τίτλος της …
-
Με την αγάπη που έχω στις βασιλοπούλες αυτές της άνοιξης με την τρυφερή καρδιά – επιμένω, βλέπετε, στη φιλική αντιδικία με τον τίτλο, φυσικά και μόνο, του γοητευτικού παραμυθιού της Πηνελόπης Δέλτα -,…
-
Κι ας μας στραγγίξανε οι επιτήδειοι και οι ανεπρόκοποι. Η περηφάνια δεν μας έλειψε ποτέ. Αυτήν ακριβώς την περηφάνια ένιωσα κι εγώ τις προάλλες για τη διεθνή εν προκειμένω αναγνώριση των άξιων προϊόντ…
-
Το κυδωνόπαστο για τους περισσότερους ανασύρει μνήμες παιδικές, το θυμόμαστε κυρίως σαν τετράγωνα ζελεδάκια τυλιγμένα με κρυσταλλική ζάχαρη, καλά φυλαγμένα σε μεταλλικά κουτιά κάπου στην κουζίνα της γ…
-
Εκ πρώτης όψεως μοιάζει σκληρό, άχαρο και πολύ συχνά στυφό στη γεύση, όμως μόλις ψηθεί το άρωμα, η υφή και το χρυσοκόκκινο χρώμα του το κάνουν ακαταμάχητο. Τώρα είναι η καλύτερη εποχή για να βρούμε φρ…
-
Είχαμε μείνει στα φασόλια, συνιστώντας τη συνταγή του cassoulet. Ενδεδειγμένο ταίρι, δεν λέω, για το παστό μπούτι της πάπιας μας. Και χορταστικό εορταστικό φαγητό για μια πολυμελή αμαρτωλή παρέα. Υπάρ…
-
Μεγάλε Δούκα Πέτρο, τι γύρευες στο Μεσολόγγι εσύ, ένας Καρπάθιος; Ήταν η πρώτη αυθόρμητη ερώτησή μου όταν ο Πέτρος Παραγιός (η προσφώνηση “Μεγάλε Δούκα” παρμένη από τα videogames με τα οποία καταπιανό…
-
Το έχω ξαναπαραδεχτεί πως για έναν ερασιτέχνη, σαν και του λόγου μου, η ζαχαροπλαστική, συγκρινόμενη με τη μαγειρική, είναι πολύ πιο απαιτητικό πράγμα. Κοινή προϋπόθεση ασφαλώς και των δύο η επιλογή τ…
-
Πέρσι τέτοιον καιρό ονειρευόμουν βασιλοπούλες με τρυφερές καρδιές (έτσι τις ήθελα τις αγκινάρες μου, όχι σαν την άλλη, την άκαρδη βασιλοπούλα του παραμυθιού της μεγάλης μας Δέλτα). Φέτος, ανάμεσα στου…
-
Όχι, δεν δηλώνει ψευτομετριοφροσύνη και ηττοπάθεια το παλιό τραγούδι του Πάνου Γαβαλά, με το οποίο συνόδεψε η Αναστασία Λαμπρία τις πρωτοχρονιάτικες ευχές που μας έστειλε: «Κι αν έχεις μάτια τέσσερα, …
-
Σύμφωνοι, θα την φτιάξουμε και θα την κόψουμε κι εφέτος τη Βασιλόπιτα (προβλέποντας, μάλιστα, ετούτη τη φορά κι ένα τιμητικό κομμάτι για τους εκλεκτικούς Bostanistas). Αλλά τι δηλαδή, μόνον ο Λιάπης έ…
-
Τα χλωρά ή ξερά φασόλια, στην κατσαρόλα ή στον φούρνο, έχουν από καιρό το ταίρι τους στην κουζίνα. Διαλεχτά λαχανικά, διαλέξτε και πάρτε, ένα ή και πολλά μαζί: καρότο, σέλινο, κρεμμυδάκι ή χοντροκρέμμ…
-
Γιορτές έρχονται και τα εορταστικά τραπέζια χρειάζονται απαραιτήτως καλό κρασί. Οι αφρώδεις οίνοι κερδίζουν όλο και περισσότερο έδαφος στην παγκόσμια αγορά με τους Έλληνες παραγωγούς να μην έχουν τίπο…
-
Is that all you got? ( Aυτό είναι όλο κι όλο που έχεις;) Το’ λεγε ο Cassius Clay (μετέπειτα Μοχάμεντ Άλι) στον Joe Frazier ενόσω εκείνος τον σφυροκοπούσε ανελέητα με τις γροθιές του, αντέχοντας ωσ…
-
Ο συνδυασμός λαχανικών και οσπρίων είναι πολύ διαδεδομένος σε όλη την Ανατολική Μεσόγειο. Στην Κωνσταντινούπολη όμως προχώρησαν ένα βήμα μπροστά. Πήραν το ταπεινό κουνουπίδι, το έκαναν καπαμά μαζί με …
-
Από food styling, τ’ ομολογώ, δεν πάμε καλά σήμερα. Βιαζόμουν όμως, είναι η αλήθεια, να καθίσω κι εγώ στο οικογενειακό τραπέζι γενεθλίων προς τιμην μιας καλής φίλης. Η φωτογράφηση έγινε έτσι πρόχειρα,…
-
Ενθουσιάστηκα με το πρόσφατο σημείωμα στους bostanistas (μας) του Καθηγητή και Υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης, κυρίου Τσαυτάρη, για τους τεχνητούς υφάλους – από τα ναυαγισμένα σκάφη ανοιχτά της Φλόριντα…
-
Πάει αρκετός καιρός που δεν έχω επισκεφθεί τη Γαλλία. Παλιότερα, δευτερεύουσες επαγγελματικές υποχρεώσεις με καλούσαν συχνά – πυκνά στο Παρίσι. Κι εκεί, στις ελεύθερες ώρες μου, το είχα τάμα κάθε φορά…
-
Εντυπωσιασμένοι από τον πλούτο των ψαριών γύρω από ναυαγισμένα σκαριά πλοίων (όπως άλλωστε συμβαίνει και στους φυσικούς υφάλους, που με φυκιάδες προσφέρουν μπόλικες κρυψώνες και παγίδες σε πολλά είδη …
-
Επιστροφή σήμερα σε παλιές καλές συνήθειες. Μιλούσαμε την προηγούμενη φορά για την προϊούσα αποστροφή μας προς τις λογής λογής ολόσωμες αιμάσσουσες τροφές. Έλα όμως που τόσοι και τόσοι δεν έπαψαν να μ…
-
Όσες φορές μαγειρεύω ψάρι για την πολυαγαπημένη αδελφή μου, την τόσο στοργική και γνωστική Ελένη μας, μας παραχωρεί εκείνη, όχι με περιφρόνηση αλλά πάντως με σαφή συγκατάβαση, τα φιλέτα και τ’ άλλα ψα…
-
Χρόνια μας πολλά! Εορταστικό το σημερινό σημείωμα. Καβατζάραμε αισίως τη μεγάλη γιορτή του Αγίου Δημητρίου – μην ξεχνάμε ότι την μοιράζονται οι μισοί περίπου συμπατριώτες κι οι υπόλοιποι, συγγενείς ή …
-
Στην Αίγινα τις λέμε ζακέτες και είναι τώρα στην καλύτερή τους ώρα. Τις βρίσκουμε σχεδόν όλο τον χρόνο, αλλ’ είναι άραγε σύμπτωση που τώρα που προετοιμαζόμαστε για ν’ αντιμετωπίσουμε με τον κατάλληλο …
-
Τον χαλβά στην Ελλάδα τον συνηθίζουμε με ελαιόλαδο, που πραγματικά του δίνει έναν υγιεινό χαρακτήρα και σε κάνει να τον τρως χωρίς πολλές τύψεις. Στην Ανατολή όμως τον κάνουν λίγο διαφορετικά, χρησιμο…
-
Από τότε που καταφέραμε να τα εξημερώσουμε, υποχρεώνοντάς τα να μην σκάνε οι λοβοί τους στους πέντε ανέμους, παρά να κρατούν υπομονετικά τους σπόρους τους μέσα τους ώσπου να τους συλλέξουμε, και τι δε…
-
Με πρόλαβε πάλι, από πέρσι, ο Δημήτρης Μπούτος, προτείνοντας πρώτος εδώ, στον ιστότοπό μας, το χαρισματικό λάθος που διέπραξαν οι δεσποινίδες Τατέν , ψήνοντας μες στη βιασύνη τους από κάτω τα φρούτα κ…
-
Η Αίγινά μας είναι νησί. Την βρέχει από παντού η θάλασσα κι έχει έτσι πολλά όμορφα ακρογιάλια. Αμμουδερές παραλίες και μικρούς βραχώδεις κόλπους με διάφανα νερά. Έχει επίσης μεγάλη ιστορία, αποτυπωμέν…
-
Πόσο εύκολα αντιστρέφεται, κι εν τέλει διαψεύδεται, η γνωστή κυνική παροιμία. Χρειάζεται βέβαια εδώ και η βοήθεια του κακότροπου ψαρά, που υπακούει στη “λογική” πως αν δεν την σηκώσει εκείνος σήμερα τ…
-
Θα τα μαζέψουμε όπου να’ ναι από τις παραλίες και την απλόχωρη βεράντα, για να μαζευτούμε στο μέσα σπίτι. Θ’ αφήσουμε πίσω μας τους πύργους της άμμου, που ακόμα βέβαια χτίζουν τα παιδιά πλάι στο κύμα,…
-
Επισήμως τουλάχιστον έκλεισε πια το καλοκαίρι – αν και ακόμα περιμένουμε τη βροχούλα που θα το αποτελειώσει – κι οφείλουμε έτσι δύο αποχαιρετισμούς μέχρις να μας ξανάρθει η ευλογημένη του ώρα: Στα φρέ…
-
Τις μελιτζάνες παπουτσάκια, όπως και τα γεμιστά και τόσα άλλα λαδερά, κάθε μάγειρας και μαγείρισσα στην Ελλάδα τις φτιάχνει με τον δικό του διαφορετικό τρόπο, με ή χωρίς κιμά, με πουρέ αντί για μπεσαμ…
-
Ας είμαστε ευγενείς. Από το διαβόητο απόφθεγμα του τότε αντιπροέδρου Πάγκαλου ξεχνάμε την αμφιλεγόμενη έμφαση στη «συλλογική ευθύνη» – φταίμε βέβαια κι εμείς οι ψηφοθήρες πολιτικοί, αλλ’ εξίσου φταίχτ…
-
Πρώτα η επιβεβλημένη γκριμάτσα. Αν και σας διαβεβαιώ πως με στενοχωρεί πολύ που αισθάνομαι υποχρεωμένος να της δώσω αυτήν τη θέση. Δεν εννοεί να πέσει χάμω η αφιλότιμη, καλή ώρα σαν την καλημέρα που έ…
-
Ξαναγυρνώ με συγκίνηση στα σύκα, τώρα που μόλις άνθισαν τα παρτέρια της αγαπημένης μου αδέσποτης «λευκής» συκιάς, εκεί έξω στο δρόμο. Ο Δημήτρης Μπούτος μου έκανε την τιμή τις προάλλες, ανήμερα της Πα…
-
Ο Αύγουστος είναι η πλέον κατάλληλη εποχή για να βρούμε φρέσκες μπάμιες στους πάγκους των λαϊκών και σίγουρα η καλύτερη στιγμή για να τις μαγειρέψουμε. Η σημερινή μας συνταγή είναι για μπάμιες φουρνισ…
-
Έχω μιαν άλλη πρόταση για ν’ αποφύγουμε τους τσακωμούς με τα γεμιστά , όπως τόσο συνετά μας προέτρεψε πριν από λίγο καιρό η φίλη Θάλεια. Την ανασύρω από το σημειωματάριο παλαιότερων δοκιμών μου – υπό…
-
Ρίξτε μια ματιά στα δάχτυλα του δεξιού ή του αριστερού σας χεριού, ανάλογα με το ποιο χρησιμοποιείτε πιο αποτελεσματικά. Σε αντίθεση με τα μακριά, κοντυλένια μεσιανά σας δάχτυλα, για τα οποία δικαίως …
-
Το έθεσα και παλιότερα το ερώτημα κι επιτρέψτε μου να το ξαναθέσω: «Έχετε δει ποτέ σας τις συκιές ν’ ανθίζουν με ζωηρόχρωμα ή όχι λουλούδια, σαν της λεμονιάς, της μυγδαλιάς, της κερασιάς και τόσων άλλ…
-
Να βάλουμε, παρακαλώ, στη θέση της την παλιά παροιμία που σκαρφίστηκαν οι νησιώτες μας όταν έβλεπαν εχθρικά πλοία – Ενετικά κυρίως – να πλησιάζουν απειλητικά τα λιμάνια τους. Τα αχλαδόσχημα αυτά καράβ…
-
Η ιστορία είναι αληθινή και μου την έχει διηγηθεί φίλος αυτόπτης / αυτήκοος μάρτυρας. Προετοιμαζόμενος να γυρίσει τον «Μεγάλο Ερωτικό» του, ο Παντελής Βούλγαρης είχε προσκαλέσει τον Ανδρέα Εμπειρίκο σ…
-
Παρακολουθώ με εντεινόμενο ενδιαφέρον τις κινήσεις της αγαπημένης μου ομάδας στο μεταγραφικό παζάρι. (Ναι, το ομολογώ, είμαι ανάμεσα σε αυτούς που στηρίζουν τον τζίρο των αθλητικών εντύπων το καλοκαίρ…
