Συντάκτης: Λεονί Σταφυλά
-
Ένα δημοτικό θερμοκήπιο του 1926 που πήγαινε για κατεδάφιση. Ένας σεφ που αγαπούσε τη γη, αλλά δεν ήθελε να φύγει από την πόλη του. Ένα γυάλινο εστιατόριο, ανάμεσα σε μποστάνια και δέντρα. Ένας παρά…
-
Σας αρέσουν τα μανταρίνια; Τότε είναι σίγουρο ότι θα λατρέψετε και τα αμυγδαλωτά μανταρινιού μόλις τα δοκιμάσετε, αν δεν τα ξέρετε ήδη.
-
Τις περισσότερες φορές που στο τραπέζι έχουμε ψητό κρέας ή κοτόπουλο, αναζητάμε ένα συνοδευτικό που να ξεφεύγει από την πεπατημένη της πατάτας ή του ρυζιού.
-
Δεν ξέρω αν είναι ζακυνθινή η συνταγή, εννοώ δεν ξέρω αν την κάνουν σε όλο το νησί, το βέβαιο είναι ότι την έφτιαχνε η ζακυνθινή γιαγιά μου.
-
Γίνονται γρήγορα και πανεύκολα, είναι ένα ωραίο, κομψό κέρασμα και ένα πολύ ευπρόσδεκτο δώρο. Και ανάλαφρο σαν γλύκισμα – ούτε βούτυρο, μήτε αυγό! Όσο ακόμη κυκλοφορούν ζουμερά πορτοκάλια στην αγορά, …
-
Το βιβλίο Cookies της Αθηνάς Πάνου , που πρόσφατα έμαθα πως είναι και γνωστή foodblogger ( sugarbuzz.gr ), είναι η χαρά κάθε μπισκοτούς. Τον τελευταίο καιρό δεν φεύγει ούτε μέρα από τον πάγκο της κουζ…
-
Από τα πλέον ζωογόνα κομμάτια του bostanistas, ο «διάλογος» των φίλων και συντακτών του. Σχόλια, απορίες, διορθώσεις, ιδέες με κέφια πολλά. Μια συνταγή δημοσιευμένη πριν από καιρό, κάποιος την δοκιμάζ…
-
Σήμα κατατεθέν της λεβαντίνικης κουζίνας, μαζί με το χούμους. Η όψη του αλλάζει ανάλογα με τα υλικά, από ορεκτική σαλάτα ως δροσερό συνοδευτικό για θαλασσινούς μεζέδες ή κρεατικά. Όχι πως ενισχυμένο μ…
-
Δεν είναι παρά μια τούρτα με μαρέγκα, κρέμα σαντιγύ και φρέσκα φρούτα. Αλλά τι τούρτα! Αέρινη, ελαφριά, νόστιμη και καλόβολη, της ταιριάζουν όλα τα φρούτα επομένως και όλες οι εποχές, από τις φράουλες…
-
Τα «μήλα ψητά με σαντιγί» υπήρξαν ανέκαθεν ένα από τα πιο αγαπητά γλυκά της οικογένειας όλα αυτά τα χρόνια και είχαν την τιμητική τους στα διάφορα τραπεζώματα – καλέσματα της μάνας μου, της κυρίας Έφη…
-
Η συνταγή αυτής της τάρτας είναι ίσως η πιο πολύτιμη που έχω εξασφαλίσει. Τις οδηγίες για να ετοιμάσετε τη βάση της μπορείτε να τις βρείτε εδώ , βήμα προς βήμα. Αν όμως θέλετε ευκολία, μπορείτε να χρη…
-
Ετοιμάζοντας ζύμη για χορτόπιτα αλμυρή μου περίσσεψαν δυo μπαλίτσες. Έψαξα για ό,τι μου βρισκόταν και σκέφτηκα μια μηλόπιτα στα γρήγορα γιατί ο φούρνος ήταν ήδη αναμμένος. Τέσσερα μήλα ήταν αρκετά, λί…
-
Υπάρχουν κάποιες συνταγές που, ενώ είναι εύκολες, κουβαλάνε τον αέρα υπερπαραγωγής. Τα ρολάκια μελιτζάνας με Μαστέλο® είναι μία από αυτές. Να σας πω ότι την παράσταση κλέβει το μαλακό αγελαδινό Μαστέλ…
-
Τι πίνεις με ένα αγγούρι;
-
Δεν μπορούσα ποτέ να φανταστώ εγώ, ο κατά φαντασίαν μάγειρας, πως μπορώ να δημιουργήσω μια τέτοια απόλαυση μέσα σε τρία κουζινικά λεπτά. Τη συνταγή μου την έφερε η 12χρονη κόρη μου και την άπλωσε μπρο…
-
Ήταν το παγωτό των προ παγωτομηχανών χρόνων. Γινόταν με τα υλικά που έβρισκες παντού, τότε που τα μπακάλικα μετατρέπονταν σιγά-σιγά σε σούπερ μάρκετ. Η πρώτη κονσέρβα με κρέμα που γινόταν σαντιγί μόλι…
-
Τις προάλλες είδα στον μανάβη τα πρώτα κεράσια. Κατακόκκινα, γυαλιστερά, ακριβούτσικα και ξινούτσικα. Προφανώς δεν αντιστάθηκα, πήρα λίγα – τα περισσότερα για φάγωμα κατευθείαν και τα υπόλοιπα για μια…
-
Όπως το ‘γραφε προχθές ο Δημήτρης Μπούτος: Τα λαχανικά του καλοκαιριού (τα κολοκυθάκια εν προκειμένω) είναι και επισήμως εδώ! Ιδανικά για νοστιμιές, ιδανικά και για δίαιτες. Να, όπως αυτές οι τηγανίτε…
-
Παίρνω ένα μικρό τετράγωνο κομμάτι φύλλο. («Μήπως δεν έπρεπε να επενδύσω τόσα πολλά σ’ αυτή την ιστορία;»). Βάζω μισή κουταλιά κιμά και το κλείνω σαν μικροσκοπικό πουγκάκι. («Ναι, αλλά αν δεν το είχα …
-
Ήθελα κάτι ελαφρύ. Και γρήγορο. Κι επειδή βαριόμουν να βγω να ψωνίσω, να γινόταν με ό,τι υπήρχε στο ψυγείο. Λοιπόν, από το δικό μου ψυγείο δεν λείπουν σχεδόν ποτέ αυγά, τυριά και μπρόκολο – υπεραρκετά…
-
Είναι από τις πιο καθαρές καλοκαιρινές μου μνήμες. Χρόνια πριν, στην άγνωστή μου τότε Σίφνο, ένας φίλος μας δίνει οδηγίες για να φτάσουμε στα Σεράλια, τη μικρή παραλία κάτω από το Κάστρο. Σούρουπο, κα…
-
Αυτό το κέικ είναι για όλους – εξηγούμαι: όλοι μπορούν να το φτιάξουν, είναι τόσο απλό που ως και ένα παιδάκι θα τα κατάφερνε, όλοι θα δοκιμάσουν έστω μία φέτα, γιατί είναι ανάλαφρο, με γιαούρτι, δίχω…
-
«Νιώθεις κουρασμένη; Δεν ξυπνάς εύκολα το πρωί; Θέλεις να χάσεις και κάποια κιλά;». Η φίλη που έκανε τις ερωτήσεις έμοιαζε να παίζει σε διαφήμιση αλλά επέμενε. «Κάνε για τρεις εβδομάδες τη “διατροφή …
-
Η περίοδος της νηστείας μπορεί να ακούγεται μονότονη γευστικά όμως κρύβει μεγάλο μαγειρικό ενδιαφέρον. Αν για μία εβδομάδα (έστω) ξεχάσεις πως στο ψυγείο υπάρχουν γάλα, βούτυρο και αυγά έχεις την πολύ…
-
Αρχές της δεκαετίας του ’90 η Σάρον Στόουν, αμέσως μετά το «Βασικό Ένστικτο», που την είχε αναδείξει σε μια από τις πιο σέξι γυναίκες του πλανήτη, έρχεται στην Ελλάδα και συμμετέχει σε ένα μεγάλο πάρτ…
-
Πήγα χτες σε μία φίλη και επειδή βαριόμασταν να ξαναφάμε πίτσα προσφέρθηκα να φτιάξω μια γρήγορη μακαρονάδα με ό,τι υπήρχε στο ψυγείο και στα ντουλάπια. Αλ όλιο και πεπεροντσίνο, λοιπόν.
-
Τα χρονομέτρησα! Από την ώρα που άναψα τον φούρνο να ζεσταίνεται μέχρι που καταβρόχθισα το πρώτο μπισκότο, είχαν περάσει κάτι λιγότερο από 20 λεπτά! Στη γεύση είναι ίδια με τα πιο τέλεια σοκολατένια κ…
-
Την ώρα που σκόρπιζα πάνω από την αχνιστή μυρωδάτη σούπα από μπρόκολο τα φετάκια του λουκάνικου που είχα ψήσει για να γίνουν τραγανά, συνειδητοποίησα τι έκανα: Πρόσθετα μια ανθυγιεινή νότα στο πιο υγι…
-
Όλο τον χρόνο, αλλά ειδικά την περίοδο της νηστείας, δεν περνάει εβδομάδα χωρίς γαρίδες στο τραπέζι, σαν μεζέ ή φαγητό βασικό, με μακαρόνια ή ρύζι. Αγαπημένη μου εκδοχή η πιο εύκολη, εκείνες οι πικάντ…
-
Ήταν ο πιο όμορφος πάγκος, προχτές, στη λαϊκή της Καλλιδρομίου, με τακτοποιημένα τα κεσεδάκια του να ξεχειλίζουν από φράουλες. Όχι όμως αυτές τις τεράστιες που έχουμε συνηθίσει τα τελευταία χρόνια. Ήτ…
-
«Αναλαμβάνω το γλυκό», μου είπε η Ειρήνη όταν την πήρα τηλέφωνο να την καλέσω για φαγητό στο σπίτι. «Έχεις καμία προτίμηση; Όχι; Οκ! Θα φτιάξω μια μους ανανά!».
-
Χρόνια έβλεπα αυτή τη συνταγή να «κυκλοφορεί» σε όλα τα καθωσπρέπει μαγειρικά sites κι ενώ πάντα την χάζευα, ποτέ δεν προχωρούσα στο επόμενο βήμα, της δοκιμής. Μέχρι που το έκανα και βρέθηκα μπροστά σ…
-
Όλη την εβδομάδα η παρέα τρέχει και δεν φτάνει, ο καφές του Σαββάτου έχει οργανωθεί ήδη από την Τετάρτη και έχουμε τόσα να πούμε! Συνήθως ετοιμάζω δυο φουρνιές από τα αγαπημένα μου μαλακά μπισκότα , ό…
-
Ένα μικρό ατύχημα που με κρατάει στο σπίτι οδήγησε σε μια προσπάθεια τακτοποίησης για να περνάει και η ώρα. Κι εκεί, στις ανασκαφές μέσα, σε κουτιά και συρτάρια, έπεσα σε μια ξεχασμένη θήκη CD, που όμ…
-
Ήταν το αγαπημένο μου γλυκό όταν ήμουν μικρή. Και μεγάλη, δηλαδή, το ίδιο μ’ αρέσει. Τα έφτιαχνε η μητέρα μου με τις φλούδες των πορτοκαλιών που τρώγαμε και μύριζε ολόκληρο το σπίτι. Τότε δεν είχα ανα…
-
Να έρθουν οι φίλοι, αλλά να μην κουραστεί κανείς. Γίνεται;
-
Ξεφυλλίζω περιοδικά, σερφάρω στα αγαπημένα μου μαγειρικά sites. Το D(o) I(t) Y(ourself) τα Χριστούγεννα είναι στα καλύτερα του. Αν πιστέψουμε όλα αυτά που διαβάζουμε, τα πάντα μπορούμε να τα κάνουμε μ…
-
Περιμένοντας τις γιορτές θέλω να απολαύσω κάτι ήσυχο. Κάτι που δεν θα χαρακτηρίζεται γκουρμέ, κάτι που δεν θα θέλει πτυχίο πανεπιστημίου για να μαγειρευτεί, κάτι που θα ταιριάζει τέλεια με ένα βράδυ α…
-
Ο καυγάς ξεκίνησε το 1987. «Εντελώς τυχαία ανακάλυψα ένα φοβερό γλυκό» είπε ο σούπερ σταρ Jean-Georges Vongerichten, Γάλλος σεφ γεννημένος στην Αλσατία, που μεγαλουργεί όμως στην Αμερική. «Τι μας λες,…
-
Θεωρούσα ότι το να φτιάξεις κρουασάν ήταν το πιο δύσκολο πράγμα στον κόσμο. Ανακάλυψα ότι δεν είναι. Εντάξει, θέλει υπομονή και χρόνο αλλά ο βαθμός δυσκολίας είναι πραγματικά μικρός και τελικά η προσπ…
-
Στο σπίτι μας το λέγαμε σαλάμι. Ένα μίγμα από πτι μπερ, κακάο, σοκολάτα, μαργαρίνη και καρυδόψιχα γινόταν σε χρόνο μηδέν ρολό σε λαδόκολλα κι έμπαινε στην κατάψυξη. Κοβόταν μετά σε στρογγυλές φέτες κα…
-
Την ιδέα την πήρα από το εξαιρετικό ζαχαροπλαστείο «Σόφη» στα Σέρβια της Κοζάνης. Εκεί, ανάμεσα σε κομψότατους μικροσκοπικούς μπαμπάδες, ανάλαφρες πουτίγκες και παραδοσιακό καρυδάκι γλυκό, μας κέρασαν…
-
Στα δύσκολα σε θέλω… Τι γεύση βάζεις όταν τίποτα δεν μοιάζει με όσα ήξερες μέχρι τώρα; Γυρνάς προς τα πίσω τρέχοντας, για να ψάξεις. Τι σε καθησύχαζε όταν ήσουν μικρός; Ποια μυρωδιά έκανε το σπίτι α…
-
Χρόνια πριν, σε μια μάζωξη φίλων μαραθωνοδρόμων, για τα μεθεόρτια του κλασικού Μαραθωνίου της Αθήνας, μεταξύ των αναλύσεων για τις επιδόσεις των αθλητών μας, η Μαρία, η οικοδέσποινά μας, έκλεψε την πα…
-
Διαβάζω βιβλία μαγειρικής σαν να διαβάζω μυθιστορήματα! Τα περιοδικά και οι κρατημένες συνταγές κοντεύουν να με πνίξουν. Στο μυαλό μου, συχνά, μπερδεύονται τεχνικές, ιδέες και υλικά. Κάπου είχα διαβάσ…
-
Άκου τώρα όνομα που βρήκαν να δώσουν οι Γάλλοι στα μικρά γλυκάκια που έφτιαχναν με βάση από αλεύρι αμυγδάλου: financiers, όπως λέγονταν δηλαδή οι αρμόδιοι επί των οικονομικών στο Παλαιό Καθεστώς, στην…
-
Ωραία τα σπιτικά φαλάφελ της Αλέκας , ωραία και τα πιο παλιά δημοσιευμένα λαχματζούν του Δημήτρη . Δεν θέλουν όμως και κάτι δροσερό δίπλα τους, κάτι με κοινή καταγωγή, που θα σταθεί επάξια στο τραπέζι…
-
Οι σκανδιναβοί ψαράδες ήξεραν πολύ καλά πώς να διατηρούν τους σολομούς που έπιαναν: Τους αλάτιζαν και τους έθαβαν στην άμμο, όπου τους άφηναν μέχρι να «ψηθούν». Εξ ου και το όνομα του μαριναρισμένου σ…
-
Βραδάκι στον παράδεισο της Πολυαίγου, απέναντι από την Κίμωλο. Οι προμήθειες έχουν μειωθεί, αλλά η απόφαση έχει ληφθεί από νωρίς: θα μείνουμε εδώ, δεν αφήνεις να χαθεί η ευκαιρία να χαζέψεις τον νυχτε…
-
Θεωρείται κλασική ιταλική σάλτσα για ψητά κρέατα και ψαρικά. Στην πραγματικότητα μοιάζει να έχει τις ρίζες της στη Μέση Ανατολή, όπου συνήθιζαν να συνοδεύουν τα πιάτα ψητού αρνιού με μια δροσερή σάλτσ…
-
Τριάντα χρόνια πριν (και βάλε) ήταν η καθιερωμένη τούρτα στα παιδικά γενέθλια της οικογένειας. Την έφτιαχνε η Μαρία για να γιορτάσουμε τη μέρα που μεγάλωναν τα πιτσιρίκια, με συνέπεια και αγάπη, πολλή…
-
Στην κουζίνα του ιστιοπλοϊκού ξανά. Το πρωί, πριν φύγουμε από το λιμάνι, πετάχτηκα στα καΐκια που βέβαια δεν περίμεναν εμένα, είχαν ήδη σχεδόν ξεπουλήσει. Τα δυο χταποδάκια που βρήκα όμως μια χαρά ήτα…
-
Στη διάρκεια της παραμονής της στη Γαλλία η Julia Child έπεσε σε μια, αν μη τι άλλο, πρωτότυπη συνταγή: Concombres au Beurre, δηλαδή αγγούρια ψημένα στο φούρνο με βούτυρο. Το δοκίμασε, της άρεσε κι έτ…
-
Την πρώτη φορά που δοκίμασα μαρμελάδα ντομάτα, το έκανα με επιφύλαξη. Η οποία βέβαια διαλύθηκε αμέσως, κυρίως γιατί συνδυάστηκε άψογα με ένα φρέσκο κατσικίσιο τυρί πάνω σε ζεστό, ξεροψημένο ψωμάκι. Έκ…
-
Στις μικροσκοπικές κουζίνες των ιστιοπλοϊκών ένας είναι ο κανόνας: Λιτότητα! Λίγα υλικά, απλές διαδικασίες. Συμπληρώνω κι έναν δεύτερο κανόνα, δικό μου: Ποτέ κονσέρβες! Δύσκολο; Όχι και τόσο. Φρέσκα π…
-
Μ’ αρέσουν αυτά τα πολύχρωμα ντοματίνια που βρίσκεις πια παντού, σε λαϊκές και μανάβικα. Γεμίζεις ένα πιάτο μ’ αυτά, ολόκληρα ή κομμένα στη μέση, τ’ ανακατεύεις με ελαιόλαδο και μυρωδικά, προσθέτεις λ…
-
Γύρισα σπίτι αναζητώντας κάτι γλυκό, δυστυχώς όμως και το τελευταίο από τα σοκολατάκια έκτακτης ανάγκης είχε φαγωθεί. Το μάτι μου έπεσε σε μια μπανάνα που είχε ξεμείνει και είχε αρχίσει να μαυρίζει. Σ…
-
Είναι το απόλυτο σοκολατένιο γλυκό. Το περιέλαβε ο πρόωρα χαμένος Richard Sax στο βιβλίο του “Κλασικά Σπιτικά Γλυκά” (Classic Home Desserts) του 1994 και το έκανε το απόλυτο χιτ μεταξύ των απανταχού σ…
-
Ένας μάγειρας στην Αθήνα ανοίγει ένα σακουλάκι με κινόα και την ίδια στιγμή ένα παιδί στη Λίμα του Περού τρώει ένα ανθυγιεινό μπέργκερ και ένας αγρότης στα υψίπεδα της Βολιβίας βλέπει το περιβάλλον τ…
-
«Γράψε ρε Πάνο για το bostanistas». Το ξέρεις, μάγειρας πως δεν είμαι Γιάννη μου. Μια ιστορία όμως θα την γράψω και κάμε την ό,τι θες. Πήρε που λες ο Κωσταντής τηλέφωνο. Θα ‘ρθουνε, λέει, την Παρακευή…
