Συντάκτης: Φιλάρετος Ψημμένος
-
Αναζητώντας ένα εμβληματικό πηλιορείτικο φαγητό, που να μπορεί να μαγειρευτεί με εποχικά υλικά όλες τις εποχές του χρόνου, κατέληξα στo υπέροχο πιάτο χόρτα με αυγά.
-
Η Αττική είναι το δεύτερό μου σπίτι. Εδώ ήλθα να σπουδάσω, εδώ ενηλικιώθηκα μακριά από τη γονεϊκή μου οικογένεια, εδώ δούλεψα μια εικοσαετία, εδώ είχα τις πρώτες γαστρονομικές μου ανησυχίες.
-
Συζητώντας με την Κική για το βιβλίο και την καμπάνια crowdfunding που διοργανώνω, μου ζήτησε να της απαντήσω στα 5W, επί το ελληνικότερο ποιος, που, πότε, τι, γιατί. Για τις υπόλοιπες «σάλτσες» αναλα…
-
Θυμάμαι παλιότερα ένας φιλοξενούμενος του ξενώνα με ρώτησε: « αυτά τα ωραία πράσινα δένδρα με τους κόκκινους καρπούς, είναι γκι; ». Όχι, απάντησα, είναι αρκουδοπούρναρα!
-
Πολλά χρόνια πριν, ας πούμε στην «προηγούμενη ζωή» μας, είχαμε βρεθεί στη Ρώμη για επαγγελματικό ταξίδι. Στόχος ήταν η εκτύπωση χάρτινων συσκευασιών για γνωστή αλευροβιομηχανία στην οποία εργαζόμουν τ…
-
Στην Καρδίτσα, απ’ όσο θυμάμαι, οι χειμώνες ήταν κρύοι και βροχεροί. Κλίμα ηπειρωτικό! Δεκαετία του εβδομήντα. Οι ξυλόσομπες είχαν ήδη αντικατασταθεί από τις σόμπες πετρελαίου. Είχαμε μια απλή στο καθ…
-
Ξεκινάμε από το ψυχαναλυτικό ντιβάνι
-
Τα Χοιροσφάγια, με την τοπική ονομασία «γουρ(ου)νοχαρά», ήταν το μεγάλο γεγονός των Χριστουγέννων για τα γκαραγκουνοχώρια του κάμπου της Καρδίτσας. Όσα ξέρω γι’ αυτά τα έχω ακούσει από τη μητέρα μου, …
-
Άρχισαν τα κρύα στο βουνό μας. Τι να μαγειρέψω αύριο; Καιρός για όσπρια! Ποιο είναι το ευκολότερο, που γίνεται πιο γρήγορα; Οι φακές! Γραμμή για τον μπακάλη του χωριού. Αγοράζω φακές χοντρές. Αλλά με …
-
Ήταν Σεπτέμβρης του 2012 στην Τσαγκαράδα. Οι δαμασκηνιές του κτήματος κατάφορτες από μαύρα γυαλιστερά δαμάσκηνα. Έβγαζα τα φρούτα στο πρωινό, πότε ωμά, πότε κομπόστα, αλλά αυτά ατελείωτα! Το πήρα απόφ…
-
Ο καλός φοιτητής σήμερα δεν έχει χρόνο. Σχολή, sms, παρέες, έρωτες, εργασίες, café, μπαράκια… Δεν έχει επίσης και λεφτά, καθώς το γονεϊκό πορτοφόλι μίκρυνε. Ειδικά οι φοιτητές που η σχολή τους είναι…
-
Μετά από αρκετά χρόνια λειτουργίας του ξενώνα στην Τσαγκαράδα, κατόρθωσα και υπέταξα ένα μέρος της πηλιορείτικης ζούγκλας και έφτιαξα έναν βοτανικό κήπο και έναν μπαξέ με ντοματίνια και καυτερά πιπέρι…
-
Κατ’ αρχήν λίγα λόγια για τους μη γνωρίζοντες τι είναι τσιτσίραβλα.
-
Η συζήτηση στην παρέα περί φρούτων. Ποιο είναι το αγαπημένο φρούτο του καλοκαιριού; Άλλη μιλάει για τα βασιλικά σύκα, άλλος για τα γλυκά πεπόνια, ο τρίτος για τα σταφύλια (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτ…
-
Στο κτήμα μας, κάτω από τον ξενώνα «Αμανίτα», έχουμε φυτέψει πάνω από 80 δέντρα. Τα πέντε από αυτά είναι κερασιές. Η καθεμιά και μια διαφορετική ποικιλία. Το κτήμα το διαχειριζόμαστε με βάση την αρχή …
-
Στο προηγούμενο θέμα , ομολογώ ο τροφοσυλλέκτης (!), ότι επιφύλαξα για τον αλητάκο αριστοκράτη μας, το άγριο σπαράγγι, μια κάπως brutal αντιμετώπιση. Πρότεινα να φαγωθούν ωμά, βραστά με σκόρδο, ομελέτ…
-
Για το θράψαλο είχα τη χειρότερη άποψη: ένα ιμιτασιόν καλαμάρι! Τη γνώμη αυτή την σχημάτισα χωρίς να έχω ιδία (γευστική) άποψη, αφενός μεν από απόψεις τρίτων (πολύ σκληρό, σαν λάστιχο, κλπ), αλλά και …
-
Το βασικό ερώτημα είναι «τι αξιόπιστο μπορεί να ξέρει ένας Καρδιτσιώτης για τα χταπόδια;». Η απάντηση: ό,τι έμαθα για τα χταπόδια προέρχεται από έναν φίλο, παλιό συνάδελφο Μυτιληνιό και από Αιγινήτες …
-
Τα σπαράγγια θεωρούνται- και είναι- ο αριστοκράτης των λαχανικών. Επιστημονικά (από μια γρήγορη περιήγηση στο διαδίκτυο) “είναι μονοκότυλα, αναρριχώμενα ή θαμνώδη φυτά, αυτοφυή ή καλλιεργούμενα ως λαχ…
-
Τόσα χρόνια περπατάω τα βουνά και τα λαγκάδια. Το μάτι μου σαρώνει το περιβάλλον, σκανάρει και αποθηκεύει εικόνες. Ξεχωρίζει βιότοπους, ταξινομεί φυτικές οικογένειες, γένη, είδη, υποείδη. Διαβάζω σχετ…
-
Αν με ρωτήσετε ποιος μεζές ξεχωρίζει ένα αυθεντικό από ένα τουριστικό τσιπουράδικο στον Βόλο, μία είναι η απάντηση: οι κολλιτσάνοι!
-
Αν και παιδί του κάμπου, με γοήτευσαν τα ψάρια και τα θαλασσινά. Η σχέση μου μαζί τους ξεκίνησε… ανορθόδοξα. Την ανακάλυψή τους οφείλω σε κάτι γλαφυρά μικρά κείμενα του Ποταμιάνου, τυπωμένα σε κάποιο …
-
Έχω μπροστά μου 3 βάζα με βύσσινο γλυκό. Είναι η τελευταία υλική κληρονομιά της μάνας μου. Το έφτιαξε το περασμένο καλοκαίρι. Είμαι σίγουρος ότι ήξερε πως είναι η τελευταία φορά που μάζευε τα βύσσινα …
-
Είναι από τις πιο εύκολες, γρήγορες και σούπερ χορταστικές συνταγές για πίτα. Δεν χρειάζεται φύλλο και δεν απαιτεί παρά ένα καλό ανακάτεμα των υλικών. Το μαγικό είναι πως αρέσει και σε ανθρώπους που δ…
-
Όταν ανακαλύπτω μια χαμένη συνταγή από το παρελθόν, φαντασιώνω ότι έχει αρχαιοελληνική ή ακόμη πιο παλιά προέλευση. Η φαντασίωσή μου είναι ότι ο Κένταυρος Χείρων, αυτός ο σοφός δάσκαλος, μαθαίνει στου…
-
Στην παιδική μου ηλικία, στην Καρδίτσα, οι λέξεις “ξεμποστάνιασμα” και “ξεμποστανιασμένος”, ακούγονταν συχνά κυρίως με μια μεταφορική έννοια. Συνήθως είχαν να κάνουν με τα γηρατειά και την παρακμή. Εί…
-
Το ξεμποστάνιασμα είναι η παρακμή του καλοκαιρινού μπαξέ. Τα κρύα του φθινοπώρου και η μείωση της ηλιοφάνειας φέρνουν στα φυτά καχεξία, πτώση των φύλλων, σταμάτημα των λουλουδιών και της παραγωγής καρ…
-
«Η τοπική γαστρονομική παράδοση έχει δυο πυλώνες, τις πρώτες ύλες που παράγει ο τόπος και τους τρόπους που η προηγούμενη γενιά τις επεξεργαζόταν». Σας το παρέθεσα αυτούσιο όπως το άκουσα πρόσφατα σε έ…
-
Αν θες να ξέρεις, η γρίπη είναι άτιμο πράγμα. Σε πιάνει όταν όλα τα θέματά σου είναι ανοικτά και τα ντουλάπια σου άδεια. Αρχίζει μ’ ένα μικρό βηχαλάκι. Ε, λες κάπου θα κρύωσα. Συνεχίζει με πονοκέφαλο.…
-
Το 2013 έγραψα στο bostanistas για τα αγαπημένα μου νερατζάκια , όπως είναι γνωστά στην Τσαγκαράδα τα μανιτάρια του είδους Amanita caesarea. Είναι από τα πρώτα μανιτάρια που έμαθα να αναγνωρίζω και τα…
-
Αύγουστος στην Τσαγκαράδα, ο μήνας της μαρμελάδας. Καθημερινή συλλογή βατόμουρων, σύκων, δαμάσκηνων και λοιπών φρούτων και το βράδυ επεξεργασία και “δέσιμο” της μαρμελάδας. Τον Σεπτέμβρη συνήθως αρχίζ…
-
Κάθε καλοκαίρι οι συκιές της Τσαγκαράδας φορτώνονται ολόγλυκα σύκα. Μεγάλα μαύρα, ασπρόσυκα, πράσινα με κόκκινο εσωτερικό και άλλες άπειρες παραλλαγές. Όταν ξεκινήσουν, λίγα-λίγα τον Ιούλιο, είναι περ…
-
Πάντα είχαμε καυτερές πιπεριές σε γλάστρα στην αυλή μας, στα παιδικά μου χρόνια στην Καρδίτσα. Κάποιες τις κατανάλωναν οι μεγάλοι απευθείας στο φαγητό, άλλες τις πέρναγαν σε κλωστή για να ξεραθούν για…
-
Το καλοκαίρι η δουλειά στους μπαχτσέδες γινόταν από όλη την οικογένεια και ξεκινούσε αξημέρωτα: πότισμα, ξεβοτάνισμα, κλάρωμα, συλλογή… ένας σωρός δουλειές που έπρεπε να τελειώσουν έως ότου ο ήλιος …
-
Η ανάγκη των χωρικών μετά από μια μέρα στο χωράφι να φάνε κάτι στα γρήγορα έχει γεννήσει γευστικά θαύματα. Κάθε περιοχή ανάλογα με τα προϊόντα που παρήγαγε, αλλά και το… βάθος της φτώχειας της, έχει…
-
Την περίοδο του Ιουνίου είμαι συνήθως μόνος στην Τσαγκαράδα ή με τον γιο μου. Από τη μια η δουλειά στο ξενοδοχείο, από την άλλη τα κεράσια και τα βύσσινα του κτήματος που ωριμάζουν όλα μαζί, από την π…
-
Η ρίγανη είναι γνωστή στους περισσότερους με τη μορφή της πράσινης χοντροτριμμένης «σκόνης». Πολύ λίγοι ξέρουν πως είναι το φυτό στην άγρια μορφή του! Σας το αποκαλύπτουμε.
-
Αυτό το κίτρινο λουλουδάκι με το επιστημονικό όνομα Hypericum Perforatum (Υπερικό το διάτρητο) είναι γνωστό σε όλο τον δυτικό κόσμο για τις θαυματουργές του ιδιότητες. Στην πατρίδα μας είναι γνωστό σα…
-
Κάθε πρωί γύρω στις 6:30, που κατεβαίνω στον μπαξέ, μου γεννιέται μια αρρωστημένη επιθυμία να κάνω τεστ IQ στα βλίτα. Κάθε καλλιεργημένη και ξεχορταριασμένη επιφάνεια έχει γεμίσει βλίτα. Στην αρχή σκέ…
-
“Ο δρόμος – όποιον δρόμο και αν πάρεις – ξαπλώνεται ίσιος, λευκός, στολισμένος μ’ ανθισμέν’ αγκάθια. Δεν έχει τέλος ο δρόμος, και δεν βλέπεις για ποιο λόγο πρέπει να ‘χει τέλος, όταν ο ουρανός είναι τ…
-
Ένα δίλημμα που πριν από μένα αναγκάστηκαν να το απαντήσουν οι προϊστορικοί άνθρωποι. Δυο κόσμοι εντελώς διαφορετικοί. Προηγήθηκαν οι τροφοσυλλέκτες, οι κυνηγοί και μετά κάποιοι από αυτούς μετατράπηκα…
-
Είναι κάποια φυτά, προορισμένα να παίζουν δευτερότριτους ρόλους στην κουζίνα. Θέλεις γιατί δεν έχουν κάποιο κραυγαλέο θέλγητρο, θέλεις γιατί τη μοίρα τους την καθόρισε η γαστρονομική παράδοση, θέλεις.…
-
Από την πρώτη μέρα λειτουργίας του ξενώνα στην Τσαγκαράδα η προσπάθειά μας ήταν να προσφέρουμε στους καλεσμένους μας ένα αξιομνημόνευτο πρωινό με προϊόντα αγνά και τοπικά. Έτσι αναζητήσαμε τις συνταγέ…
-
Αυτές τις μέρες, που γυρνάω στις εξοχές της Αττικής αναζητώντας τις μορχέλες , βλέπω τα φυτά που βγαίνουν από τη νάρκη του χειμώνα και φοράνε τα ανοιξιάτικα. Το μάτι πάει αυτόματα στα χρήσιμα και βρώσ…
-
Η τετραμελής οικογένειά μας κάθεται γύρω από το γιορτινό τραπέζι. Στη μέση είναι η γιορτινή πουλάδα. Έχει βράσει και έφτιαξε μια υπέροχη σούπα. Ακολούθως έχει μπει στον φούρνο για να γίνει κρατσανιστή…
-
Ολίγη ιστορία Πριν καταφέρουν οι πολιτικές ηγεσίες από το ’50 και μετά να συνωστίσουν το 40% του ελληνικού πληθυσμού στην Αττική, η περιοχή κατοικούνταν από αγροτικούς πληθυσμούς, στη μεγάλη τους πλει…
-
Καθώς δεν βλέπω τηλεόραση, η ενημέρωσή μου για τα κρούσματα δηλητηρίασης και την τηλεοπτική μανιταρο-υστερία που επακολούθησε προέρχεται είτε από σχετικές αναρτήσεις στο facebook είτε από άσχετα αγωνι…
-
Σαν μανιταροσυλλέκτης δεν είχα και σε μεγάλη εκτίμηση τα μανιτάρια που αναπτύσσονταν πάνω στους κορμούς των δέντρων, φόρα παρτίδα στα μάτια όλων. Προτιμούσα μανιταράκια πιο πονηρά, να κρύβονται κάτω α…
-
Αυτό το καλοκαίρι ήταν καθοριστικό για την εξέλιξη του ξενώνα μας. Μετά από 8 χρόνια λειτουργίας, προχωρήσαμε στο επόμενο βήμα. Φτιάξαμε στο μεσαίο επίπεδο του κτήματος ένα μικρό βοτανικό κήπο. Φυτέψα…
-
Μου γίνονται εμμονή τα φυτά που βρίσκονται δίπλα μας σε αφθονία και είναι βρώσιμα. Αν είναι και περιφρονημένα, ακόμη καλύτερα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η τρέβλα ή γλυστρίδα ή αντράκλα. Στο προηγούμεν…
-
Μέχρι χτες πίστευα ότι οι Πηλιορείτες είχαν δοκιμάσει τα πάντα από το φυτικό βασίλειο και έχουν να υπερηφανεύονται για μοναδικές νοστιμιές όπως τα τσιτσίραβλα και οι φτιασδές . Όμως το χτεσινό περιστα…
-
Στην Τσαγκαράδα, του Αγίου Πνεύματος είναι αργία για όλους (εκτός τους ξενοδόχους). Την περίοδο που χτίζαμε, η αργία τηρούνταν απ’ όλα τα συνεργεία των μαστόρων. Οπότε πηγαίναμε και εμείς μαζί τους εκ…
-
Μπορεί να διάλεξα το βουνό των κενταύρων, αλλά η πατρίδα μου είναι ο θεσσαλικός κάμπος. Αυτή την εποχή κάθε χρόνο κάνω ένα ταξίδι στη γενέθλια γη. Βγαίνοντας από την εθνική, στρίβω στον δρόμο Βόλου – …
-
Πέρυσι έγραψα για μια ” καυκαλήθρα μόνη “, φέτος όμως ο σχέση μας πέρασε σε άλλο επίπεδο. Αλλά ας εξηγηθώ.
-
Στενοχωριέμαι κάθε αρχή Χειμώνα όταν σε κλαδεύω, μουριά μου. Σε κλαδεύω αυστηρά. Στην άκρη από κάθε χοντρό μπράτσο σου αφήνω μόνο ένα κλωνάρι κι αυτό κομμένο στην άκρη.
-
Για τις μορχέλες , το μόνο αξιόλογο μανιτάρι της Αττικής, είχα γράψει και πέρυσι. Φέτος οι κουκλίτσες εμφανίστηκαν νωρίτερα. Από τα τέλη του Φλεβάρη, λόγω του καλού καιρού, ξεπετάχτηκαν κάτω από τα πε…
-
Φέτος επισκεφτήκαμε για πρώτη φορά τη BIOFACH στη Νυρεμβέργη, τη μεγαλύτερη έκθεση βιολογικών και οργανικών προϊόντων παγκοσμίως. Τονίζω το «για πρώτη φορά», για να επισημάνω ότι δεν γνωρίζω πολλά γι…
-
Όσο περιμένουμε τους ειδικούς να μιλήσουν, στον χορό που άνοιξε η Χριστίνα Ταχιάου θα ήθελα να ακολουθήσω κι εγώ, ο μη ειδικός. Το θέμα είναι τι κάνουμε λάθος και η αγροτική παραγωγή της Ελλάδας δεν ε…
-
Τις προάλλες κατέβηκα στον Βόλο για δουλειές. Εκεί που έτρεχα στην Ανθίμου Γαζή, έπεσα πάνω στον Παππού με τα μουστολούκουμα. Ποιον Παππού; Ένας είναι ο Παππούς με τα μουστολούκουμα!
-
Χειμώνας. Ψιλόβροχο και ομίχλη. Διασχίζω πάλι το θεσσαλικό κάμπο από Βόλο προς Καρδίτσα. Η μουντή διαδρομή μού θυμίζει έντονα τον στίχο του Σαββόπουλου « άθλια χωριουδάκια και ασυνάρτητη επαρχία ». Αλ…
