Συντάκτης: Νίκος Μορόπουλος
-
Οι Simon and Garfunkel, στο υπέροχο τραγούδι τους “Me And Julio Down By The Schoolyard”, μάς λένε:
-
Σήμερα είναι ημέρα λογοτεχνίας και τέχνης γενικότερα, βάζουμε τις κουτάλες και τις κατσαρόλες στη θέση τους και διαβάζουμε, κοιτάμε, αφουγκραζόμαστε, συναντάμε παλιούς γνώριμους αλλά και νέες παρουσίε…
-
Ο μπακαλιάρος είναι από τα αγαπημένα μου ψάρια. Ειδικά ο υγράλατος, που μας έρχεται από τις βόρειες θάλασσες και τους ωκεανούς.
-
Σήμερα το τραπέζι είναι γεμάτο με καλούδια από πολλά και ωραία μέρη και μαγείρους με ταλέντο και εμπειρία αλλά πάνω απ’ όλα με μεράκι. Είναι το τραπέζι των ονείρων μου, και ελπίζω να σας αρέσει όσο αρ…
-
Με δυο λόγια: Οι υγιείς θάλασσες περνούν από το πιάτο μας
-
Σήμερα φέρνω στο τραπέζι ένα πιάτο άφατης λεπτότητας και φινέτσας που απευθύνεται σε όλους, αλλά είναι πάνω απ’ όλα το όνειρο του «ρέκτη Ταρκόφσκι». Επιτρέψτε μου να ορίσω την συμπαθή αυτή ομάδα ατόμω…
-
Η ελληνική κουζίνα είναι ποιμενική. Η εισβολή των γεύσεων από άλλες χώρες και η μόδα δεν έχουν αλλάξει αυτό το βασικό στοιχείο του πολιτισμού μας. Σήμερα λοιπόν ο ποιμένας θα απολαύσει φλογέρες αλλιώτ…
-
Η φρουτάλια είναι μια καταπληκτική τούτι φρούτι συνταγή από τις Κυκλάδες νήσους, που τρώγεται κάθε εποχή και συνεχίζει να σαγηνεύει.
-
Ο κρύος καιρός απαιτεί θρεπτικά και ζεστά γεύματα που «φτουράνε» και είναι και οικονομικά. Επίσης, λόγω της εορταστικής κραιπάλης, τα γεύματα καλόν είναι να περιέχουν ολιγότερα λιπαρά από ό,τι συνήθως…
-
Ο υγράλατος μπακαλιάρος σήμερα γίνεται ανδαλουσιανή λιχουδιά: κεφτέδες με συνοδεία τσιτσαρόν.
-
Στα χοιροσφάγια τίποτα δεν πήγαινε χαμένο, ειδικά η κοιλιά του χοίρου με το μπόλικο λίπος της, η παντσέτα αν την προτιμάτε με το ιταλικό τη όνομα, ήταν τρομερός μεζές. Σε Ελλάδα και Ιταλία κάποιοι τη …
-
Το φασουλόρυζο το ξέρουμε όχι όμως και τα φασόλια με ζυμαρικά, αγαπημένο πιάτο της ιταλικής αγροτικής κουζίνας. Είναι πεντανόστιμο, είναι πανεύκολο και οι λάτρεις των οσπρίων θα το λατρέψουν!
-
Οι πατάτες γκρατέν ντοφινουά έχουν, εκτός από τις πατάτες, ακόμη ένα κύριο υλικό: κρέμα γάλακτος. Κατάγονται από την περιοχή Ντοφέν της Γαλλίας, που παράγει γάλα εξαιρετικής ποιότητας. Παραδίπλα από τ…
-
Επιτρέψτε μου, κατ’ αρχάς, να εξηγήσω το επίθετο «πειραγμένος» στον τίτλο του σημερινού πιάτου. Έχει πολλές χρήσεις στη γλώσσα μας, εγώ το επέλεξα από την αυτοκίνηση. Είναι συνηθισμένη πρακτική στους …
-
Οι Γάλλοι τη λένε quiche εμείς ας την πούμε τάρτα με σπανάκι, φέτα, φρέσκα μυρωδικά και γιαούρτι αντί για μπεσαμέλ και θα είναι απίθανα νόστιμη. Αρκεί να μη βράσει το σπανάκι
-
Το σημερινό πιάτο, σαλάχι βραστό με ρόκα, καρότο και κάπαρη, είναι λιτό, πάμφθηνο, χορταστικό, και πεντανόστιμο.
-
Σήμερα φτιάχνω μια ελαφρότατη τάρτα που είναι ό,τι πρέπει για χαλαρό μεσημέρι Κυριακής. Είναι απλούστατη, κοστίζει ελάχιστα, έχει λίγες θερμίδες, και θα σας ενθουσιάσει.
-
Αυτό το πιάτο, βοδινή ουρά με ατζέμ πιλάφι, αποτελεί μέλος της οικογένειας των «ταπεινών». Δεν έχομε μπριτζόλες με τις ζουμερές σάρκες, δεν έχομε τα νουά με τη βελούδινη (αλλά ίσως και βαρετή) υφή. Έχ…
-
Ο Γερμανός φιλόσοφος και φιλόλογος Φρειδερίκος Νίτσε έζησε για μερικούς μήνες στο Τορίνο, στην υπέροχη αυτή πόλη της Βόρειας Ιταλίας. Το Τορίνο έχει μια τραγική διάσταση στη ζωή του Νίτσε, αφού εκεί, …
-
« Όταν ήμουν παιδί πριν γνωρίσω το δάκρυ
-
Στις ΗΠΑ και την Αυστραλία είναι διαδεδομένη μια κατηγορία πιάτων που συνδυάζουν ψάρια ή θαλασσινά με κρεατικά. Η κατηγορία έχει την ονομασία “Surf and turf”, που την αποδίδω στα ελληνικά «Της Θάλασσ…
-
Αυτές τις μέρες είχα στο μυαλό μου να μαγειρέψω κάτι με μύδια. Τα μύδια Ολυμπιάδας του Αναστασίου είναι τα καλύτερα. Έτσι πήγα στην καλή μου την ψαρού και προμηθεύτηκα τα ολόφρεσκα μύδια Αναστασίου.
-
[photo: Νίκος Μορόπουλος] Τα γιουβαρλάκια είναι ένα από τα φαγητά της μαμάς. Η λέξη έχει τουρκική προέλευση και σημαίνει «στρογγυλός». Όμως δεν υπάρχει σχετική συνταγή στα τούρκικα. Τα σημερινά γιουβα…
-
Οδηγώντας ένα πρωϊνό στην όμορφη εξοχή της Αττικής, καθώς περνούσα από μια αγροικία, είδα με την άκρη του ματιού μου ένα πάγκο κι επάνω του μελιτζάνες. Η περιέργεια με έτρωγε κι έτσι γύρισα πίσω να δω…
-
Ο υφάλμυρος μπακαλιάρος είναι ένα από τα αγαπημένα μου τρόφιμα. Τον μαγειρεύω με την κάθε ευκαιρία, παρόλο ότι εξακολουθώ να μην είμαι ικανοποιημένος από την ποιότητα του μπακαλιάρου που βρίσκω στην Ε…
-
Η αρμύρα είναι ένα χορταρικό που μου αρέσει πολύ και μάλιστα όταν είναι τραγανιστή, και καταλαβαίνω τα βλασταράκια και τα φυλλαράκια. Για τον λόγο αυτό δεν την βράζω αλλά την συβράζω σε ελαιόλαδο με σ…
-
Η χώρα των Βάσκων δεν είναι τυχαία ένα από τα πιο σημαντικά κέντρα γαστρονομικής δημιουργίας στον κόσμο σήμερα. Η γαστρονομική παράδοση του λαού δένει με την πρωτοπορία στην δημιουργία και περνάει μέσ…
-
Φέτος το καλοκαίρι δεν είχα την ευκαιρία να μαγειρέψω φρέσκα φασολάκια. Αυτή η επισήμανση είχε καρφωθεί στο μυαλό μου και με ακολουθούσε παντού.
-
Περιηγούμενος τους διαδρόμους της υπεραγοράς τροφίμων το μάτι μου έπεσε σε κάτι μεγάλα πλοκάμια σε συσκευασία καταψύξεως. Πλησίασα, νομίζοντας ότι είναι πλοκάμια από μεγάλα χταπόδια. Σφάλμα. Ήτανε πλο…
-
Ολοταχώς επιστροφή στην ποιμενική κουζίνα της μητέρας Ελλάδας, με αρνίσια συκωταριά και χόρτα βλαστάρια στη σύβραση. Τα βλαστάρια είναι πεντανόστιμα χόρτα, ολίγον πικρά, και τα λατρεύω.
-
Η πρόσφατη επίσκεψη – αστραπή ενός γνωστού στην Αθήνα με έφερε στον 7 ο όροφο του ξενοδοχείου King George στο Σύνταγμα, για να δειπνήσω στο εστιατόριο Tudor Hall. Μετά από μια ποικιλία από φρέσκες σα…
-
Ο σαλούβαρδος είναι ένα ψάρι που δεν το βρίσκει κανείς εύκολα. Θεωρείται ότι είναι ο ιδανικός παρτενέρ της σκορπίνας στην κατσαρόλα για την σούπα. [photo: Shutterstock] Είναι φτηνό ψάρι επειδή θεωρείτ…
-
Ήρθε το καλοκαιράκι και μαζί του ήρθαν και τα γεμιστά.
-
Πριν από ένα περίπου μήνα παρουσίασα μια συνταγή με πάστα Lumaconi, τα υπέροχα κελύφη σαλιγκαριού που φτιάχνει ο οίκος Del Cecco της Ιταλίας. Το κελύφη ήτανε μαγειρεμένα στη σάλτσα (σύβραση) πιάτο περ…
-
Πόσο γλυκά και τρυφερά είναι τα κολοκύθια το καλοκαίρι!
-
Η πέστροφα είναι ένα εξαιρετικό ψάρι, και σήμερα έχει την τιμητική του.
-
Σήμερα η ταπεινή τσουκνίδα (κνίδη, από το ρήμα κνίζω ή κνίσδω, που σημαίνει ξίνω) έχει τον πρώτο λόγο. Δεν είναι φρέσκια, είναι ξερή, και θα την χρησιμοποιήσω για να φτιάξω μια παραλλαγή της «στεγνόπι…
-
Στα μέσα του 19 ου αιώνα, ο Αυστριακός μοναχός Γκρέγκορ Μέντελ δεν περιορίστηκε στο να απολαύσει τους καρπούς μιας μπιζελιάς, όπως θα κάνω εγώ με το σημερινό πιάτο. Προχώρησε σε παρατηρήσεις που τον ο…
-
Ανέκαθεν είχα αδυναμία στους μεγάλους τίτλους. Μια ολόκληρη γεμάτη πρόταση να την χαίρομαι και να μην κουράζομαι να την λέγω. Για παράδειγμα, « Τι θα ήθελα να γίνω όταν μεγαλώσω αλλά δεν μπορώ να το π…
-
Η πίτα στην Ελλάδα είναι κάτι μαγικό, αφού ξεφυτρώνει παντού και ικανοποιεί όλα τα γούστα. Αρκεί λίγη ζύμη, μια γέμιση, κι ένα σκέπασμα, που δεν είναι υποχρεωτικά ζύμη (π.χ. ένα μίγμα σαν την μπεσαμέλ…
-
Λίγο έξω από το Σαν Σεμπαστιάν στη χώρα των Βάσκων ευρίσκεται το εστιατόριο Mugaritz. Ο Βάσκος σεφ Αντόνι Αντουρίθ είναι ένας από τους καλύτερους στον κόσμο. Πριν από λίγες ημέρες το εστιατόριο του πε…
-
«Τον πιάσανε στα πράσα». Έκφραση που σημαίνει την επ’ αυτοφώρω σύλληψη ανθρώπου τελούντος εγκληματική -ή έστω παραβατική- πράξη.
-
«Το γουρούνι είναι το καλύτερο λαχανικό» Αρχαίο ρητό της Τρανσυλβανίας
-
Αγαπώ και τα σκόρδα και τις σαρδέλες, αλλά αγαπώ και την Ισπανία! Σήμερα οι τρεις αυτές αγάπες ενώνονται σε ένα πιάτο που είναι απλούστατο και, κατά τη γνώμη μου, υπέροχο!
-
Ο κέφαλος, που πρωταγωνιστεί στη σημερινή συνταγή, είναι ένα υπέροχο ψάρι. Ανάμεσα στα άλλα, αν είσαι τυχερός θα βρεις θηλυκό κέφαλο και δη αυγωμένο, την περίφημη μπάφα. Από την μπάφα γίνεται το αυγοτ…
-
Η βραστή σκορπίνα είναι μια απόλαυση μοναδική. Αρκεί να είναι φρέσκια. Δεν είναι τυχαίο ότι η βάση της μπουγιαμπέσας, της περίφημης ψαρόσουπας από την Μασσαλία, είναι η σκορπίνα. Έτσι η σκορπίνα διασώ…
-
Τα «προσφυγάκια» είναι πρώτα ξαδέρφια του μπακαλιάρου, αλλά είναι πολύ φθηνότερα χωρίς κατά τη γνώμη μου να έχουν διαφορά στην γεύση και την υφή. Απλά είναι μικρά ψαράκια.
-
«Άνοιξε το παράθυρο να μπει, δροσιά να μπει του Μάη, εμείς γι’ αλλού κινήσαμε, γι’ αλλού, κι αλλού η ζωή μας πάει»
-
Σήμερα είναι ημέρα θαλασσινή, με χειμωνιάτικους τόνους. Φτιάχνω ένα ρύζι κοκκινιστό με μοσχιούς και θράψαλα, όλα μαζί σε μια κατσαρόλα. Η μέθοδος ετοιμασίας είναι απλή και ακολουθεί τη φύση.
-
Το σημερινό δημοσίευμα αφορά την παρασκευή καπνιστού χοιρινού στο σπίτι. Έχοντας ταξιδέψει στην Αλσατία και τα Βαλκάνια, βρήκα αρκετές ευκαιρίες να γευθώ και να εκτιμήσω τα καπνιστά κρέατα, με κορυφαί…
-
Σήμερα έχουμε μια πίτσα διαφορετική από τις άλλες. Δεν έχει ούτε ντομάτες, ούτε τυρί.
-
«Δεν μπορεί κανείς να ξέρει τι σημαίνει τρώω, αν δεν έχει φάει πριν την Επανάσταση.» Ταλεϊράνδος
-
Ο Αντόνι Αντουρίθ είναι ένας μεγάλος βάσκος σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Mugaritz, που βρίσκεται μερικά χιλιόμετρα έξω από την πόλη Σαν Σεμπαστιάν στη Χώρα των Βάσκων.
-
Η μητέρα του ψαρά μου είναι από τη Νάξο. Μια ημέρα που ήμουν στο μαγαζί, καθόταν στο καρεκλάκι της και πιάσαμε την κουβέντα. Για τι άλλο; Για τα ψάρια και το μαγείρεμά τους. Μου είπε, λοιπόν, ανάμεσα …
-
Ο σεφ Eneko Atxa είναι από τους πιο διακεκριμένους στη χώρα των Βάσκων. Το εστιατόριο του, Azurmnedi, έχει λάβει τρία αστέρια από τον οδηγό εστιατορίων Μισελέν. Σεφ έχουν αυτοκτονήσει για τα αστέρια α…
-
Τα βοδινά πλευρά είναι από τα λαχταριστά εναπομείναντα κομμάτια βοδινού, αφού τα έχουν όλα. Κόκκαλο, χόνδρο, λίπος, κρέας (δηλαδή μύες). Βλέπω τα πλευρά και ευχαριστιέμαι, η κρεατοφαγία δεν είναι μόνο…
-
Σήμερα μοιράζομαι ένα θεσπέσιο πιάτο που γεύθηκα στη Μαδρίτη, στον κήπο του ξενοδοχείου Ριτς. Ενώ το ξενοδοχείο καθαυτό είναι πανάκριβο, στον πανέμορφο κήπο του μπορεί κανείς να γευματίσει σε υψηλές μ…
-
Ένα πιάτο «κρέας με πατάτες» ακούγεται βαρετό, όσο θρεπτικό και αν είναι. Και αυτοί που το λένε μπορεί να έχουν και δίκιο. Το σημερινό πιάτο όμως ελπίζω ότι θα τους κάνει να το ξανασκεφτούν. Χρειαζόμα…
-
Μου αρέσουν τα μπιφτέκια, αλλά θέλω να είναι πικάντικα και χωρίς πολλά πρόσθετα. Ιδού, λοιπόν, τα μυστικά των πικάντικων μπιφτεκιών που μου αρέσουν.
-
Μερικές μέρες ξυπνάω το πρωί και έχω την πεποίθηση, την ανάγκη, τη βεβαιότητα, ότι θα γευθώ κάτι. Σήμερα ξύπνησα με τη γεύση της θάλασσας. Ο καλός ψαράς προμήθευσε χταπόδι και κουτσομούρες κι έτσι φτι…
