Συντάκτης: Γεωργία Κουτσούκου
-
Με μυρωδάτες φλούδες πορτοκαλιού, κανέλλα φρεσκοτριμμένη και γαρύφαλλο σαν εκείνο που μαγείρευαν κάποτε και ξεσήκωνε τη γειτονιά, ξανάρθαν τα Χριστούγεννα να αναστατώσουν ξανά τα στενά της μνήμης μας…
-
Η πρόοδος και η ανάπτυξη δεν έρχεται ποτέ μόνο από έναν άνθρωπο και ας είναι ο πιο ανοιχτόμυαλος που υπάρχει στο κόσμο. Η ανάπτυξη ακόμα και σε προσωπικό επίπεδο θέλει δύναμη ψυχής και όραμα και για ν…
-
Τα συναισθήματα είναι μεγάλη ιστορία. Ερωτεύεσαι, πίνεις νερό λες και είσαι ασκητής στα βουνά του Θιβέτ, χωρίζεις και τρως ό,τι μαγειρεύεται και ό,τι κινείται στο ψυγείο.
-
Κλασική αλμυρόγλυκη λιχουδιά, ιδανική για να συνοδεύει γιορτινά ποτά, αυτά τα ρολάκια με μπέικον και αποξηραμένα φρούτα στην καρδιά τους είναι ότι πρέπει για κάθε τραπέζι γιορτινό, ειδικά για την ημέρ…
-
Φέτος τα Χριστούγεννα θέλω (πάλι) να κάνω σκι πάνω σε ζάχαρη άχνη. Θέλω (πάλι) να κολυμπάω στο σιρόπι του μελομακάρονου και να ξαποσταίνω πάνω στο χοντροκομμένο καρύδι. Να βουτάω στο φρέσκο ελαιόλαδ…
-
Ο καρπός της πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά, το ξύλο της πολύτιμο, ο ύπνος στη σκιά της βαρύς. Μιλάω για την καρυδιά, δέντρο βασιλικό με καρπούς κατάφρακτους και ισχυρούς σαν ιππότες. Η καρυδιά κατάγε…
-
Περιζήτητη νύφη η μελιτζάνα. Καλοκαιρινή και πολύκροτη πριγκίπισσα. Την βρίσκουμε σχεδόν στα περισσότερα καλοκαιρινά φαγητά. Στον μουσακά, στα παπουτσάκια (μεγάλο μυστικό το τηγάνισμα και ο αρνίσιος κ…
-
Για να ζήσεις το κλίμα του Tinos Food Paths πρέπει να αποβάλλεις από το μυαλό σου τον εγωϊσμό, την υστεροβουλία αλλά και τη μοναχικότητα. Σας το λέω γιατί το έζησα και το χάρηκα δυο φορές, το 2017 και…
-
Χρώματα καλοκαιρινά, διάθεση στα ύψη και φύγαμε για θάλασσες ανοιχτές και ορίζοντες καταγάλανους. Ανάλαφροι και ωραίοι με αστραφτερό βλέμμα και γλυκές γεύσεις, σαλπάρουμε με βάρκα την ωραιότερη τάρτ…
-
Με το βραχιολάκι του Μάρτη στο χέρι, έτοιμη να ξορκίσω το κακό το μάτι με το πρώτο φως της Ανάστασης από λαμπάδα ροζ, περίτεχνη. Ντυμένη στα λευκά, λουστρίνι κόκκινο με μπαρέτα. Στεκάκια με φρουτάκια …
-
Όταν έρχεται ο οκτάχρονος και μου λέει « Νονά θα ντυθώ πρώτα “Μπάτμαν” και στις άλλες “πρίγκηπας” », αναπτερώνομαι. Ξυπνάω από τον λήθαργό μου και θυμάμαι τότε που η θεία Βούλα η Χαρά (έτσι τη φωνάζα…
-
Ντύσιμο απλό και προκλητικό τόσο όσο χρειάζεται. Άρωμα ακριβό και ανάλαφρο για να μην την ξεχάσεις ποτέ. Φουλάρι ολομέταξο, χρυσοκέντητο πάντα με κάτι κόκκινο για να προκαλεί. Κινήσεις σταθερές πάνω …
-
Αρχαίο έδεσμα, αθάνατο στο πέρασμα των χρόνων. Ίσως η πιο βασική λιχουδιά της ελληνικής γαστρονομίας, σας παρουσιάζω το σουβλάκι.
-
Ανάμεσα σε παραμυθένιους Santa Claus και ευθυτενείς Santa Runners θα σου θυμίσω έναν χοντρούλη που χωράει μέχρι και σε καμινάδα. Θα στο πω και με στίχο «Άγιος Βασίλης έρχεται, άρχοντες το κατέχετε;»
-
Παραδόσεις, καλικάντζαροι που έφυγαν και ξανάρχονται, φωτάκια που ανάβουν, λαμπάκια στα κόκκινα, αλλαγή διάθεσης με το λεπτό, απ’ όλα έχει η γιορτινή περίοδος. Η γκάμα είναι μεγάλη και μιας και πλησιά…
-
Το φύλλο κανταΐφι είναι ένα παιχνιδιάρικο υλικό, γιατί να περιμένεις τη γιορτή για να το κάνεις γλυκό; Με λίγο ψιλοκομμένο σύγκλινο και σφέλα Μεσσηνίας φτιάχνεις υπέροχες νοστιμιές που ανοίγουν την όρ…
-
Αν το θέλεις πολύ θα σου ‘ρθει το καλό, στο λέω. Επιστρέφω από Ζάκυνθο και έχω δώσει ραντεβού με ιντερνετική φίλη για χαλαρή γνωριμία. Με περιμένει χαμογελαστή, αυτή μικροκαμωμένη και εγώ μπροστά της…
-
Στις διακοπές μου, μού αρέσει να γυρνάω σε μέρη γνώριμα θεωρώντας τα άγνωστα. Ξαναήρθα στη Μάνη. Πάντα με τραβάει λόγω καταγωγής. Πολυπρόσωπη, λιτή, γευστική, αρωματική, γεμάτη σφάκα (φασκόμηλο) ολούθ…
-
Ο μεζές έχει μια έννοια χειμώνα – καλοκαίρι-άνοιξη- φθινόπωρο. Είναι η έννοια της καλής παρέας, που και αυτή με τη σειρά της προϋποθέτει εξαιρετικά καλή πρώτη ύλη, ανθρώπους από καλή πάστα, που λέμε.
-
Ο καιρός περνάει και πίσω δεν γυρνάει. Ο Οκτώβριος μπήκε για τα καλά και η όψιμη ντομάτα είναι στα χάι της. Με ονόματα άκρως θηλυκά και αρώματα πέραν βραδινής εμφάνισης, ποικιλίες για να κάνεις ευφάν…
-
«Ετίναξε την ανθισμένη αμυγδαλιά με τα χεράκια της και γέμισ από τ’ άνθη η πλάτη, η αγκαλιά και τα μαλλάκια της…»
-
Πλέον έχω καταλάβει πως μόνο αν σκέφτεσαι νόστιμα έχεις και νοστιμιά σε αυτό που θα καταπιαστείς. Αν σου έρθει η έμπνευση κάνε την έμπνευση δημιουργία και τότενες θα ζήσεις την απόλαυση. Η ζωή τραβάε…
-
Το μοίρασμα είναι μεγάλη υπόθεση. Δεν χωράει εγωισμούς ούτε διχόνοιες.
-
Βερίκοκο, στολίδι ιδιαίτερο και ξακουστό.Φρούτο καλοκαιρινό, χαρούμενο, σαρκώδες, ερωτικό, σε αγκαλιάζει με το χρώμα του και τη γεύση του. Ο ζουμερός καρπός των κρεμμαστών κήπων της Βαβυλώνας που μόνο…
-
Πήγαμε για μπάνιο, παιχνίδι ανελέητο στον ήλιο. Παίζαμε ψαράκι, γέλιο γάργαρο, ανέμελο, πηγαίο. Μάτια ίδια με τη θάλασσα μετά από τις βουτιές. Χωρίς φλαμίνγκο το μπάνιο. Μόνοι μας, γεμάτοι εμπειρίες μ…
-
Μεσημέρι Καλοκαιριού. Πεινάς και δεν πεινάς. Η ζέστη μπορεί να σου φέρει παράξενα συναισθήματα από από βαριά σεκλέτια μέχρι τρελά κέφια. Το φαγητό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για να μπαλαντζάρεις αν…
-
Νηπιαγωγείο, εκεί ξεκινάνε όλα. Ανταγωνισμός, άμιλα, συνεργασία, αγάπη, γέλιο, φωνές, τσακωμός για σημαντικές κοσμοθεωρίες. Πόσα μπάνια; Ποσα παγωτά;
-
Οι στιγμές σου, σού χαρίζονται με αποκλειστικότητα, δεν είναι για να τις χαραμίζεις με χατήρια. Είναι δικές σου και θα τις ζεις μέχρι το τέλος. Η ζωή σου είναι γεμάτη στιγμές από το πρώτο λεπτό. Σαν …
-
Την ακούς σαν θεά, την λατρεύεις, σε τσαντίζει από τα μικράτα σου, που τα ξέρει όλα. Την αμφισβητείς μέχρι που αντιλαμβάνεσαι πως είσαι ανόητη/ανόητος να μην την παραδέχεσαι αμέσως.
-
Περνώντας τα χρόνια αποφασίζεις ότι οι κλασικές αξίες δεν δέχονται συζήτηση. Τις ορίζεις ανάλογα με τις σκέψεις σου και τα βιώματά σου και κάθε φορά τις βάζεις σαν ασπίδα, όταν ο παραλογισμός διαφόρων…
-
Όταν είσαι μικρό παιδί είσαι σίγουρος ότι θα κατακτήσεις τον κόσμο μόνο που δεν ξέρεις πως. Ταυτίζεσαι με υπερήρωες που κάνουν πράγματα μαγικά, φαντάζεσαι πως θα πετάξεις με μαγικά χαλιά, θα πιείς μαγ…
-
Ενώ η εβδομάδα είναι μια μονάδα χρόνου και ενώ ο κύκλος των επτά ημερών τρέχει ανεξάρτητα από τον κύκλο ενός ημερολογίου, η Κυριακή είναι μια κατηγορία μόνη της.
-
Το πάθος είναι πολύ ξεκάθαρο μαζί σου πάντα, σε όποια μορφή και να σε βρει στη ζωή σου. Μπαίνει στο μυαλό σου σαν μέλισσα απρόσκλητη και σε βάζει να παράγεις συνεχώς. Σε οδηγεί σε μονοπάτια που δεν τα…
-
Μπούκλες με δυο στεκάκια φραουλίτσες, καλοχτενισμένη, αστραφτερή, με μάτια γεμάτα αψάδα λαμπυρίζουσας θάλασσας, δίπλα μου ο ψηλός με μάτια πιο μπλε από τα δικά μου, ήρεμος όμορφος, προστάτης μου. Εγώ …
-
Όταν σε καλέσουν να φας sous vide, μη το αποφύγεις. Δεν είναι φαγητό, είναι τεχνική μαγειρέματος σε κενό αέρος. Φαγητό σιγομαγειρεμένο μέσα σε νερό.
-
Είμαι από τους ανθρώπους που απολαμβάνω την ταξιδιωτική διαδρομή. Μου αρέσει να τραγουδάω δυνατά και να οδηγάω λες και ήμουν πολύ καιρό κλεισμένη σε κλουβί με τους πλέον απαγορευτικούς όρους. Αυτό το …
-
Δοκιμάσαμε ένα ντιπ – αλοιφή τρομερά νόστιμο, που σε ταξιδεύει σε άλλους γαλαξίες με τα αρώματα του κόλιανδρου και του λάιμ, πανεύκολο επίσης. Αλλά βέβαια θα πρέπει να είσαι ο chef – patron του Food …
-
Ταξιδεύοντας στον χρόνο τα μυστήρια αναβιώνουν κάθε χρονιά, έτσι ώστε να κλείνει ένας κύκλος και να ανοίγει ένας καινούργιος. Είναι η περίοδος που τελειώνουν οι γιορτές, τα «κοπή τη πίτα» και ανοίγει …
-
Οι καλικάντζαροι είναι κοντοί, μαυριδεροί με κόκκινα μάτια, τράγινα πόδια με χέρια τριχωτά σαν της μαϊμούς, σκανταλιάρηδες σαν έφηβοι που μεθάνε για πρώτη φορά. Πολύ τρομακτικά όντα, μπορούν να μείνου…
-
Ο αρχιμάγειρος του Τζανείου Νοσοκομείου ζητούσε εθελοντές. Πήγαμε, λοιπόν, μαζί με την ποδοσφαιρική ομάδα των εργαζομένων του ΣΤΑΣΥ, ήρθαν και οι δευτεροετείς φοιτητές μαγειρικής από τη σχολή του ΟΑΕΔ…
-
Περπατώντας στην πλατεία Ταξίμ στα μπακλαβατζίδικα, χαζεύεις την απίστευτη ποικιλία από μπακλαβά και ερωτεύεσαι. Φύλλο τραγανό, βούτυρο μυρωδάτο και εκλεκτό και φυστίκι καταπράσινο μέσα στα αρώματα. Η…
-
«Πάντα τσι τρεις του Νοεμβριού και τσ’ εικοστρείς τ’ Απρίλη, πανηγυράκι γίνεται στ’ Άϊ Γιωργιού τη χάρη»
-
Γεύση δεν είναι μόνο ό,τι τρώμε, γεύση είναι η ίδια η ζωή. Η μνήμη μας, οι θύμησες, οι Ερινύες, τα λάθη και τα πάθη, οι χαρές και οι τρέλλες. Γεύση είναι να ανακαλύπτεις νέες πτυχές στη ζωή σου, να αν…
-
Ευωδιαστό, υπέροχο, επιμελώς ατημέλητο, μοναδικό, παγκοσίως εκτιμητέο, το κυδώνι. Αγαπημένο μου γλυκό με αναμνήσεις χρωματιστές και έντονες. Από παιδί περίμενα πώς και πώς να έρθει η εποχή που φτιάχνο…
-
Τα πορτοκάλια, αν ο Ηρακλής δεν είχε ταξιδέψει ως τα πέρατα της Γης για τα επονομαζόμενα «μήλα των Εσπερίδων», θα μας ήταν άγνωστα. Τα δέντρα με τα χρυσά μήλα φύτρωναν στον κήπο των θεών, καθότι αποτε…
-
Μέρες τώρα σκέφτομαι τι να σας παρουσιάσω αυτή την εβδομάδα. Διαβάζω διάφορα έντυπα και βιβλία μαγειρικής, ιστορικές συνταγές αλλά δεν βγάζω άκρη. Ο εορτασμός της 28ης Οκτωβρίου συνεχώς τριγυρίζει στο…
-
Τα πρωινά του Αυγούστου είναι μαγευτικά, γλυκά, μυρωδάτα, γεμίζουν τη μέρα σου χωρίς πολλές κουβέντες. Έρχεται και ο πρωινός καφές, αλλά όχι βιαστικός, όπως εκείνος του γραφείου. Ραχάτικος, απολαυστικ…
-
«Αγάλι αγάλια, φύτευε ο γεωργός τ’ αμπέλι κι αγάλι αγάλια έγινε η αγουρίδα μέλι»
-
Αδιαμφισβήτητη βασίλισσα του καλοκαιριού. Παγκόσμια και αδιαφιλονίκητη κατακτήτρια ολόκληρης της γευστικής επικράτειας. Γεύση μοναδική, χρώμα παθιασμένο. Σε σαγηνεύει με την πρώτη μπουκιά.
-
Τα καθίσματα είχαν αφαιρεθεί από τη μεγάλη αίθουσα, στο γυαλιστερό παρκέ συσσωρεύονταν συνεχώς πολύχρωμες σερπαντίνες και κομφετί. Κάθε τόσο υπάλληλοι τα μάζευαν για να μη μπλέκονται στα πόδια των ζευ…
-
Δάνειο της ιταλικής γλώσσας και προφανώς και της ενετικής κυριαρχίας στο νησί (1489-1571 μ.Χ.), οι ραβιόλες ή ραβκιόλες, στην τοπική διάλεκτο, αποτελούν βασικό πιάτο της κυπριακής κουζίνας στις μεγάλε…
