Συντάκτης: Θεόδωρος Σταμούλης
-
Φτιάξτε γι’ αυτούς που αγαπάτε γλυκό ψωμί με χαρουπάλευρο, μέλι και ξηρούς καρπούς. Εχει μια πραγματικά βαθιά νοστιμιά.
-
Βιώνουμε μια περίεργη περίοδο και που, αν μη τι άλλο, σε πολλούς δίνει το χρόνο να ασχοληθούν με πράγματα που άλλοτε δε θα έβαζαν στο πρόγραμμα. Η μαγειρική στο σπίτι σίγουρα είναι ένα από αυτά. Η βόλ…
-
Καραντίνα 2η, ημέρα 13η. Τι να μαγειρέψω σήμερα; Πρέπει με απλά υλικά να μετατρέψω το τραπέζι μου σε γιορτή. Γιορτή στις μέρες του lockdown; Ακούγεται υπερβολικό όμως αυτή είναι η ανθρώπινη φύση. …
-
Όταν ψήνω ψωμί νιώθω τέτοια ικανοποίηση σαν να έκανα ένα κατόρθωμα. Δεν ξέρω ακριβώς γιατί. Ίσως είναι κάτι ασυνήθιστο, ιδιαίτερα σε όσους μεγάλωσαν σε πόλη. Ίσως επειδή ξεκίνησα να κάνω ψωμί μεγ…
-
Όταν μια συνταγή είναι πάρα πολύ εύκολη και δίνει καλό αποτέλεσμα δεν την ξεχνάς. Χρόνια τώρα μαγειρεύω για τους αγαπημένους μου αυτό το πανεύκολο γλυκό που στέκεται ακομπλεξάριστα δίπλα σε πιο περίπλ…
-
Κάθε χρόνο επικρατούσε ένα άγχος, όταν η μητέρα και η γιαγιά θα έφτιαχναν την πίτα. Για να βγει αρκετά μεγάλη, έκαναν την τριπλάσια περίπου από την παρακάτω δόση και την έψηναν σε ένα μεγάλο ταψί. …
-
Για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι ή τον μπουφέ σας θα πρότεινα μία τάρτα με κάστανα και μανιτάρια πορτομπέλο.
-
Οι περισσότεροι που διαβάζετε, μαγειρεύετε ή γράφετε συνταγές, σίγουρα έχετε νιώσει πόσο σημαντική είναι η γνώση για τις πρώτες ύλες. Είναι ωραίο να γνωρίζεις την ποιότητα τους και ακόμα πιο ωραίο να…
-
Η ωραιότερη κατηγορία ξενοδοχείων στην Ελλάδα και όλο τον κόσμο είναι τα μικρά εκείνα καταλύματα, όπου οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες εργάζονται καθημερινά στην πρώτη γραμμή και περιποιούνται τον κόσμο σαν το…
-
Η τάση «head to tail» στη μαγειρική είναι ένδειξη σεβασμού προς τις πρώτες ύλες μας. Γνωρίζουμε ότι για να τραφούμε θυσιάζονται άλλα πλάσματα. Γι’ αυτό τιμάμε μέχρι και το τελευταίο υλικό και δεν το…
-
Αν, πριν κάποια χρόνια, μου πρότειναν μια τέτοια συνταγή, θα σκεφτόμουν ότι δεν είναι μους. Είναι κάτι σαν ganache με σαντιγί ή δεν ξέρω κι εγώ τι. Αλλάζουμε όμως με τον καιρό. Η δική μου οπτική π…
-
Πόσο είχα τσαντιστεί μία φορά που δημοσίευσα αυτήν τη συνταγή σε μία ομάδα για επαγγελματίες! Ένας συνάδελφος έγραψε ειρωνικό σχόλιο μήπως προτιμάω και τα τουρκικά σήριαλ. Βέβαια ο θυμός μου δεν κρ…
-
Η πάβλοβα είναι αγαπημένο γλυκό. Ειδικά, η πάβλοβα με φράουλες είναι η κλασική και πιο διάσημη εκδοχή της, όμως, εκτός από αυτή σήμερα μάγειρες και σεφ αυτοσχεδιάζουν ελεύθερα. Οπότε μπορείτε κι εσείς…
-
Το πράγμα έχει ως εξής:
-
Κάποιοι μάγειρες δεν έχουμε πολύ μεγάλη εμπειρία στην ελληνική κουζίνα, γιατί από νωρίς ενταχθήκαμε σε à la carte εστιατόρια με ξένα μενού, μοντέρνα μενού κλπ. Αυτό δεν το λέω για καλό, όμως είναι μια…
-
Κάθε συνταγή που σας προτείνω είναι σαν να ξεκινάμε μία κουβέντα. Τη γράφω χρησιμοποιώντας απλά και λίγα υλικά και φυσικά εσείς μπορείτε να την αλλάξετε με τα υλικά που προτιμάτε και έχετε στο σπίτι.
-
Τα πράγματα είναι απλά, αλλά υπό προϋποθέσεις: Το ψάρι μας πρέπει να είναι πολύ φρέσκο και ποιοτικό. Ο καλύτερος τρόπος γι’ αυτό είναι να εμπιστεύεσαι τον ψαρά σου. Πρέπει επίσης να του ζητήσεις να τ…
-
Αυτό το καλοκαίρι, μου έτυχε κάτι πολύ καλό!
-
Πιάτο που με γεμίζει αναμνήσεις. Για πόσους αγαπημένους φίλους το έχω φτιάξει. Εγώ ξεκοκκάλιζα το ψάρι και η μητέρα μου το τύλιγε στο φύλλο. Τα τηγανίζαμε κι έκανα μαζί αυτή τη βουτυράτη σάλτσα που εί…
-
(Ιστορίες διατροφής του πάλαι ποτέ)
-
Το έφτιαξα πρώτη φορά όταν αγόρασα μια σπιτική παγωτομηχανή και ξεφύλλιζα τις συνταγές στο βιβλιαράκι. Ήταν πολύ εύκολη και όμως μου άρεσε τόσο που έγινε γευστική ανάμνηση.
