Κατηγορία: Μαγειρικές ιστορίες
-
Τον Στέλιο Παρλιάρο τον γνωρίζω εδώ και πολλά χρόνια και τον αγαπώ, όπως όλος ο κόσμος. Γιατί είναι ο καλύτερος, γιατί είναι γλυκός και αξιαγάπητος, γιατί και στο παραμικρό project που συμμετέχει ξοδε…
-
Ποιος είπε ότι τα χορτοφαγικά πιάτα δεν είναι σέξι; Ο Βασίλης Καλλίδης. Και έκανε αντεπίθεση με έναν απίθανο ρεβιθοκεφτέ που σερβίρει στο Überness, το καινούργιο του εστιατόριο μέσα στη λαχαναγορά του…
-
Καλημέρα σας; Καλησπέρα σας;
-
Είσαι εσύ μια σουπιά… Κατάλαβες τώρα τι θέλω να σου πω. Αφήνεις το μαύρο το μελάνι σου, που τα σκεπάζει όλα, και ξεγλιστράς στα σκοτεινά ελεύθερος κι ωραίος – ελεύθερη κι ωραία, δεν θα τα χαλάσουμε …
-
Τον αντιπαθώ. Τον τόνο. Ίσως γιατί έχει τύχει να τον δοκιμάσω δυο-τρεις φορές σε ρεστοράν τουριστικά μπαγιάτικο και ψημένο σαν σόλα. Ε ναι, δεν τρώγεται well done φίλες και φίλοι μου, δεν είναι κοτόπο…
-
Τον Κόλλια τον ξέρω πάρα πολλά χρόνια, από τότε που η ψαροταβέρνα του ήταν ακόμη κάπου στα Ταμπούρια. Μετά το μαγαζί μεγάλωσε, έγινε κυριλέ και μετακόμισε στο Νέο Φάληρο, στη λεωφόρο Συγγρού χαμηλά, ό…
-
Η εποχή της Μεταπολίτευσης υπήρξε καθοριστική για την ελληνική κουζίνα. Ο Νικόλαος Τσελεμεντές είχε φέρει προ πολλού στην Ελλάδα έναν αέρα κοσμοπολίτικο με μαγειρικούς όρους και τεχνικές κυρίως γαλλικ…
-
Κάποτε ήταν σπάνιος μεζές, σήμερα όμως είναι εύκολο να το βρεις, όχι μόνο σε καταστήματα ντελικατέσεν, αλλά ακόμη και στο σούπερ-μάρκετ της γειτονιάς. Το καπνιστό χέλι είναι θρεπτικό, πλούσιο σε ω-3 λ…
-
Η επέλαση των μυρμηγκιών είναι άτιμο πράγμα. Τα μυρμήγκια εμφανίζονται από το πουθενά μόλις ζεστάνει ο καιρός, πνίγονται ολόκληρη στρατιά σε ένα βαζάκι μέλι που έμεινε ξεσκέπαστο, τρυπώνουν στο κέικ π…
-
Είναι comfort food αυτές οι πένες, όπως και όλα τα πιάτα, αλμυρά και γλυκά, που προτείνει στο μενού του το Zampanó*, το εστιατόριο που άνοιξε πρόσφατα στο ισόγειο του youth hostel City Circus στην οδό…
-
Κρύσταλλα και λινά τραπεζομάντηλα, πορσελάνες και ασημικά, υπέροχες μουσικές και ένα παραμύθι να ζωντανεύει μπροστά σου ενώ πίνεις τσάι με λεμόνι και γεύεσαι αυθεντικά british scones (αφράτα, βουτυρέν…
-
Στο Χαλάνδρι, στο γαστρομεζεδοπωλείο του Γιάννη Λουκάκου, δοκιμάσαμε συκώτι από μοσχαράκι γάλακτος με σάλτσα από ξίδι μπαλσάμικο και καραμελωμένα κρεμμύδια σερβιρισμένο μαζί με πουρέ πατάτας. Η βαθιά …
-
Το καρπάτσιο του μυθικού βενετσιάνικου Harry’s Bar σε αυθεντική εκτέλεση από τον Δημήτρη Παπαζυμούρη ήταν ένα από τα πιάτα που μας γοήτευσαν πραγματικά στο πρώτο pop up εστιατόριο Cucina di Caruso, π…
-
Παλιά, αυτή την εποχή οι άνθρωποι κατέβαιναν από τα χωριά στον κάμπο για να προετοιμάσουν τις καλοκαιρινές καλλιέργειες. Όλα αυτά στις ανατολικές ακτές του Ρεθύμνου. Τα χωριουδάκια που ζούσαν, σκαρφαλ…
-
Ένα βράδυ ο Νασρεντίν Χότζας, γυρίζοντας στο σπίτι του, αντάμωσε στον δρόμο πέντε – έξι μαθητές του, τους καλησπέρισε και τους είπε : – Ελάτε βρε παιδιά απόψε να σας κάνω το δείπνο. Ελάτε και ό,τι βρε…
-
Η πατάτα αποτελεί ένα από τα βασικά τρόφιμα στη δίαιτά μας. Σήμερα γράφω για την πατάτα όπως αυτή μπαίνει στην ζωή μας, όχι μόνον ως τρόφιμο, αλλά ως ζωγραφιά, ως ιστορία. Με δύο λόγια για την πατάτα …
-
Αν και παιδί του κάμπου, με γοήτευσαν τα ψάρια και τα θαλασσινά. Η σχέση μου μαζί τους ξεκίνησε… ανορθόδοξα. Την ανακάλυψή τους οφείλω σε κάτι γλαφυρά μικρά κείμενα του Ποταμιάνου, τυπωμένα σε κάποιο …
-
Πίτσες, ριζότι και ζυμαρικά και στα κυρίως ταλιάτα, οζομπούκο, μπιστέκα φιορεντίνα, αλλά και μια ποικιλία ιταλικών αλλαντικών περιλαμβάνει ο κατάλογος του Bella Vespa*, είναι και το όνομά του χαρακτηρ…
-
Η γιαγιά μου, η μαμά της μαμάς μου, είχε τρεις αδελφές. Η μία, η «πρωτευουσιάνα», ζούσε στα Εξάρχεια κι έκανε κάθε μέρα την διαδρομή Αραχώβης – Ερεσσού. Τις γιορτές και τις αργίες κατέβαινε στο χωριό,…
-
Στις κουζίνες των πολυτελών ξενοδοχείων κρύβονται συνήθως σεφ με μεγάλη εμπειρία αλλά και με σπουδαίο ταλέντο. Ενας τέτοιος μάγειρος, πολυβραβευμένος και από τους σημαντικότερους εκπροσώπους της νέας …
-
Υπάρχουν τα απλά διλήμματα: Ξανθιές ή μελαχρινές; Καουμπόηδες ή Iνδιάνοι; Μπουγάτσα με κρέμα ή με τυρί; Παστίτσιο ή μουσακάς; Και υπάρχει και το αιώνιο, το κυρίαρχο: Τσίπουρο με ή άνευ;
-
Άρωμα «κρασάτης μαγειρικής» θα φέρει στη φετινή 3η Έξποτροφ το βιβλίο της Νίκης Μηταρέα « Με Κρασί και Ελληνικά »*. Η παρουσίασή του θα γίνει στο πλαίσιο της διοργάνωσης της Έκθεσης Τροφίμων και Ποτών…
-
Στο ξενοδοχείο που έμεινα για ένα βράδυ, περαστική από τον Βόλο, ο καφές του πρωινού δεν κατάφερε να με ξυπνήσει ούτε και τον ευχαριστήθηκα. (Αυτό παθαίνεις, δηλαδή, όταν έχεις συνηθίσει να πίνεις υπέ…
-
Αλεύρι, βούτυρο, ζωμός, κρασί, τυρί. Και για άρωμα λίγο σκόρδο και ελάχιστο μοσχοκάρυδο. Αν μεταχειριστείς σωστά αυτά τα υλικά, τότε έχεις μια τέλεια χειμωνιάτικη σούπα-κρέμα, ελβετικής καταγωγής, τόσ…
-
Έχω μπροστά μου 3 βάζα με βύσσινο γλυκό. Είναι η τελευταία υλική κληρονομιά της μάνας μου. Το έφτιαξε το περασμένο καλοκαίρι. Είμαι σίγουρος ότι ήξερε πως είναι η τελευταία φορά που μάζευε τα βύσσινα …
-
Εισαγωγή Το αντικείμενο του σημερινού άρθρου δεν είναι μια συνταγή αλλά ένα συμποτικό επίγραμμα από το ενδέκατο βιβλίο της Παλατινής Ανθολογίας, γραμμένο από τον Φιλόδημο, ποιητή και φιλόσοφο της σχο…
-
Αν δεν υπήρχε ο μόχθος, τι νόημα θα είχε τότε η ικανοποίηση; Δίχως αυτήν ο μόχθος δεν είναι απλά μόνος, είναι ανεξήγητος, αυτοκαταργούμενος, ολωσδιόλου περιττός! Αν ορίσουμε την ικανοποίηση, και τη χα…
-
Kάθε φορά που μαγειρεύω αυτό το φαγητό, θυμάμαι τον φίλο μου τον «Αποσκέτο». Ετσι τον είχε βγάλει το ευγενικό γκαρσόνι στο εστιατόριο που συνήθιζε να τρώει τα μεσημέρια. «Καλώς τον κύριο Αποσκέτο», το…
-
Η ύπαρξή της στην άκρη της αυλής (μη φανταστείς μεγαλεία, μια σταλιά, σαν μεγάλο δωμάτιο είναι, το καλοκαιρινό μας) βάρυνε στην απόφαση του πατέρα μου να αγοράσει το σπίτι. Και με τα λεμόνια της, τι δ…
-
Δύο είναι τα τινά: ή δεν έχετε ετοιμάσει κουραμπιέδες ακόμα (πού όρεξη, πού κέφια, ίσως τελευταία στιγμή, την παραμονή ακόμα, που θα λασκάρει λίγο το ημερήσιο πρόγραμμα) ή τους έχετε ετοιμάσει από τα …
-
Η ανάμνηση από εκείνη την πρώτη φορά στον «Θαλασσινό» παραμένει ολοζώντανη μέσα μου και το παράξενο είναι ότι, όσα χρόνια κι αν περάσουν, πάντα την ίδια αίσθηση έχω όταν πάμε σ’αυτή την ωραία ψαροταβέ…
-
Ως παιδί, ποτέ δεν μου άρεσαν τα βιβλία σαν δώρα. Από το αμπαλάρισμα γρήγορα καταλάβαινα αν το πακέτο που προορίζεται για μένα έχει κάποιο ενδιαφέρον (αν έκρυβε, δηλαδή, παιχνίδι) ή πρόκειται για ένα,…
-
Λευκή, κρεμώδης και ελαφρά πικάντικη, η μπεαρνέζ είναι μια από τις σπουδαίες σάλτσες του κλασικού γαλλικού ρεπερτορίου. Τα αυγά, πάλι, δεν γίνεται να λείπουν από ένα brunch και όταν σερβίρονται με κα…
-
Οι τροφές, τα συστατικά τους, τα πιάτα μαγειρικής, παρουσιάζονται και μετέχουν στην λογοτεχνία αλλά και στις ζωές των λογοτεχνών με πολλαπλούς τρόπους. Και όχι μόνον ευθέως, δηλαδή ως αυτό που πραγματ…
-
Χρόνια πώς; Πώς τα θέλετε, πολλά, καλά, με υγεία, ευτυχισμένα, με επιτυχίες, με δημιουργίες, με αγάπες, με παιδιά, με χαμένους στα όνειρά σας, με φιλίες δυνατές, με αλήθειες ή με ψέματα, με φιλοδοξίες…
-
Τέτοιες μέρες, πριν από τρία χρόνια, με τη Ντάνια, μια από τις πιο αγαπημένες φιλενάδες μου και συμμαθήτρια, με την οποία καθόμαστε στο ίδιο θρανίο και κάναμε του κόσμου τις σκανταλιές και τώρα πια κά…
-
Ας αφεθούμε στη συνάντηση του διαφορετικού των δύο άκρων, ενός κρασιού από την καρδιά της Πελοποννήσου και μιας λιχουδιάς από τα βορειοανατολικά της Γαλλίας, που σμίγουν με πάθος γιορτινό, εύχομαι όχι…
-
Έχει πολλά ονόματα, τα γνωστότερα εκ των οποίων είναι: mulled wine, vin chaud, Glühwein, glögg, vin brulé και quentão. Να σας πω την αλήθεια δεν μου πολυαρέσει όμως οι φίλες μου ξετρελαίνονται γι’ αυτ…
-
Δεν πετάμε τίποτα, αυτό ήταν πάντα το οικογενειακό μας σύνθημα πόσο μάλλον τώρα που χρειάζεται να κάνουμε έξτρα οικονομία. Σας το θυμίζω, λοιπόν, σήμερα που είναι 1 η του Δεκέμβρη και όπου να ‘ναι μίξ…
-
Το Μεζέν είναι όνομα που παραπέμπει σε μεζέδες, ταυτόχρονα, όμως, και σε μια κατάσταση διαλογισμού. Σωστό το πρώτο, αφού οι μεζέδες που σερβίρονται στο πρωτότυπο αποσταγματοπωλείο του Βόλου, όπως και …
-
Το τρίτο Σάββατο κάθε Ιουλίου στη Βενετία γίνεται μια μεγάλη γιορτή, πάνω στο μικρό νησάκι Τζιουντέκα. Η γιορτή είναι αφιερωμένη στον Ευλογημένο Λυτρωτή (Santissimo Redentore), που έσωσε την πόλη από …
-
Την περασμένη εβδομάδα, ένα απομεσήμερο που έβρεχε δυνατά, κατηφόριζα προς τα Εξάρχεια πεινασμένη και βρεγμένη. Και σε όλο τον δρόμο, μέχρι να φτάσω στο Warehouse, ονειρευόμουν μια παχουλή σούπα, ευχό…
-
Η Ρόδος είναι ένα πολύτιμο νησί. Πέρα από το γεγονός ότι το νερό της θάλασσας είναι ζεστό ακόμη και το χειμώνα, άρα κολυμπάς όλο το χρόνο, έχει μια από τις παλιότερες και καλύτερα διατηρημένες μεσαιων…
-
Είναι ένα απλό, παραδοσιακό φαγητό που όμως θέλει τον χρόνο του και την τεχνική του για να φτιαχτεί σωστά, αφού τα φασόλια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Κατόπιν βράζουν και…
-
Κάθε χρόνο και μεγαλύτερο, το Premier Gastronomy Festival ξεκίνησε και φέτος, κερδίζει εντυπώσεις και ολοκληρώνεται σήμερα, Κυριακή 22 Νοεμβρίου, στο πολυτελές «Premier Luxury Mountain Resort», στο δη…
-
Μια αραβική πίτα γεμισμένη με φαλάφελ και χούμους, δηλαδή ρεβυθοκεφτέδες και σάλτσα ρεβυθιών με ταχίνι, είναι το πολυαγαπημένο street food σε όλες τις χώρες της Μέσης Ανατολής.
-
Όταν ανακαλύπτω μια χαμένη συνταγή από το παρελθόν, φαντασιώνω ότι έχει αρχαιοελληνική ή ακόμη πιο παλιά προέλευση. Η φαντασίωσή μου είναι ότι ο Κένταυρος Χείρων, αυτός ο σοφός δάσκαλος, μαθαίνει στου…
-
Με ένα βιβλίο με τον τίτλο “25 χρόνια 25 γεύσεις”, δηλαδή 25 συνταγές, μια για κάθε χρόνο της καριέρας του στο ξενοδοχείο NJV Athens Plaza, και ένα γεύμα στη διάρκεια του οποίου δοκιμάσαμε τα περισσότ…
-
Στο Rock n’ Balls*, το μπαρ – εστιατόριο στην πλατεία Αγίας Ειρήνης που εδώ και δύο χρόνια έχει κάνει θεσμό τα κεφτεδάκια υπό τους ήχους της ροκ, ο Δήμος Σαμουράκης προτείνει φέτος ένα δημιουργικό μεν…
-
Στην παιδική μου ηλικία, στην Καρδίτσα, οι λέξεις “ξεμποστάνιασμα” και “ξεμποστανιασμένος”, ακούγονταν συχνά κυρίως με μια μεταφορική έννοια. Συνήθως είχαν να κάνουν με τα γηρατειά και την παρακμή. Εί…
-
Το ξεμποστάνιασμα είναι η παρακμή του καλοκαιρινού μπαξέ. Τα κρύα του φθινοπώρου και η μείωση της ηλιοφάνειας φέρνουν στα φυτά καχεξία, πτώση των φύλλων, σταμάτημα των λουλουδιών και της παραγωγής καρ…
-
«Η διαφορά ανάμεσα στο σκουμπρί και το μπαρμπούνι είναι τόση όσο εκείνη ανάμεσα στον μυλωνά και τον επίσκοπο.», Βαρώνος Μπρις (1813-1876)
-
Μια νόστιμη σαλάτα εποχής με καραμελωμένα αχλάδια, καρύδια και μπλε τυρί μας πρότεινε ο μάγειρος – πρεσβευτής των Tefal Meteor*, Αλέξανδρος Παπανδρέου, κατά την παρουσίαση των νέων επαναστατικών σκευώ…
-
Μπορεί να μην είναι δική μας γιορτή το Halloween, είναι έθιμο που ενθουσιάζει κυρίως τον αγγλόφωνο κόσμο, με φαντάσματα, μάγισσες, κουκουβάγιες, αράχνες και κολοκύθες. Πιτσιρικάδες μασκαρεμένοι τριγυρ…
-
Στο Sunday Brunch Festival του μπαρ The Clumsies, ο Άλεξ Τσιοτίνης παρουσίασε μια παιχνιδιάρικη σαλάτα με κινόα, πληγούρι, παξιμάδι από χαρούπι, μπόλικα μικροσκοπικά κομμένα λαχανικά και αρωματικά και…
-
Για τον Δημήτρη που γιόρταζε και δεν τον περιποιήθηκες όπως ήθελες; Για χάρη της μέρας, που έχει λίγη λασκάδα παραπάνω – ψευτοαργία βλέπεις -, αφού θα βρεθείς στο σπίτι με χρόνο περισσευούμενο και χορ…
-
Στο σεμινάριο για τα μυστικά και την τεχνική μαγειρέματος του μοσχαρίσιου κρέατος που διοργάνωσε η «Πύρνα» στην Κηφισιά, μάθαμε πώς μπορούμε να φτιάξουμε το ιδανικό κρέας με σάλτσα ντομάτα και κριθαρά…
-
Το βράδυ της περασμένης Πέμπτης ζήλεψα την πέτσα της γουρνοπούλας που μας προσφέρθηκε στο ΘάΜα της οικογένειας Ηλιοπούλου στον Χολαργό – που αποτελεί ένα σταθερό σημείο αναφοράς για τους λάτρεις της α…
-
Δόξα και τιμή στον Φιλάρετο Ψημμένο , τα σημειώματά του για τα μανιτάρια που με συνέπεια μαζεύει, και με χίλιους τρόπους μαγειρεύει, μόλις τα διαβάσεις σου δίνουν την εντύπωση πως γίνεσαι ειδικός στη …
-
Το πιο απλό πράγμα που μπορείς να κάνεις για το άνοιγμα ενός γιορτινού δείπνου είναι ένα «σύνθετο» βούτυρο (όπως το λένε οι chef) με λευκή τρούφα* και φουντούκια, όπως αυτό που μας έφτιαξε στο εστιατό…
