Κατηγορία: Συνταγές
-
Αύγουστος στην Τσαγκαράδα, ο μήνας της μαρμελάδας. Καθημερινή συλλογή βατόμουρων, σύκων, δαμάσκηνων και λοιπών φρούτων και το βράδυ επεξεργασία και “δέσιμο” της μαρμελάδας. Τον Σεπτέμβρη συνήθως αρχίζ…
-
Μια διαφορετική πατατοσαλάτα, ως προς τη συνοδευτική της σάλτσα, για όσους δεν συμπαθούν τη μαγιονέζα όπως εμείς. Απλή στην παρασκευή της και οικονομική, αποτέλεσε ένα κύριο γεύμα μαζί με μια σαλάτα μ…
-
Τα μπιφτέκια είναι ένα φαγητό με το οποίο πάντοτε πειραματίζομαι. Μου αρέσει να δοκιμάζω παραλλαγές τους και συνήθως το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο, ό,τι και αν κάνω! Σε γενικές γραμμές έχω καταλήξε…
-
Κάθε καλοκαίρι οι συκιές της Τσαγκαράδας φορτώνονται ολόγλυκα σύκα. Μεγάλα μαύρα, ασπρόσυκα, πράσινα με κόκκινο εσωτερικό και άλλες άπειρες παραλλαγές. Όταν ξεκινήσουν, λίγα-λίγα τον Ιούλιο, είναι περ…
-
Τυροπιτάκια κουρού. Εύκολα, νόστιμα, γρήγορα. Ετοιμάζεις και μερικά παραπάνω, τα βάζεις στην κατάψυξη, σηκώνεσαι το πρωί 20 λεπτάκια νωρίτερα, τα ψήνεις και τα παίρνουν τα παιδιά σου φρεσκοψημένα για …
-
«Αγάλι αγάλι γίνεται η αγουρίδα μέλι»
-
Μπορεί η μεξικάνικη κουζίνα να μη συγκαταλέγεται στις πιο εκλεπτυσμένες αλλά είναι πρώτη σε κατάταξη όταν αναζητάς δυνατές, πλούσιες, καυτερές γεύσεις. Από τα λίγα μου σχετικά διαβάσματα, κατάλαβα πως…
-
Το βασικό με τα αμερικάνικα brownies είναι να αποφασίσεις τι brownie-τύπος είσαι. Υπάρχουν τα πυκνά (fudgy), εκείνα που θυμίζουν περισσότερο κέικ (cakey) και τα λαστιχωτά (chewy). Εγώ διαλέγω την τρίτ…
-
Ναι, αυτή είναι μια σαλάτα του χειμώνα αφού τα γκρέιπφρουτ είναι στις δόξες τους από τον Ιανουάριο μέχρι τον Μάιο ενώ αυτά που καταναλώνουμε τώρα είναι μάλλον ψυγείου. Δεν συνηθίζω να αγοράζω πράγματα…
-
Στο σπίτι μας, όπως έχω ξαναπεί, επίσημος και αυστηρός δοκιμαστής είναι ο σύζυγος. Τελευταία ασχολήθηκε με την αναζήτηση νέων ιδεών γύρω από τη μαγειρική και ζαχαροπλαστική μέσα από free εφαρμογές του…
-
Στο σπίτι μας αγαπάμε τον σολομό και τον τρώμε ποικιλοτρόπως. Συνήθως μαριναρισμένο σε χυμούς εσπεριδοειδών, πορτοκάλι, λεμόνι, γκρέιπφρουτ και ό,τι άλλο έχω ανάλογα με την εποχή. Κατόπιν τον βάζω μαζ…
-
Κάπου, κάποτε είχα διαβάσει μια φράση της Θάλειας Τσιχλάκη για τη χαρά του ζυμωτού ψωμιού, όχι μόνο την προφανή (όταν το γεύεσαι) αλλά και τη στιγμή που το πλάθεις. Περιέγραφε τη ζεστή ζύμη «σαν ένα ζ…
-
Να σου ‘χει έρθει η διάθεση να φτιάξεις ένα σοκολατένιο κέικ (συνήθως τ’ απόγευμα μου συμβαίνει αυτό) και να μην έχεις γάλα κι αυγά! Αντί ν’ αρχίσεις να ρωτάς και να παρακαλάς για το ποιος θα πεταχτεί…
-
Αυτά τα αλμυρά μπισκοτάκια είναι εύκολα, γρήγορα και το κυριότερο: πεντανόστιμα! Συνοδεύουν τέλεια το ποτό σας αλλά αρέσουν και πάρα πολύ στα παιδάκια. Είτε τα φάτε ζεστά από τον φούρνο, με το κέντρο …
-
Πρωινό του Σεπτέμβρη, βόλτα στην αγορά για προμήθειες. Πρώτο πέρασμα από το μανάβικο – στέκι των τελευταίων μηνών και το μάτι πέφτει πάνω σε κάμποσα τραγανά, κατακόκκινα ντοματίνια βελανίδια (από τα τ…
-
Πάντα είχαμε καυτερές πιπεριές σε γλάστρα στην αυλή μας, στα παιδικά μου χρόνια στην Καρδίτσα. Κάποιες τις κατανάλωναν οι μεγάλοι απευθείας στο φαγητό, άλλες τις πέρναγαν σε κλωστή για να ξεραθούν για…
-
Η μητέρα μου λίγες μέρες πριν από τον Δεκαπενταύγουστο έφτιαξε νεραντζάκι γλυκό του κουταλιού – από τις νεραντζιές της αυλής που, λες και περίμεναν την καλοκαιρινή άφιξή μας, κράτησαν και προστάτεψαν …
-
Η αλήθεια είναι πως η πιο απολαυστική στιγμή στην ετοιμασία του κεφτέ είναι τα δευτερόλεπτα που ο κιμάς βουτάει στο καυτό λάδι και τσιτσιρίζει γεμίζοντας με μοσχοβολιά την κουζίνα. Όμως, ενώ τα κεφτεδ…
-
Καιρό σκεφτόμουν ότι δεν έχω γράψει για το πιο αγαπημένο γλυκό των φίλων της σοκολάτας. Όταν, λοιπόν, η φίλη μου η Φούλα μας κέρασε εδώ, στο νησί μου, την Κάσο – που περνάμε τα καλοκαίρια μας – σοκολα…
-
Θυμάμαι στο χωριό μια δαμασκηνιά στο κάτω μέρος του κήπου με μεγάλους καρπούς σε χρώμα μωβ. Ήταν τα πιο νόστιμα δαμάσκηνα. Τώρα προσπαθώ να την σώσω από τα γηρατειά της.Μια άλλη εμφανίστηκε από μόνη τ…
-
Κολατσιό βιαστικό γιατί έχεις γυρίσει μόλις από διακοπές – ή, ακόμα χειρότερα, δεν έφυγες ούτε μέρα -, φθινόπωρο ante portas αλλά η ζέστη επιμένει και δεν ανέχεσαι να περάσεις στην κουζίνα πάνω από δέ…
-
Εχασες κάτι; Δουλειά, δαχτυλίδι, κάποια υπόθεση; Φτιάξε φανουρόπιτα. Αύριο Πέμπτη (27/8), εξάλλου, είναι η ημέρα της και επίσημα, οπότε την φτιάχνεις ανεξαρτήτως. Λίγο πριν εκπνεύσει ο Αύγουστος, η εκ…
-
Στη Σίφνο κάνουν μια ανάμεικτη σαλάτα με όλα τα καλούδια του νησιού, στην οποία βάζουν και τσίρο, δηλαδή σκουμπρί που έχει αποξηρανθεί στον αέρα, μπορεί όμως να γίνει και μαρινάτο ή παστό.*
-
Την Εύη Βουτσινά τη διαβάζω χρόνια. Σε τακτά διαστήματα, ξεφυλλίζω τα βιβλία της γιατί αξίζει να διαβάζεις ιδέες αλλά και καταγραφές αναζητήσεων ανά την Ελλάδα. Την παρακολουθούσα και στο Γαστρονόμο, …
-
Κολοκυθάκια τηγανιτά!!! Πες μου πως σου θυμίζουν καλοκαίρι; Ταβερνάκι δίπλα στη θάλασσα, μεζεδάκια. Να παραγγέλνεις εσύ και να μην τρώνε τα παιδιά σου. Δράμα! Να επιμένεις εσύ να δοκιμάσουν (για τον Μ…
-
Αυτό που κάνει αυτά τα μικρούλια μπισκοτάκια τόσο γοητευτικά και ακαταμάχητα, είναι ο συνδυασμός του τραγανού τους “περιτυλίγματος” από σουσάμι, με την βουτυρένια τους ζύμη, που λιώνει στο στόμα… Ε…
-
Με τις σαλάτες τα νόστιμα του καλοκαιριού παίρνουν τη ρεβάνς: το τριζάτο κολοκυθάκι βάζει κάτω το αγγούρι του χειμώνα, το σταφύλι θα ταιριάξει μούρλια με κάθε λογής πρασινάδες. Γιατί τα ψαρικά; Τόνος …
-
Σήμερα μαγειρεύω ένα από τα αγαπημένα μου κομμάτια, τον χοιρινό λαιμό. Θα κάνω ένα ρολό που χάριν συντομίας το αποκαλώ “του μινιμαλισμού”. Αυτό σημαίνει ότι όλα τα υλικά που θα συνοδέψουν το κρέας θα…
-
Είναι πολλά αυτά που λέω ότι θα γίνω όταν θα μεγαλώσω αν και μεγάλη πια. Γητεύτρια γερακιών, εργάτρια στο Maranello, ντράμερ και άλλα. Εκείνο όμως που οι άλλοι μου λένε ότι στα σοβαρά θα έπρεπε να κάν…
-
Διπλή χαρά, νομίζω, έχουν τα καλοκαιρινά τραπέζια. Πρώτα πρώτα τα χρώματα: όλα ευφορικά και αισιόδοξα, ντομάτες στην καλύτερη ώρα τους, κολοκυθάκια καταπράσινα, μελιτζάνες ψωμωμένες, φασολάκια τρυφερά…
-
Ένα γοητευτικό υβριδικό γλυκό που συνδυάζει το παντεσπάνι σοκολάτας με τα μακαρόν, το σορμπέ πορτοκαλιού και το παγωτό σοκολάτας μας στέλνει ο νεαρός pastry chef chocolatier Δημήτρης Μπάνης* από τη μα…
-
Μέρες είχα να φτιάξω γλυκό και τα παράπονα, διακριτικά μεν αλλά, υπήρχαν. Όταν ακούς με την είσοδο στο σπίτι κάτι μυρίζει, χωρίς να μυρίζει, τι άλλο σημαίνει από το να φτιάξεις κάτι που να μυρίσει! Έτ…
-
Εδώ στο νησί μου οι σκορπίνες είναι πολύ κοινό ψάρι. Όπως και να τις έχω φάει, στα κάρβουνα, σούπα ή γιαχνί, είναι πολύ νόστιμες. ΄Εδώ σας έφτιαξα μια κλασική ψαρόσουπα με μικρές σκορπίνες, που είναι …
-
Ανήκει φυσικά στην top ten “pasta mia” λίστα μου. Στην ατέλειωτη δηλαδή λίστα, με τις αγαπημένες μου μακαρονάδες. Αν μέχρι σήμερα δεν έχεις δοκιμάσει να δώσεις …τόνο στη μακαρονάδα σου, να η ευκαιρία…
-
Αυτό το γλυκό τολμώ να πω ότι είναι από τα πιο αγαπημένα μου! Νομίζω επίσης ότι είναι το πιο αγαπημένο της οικογένειας μου από όλα όσα φτιάχνω κατά καιρούς. Το ανακάλυψα τυχαία το προηγούμενο καλοκαίρ…
-
Τι πίνεις με ένα αγγούρι;
-
Τις μέρες που ήμουν στο χωριό «σκάλιζα» τα ντουλάπια κι εκεί ανακάλυψα κάποια παλιά περιοδικά με εργόχειρα από τις δεκαετίες 1970 και 1980 που είχε φυλαγμένα η μητέρα μου. Τα δικά μου δυστυχώς τα χάρ…
-
Τα ματσάτα είναι τα φρέσκα φολεγανδρίτικα ζυμαρικά που γίνονται στο πι και φι. Στο νησί τα τρώνε με κατσικάκι ή κουνέλι κοκκινιστό ή απλά με σάλτσα ντομάτα και τριμμένη μανούρα.
-
Την κινόα την έχεις σίγουρα ακουστά. Και ίσως, όταν την άκουσες για πρώτη φορά ν’ αντέδρασες με επιφύλαξη όπως κι εγώ.
-
Ο ζεστός μήνας Αύγουστος κατέφθασε πάνοπλος. Με βρήκε κουρασμένο και πάνω απο όλα ράθυμο στο συνήθη τόπο καταφυγής μου, τα Αμπέλια – τον άλλοτε κραταιό αμπελώνα της Χαλκιδας. Με ένα μαγιώ και ξυπόλυτο…
-
Το καλοκαίρι η δουλειά στους μπαχτσέδες γινόταν από όλη την οικογένεια και ξεκινούσε αξημέρωτα: πότισμα, ξεβοτάνισμα, κλάρωμα, συλλογή… ένας σωρός δουλειές που έπρεπε να τελειώσουν έως ότου ο ήλιος …
-
Η Ηλέκτρα είναι από τα πιτσιρίκια που όταν σου μιλάνε γα φαγητό νομίζεις ότι σου κάνουν πλάκα. Της αρέσουν τα λαχανικά, τα φρούτα, το κουάκερ, τα ψάρια ενώ δεν θέλει να βλέπει στο πιάτο της τηγανιτές …
-
Η πρώτη φορά που γεύθηκα τηγανητές μπάμιες ήτανε στην πόλη της Γεωργίας, σε ένα μαγειρείο που σέρβιρε παραδοσιακά φαγητά του Αμερικάνικου Νότου. Μέχρι τότε ήξερα μόνο τις μπάμιες γιαχνί, ή σαν συνοδευ…
-
Εάν θέλετε να σερβίρετε ένα εύκολο και πολύ δροσερό γλυκό σε τραπέζι με φίλους, αυτό είναι το γλυκό σας! Είναι ιδανικό και για τον Δεκαπενταύγουστο, ας ετοιμαζόμαστε, λοιπόν γιατί δεν αργεί. Το μόνο μ…
-
Ο μουσακάς είναι από τα πολύ αγαπημένα φαγητά. Τώρα που οι μελιτζάνες είναι στην εποχή τους κι είχα και λίγο χρόνο παραπάνω είπα να τον φτιάξω, ήταν άλλωστε κι επιθυμία της κοντέσας κι εγώ χατήρι δεν …
-
Τα γλυκά μάφινς μ’ αρέσουν αν δεν είναι πολύ γλυκά. Παραξενιές. Κάπως έτσι σκαρφίστηκα έναν τρόπο ώστε να είναι πεντανόστιμα χωρίς η γλύκα τους να μου φέρνει ζάλη. Η παρέα τα αγάπησε. Με βγάζουν ασπρο…
-
Εκατό και ένα χρόνια συμπληρώνει φέτος το «Poseidonion Grand Hotel», το κόσμημα των Σπετσών αλλά και του Αργοσαρωνικού ολόκληρου, το οποίο με την ιδιαίτερη αρχιτεκτονική του ταξιδεύει νοερά τον επισκέ…
-
Το καλοκαίρι συνήθως τα παιδιά μετράν τα μπάνια τους και τα παγωτά τους. Κάνουν τη σούμα και μόλις ανοίξουν τα σχολεία ανακοινώνουν στους φίλους και συμμαθητές τους το άθροισμα.
-
Υπέροχο παγωτό με πραγματικό γιαούρτι και μαρμελάδα βύσσινο. Ακαταμάχητος συνδυασμός και πλούσια γεύση. Ολα με φυσικά υλικά και χωρίς ίχνος συντηρητικών!
-
Η ανάγκη των χωρικών μετά από μια μέρα στο χωράφι να φάνε κάτι στα γρήγορα έχει γεννήσει γευστικά θαύματα. Κάθε περιοχή ανάλογα με τα προϊόντα που παρήγαγε, αλλά και το… βάθος της φτώχειας της, έχει…
-
Μενού
-
Τα Chutneys είναι αυτές οι γλυκόξινες «μαρμελάδες», σάλτσες θα τις έλεγα εγώ που συνοδεύουν αλλαντικά, τυριά, ψητά κρέατα ή και ψητά λαχανικά. Την περασμένη εβδομάδα επέστρεψα από μια σύντομη βόλτα με…
-
Η μαμά μου επέμενε να το δοκιμάσουμε εκείνο το βράδυ στην Αληθινή της Σύρου. Εμείς στην αρχή της εφηβείας είχαμε μυαλό να δοκιμάζουμε άλλα πράγματα και όχι πολύπλοκες συνταγές. Τέλος πάντων εμείς ενθο…
-
Η μουριά, συκάμινος και συκαμινιά, είναι δέντρο – αρχόντισσα, δύστροπη όμως. Κάνει μεν μοναδική σκιά αλλά τα φρουτάκια της που πέφτουν μόλις ωριμάσουν, κάνουν την αυλή χάλια. Ασε που μαζεύονται και σφ…
-
Ο Αντρέας και ο Γρηγόρης συνεργάζονται εδώ και πολύ καιρό. Στην αρχή ο ένας ήταν διευθυντής και ο άλλος executive chef μεγάλης ξενοδοχειακής αλυσίδας στο Βόλο μέχρι που αποφάσισαν να ενώσουν τις δυνάμ…
-
Και πού δεν τα συναντάς το καλοκαίρι… από ξέχειλες πιατέλες σε όρθια, μοναχικά δαγκώματα, από πουλερικά και χορταστικές σαλάτες μέχρι μαρμελάδες και δροσερά κοκτέιλ : τα ροδάκινα παίζουν σε διπλό τα…
-
Σήμερα θα σας μιλήσω πιο πολύ για τις φιλίες του διαδικτύου οι οποίες με έχουν επηρεάσει στο γράψιμο και στις συνταγές μου. Μια από τις πολλές φίλες που έχω γνωρίσει μέσα από τα μέσα κοινωνικής δικτύ…
-
Έξι καλοκαίρια πριν, εγώ και ο Μπούτος φορέσαμε τα μαγιώ μας και πήγαμε διακοπές. Όχι από αυτές του Σαββατοκύριακου. Διακοπές κανονικές. Πενθήμερες, με μία λευκή ταράτσα πάνω από τα κεφάλια μας σ’ ένα…
-
Την περίοδο του Ιουνίου είμαι συνήθως μόνος στην Τσαγκαράδα ή με τον γιο μου. Από τη μια η δουλειά στο ξενοδοχείο, από την άλλη τα κεράσια και τα βύσσινα του κτήματος που ωριμάζουν όλα μαζί, από την π…
-
Τα λικέρ είναι κάπως ιδιαίτερο είδος αλκοολούχου ποτού. Λένε ότι οι γεροί πότες δεν τα προτιμούν παρόλο που είναι σχετικά δυνατά, γιατί η γλύκα που βγάζουν δεν επιτρέπει μεγάλη κατανάλωση. Θεωρούνταν …
