Κατηγορία: Συνταγές
-
«Πάρε αυτόν τον ταραμά, είναι από την Σουηδία και πιο «γλυκός» από τον ελληνικό», μου λέει ο Σταμάτης της Στοάς των Αθανάτων , του μπακάλικου μέσα στην ομώνυμη στοά της Κεντρικής Αγοράς, όταν του λέω …
-
Δάνειο της ιταλικής γλώσσας και προφανώς και της ενετικής κυριαρχίας στο νησί (1489-1571 μ.Χ.), οι ραβιόλες ή ραβκιόλες, στην τοπική διάλεκτο, αποτελούν βασικό πιάτο της κυπριακής κουζίνας στις μεγάλε…
-
Η μητέρα μας, που μεγάλωσε στο γαλλόφωνο σπίτι των Βέλγων παππούδων της, διάνθιζε την καθημερινή της ομιλία με ένα σωρό γαλλικές εκφράσεις που κληρονομήσαμε παρόλο που η δικιά μας δευτερεύουσα κουλτού…
-
Πότε άρχισε και να που κοντεύει να τελειώσει η Αποκριά, χαμπάρι δεν πήρα. Μόνο σαν έμαθα πως η επόμενη Δευτέρα είναι Καθαροδευτέρα, θυμήθηκα τη μακαρονόπιτα που έφτιαχνε η Αφρούλα, η ρουμελιώτισσα που…
-
Το πιπεράτο φρέσκο κάρδαμο είναι η δική μας εκδοχή του γαλλικού cresson, ενώ τα φασολάκια του αρωματικού καρδάμωμου ανήκουν σε τελείως διαφορετικό φυτό της Άπω Ανατολής.
-
Μα υπάρχει άνθρωπος που μπορεί να αντισταθεί στα στρογγυλά ψωμάκια που κρύβουν ανάμεσά τους ζουμερό μπιφτέκι, τυρί και τόσα χρώματα από κέτσαπ, μουστάρδα, μαγιονέζα και αμέτρητες ακόμα νόστιμες σάλτσε…
-
«Το κλαδάκι που θα μοσχεύεται στο δέντρο για να γίνει κουμκουάτ πρέπει να βρίσκεται στο χέρι μιας όμορφης κόρης καθώς ένας άντρας θα της κάνει εξευτελιστικό και παρά φύση έρωτα» συμβουλεύει ένα βιβλί…
-
Μ’ άρεσε αυτή η στροφή του καιρού, το λίγο κρύο ακόμη. Δεν ξέρω βέβαια τι θα έλεγα αν ήμουν κάτοικος Νευροκοπίου. Πάντως το ταχύτατο – σαν να μην πήραμε μυρωδιά – πέρασμα από τον χειμώνα μπορεί να ανα…
-
Συνήθως τα γλυκά που περιλαμβάνουν καφέ δεν χαίρουν ιδιαίτερης εκτίμησης από τους απανταχού λιχούδηδες. Η γεύση του μοιάζει με πικρή πινελιά στη γλύκα ενός επιδόρπιου, έλα όμως που τίποτα δεν τον συνο…
-
Ούτε μίξερ, ούτε θόρυβος, ούτε αναρίθμητα άπλυτα σκεύη. Αδιαφιλονίκητες νικήτριες της κουζίνας ήταν, είναι και θα είναι οι συνταγές που εκτελούνται με διαδικασίες συνοπτικές, ολιγοέξοδες και, πρωτίστω…
-
Ανήκουν στα κηπευτικά που τρώγονται με χίλιους τρόπους: από ωμά ως και συνδυασμένα με κάθε είδους γέμιση, όπως τυρί, λαχανικά, κιμά, ζυμαρικά… Μπορεί το καθάρισμά τους να απαιτεί λίγη γνώση, όμως τώ…
-
Το μυστικό για καλό ραβανί είναι τα αυγά. Στην οικογένειά μας ήταν το παραδοσιακό γλυκό του αρραβώνα. Εγώ το μετέτρεψα σε επίσημο γλυκό του πάρτι μασκέ που κάνει κάθε χρόνο η Γαλάτειά μας. Η προετοιμα…
-
Το κρέας του κουνελιού αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της κρητικής διατροφής και μαγειρεύεται με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους. Άλλωστε συνηθίζουμε να μεγαλώνουμε κουνέλια και κοτόπουλα σε ένα κομμά…
-
Παλιότερα, δεν υπήρχε ελληνικό σπίτι που να μην είχε μια γυάλα με νεραντζάκια. Βύσσινο, κυδώνι, φράπα, νεραντζάκι, σταφύλι. Οι μαγευτικές γυάλες που επιστρατεύονταν κατ’ αρχήν για τρατάρισμα στους επι…
-
Είτε είναι εκτός προγράμματος (αλλά ευπρόσδεκτοι) καλεσμένοι, είτε αυθόρμητη οικογενειακή ανάγκη για φαγητό θαλπωρής, παρουσιάζονται συνθήκες που απαιτούν ένα καλό χορταστικό φαγητό χωρίς προετοιμασία…
-
Εντάξει, το δικό μου μιλφέιγ δεν έχει χίλια φύλλα, καμιά τριανταριά όμως τα έχει κι ανάμεσα τους κρύβεται ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης. Δεν έχει επίσης την κλασική κρέμα ζαχαροπλαστικής, αλλά μια άλλη …
-
Όσο διαφορετικοί άνθρωποι κι αν είμαστε, όλοι εμείς που γράφουμε για το φαγητό, διακατεχόμεθα, λίγο-πολύ, από την ίδια επιθυμία να γνωρίσουμε σε βάθος τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μ…
-
Κι ας μας στραγγίξανε οι επιτήδειοι και οι ανεπρόκοποι. Η περηφάνια δεν μας έλειψε ποτέ. Αυτήν ακριβώς την περηφάνια ένιωσα κι εγώ τις προάλλες για τη διεθνή εν προκειμένω αναγνώριση των άξιων προϊόντ…
-
Άργησα πολύ να καταλάβω γιατί κάθε φορά που ερχόταν ένας επισκέπτης σπίτι μας, ακόμα και απρόσκλητος, έπρεπε να έχουμε να του προσφέρουμε και φαγητό. Αφού προηγουμένως συμβιβάστηκα με αυτή την οικογεν…
-
Σπανίως ψήνω κοτόπουλο στο φούρνο και ο λόγος είναι κυρίως γεωγραφικός. Εδώ στη Τζια βρίσκουμε μόνο τα τυποποιημένα των σούπερ μάρκετ πού έρχονται από την Αθήνα ή τα τζιώτικα αλανιάρικα που κάνουν μόν…
-
Οι τσουκνίδες, που τέτοια εποχή απλώνονται στους κήπους, τα χωράφια και τους λόγγους και μας απειλούν με τα αγκαθάκια τους, τα άφαντα σχεδόν, σαν διαφανείς τριχούλες, είναι μια απ’ τις μάστιγες της ζω…
-
Κατσικάκι φουρνιστό και ευωδιαστό. Αυτό τα λέει όλα. Γήινο και μεστό αλλά και με μια υποψία άνοιξης, χάρις στο δυόσμο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
-
Love is in the air , Αν δεν είχα και σένανε (επί το λαϊκότερον) και άλλα όμοια ερωτικά άσματα, που σήμερα ακούγονται ολούθε, ηχούν στα αυτιά του εργένη σαν τις καμπάνες της κόλασης ενώ αρκουδάκια και …
-
Τρεις οι απαράβατοι κανόνες της καλής μαργαρίτας: Πρώτον ξεχνάμε τους συσκευασμένους χυμούς, η γεύση του φρεσκοστυμμένου φρούτου είναι ασύγκριτα καλύτερη και οι προσθήκες ζάχαρης αυτών των χυμών αλλοι…
-
Η σκηνή θύμιζε Sex & the City. Με κρίσιμες, βέβαια διαφορές: Δεν είμαστε στο Μανχάταν, στην Αθήνα είμαστε και δεν μιλάγαμε για σχέσεις αλλά για τα παιδιά μας. Πάντως ήμαστε τέσσερις, η καθεμιά με διαφ…
-
Η σαββατιάτικη βόλτα στην λαϊκή είναι για μένα καλύτερη κι από ψώνια σε μαγαζιά. Οι μυρωδιές και τα χρώματα είναι μοναδικά, με μεγάλη ποικιλία φρούτων και λαχανικών από τους ντόπιους παραγωγούς, ανάλο…
-
Τέτοια εποχή στο κτήμα τα εσπεριδοειδή βασιλεύουν και επειδή τα πιο κοινά, λεμόνια και πορτοκάλια, τα έχω βαρεθεί και τα αγαπημένα μου μανταρίνια έχουν τελειώσει, φασαρεύομαι με τα λιγότερο κοινά: το …
-
Αυτή η πίτα έχει πολλά χαρίσματα: Πρώτ’ απ’ όλα είναι εξαιρετικά εύγευστη. Ο κιμάς “παντρεύεται” θαυμάσια με τα λαχανικά και τα τυριά. Δεύτερον, είναι χορταστική. Όλα αυτά τα υλικά ενωμένα προσφέρουν …
-
Στο σπίτι μας, τον χειμώνα, τρώγαμε συχνά μπορτς. Αρχικά το έφτιαχνε η γιαγιά μου. Ούτε θυμάμαι πόσες ώρες της έπαιρνε να κόψει τα λαχανικά σε τόσο σχολαστικά μικρά κυβάκια. Αυτή το έμαθε και στη μάνα…
-
Όλοι συμφωνούν ότι η παστιτσάδα ήρθε στην Κέρκυρα με τους Βενετσιάνους αλλά η πραγματική ιστορία του φαγητού αυτού είναι άγνωστη στους πολλούς, ίσως εσκεμμένα, εφόσον η καταγωγή της δεν μεταφράζεται σ…
-
Κεφτέδες υπάρχουν σε αναρίθμητες εκδοχές και όλοι τους λατρεύουν. Αυτοί είναι πιο χειμωνιάτικοι και μαζί με τη συνοδεία από πιλάφι ή πλιγούρι γίνονται ένα πρώτης τάξεως φαγητό.
-
Είμαι σίγουρη ότι οι περισσότεροι θα παραξενευτείτε από τη συγκεκριμένη συνταγή. Θα σκεφτείτε ίσως ότι εμείς οι Κρητικοί είμαστε κουζουλοί επειδή τρώμε τα αγκάθια, όπως είχε πει ένας μακρινός θείος απ…
-
Σε τούτη τη συνταγή από την Τήνο, η ξινουλή σάλτσα συμπληρώνει τη γλύκα της αγκινάρας. Το πιάτο παραδοσιακά μαγειρεύεται μαζί με φρέσκα κουκιά. Σερβίρεται σαν ορεκτικό ή συνοδευτικό σε ψητό αρνί, κότα…
-
Το κυδωνόπαστο για τους περισσότερους ανασύρει μνήμες παιδικές, το θυμόμαστε κυρίως σαν τετράγωνα ζελεδάκια τυλιγμένα με κρυσταλλική ζάχαρη, καλά φυλαγμένα σε μεταλλικά κουτιά κάπου στην κουζίνα της γ…
-
Μελετούσα τελευταία το μπαλσάμικο, ένα θέμα που πάντα με γοητεύει, και προγραμμάτιζα ένα άρθρο γι’ αυτή τη μαγική ουσία, όταν με την ευκαιρία θυμήθηκα άλλο ένα δώρο της αείμνηστης Μαρτσέλας , μιαν απλ…
-
Εκ πρώτης όψεως μοιάζει σκληρό, άχαρο και πολύ συχνά στυφό στη γεύση, όμως μόλις ψηθεί το άρωμα, η υφή και το χρυσοκόκκινο χρώμα του το κάνουν ακαταμάχητο. Τώρα είναι η καλύτερη εποχή για να βρούμε φρ…
-
Συχνά, πάνω από έναν φούρνο που καίει και η βαριά του πόρτα με ταλαιπωρεί, αναρωτιέμαι τι είναι αυτό που μου δίνει τόση χαρά στην ετοιμασία του φαγητού. Πέρα από τα προφανή και τα πασίγνωστα: το αίτημ…
-
Παλιά, όταν ακόμα ζούσα στο πατρικό μου, έτσι κι άκουγα πως θα είχαμε φακόρυζο, έβρισκα μια πρόφαση για να απουσιάζω την ώρα του φαγητού. Αντιπαθούσα όλες εκείνες τις ανακατασκευές με τα όσπρια της δε…
-
Ο άνδρας του σπιτιού γύρισε την Παρασκευή από τη λαϊκή φορτωμένος (μεταξύ άλλων) με τρία κιλά μήλα. «Ένα κιλό του ζήτησα του μηλά κι αυτός μου έδωσε τρία για ένα ευρώ…» ήταν η εξήγηση, η οποία επανα…
-
Η πάπια δεν είναι ιδιαίτερα αγαπητή στην Ελλάδα. Την τρώμε στα εστιατόρια που ξενοφέρνουν κι εκεί συνήθως ως «μαγκρέ» (magret), δηλαδή στήθος απομονωμένο από το υπόλοιπο πτηνό και ψημένο ολόκληρο ως κ…
-
Είχαμε μείνει στα φασόλια, συνιστώντας τη συνταγή του cassoulet. Ενδεδειγμένο ταίρι, δεν λέω, για το παστό μπούτι της πάπιας μας. Και χορταστικό εορταστικό φαγητό για μια πολυμελή αμαρτωλή παρέα. Υπάρ…
-
Τα μαυρομάτικα φασόλια μου αρέσουν γιατί είναι πολυμορφικά. Οποιαδήποτε εποχή του χρόνου συνδυάζονται με λαχανικά, καπνιστό κρέας, τρώγονται ζεστά ή κρύα ή απλά σκέτα με μπόλικο ελαιόλαδο και χυμό λεμ…
-
Μια εύκολη και γευστικότατη συνταγή της Lorenza Berrini, που μπορείτε να την ετοιμάσετε μέρες πριν και να την ψήσετε την τελευταία στιγμή. Βασίζεται στο κλασικό ιταλικό πιάτο αλλά έχει και ελληνική χρ…
-
Εμένα σπάνια με πιάνει μανία να φάω κάτι γλυκό και η μητέρα μου μόνο τις γιορτινές μέρες έφτιαχνε γλυκά. Το επιδόρπιό μας ήταν τα εποχιακά φρούτα. Ο άντρας μου ο Κώστας όμως, δεν διανοείται να τελειώσ…
-
Ο Alan Davidson, στην εξαιρετική του εγκυκλοπαίδεια The Oxford Companion to Food , λέει ότι τα macaroni που αναφέρονται σε κάποια από τις ιστορίες του Δεκαήμερου δεν ήταν τίποτα άλλο παρά νιόκι. Εκείν…
-
Μερικές φορές λαχταράω εκείνες τις εποχές που μαγείρευα χωρίς να μετράω τον χρόνο, όχι γιατί δεν υπολόγιζα πόση ώρα ήθελε να ψηθεί το φαγητό μου, αλλά γιατί είχα στη διάθεση μου ώρες, που μπορούσα να …
-
Χαίρεται και καλώς βρεθήκαμε! Σας γράφω από τα Χανιά της Κρήτης. Η χαρά μου είναι απερίγραπτη που θα μοιράζομαι συνταγές του τόπου μου (και όχι μόνο) μαζί σας. Η σχέση μου με τη μαγειρική είναι καθαρά…
-
«Διακόσια ευρώ ήταν το πρόστιμο. Για να αποσύρω το επί ενάμιση χρόνο ακινητοποιημένο αυτοκίνητο έπρεπε να πληρώσω τετρακόσια πενήντα ευρώ, τα τέλη κυκλοφορίας συν το πρόστιμο». «Γιατί δεν είχες καταθέ…
-
Οι Γάλλοι είναι βέβαια οι πρώτοι μάστορες στα πατέ και τις τερίν. Δεν έχουν άδικο ούτε για την εμμονή τους ούτε για την ποικιλία των υλικών που ανάλογα με τις εποχές χρησιμοποιούν. Σπανάκι φρέσκο έχου…
-
Δύσκολα λέει όχι κανείς σε τζάμπα φαγητό, ειδικά αν είναι φοιτητής. Στα τέσσερα και κάτι χρόνια που έζησα στη Βοστώνη είχα την τύχη να μου κάνουν κάμποσες φορές το τραπέζι στο Harvard Faculty Club , κ…
-
Επιστρέφω σ’ ένα θέμα που θεωρούσα (σίγουρα κι εσείς το ίδιο) λήξαν: τη μαρμελάδα λεμόνι. Σας είπα τελευταία για το πρόβλημα που είχα για να αξιοποιήσω και να διατηρήσω τις τεράστιες ποσότητες λεμονιώ…
-
Ξεκίνησα να ετοιμάσω μια αραμπιάτα, τη θυμωμένη μακαρονάδα μπας και εκτονωθεί η ένταση που σφυροκοπούσε τα μηνίγγια μου. Άλλαξα γνώμη, φάνηκε πολύ εύκολη λύση. Προτίμησα αυτήν εδώ που είναι και θυμωσι…
-
Στη Ζάκυνθο δεν έχω πάει. Ούτε το μοσχάρι είναι το αγαπημένο μας κρέας, γι’ αυτό και δεν το μαγειρεύω συχνά. Όμως το «Mοσχάρι ζακυνθινό με κεφαλοτύρι», όπως τιτλοφορείται στο τεφτέρι της μαμάς μου, εί…
-
Δεν θα έλεγα ότι το κουνουπίδι ήταν το αγαπημένο μου χειμωνιάτικο λαχανικό, όμως τελευταία άρχισε να μου αρέσει πολύ. Από παιδί θυμάμαι τη δυσάρεστη μυρωδιά που έμενε για ώρες στην κουζίνα μας όταν το…
-
Καλές και άγιες οι σούπες βελουτέ αλλά νισάφι, έχει παραγίνει, για να βρεις σούπα που να μην είναι αλεσμένη είναι σχεδόν τόσο σπάνιο όσο και να πετύχεις τον λήγοντα σε λαχείο. Προτού λοιπόν αισθανθώ σ…
-
Κι ενώ πίστευα πως μετά τα γαλλικά φιλιά της Αναστασίας Λαμπρία δεν υπάρχει γλυκύτερος τρόπος να ξυπνάς τα σαββατοκύριακα, εντοπίζω την, απλούστατη στη σύλληψη αλλά μεγαλειώδη στη γεύση, ιδέα για στρι…
-
Είναι χειμωνιάτικο φαγητό αλλά, επειδή τρώγεται και κρύο σαν σνακ, μπορείτε να το δοκιμάσετε και το καλοκαίρι, με παγωμένο λευκό κρασί (ή μπυρίτσα που επίσης του πάει πολύ). Έχει καταβολές σμυρνέικες …
-
Τέτοιες μέρες που ο ήλιος παίζει κρυφτό, σκάει μύτη και μας αλλάζει τη διάθεση, ανεβάζει το ηθικό και βάζει ιδέες, δεν με κρατάει το σπίτι. Μέχρι τώρα πήγαινα χειμωνιάτικες βόλτες χωρίς σκοπό. Τώρα η …
-
Συνήθως τα λεμόνια μας τα αφήνουμε πάνω στο δέντρο μέχρι να τα χρειαστούμε κι έτσι μας κρατάνε μέχρι το καλοκαίρι. Βέβαια, αφού έχουν ωριμάσει πια, πέφτουν μερικά μόνα τους όταν φυσάει ή ρίχνει δυνατή…
-
Το καθάρισμα της αγκινάρας πολλοί εμίσησαν, τη γεύση της ουδείς. Ακολουθώντας ωστόσο βήμα-βήμα τις οδηγίες μου θα τις καθαρίσετε πολύ εύκολα.
