Κατηγορία: Συνταγές
-
Η σημερινή μακαρονάδα της Πέμπτης, γιορταστική για τον πρώτο χρόνο του bostanistas μαζεύει στο τραπέζι όλους, συνεργάτες αφοσιωμένους και κεφάτους, φίλους θερμούς και πιστούς. Είναι η μακαρονάδα η κατ…
-
Όταν αποφασίστηκε πως θα ξεκινούσαμε το bostanistas.gr στις 12 Δεκέμβρη, ούτε δέκα μέρες πριν τις χειμερινές τροπές του ήλιου, δεν ήξερα αν είχε και κάποιος άλλος σκεφτεί να συνδέσει εκείνη την αφετηρ…
-
Η πρώτη μας επαφή με τη Τζιώτικη τηγανιά ήταν όταν πρωτοήρθαμε στο νησί, και μας κάλεσαν σε ένα γάμο. Οι παραδοσιακοί γάμοι, ιδίως οι ελάχιστοι φθινοπωρινοί και χειμωνιάτικοι, γίνονται το πρωί και ακο…
-
Στα 35 του αποφάσισε να ασχοληθεί επαγγελματικά με αυτό που αγαπούσε: να γίνει μάγειρας. Έτσι, ο Ανδρέας Γάβρης μετά την εκτροφή θηραμάτων και τις οικονομικοτεχνικές μελέτες, αφοσιώθηκε στα υλικά και …
-
Συνεχίζουμε τις γιορτινές ιδέες με ένα φαγητό ξεχωριστό που μένει αξέχαστο σε όσους το δοκιμάζουν. Ιδεώδες για τις παραμονές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς, τέλειο για ανήμερα – εφόσον έχετε ταχθεί εν…
-
Δεν ξέρω κατά πόσο έχουν αποδείξει οι στατιστικές αν ζεσταίνει ή όχι ο γάμος, πάντως αυτή η παντρεμένη σούπα των Ναπολιτάνων (Minestra Maritata) μου φαίνεται ό,τι καλύτερο γι’ αυτές τις μέρες. Δεν έχε…
-
Is that all you got? ( Aυτό είναι όλο κι όλο που έχεις;) Το’ λεγε ο Cassius Clay (μετέπειτα Μοχάμεντ Άλι) στον Joe Frazier ενόσω εκείνος τον σφυροκοπούσε ανελέητα με τις γροθιές του, αντέχοντας ωσ…
-
Ηταν οκτώμιση περίπου το πρωί. Το χειμωνιάτικο τοπίο στον Παρνασσό θύμιζε Highlands. Η ομίχλη έφτανε μέχρι κάτω και κοιτώντας στον ορίζοντα έβλεπες πάνω από το σύννεφο, που χάιδευε το χώμα, τις κορυφέ…
-
Το χοιρινό άργησα να το εκτιμήσω στη ζωή μου. Ίσως γιατί στο σπίτι μας (όπου μετρούσαν βασικά οι προτιμήσεις του πατέρα) δεν το συνηθίζαμε πολύ. Όσο περνάνε τα χρόνια όμως, ιδίως αφού, έχοντας ζήσει κ…
-
Ζουμερά, νόστιμα, θερμαντικά – τα καλά λουκάνικα, χειροποίητα, καθαρά, φροντισμένα μπορούν να μεταμορφωθούν από μεζεδάκι σε φαγητό αξιώσεων. Να χορτάσεις και να νιώσεις θαλπωρή. Από τότε που ανακάλυψα…
-
Ο συνδυασμός λαχανικών και οσπρίων είναι πολύ διαδεδομένος σε όλη την Ανατολική Μεσόγειο. Στην Κωνσταντινούπολη όμως προχώρησαν ένα βήμα μπροστά. Πήραν το ταπεινό κουνουπίδι, το έκαναν καπαμά μαζί με …
-
Φοβούμαι, κυρίες και κύριοι, ότι τα χόρτα πλέον, ακόμα και τα άγρια, έχουν ημερέψει. Τουλάχιστον όσα πωλούνται στον κλεινόν άστυ είναι καλλιεργημένα. Φυσικά και θα συμβιβαστούμε διότι η γνωστή παροιμί…
-
Φέτος είναι η δεύτερη φορά που πήρα την απόφαση να φτιάξω μελομακάρονα. Ο λόγος όμως ήταν άλλος… Ήθελα να μπω στο βασίλειο της μαμάς μου, κανονικά. Όχι όπως άλλες φορές, που κατέληγα να μεταφέρω υλι…
-
Από food styling, τ’ ομολογώ, δεν πάμε καλά σήμερα. Βιαζόμουν όμως, είναι η αλήθεια, να καθίσω κι εγώ στο οικογενειακό τραπέζι γενεθλίων προς τιμην μιας καλής φίλης. Η φωτογράφηση έγινε έτσι πρόχειρα,…
-
Είναι κλασική συνταγή της Σαρδηνίας και ίσως ακόμα προλαβαίνετε να φτιάξετε το ασυνήθιστο αυτό χωνευτικό λικέρ για να το χαρείτε ή και για να το χαρίσετε στις γιορτές.
-
Ως πότε ο εργένης θα μένει εργένης; Καλά και άγια τα εύκολα γεύματα, οι μαγγανείες και τα κόλπα για να καλύπτει την μοναχική πείνα και λαχτάρα του όμως, αργά γρήγορα, θα φτάσει ο καιρός να μαγειρέψει …
-
Νομίζω ότι έχουμε ανάγκη από ένα θαύμα, ακόμα κι από ένα μικρούτσικο και φαινομενικά ασήμαντο που φροντίζουμε να συντελεστεί στην κουζίνα. Και μην υποτιμάτε τα μικρά θαύματα που μπορείτε να δημιουργήσ…
-
Το λάχανο είναι το φυσικό σαπούνι για τον οργανισμό μας. Αυτή είναι μια από τις πολλές ιδιότητες που έχει, αλλά είναι η πιο σημαντική. Το λάχανο, αφού περάσει από μια διαδικασία φυσικής ζύμωσης, γίνετ…
-
“Στο σπίτι μας δεν υπάρχει θέρμανση” – η φράση πια καμμία έκπληξη δεν προκαλεί. Ζεστό φαγάκι σε ζεσταμένο, βεβαίως, πιάτο είναι μια λύση. Κι αυτό το βραστό που ζεσταίνει ακόμη περισσότερο, γιατί τα ‘χ…
-
Προσφάτως μόλις έμαθα την καίρια φράση του Φεντερίκο Φελλίνι: “Ζωή είναι ο συνδυασμός μαγείας και ζυμαρικών”. Με βλέπω να την κεντάω για τον τοίχο μου… Ευτυχώς όμως για μένα, διόλου προσφάτως αλλά α…
-
Λένε πως η μίμηση είναι η ο καλύτερος έπαινος. Όχι ότι ο αγαπητός φίλος συμποστανίστας Δημήτρης έχει ανάγκη επαίνου από μένα… καλύτερα να το πούμε «έκφραση θαυμασμού». Όταν, τελευταία, διάβασα τη συ…
-
Μ’ αρέσει αυτό που με το “καλωσορίσατε” σε ένα σπίτι, το μπολάκι με το ντιπ περιμένει στο τραπεζάκι του σαλονιού, έτσι, σαν εισαγωγή για το τι πρόκειται να ακολουθήσει.
-
Είναι γνωστό πως οι Αιγύπτιοι αγαπούν πολύ το συκώτι. Τις καθημερινές θα τους δεις κυρίως να το δοκιμάζουν από πάγκους και καροτσάκια στις μεγάλες ανοιχτές αγορές και στα τοπικά fast food σε διάφορες …
-
Μου είχε μείνει ένα ακόμα βαζάκι με ελιές. Ελιές που είχα μαζέψει μία-μία με τα χεράκια μου πέρσι τέτοιο καιρό, από την ελιά που εδώ και πέντε χρόνια στολίζει τον κηπάκο της πολυκατοικίας μας. Όταν τη…
-
Το στοίχημα που έχω βάλει με τον εαυτό μου αυτόν τον χειμώνα είναι να μην αφεθώ έρμαιο σε πάσης φύσεως ιούς που καραδοκούν να με αρπάξουν και να με ρίξουν στο κρεβάτι χωρίς έλεος. Η εύκολη λύση θα ήτα…
-
«Το βιβλίο αφιερώνεται στις μανάδες, απανταχού της γης, που προσθέτουν την αγάπη τους σαν βασικό συστατικό στην κοτόσουπα», γράφει η Mimi Sheraton στην πρώτη σελίδα του βιβλίου της The Whole World Lov…
-
Στεκόταν υπομονετικά, σχεδόν μοναχικά, στον πάγκο εκείνου του μικρού καφέ, φυλακισμένο σε μια διάφανη γυάλα. Όχι πολύ αφράτο, σε πάχος ψωμιού, αλλά το ξεχώριζες από μακριά λόγω της πλούσιας, πάλλευκης…
-
Το πιο γοητευτικό κομμάτι της ετοιμασίας μιας σαλάτας τον χειμώνα είναι η σύνθεση των χρωμάτων της, σε πλήρη αντίθεση με το μονότονο, καθημερινό γκρι – του καιρού και της διάθεσής μας. Το πιο συναρπασ…
-
Το ψάρι μπουρδέτο είναι απ’ τα πιο τυπικά και αγαπητά φαγητά της Κέρκυρας. Είναι εύκολο και γευστικό και βολικό στο ότι μπορεί να γίνει όλες τις εποχές με διάφορα από τα διαθέσιμα ψάρια, από σαρδέλες …
-
Έκανε αυτό που πολλοί ονειρευόμαστε. Τα βρόντηξε όλα κι έφυγε. Έκλεισε την πόρτα στο ωραίο αθηναϊκό του διαμέρισμα, που πολλοί ζήλευαν, σε λίγο το ξενοίκιασε κιόλας, έβαλε τα απαραίτητα σ’ έναν σάκκο …
-
Η σούπα που σας προτείνω σήμερα είναι ελεύθερη διασκευή συνταγής από το Πιεμόντε, την εύφορη περιφέρεια στη βορειοδυτική άκρη της χώρας. Πρόκειται για μια πλούσια, σκορδάτη κρεατο-λαχανόσουπα με κάστα…
-
Από τότε που ενέσκηψε η κρίση και η μεγάλη οικονομική δυσπραγία και τα δώρα έπαψαν να είναι καταναλωτικά, δηλαδή αγοραστά, τα καταστήματα θρηνούν και οι κουζίνες και οι κήποι / μπαλκόνια έχουν πάρει φ…
-
Η πιο γνωστή και αγαπητή εκδοχή του αυστριακού, κατά παράδοση, γεμιστού γλυκού είναι εκείνη με το μήλο, συνδυασμένο συχνά με σταφίδες και κανέλα. Σήμερα σας ετοιμάζω σπιτικό στρούντελ σε δύο παραλλαγέ…
-
Πάει αρκετός καιρός που δεν έχω επισκεφθεί τη Γαλλία. Παλιότερα, δευτερεύουσες επαγγελματικές υποχρεώσεις με καλούσαν συχνά – πυκνά στο Παρίσι. Κι εκεί, στις ελεύθερες ώρες μου, το είχα τάμα κάθε φορά…
-
Επιμένω στις τάρτες. Πρώτα απ’ όλα γιατί μ’ αρέσουν πολύ – η σχέση ψωμί και γέμιση τις κατατάσσει αυτομάτως στην κατηγορία comfort food. Έπειτα, αρέσουν σε όλους – δεν έχω συναντήσει ακόμη εκείνον που…
-
Την περασμένη εβδομάδα ανέβηκα στο αγαπημένο μου Πήλιο και πέρασα δυο υπέροχες μέρες. Ο καιρός ήταν μουντός και έβρεχε συνεχώς, η ξυλόσομπα έκαιγε στο φουλ και ήθελα να βάλω μια κατσαρόλα πάνω της και…
-
Ούτε το μήλο της Έριδος, ούτε το μήλο της Εύας, ούτε το μήλο του Αδάμ, ούτε το μήλο του Νεύτωνα, ούτε το δαγκωμένο μήλο της Apple, το δηλητηριασμένο μήλο της Χιονάτης, το καραμελωμένο μήλο των πανηγυρ…
-
Περιμένω πάντοτε πώς και πώς να έρθει χειμώνας για να αρχίσουμε να τρώμε λάχανο. Ιδίως τα παλιοκαιρίσια λάχανα που παίρνουμε από τη γειτόνισσά μας, τη νεαρή αγρότισσα Μαρία Μαρούλη. Είναι τόσο νόστιμα…
-
Τους λαχανοντολμάδες τους κάνουν σε όλη την Ελλάδα. Από απλά νηστίσιμους, χωρίς κρέας, μέχρι περίπλοκους με δυο ειδών κιμάδες και πολύ κρεμμύδι. Επέλεξα να σας προτείνω μια δοκιμασμένη συνταγή, όπως τ…
-
Πρωτοδοκίμασα το 1973 κι έκτοτε με κατέκτησε. Τότε οι γονείς ήσαν περιπετειώδεις με τα παιδιά τους κι έτσι σε μια συνοικία του Λονδίνου, στο τραπέζι του ιρλανδέζικου μπαρ O’ Flannagans, υπό τους ήχους…
-
Όχι πως χρειάζονται λόγοι ιδιαίτεροι, οι υπερ-λάτρεις των κέικ είμαστε ικανοί με την πιο μικρή λιγούρα να θυμηθούμε συνταγές επί συνταγών ή να σκαρφιστούμε νέες, με όσα διαθέτουν τα ντουλάπια εκείνη τ…
-
Θα προτιμούσα να επιστρέψω στο πάπλωμά μου, να κλείσω το φως, τα μάτια και να μη βγω στους δρόμους, να μην αντιμετωπίσω τίποτα. Να ακούω τη βροχή μέσα από το παράθυρο και να αναρωτιέμαι γιατί φέτος δε…
-
Στο σπίτι μας το λέγαμε «μελαχρινό» και αλλού το έλεγαν «νηστήσιμο» το κέικ αυτό με λάδι, ξανθές σταφίδες, καρύδια και μπαχαρικά, που τρώγαμε συχνά. Την φανουρόπιτα την είχαμε ακουστά αλλά δεν είχαμε …
-
Όπως στις περισσότερες παρέες, έτσι και στη δικιά μας έχουν καθιερωθεί ατάκες που, αν μας ρωτήσεις, καλά – καλά δεν ξέρουμε πώς προέκυψαν. Σε μια παλιά ελληνική ταινία, που όσο και αν προσπάθησα δεν κ…
-
Κουνουπίδι που βράζει: τι μπόχα Θεέ μου. Ό,τι κι αν κάνεις, τι φέτες ψωμί, τι ξύδια, τίποτε δεν σε σώζει από τη βαριά μελαγχολία και το σφίξιμο στο στομάχι. Ισοδυναμεί με τη λέξη φωταγωγός πολυκατοικί…
-
Ο σπόρος μιας περιπέτειας μπορεί να είναι κάτι ασήμαντο… μια περαστική σκέψη ή ένα ερώτημα που επανέρχεται κάθε τόσο και ερεθίζει ελαφρώς πριν εξαφανιστεί. Έτσι ξεκίνησε η περιπέτεια ετούτη. Δεν μ’ …
-
Τα παντζάρια δε γίνονται μόνο σαλάτα. Όπως τα περισσότερα λαχανικά και οι χειμωνιάτικες θρεπτικές ρίζες, τα παντζάρια είναι πολύ πιο νόστιμα αν τα ψήσουμε, αντί να τα βράσουμε σε νερό. Τη συνταγή τούτ…
-
Επιστροφή σήμερα σε παλιές καλές συνήθειες. Μιλούσαμε την προηγούμενη φορά για την προϊούσα αποστροφή μας προς τις λογής λογής ολόσωμες αιμάσσουσες τροφές. Έλα όμως που τόσοι και τόσοι δεν έπαψαν να μ…
-
Είναι από εκείνα τα κέικ που λαχταράς να αντικρίσεις στη νυχτερινή επιδρομή σου στην κουζίνα – κατά προτίμηση στα σκοτεινά, υπό το ημίφως της λάμπας του ψυγείου, με την ψευδαίσθηση πως κανείς δεν βλέπ…
-
Το ‘χω καθιερώσει πλέον εδώ και κάμποσες βδομάδες. Κάθε Σάββατο πρωί, πριν από τον τρίτο καφέ με φίλους στα ζωηρά και παρήγορα στέκια της Σκουφά, ξεκινάω τη μέρα μου στην κεντρική Αγορά.
-
Δεν μπορώ να φανταστώ κάτι καλύτερο αυτές τις μέρες από το να επιστρέφεις επιτέλους στο καταφύγιό σου – σπίτι σου και από την εξώπορτα να σε υποδέχεται μια φρέσκια γαργαλιστική (γαλλικού τύπου) μυρωδι…
-
Να που η ανάγκη τα ‘φερε να εκτιμήσουμε την “κουζίνα πόβερα”, όχι σαν τουρίστες στη χώρα της «εξωτικής φτώχειας» αλλά από τα μέσα. Να μπούμε στη λογική του «δεν πετάμε τίποτε» και αξιοποιούμε τα λιγοσ…
-
Σε μιαν άκρη του περιβολιού ανακαλύψαμε 2-3 ξεχασμένα κρεμμύδια, που θα ‘πρεπε να τα είχαμε μαζέψει από το καλοκαίρι. Σκέφτηκα να τα κάνω γεμιστά, αναζητώντας μια παλιά συνταγή που τη διασκεύασα με βά…
-
Αυτή τη στιγμή στην κουζίνα μου συντελείται ένα μικρό θαύμα: Σε μια σειρά από ελαφρώς πλαγιασμένα βάζα διάφοροι σπόροι (από φασόλια, από αλφάλφα, από μπρόκολο, από κάρδαμο και από αντίδι) «σκάνε» και …
-
Όσες φορές μαγειρεύω ψάρι για την πολυαγαπημένη αδελφή μου, την τόσο στοργική και γνωστική Ελένη μας, μας παραχωρεί εκείνη, όχι με περιφρόνηση αλλά πάντως με σαφή συγκατάβαση, τα φιλέτα και τ’ άλλα ψα…
-
Κάθε φθινόπωρο τρώγαμε το παραδοσιακό φαγητό της οικογενειακής πατρίδας , της Ανατολικής Ρωμυλίας, τώρα μέρος της Βουλγαρίας. Ήταν το χοιρινό με κυδώνια, που μαγειρευόταν υπό την επιτήρηση της θείας Π…
-
Αυτό το φαγητό έχει σκοπό να μας γυρίσει πίσω στις ρίζες μας και να μας θυμίσει για ακόμα μια φορά πως η νοστιμιά κρύβεται στα απλά πράγματα. Να μας χορτάσει στη δύσκολη ώρα, που η πείνα έχει χτυπήσει…
-
Τέτοια εποχή βρίσκομαι πάντα σε δημιουργικό οργασμό, επειδή ετοιμάζω με τους συνεργάτες μου το χειμωνιάτικο μενού. Κάνουμε συνεχώς δοκιμές, άλλες πετυχημένες κι άλλες όχι και είμαστε όλο αγωνία αν ο τ…
-
Επιτέλους, σαββατοκύριακο. Συνήθως το πρωινό του Σαββάτου κηρύσσει την αρχή της, έστω σύντομης, ανεμελιάς, το μικρό απαραίτητο διάλειμμα ανάμεσα σε δύο εβδομάδες που όλα τρέχουν με ρυθμούς κουραστικού…
-
Ότι η φύση είναι απρόβλεπτη το ξέρω, όμως κάθε φορά αιφνιδιάζομαι από τις παραξενιές της. Όπως κάθε χρόνο περίμενα τη φθινοπωρινή μανιταροσαιζόν στις αρχές Σεπτεμβρίου. Φέτος, θέλεις η έλλειψη βροχών,…
