Κατηγορία: Συνταγές
-
Ξεχάστε τις δεκάδες αλλαγές νερού, τα σουρώματα και τις λεκάνες που αχρηστεύουν τον πάγκο της κουζίνας. Οι πράσινες ελιές – που θα βρείτε να πουλιούνται στη λαϊκή αυτό τον καιρό – ήταν για μένα φρικτή…
-
Πάνω που σας ετοίμαζα λαχταριστά και υγιεινά πιτάκια, που η συνταγή τους θα ακολουθήσει φυσικά τις επόμενες μέρες, εμφανίστηκε η φίλη μου η Καίτη με μια ζουμερή και αφράτη τάρτα μανιταριών και, ως συν…
-
Τα πολύ παλιά τα χρόνια (δηλαδή μόλις πριν από 30) εμφανίστηκε στο άστυ ως νεωτερισμός η εκδοχή “ριγκατόνι 4 τυριά” και σάρωσε. Στον αθηναϊκό νυχτερινό βίο καθιερώθηκε πάραυτα μαζι με τις επίσης νεοαφ…
-
Ακόμα ψάχνω να καταλάβω γιατί κόλλησα μ’ εκείνη τη σούπα. Κάτι μου έκανε από την πρώτη στιγμή. Η σερβιτόρα απίθωσε στο τραπέζι μας ένα παλιομοδίτικο, εμαγιέ γαβαθάκι κι αμέσως μοσχοβόλησε ο τόπος ζεστ…
-
Ευέλικτος, εύχρηστος και φυσικά χορταστικός, ο κιμάς είναι το χρυσό εργαλείο στα χέρια κάθε άπειρου μάγειρα, που όμως λαχταρά κρεατινά, χορταστικά πιάτα. Ενώ το μαγείρεμα του κρέατος συχνά έχει δυσκολ…
-
Τα κουκιά είναι ένα κυριολεκτικά ξεχασμένο όσπριο. Ομολογουμένως αρκετά δύσπεπτο, λόγω της σκληρής φλούδας του, πλην όμως εξαιρετικά υγιεινό αλλά και νόστιμο. Η κασιώτικη συνταγή που ακολουθεί έχει ιδ…
-
Για πρώτη χρονιά φέτος η κυδωνιά μας έχει καρπούς! Δεν είναι εντυπωσιακά σε όψη τα πέντε κυδώνια μας, όπως του γείτονά μας, του Στάθη, αλλά ελπίζω να είναι νόστιμα και ετοιμάζομαι να τα κάνω γλυκό, μι…
-
Είναι η εποχή τους τώρα. Θέλαμε δεν θέλαμε τα κληρονομήσαμε απ’ τους Αμερικάνους μαζί με την άγνωστη, μέχρι τελευταία, σε μας γιορτή του Halloween, την τελευταία μέρα του Οκτωβρίου. Στα χαρτοπωλεία τη…
-
Χρόνια μας πολλά! Εορταστικό το σημερινό σημείωμα. Καβατζάραμε αισίως τη μεγάλη γιορτή του Αγίου Δημητρίου – μην ξεχνάμε ότι την μοιράζονται οι μισοί περίπου συμπατριώτες κι οι υπόλοιποι, συγγενείς ή …
-
Όλα είναι θέμα μύτης. Με μια μπουκιά μανιταριών τρως δάσος, μ’ ένα κουταλάκι αχινού καταπίνεις βυθό, δυο κάπαρες στο στόμα σου φέρνουν τη λιακάδα. Αυτό συμβαίνει και με το ταπεινό σπανακόρυζο: μυρωδιά…
-
Οι μικρές μας πατατούλες, τα κολοκυθάκια και βέβαια οι ντομάτες του περιβολιού μας, που δε λένε να σταματήσουν να κοκκινίζουν, τα αμπελοφάσουλα από τους γείτονες και τα μικρόψαρα από τα καΐκια, που τα…
-
Ναι, το ξέρω ότι εξελίσσεται σε φετίχ αυτό το παιχνίδι με τις μακαρονάδες της Πέμπτης κι όλο λέω να το σταματήσω και να σοβαρευτώ κι όλο αναβάλλω το τέλος τους, δέσμια της σαγήνης τους. Κυρίως, δέσμια…
-
Ο μακαρίτης ο ξάδελφός μου, Λεωνίδας Χαρβαλιάς, είχε μεγάλη αδυναμία στα γλυκά. Από την άλλη, όμως, είχε πίεση, ποδάγρα και κιλά αρκετά περισσότερα από όσα θα έπρεπε. Ζούσε μόνος του μέχρι που αρρώστη…
-
Μ’ αρέσει να πειράζω τις συνταγές – διαλέγω κάποια που μ’ αρέσει κι αρχίζω να προσθέτω ή να αφαιρώ για να την φέρω στα μέτρα μου. Συνήθως. Γιατί σ’ αυτά τα μπισκότα, που περιγράφω σήμερα, δέκα χρόνια …
-
Ο λαχανόκηπος σιγά – σιγά μετατρέπεται σε χειμωνιάτικο. Ωριμάζουν οι τελευταίες ντομάτες και γλυκές πιπεριές, αλλά οι μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τα φασολάκια τελείωσαν. Βγάλαμε μερικά πράσα και κόψα…
-
Ρεβίθια λοιπόν, αν ξέραμε πόσο πολύτιμα είναι , θα ‘πρεπε να ‘μασταν πιο εμπνευσμένοι στο πώς τα παρουσιάζουμε στο οικογενειακό μας τραπέζι. Μέχρι έξω από το σπίτι με είχε βγάλει ως τιμωρία, προ αμέτρ…
-
Στην Αίγινα τις λέμε ζακέτες και είναι τώρα στην καλύτερή τους ώρα. Τις βρίσκουμε σχεδόν όλο τον χρόνο, αλλ’ είναι άραγε σύμπτωση που τώρα που προετοιμαζόμαστε για ν’ αντιμετωπίσουμε με τον κατάλληλο …
-
Με τα μυρωδάτα μας λεμόνια φτιάχνω συνήθως την κλασική αγγλική lemon curd (λεμονόκρεμα). Είναι εξαιρετικό συμπλήρωμα για cheesecake αλλά και σε κάθε λογής κέικ και τάρτες, όπως το οικογενειακό μας γλυ…
-
Τον χαλβά στην Ελλάδα τον συνηθίζουμε με ελαιόλαδο, που πραγματικά του δίνει έναν υγιεινό χαρακτήρα και σε κάνει να τον τρως χωρίς πολλές τύψεις. Στην Ανατολή όμως τον κάνουν λίγο διαφορετικά, χρησιμο…
-
Όταν ήσουνα παιδί, μισούσες τις Δευτέρες. Σε έπαιρναν απ’ τα παιχνίδια σου και σε έβαζαν να κάθεσαι σε μια τάξη, να κοιτάζεις έναν πίνακα και να ακούς τη δασκάλα να λέει προπαίδεια. Πιο πολύ μισούσες …
-
Οι πολυάσχολες γυναίκες και άντρες, που προσέχουν τη διατροφή τους και διαθέτουν κοινή λογική, ξέρουν ότι δεν είναι δυνατό να στηρίζουν το καθημερινό φαγητό της οικογένειάς τους σε έτοιμα και μισοέτοι…
-
Τώρα είναι η εποχή του περίπατου στην εξοχή. Έπαψε η ζέστη και δεν άρχισε το κρύο, ο ήλιος είναι γλυκός και ο αέρας φρέσκος κι ελαφρύς… Εδώ γύρω η άγρια φύση προσφέρει έναν σωρό δώρα για όλες τις αι…
-
Ας παίξουμε λίγο με τα στερεότυπα: Εχουμε και λέμε. Ο εργένης έχει τη ρετσινιά του σαβουροφάη ενώ η μοναχική γυναίκα είναι εκλεκτική. Και οι δύο βιάζονται, ανυπομονούν για ένα πιάτο καλό φαγητό. Να πε…
-
Έξω ξημερώνει. Καθισμένη στην άκρη του κρεβατιού, κρατάω το κεφάλι μου με τα δυο μου χέρια και τα μάτια μου κλειστά. Σαν να προσπαθώ να κρατηθώ από αυτό το παράξενο όνειρο, που συνεχίζεται ακόμα. Δυσα…
-
Είναι μεγάλα σαν πιατάκια του καφέ, νόστιμα πολύ και τα βρίσκεις σε όλες τις λαϊκές αγορές. Τα φουρνίζουμε, τα γεμίζουμε στο τσάκα – τσάκα κι ένα χορτοφαγικό, λαχταριστό φαγάκι είναι έτοιμο.
-
Κανείς δεν τους αντιστέκεται όταν είναι λεπτές, αέρινες, νόστιμες. Μπορούν να μεταμορφωθούν από φαγητό του δρόμου, από επιδόρπιο μέχρι κανονικό φαγητό. Σαν αυτές εδώ…
-
Από τότε που καταφέραμε να τα εξημερώσουμε, υποχρεώνοντάς τα να μην σκάνε οι λοβοί τους στους πέντε ανέμους, παρά να κρατούν υπομονετικά τους σπόρους τους μέσα τους ώσπου να τους συλλέξουμε, και τι δε…
-
Όσοι δεν κάνουν απλωτές σήμερα στη θάλασσα κι όσοι δεν κάνουν μακροβούτια στο άγχος τους, ας πάρουν μιαν βαθιά ανάσα, τόσο μεγάλη όσο απαιτεί ένα γαλλικό φιλί. Και δίπλα στους επαναληπτικούς καφέδες τ…
-
Τέλος οι πίτσες από delivery, που φτάνουν σπίτι με μουλιασμένη ή θεόξερη ζύμη, άγευστα τυριά και, τελικά, δεν αξίζουν το κόστος τους. Σάββατο έφτασε, οπότε ευκαιρία να ετοιμάσουμε για απόψε πίτσα σπιτ…
-
Υπάρχουν μερικά λαχανικά (ή ζαρζαβατικά στην περίπτωση αυτή) που αποκλείουν την κατάψυξη – πρώτο και καλύτερο οι μελιτζάνες. Κι όμως, έχω βρει έναν τρόπο να το κάνω και τον εφαρμόζω αυτές τις μέρες με…
-
Το κολοκύθι, για πολλούς, είναι συνώνυμο του άνοστου και του βαρετού και έτσι ακούς σχόλια του τύπου «κολοκύθια με τη ρίγανη» και διάφορα παρόμοια. Πριν λίγο καιρό ένας φίλος μου εξηγούσε ότι ποτέ δεν…
-
Όσο στους πάγκους της λαϊκής μου βρίσκω ντοματάκια με μυρωδιά αληθινή, η καλοκαιρία επιμένει. Εσχάτως δε, βρίσκω διαφόρων ειδών – μια συμπαθέστατη παραγωγός από τον Μαραθώνα, νεοφερμένη στην αγορά, φέ…
-
Ήρθε και η ώρα των σταφυλιών να μπουν σε βάζα και να διατηρηθούν όλο τον χειμώνα. Και δεν μιλάω για γλυκό του κουταλιού.
-
Με καταγωγή από την Κύπρο, όπου φαίνεται να καθιερώθηκε κατά το διάστημα τη Φραγκοκρατίας στο νησί, η σεφταλιά αποτελεί νοστιμιά για μερακλήδες: κιμάς, κρεμμύδι, μυρωδικά και κανέλα τυλίγονται σε αρνί…
-
Δευτέρα και θέλεις κάτι οπωσδήποτε να σου ζεστάνει την καρδιά το βράδυ, όταν θα γυρίσεις σπίτι σου. Να σου χαϊδέψει τη διάθεση, να σου γεμίσει νόστιμα το στομάχι, να μη σε τιγκάρει σε κακές θερμίδες, …
-
Με πρόλαβε πάλι, από πέρσι, ο Δημήτρης Μπούτος, προτείνοντας πρώτος εδώ, στον ιστότοπό μας, το χαρισματικό λάθος που διέπραξαν οι δεσποινίδες Τατέν , ψήνοντας μες στη βιασύνη τους από κάτω τα φρούτα κ…
-
Λίγοι, ή μάλλον ελάχιστοι, εργένηδες ανήκουν στη – ζηλευτή είναι η αλήθεια – κατηγορία ανδρών που τις ώρες της πείνας θα αρκεστούν σε λιτές λύσεις, όπως «ένα μήλο / μία μπανάνα / ένα γιαουρτάκι για βρ…
-
Σε αγόρασα πριν δέκα χρόνια, σε φύτεψα σε μια γωνιά του κτήματος, να βλέπεις το εκκλησάκι του αϊ – Γιώργη, κάθε χρόνο σε σκάλιζα, σου έβαζα κοπριά, σου μίλαγα να μεγαλώσεις, κάθε χρόνο χαιρόμουνα το π…
-
Είναι ψωμί με ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Σας συνιστώ να το απολαύσετε με λευκά μαλακά τυριά, με καπνιστό σολομό αλλά και για πρωινό, με βούτυρο και μαρμελάδα. Είναι όμως κι από μόνο του ένα ξεχωριστό …
-
Οι εμπνευσμένοι! Ξέρουν να μεταμορφώνουν ακόμη και τα πιο πεζά. Διηγούνται και αφηγούνται συναρπαστικά. Ανιχνεύουν το καλό και το άξιο. Κατανικούν τους φόβους, αντιμετωπίζουν τα βουνά. Απλώνονται στον…
-
«Συχνά, όταν μιλάνε για μαγειρική, εννοούν μαγειρική για “κόσμο”, για ξένους. Σ’ όλους μας αρέσει να μοιραζόμαστε φαΐ και κρασί με φίλους αλλά γιατί χρειάζεται η μαγειρική να είναι συνδεδεμένη με κοιν…
-
Το ψαρονέφρι όταν είναι καλά καθαρισμένο είναι ένα από τα πιο άπαχα κρέατα – και δεν είναι τίποτε άλλο από το μπον φιλέ του χοιρινού. Μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους και συνδυάζεται πολύ ωραία με τη μ…
-
Η Αίγινά μας είναι νησί. Την βρέχει από παντού η θάλασσα κι έχει έτσι πολλά όμορφα ακρογιάλια. Αμμουδερές παραλίες και μικρούς βραχώδεις κόλπους με διάφανα νερά. Έχει επίσης μεγάλη ιστορία, αποτυπωμέν…
-
Ποιος μπορεί ν’ αντισταθεί στα κεφτεδάκια; Ουδείς. Ας δοκιμάσουμε κι αυτή τη συνταγή που κάνει το εν λόγω φαγητό ακόμη πιο ακαταμάχητο.
-
Σας έχει τύχει μια συνταγή που δεν σας πετυχαίνει ποτέ; Έτσι ήμουν εγώ με τους κολοκυθοκεφτέδες. Κάθε φορά που πήγαινα να τους φτιάξω κάτι έφταιγε, συνήθως μου διαλύονταν μέσα στο τηγάνι και τους περι…
-
Οι τάρτες είναι το πιο παρεξηγημένο φαγητό. Πρώτα απ’ όλα μοιάζουν δύσκολες και πολύπλοκες και, μόλις φτιάξεις την πρώτη, καταλαβαίνεις ότι πρόκειται για παιχνίδι. Κι όταν λέω παιχνίδι το εννοώ και με…
-
Προφανώς σ’ εμένα αναφέρομαι ως αργοπορημένη: εκπνέει το καλοκαίρι, τόσες και τόσες μακαρονάδες φάγαμε αλλά τρεις μήνες δεν αξιώθηκα να φτιάξω μία με μελιτζάνες. Και τώρα, που όλο λιγοστεύουν από τους…
-
Πάνε κάμποσα χρόνια από τότε που, για πρώτη φορά, διάβασα σε γαλλικό γαστρονομικό περιοδικό την έξυπνη τεχνική για να νοστιμίσουν ακόμα και τα πιο άνοστα πουλερικά. Ανασηκώνοντας την πέτσα του κοτόπου…
-
Οι κυπριακές ταβέρνες στο Λονδίνο κάνουν χρυσές δουλειές εξαιτίας του, ο Jamie Oliver το έχει στο εβδομαδιαίο μενού, το BBC του αφιερώνει εκατοντάδες λέξεις και τα βρετανικά μπάρμπεκιου δεν θα είναι π…
-
Πόσο μ’ αρέσουν τα “μικρά τίποτα”. Αυτά τα αδιόρατα κολπάκια, τα πανεύκολα, που πάραυτα αλλάζουν το κλίμα. Στο τραπέζι, στο φαγητό, ένα τσακ, μια αλλαγή τόση δα, μια εξαίρεση στον κανόνα μεταμορφώνει …
-
Πόσο εύκολα αντιστρέφεται, κι εν τέλει διαψεύδεται, η γνωστή κυνική παροιμία. Χρειάζεται βέβαια εδώ και η βοήθεια του κακότροπου ψαρά, που υπακούει στη “λογική” πως αν δεν την σηκώσει εκείνος σήμερα τ…
-
Τελικά τι έχει περισσότερη σημασία στους ταραγμένους καιρούς που περνάμε; Στη σημερινή κοινωνία του εύκολου, του γρήγορου και του εφήμερου; Η εμφάνιση ή η ουσία; Γιατί, βέβαια, τον γύρο των καναλιών κ…
-
Σήμερα βρίσκουμε φρέσκα αρωματικά όλο τον χρόνο, όμως δεν έχουν πάντα την ίδια μυρωδιά και γεύση. Παλιότερα οι νοικοκυρές έπρεπε να επινοήσουν τρόπους να διατηρήσουν τα αρωματικά χορταράκια και πέρα α…
-
Η ξαδέρφη μου, Λορέντζα Berrini-Πατηνιώτη, μου έδειξε πώς οι Ιταλίδες πακετάρουν το βασιλικό στο λάδι. Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό! Για πρώτη χρονιά πέρσι είχα μυρωδάτα φύλλα όλο τον χρόνο για ωμέ…
-
Το έξυπνο ψυγείο, τουτέστιν η αξιοποίηση όλων των υπολοίπων και η σύνθεσή τους σε ένα δελεαστικό πιάτο, είναι ένα μεγάλο χάρισμα. Δεν το ‘χω συχνά. Με εξαίρεση τη σήμερον, όπου εντόπισα αυτή την ολόδρ…
-
Οι μαγειρικοί εφιάλτες κάθε εργένη – αρχάριου μάγειρα είναι γεμάτοι από κρέατα που ψήνονται πολύ ή πολύ λίγο, σάλτσες που σβωλιάζουν ανελέητα, σουφλέ που “κάθονται”, λασπωμένα ζυμαρικά και επιδόρπια π…
-
Να αντέξεις κι αυτή τη μέρα, να αντέξεις ως το βράδυ που θα γυρίσεις σπίτι σου. Να μαζέψεις τα κουράγιο σου, να καθαρίσεις για λίγο το μυαλό σου, να σταματήσεις το σφίξιμο των δοντιών σου, να χαμογελά…
-
Βέβαια, οι μισοί μαθητές της χώρας έχουν τα σχολειά τους κλειστά αλλά δεν θα κάνω εγώ διακρίσεις. Φτιάχνω μπισκότα με σοκολάτα – cookies για την ακρίβεια που περιγράφει κυρίως την υφή – μαστιχωτή και …
-
Ήδη εμφανίστηκαν οι κολοκύθες στα μανάβικα. Κι ο καιρός άρχιζε να ψυχραίνει και να φθινοπωριάζει. Καιρός για την πρώτη σούπα.
-
Η πικάντικη και πολύ νόστιμη σούπα που σας προτείνω είναι εμπνευσμένη από την ινδική Tomato Rasam. Οι Ινδοί χρησιμοποιούν πάρα πολύ τη φάβα. Αποκαλείται dal αυτό το είδος της ξεφλουδισμένης και σπασμέ…
