Κατηγορία: Συνταγές
-
Συνεχίζω να πειραματίζομαι τώρα που τα τζίτζιφα ωρίμασαν και στεγνώνουν και γλυκαίνουν πάνω στα δέντρα. Πρέπει να ομολογήσω ότι όσα περισσότερα διαβάζω, τόσο εντυπωσιάζομαι για τις ωφέλιμες και θεραπε…
-
Θα τα μαζέψουμε όπου να’ ναι από τις παραλίες και την απλόχωρη βεράντα, για να μαζευτούμε στο μέσα σπίτι. Θ’ αφήσουμε πίσω μας τους πύργους της άμμου, που ακόμα βέβαια χτίζουν τα παιδιά πλάι στο κύμα,…
-
Όπως λέμε το αγώγι ξυπνάει τον αγωγιάτη, έτσι λέμε ότι η πείνα ξυπνάει τον μάγειρα. Και πιστέψτε με απασχολεί πολύ το θέμα της πείνας. Τι ζητάει ο άνθρωπος όταν πεινάει. Πιθανόν κάτι μέσα από τις εμπε…
-
Αυγά-μάτια, τηγανητές πατάτες, μακαρόνια με σάλτσα – κάπου εδώ τελειώνει η λίστα με τα φαγητά που ο άπειρος μαγειρικά εργένης συνήθως πιστεύει πως μπορεί να ετοιμάσει. Η αλήθεια είναι όμως πως κάθε συ…
-
Αυτές τις μέρες φυσούσε αεράκι από τα δυτικά στο σπίτι μας και οι μυρωδιές που έβγαιναν από την κουζίνα παρέπεμπαν στην απέναντι όχθη της Αδριατικής. Φιλοξενούσαμε την Ιταλίδα φίλη Ίντα, που ήρθε εδώ …
-
Ναι, κάνει ζέστη, ακόμη και το βραδάκι, αλλά κοίτα πόσο όλα έχουν αλλάξει: το φως έχει μαλακώσει κι οι σκιές είναι διαφορετικές. Ούτε τζιτζίκια ακούγονται καλά καλά. Μπορεί να κολυμπάς αλλά η Φολέγανδ…
-
Ξεκινάει η επιχείρηση «παρατείνω το καλοκαίρι στην καρδιά του χειμώνα». Κι έχω αργήσει εδώ που τα λέμε. Στην τελευταία βόλτα στη λαϊκή, όμως, πήγα στοχοπροσηλωμένη: Να προμηθευτώ τις ντομάτες που θα ν…
-
«Χάδια και παιχνίδια όλα. Με σκέρτσα, με καμώματα, με χίλια δυο μεράκια, που σβήνουνε σκοτούρες και φαρμάκια…», μου έγραψε αξημέρωματα ο πρωινός μου συνομιλητής. Το απομνημόνευσα στο πι φι και το με…
-
Από την ημέρα που γύρισα κάτι βράζει μέσα μου. Τις νύχτες ξυπνάω από κάποιο όνειρο τόσο αληθοφανές, που για ώρα νομίζω πως οι απειλές του συνεχίζονται ακόμα. Περίεργα έντομα πεθαίνουν καρφωμένα στο δέ…
-
Το κεφαλόπουλο, σε μας, τους βόρειους και τους μικρασιάτες, είναι ένα πολύ αγαπημένο ψάρι. Από αυτό προέρχονται δυο από τους καλύτερους μεζέδες της κουζίνας μας: το αυγοτάραχο, με το οποίο μεγαλουργεί…
-
Επισήμως τουλάχιστον έκλεισε πια το καλοκαίρι – αν και ακόμα περιμένουμε τη βροχούλα που θα το αποτελειώσει – κι οφείλουμε έτσι δύο αποχαιρετισμούς μέχρις να μας ξανάρθει η ευλογημένη του ώρα: Στα φρέ…
-
Τα έχουμε λατρέψει τα ψητά σουτζουκάκια. Τα έχουμε φάει σε χίλιες δυο παραλλαγές. Με ή χωρίς σκόρδο, αφράτα ή σφικτά, και εμείς εδώ σας δίνουμε την αυθεντική συνταγή που, αν θέλετε, η μοναδική της δυσ…
-
Οι αρχαίοι θεωρούσαν τη ρόκα χόρτο αφροδισιακό αλλά και φάρμακο για τα μάτια. Πίστευαν επίσης ότι προστατεύει τους κήπους από τα βλαβερά ζωύφια και τους ανθρώπους από τα δαγκώματα των σκύλων (!). Αυτή…
-
Η πατάτα είναι μια από τις καλύτερες γαρνιτούρες για τα ψητά κρέατα. Συνήθως τις κάνουμε φούρνου και βέβαια είναι υπέροχες με το λαδάκι τους, το λεμόνι τους, αρωματισμένες με ρίγανη ή ακόμα και με δεν…
-
Στην εργένικη, και όχι μόνο, ζωή υπάρχουν μερικές απολαύσεις που δεν υπακούν απολύτως σε εκλεπτυσμένους κανόνες, σε αυτό που ονομάζουμε savoir faire. Άλλωστε αυτή είναι, μεταξύ άλλων, η γοητεία της. Σ…
-
Όσο και να προσπαθήσω δεν μπορώ να φαντασθώ δυο ομοτράπεζους να φλερτάρουν πάνω από ένα πιάτο με μακαρόνια με κιμά – με την μοναδική εξαίρεση του να είναι κάτοικοι της Μπολόνια και να γνωρίζουν από τα…
-
Τις μελιτζάνες παπουτσάκια, όπως και τα γεμιστά και τόσα άλλα λαδερά, κάθε μάγειρας και μαγείρισσα στην Ελλάδα τις φτιάχνει με τον δικό του διαφορετικό τρόπο, με ή χωρίς κιμά, με πουρέ αντί για μπεσαμ…
-
Αν υπάρχει ένα πρόσωπο που κάθε εργένης και εργένισσα καθημερινά μνημονεύει, αυτός είναι, το δίχως άλλο, ο εμπνευστής της ιδέας του τοστ. Μετά από αδεξιότητες, αποτυχίες και έναν σωρό άνοστα μαγειρέμα…
-
Καθώς το ημερολόγιο δείχνει πως φτάνουμε προς το τέλος του καλοκαιριού, νομίζω πως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε αυτό το φαγητό. Εδώ δίνουν το παρόν σχεδόν όλα τα λαχανικά του μποστανιού, μοιάζει να γίνεται…
-
Μ’ αρέσει η βόλτα στη λαϊκή τα πρωινά του Σαββάτου. Μπορώ να χαζεύω με τις ώρες στους πάγκους και όταν έχω κάποιον ξένο στην Αθήνα θεωρώ υποχρέωσή μου να τον περάσω από τη λαϊκή της Καλλιδρομίου το Σά…
-
Μ’ αρέσει πολύ η πατατοσαλάτα με μπόλικο λάδι, λεμόνι, αλατοπίπερο μαζί με κρεμμύδι, μαύρες ελιές, σφικτά αβγά και κομματάκια ντομάτας. Να έχω μαζί και μπόλικο ψωμί να βουτάω στο λάδι και να παίρνω τα…
-
Δικαιούμαστε για το καλωσόρισμα του νέου (απειλητικού και δύσκολου) μήνα, μια λιχουδιά – ένα κολατσιό που μπορεί κάλλιστα να γίνει πασπαρτού και να το απολαύσουμε οποιαδήποτε ώρα. Η επιτυχία του εξαρτ…
-
Πάλι δεν βρήκα, όσο κι αν έψαξα, μικρά κολοκυθάκια στη χθεσινή λαϊκή. Πάει περίπατο λοιπόν η θερμιδική εγκράτεια, δεν πρόκειται να κάνω βραστά τα μεγαλούτσικα που κατέληξαν στο καλάθι, θα ‘ναι άνοστα …
-
Τα σημερινά κέικ – όπου απλά ανακατώνουμε βιαστικά τα διάφορα υλικά με το αλεύρι – είναι η εξέλιξη των γλυκών, γιορταστικών ψωμιών της αρχαιότητας και του Μεσαίωνα. Τα παλιά εκείνα πλούσια ψωμιά – με …
-
Δεν έχω γνωρίσει άνθρωπο που να μπορεί να τους αντισταθεί. Μικρό ή μεγάλο. Τραγανά απ’ έξω, λίγο πιπεράτα, νόστιμα, αχ πόσο πολύ νόστιμα… Μεζεδάκι πρώτης τάξεως.
-
Αρχίζω να πλήττω από την πολλή ντομάτα. Κάπως αφ’ υψηλού βέβαια το λέω, αφού το πλάνο του σαββατοκύριακου είναι να ετοιμάσω για τον χειμώνα τα αποθέματα φρέσκιας ντομάτας. Δυο τελάρα με περιμένουν. Κά…
-
«Το τερπνόν μετά του ωφελίμου»: τερπνόν εν προκειμένω είναι ότι μπορούμε να πείσουμε τα μικρά παιδάκια ότι η υπόσχεση «θα σου φέρω το φεγγάρι» μπορεί να πραγματοποιηθεί. Ωφέλιμο; 1. Για όσους προσπαθο…
-
Αύγουστος στην Τσαγκαράδα, ο μήνας της μαρμελάδας. Καθημερινή συλλογή βατόμουρων, σύκων, δαμάσκηνων και λοιπών φρούτων και το βράδυ επεξεργασία και “δέσιμο” της μαρμελάδας. Φέτος όμως το βουνό μας αντ…
-
Και νόστιμη και χορταστική και κάπως απρόβλεπτη. Ξεχάστε τη συνήθως επίπεδη και τελικά αδιάφορη γέμιση της συνηθισμένης κοτόπιτας. Την κρίσιμη στροφή στη νοστιμιά την δίνει η σάλτσα σόγιας αλλά και οι…
-
«Η μοναδική αυτή περίπλοκη, πλούσια και ασυνήθιστη πίτα μου θυμίζει τις Χίλιες και Μια Νύχτες», γράφει η Paula Wolfert για την μπιστίγια. Η Αμερικανίδα συγγραφέας που έζησε πέντε χρόνια στο Μαρόκο και…
-
Υπάρχουν μερικά γλυκά που αποκτούν μυθική υπόσταση για οικογένεια και φίλους. Η προετοιμασία και το σερβίρισμά τους προάγει την συγκέντρωση σε ειδική περίσταση, κάνει το γεύμα εορταστικό, ακόμα και ότ…
-
Πρώτα η επιβεβλημένη γκριμάτσα. Αν και σας διαβεβαιώ πως με στενοχωρεί πολύ που αισθάνομαι υποχρεωμένος να της δώσω αυτήν τη θέση. Δεν εννοεί να πέσει χάμω η αφιλότιμη, καλή ώρα σαν την καλημέρα που έ…
-
Τι είναι ακριβώς το σκορδοστούμπι; Η ανάμειξη του σκόρδου με ξύδι και η προσθήκη στη συνέχεια άλλων καρυκευμάτων. Στη Ζάκυνθο ένα ονομαστό πιάτο βασίζεται σ’ αυτόν τον συνδυασμό.
-
Πάντα πίστευα πως οι πατάτες, αν ήταν δυσεύρετες, όπως το χαβιάρι, θα ήταν σίγουρα ακριβότερες από αυτό. Γνωρίζετε εσείς κανέναν που να μην τις τρώει; Δεν νομίζω… Και όμως, εγώ γνωρίζω: τη μαμά μου!…
-
Όσοι ζουν, ή έχουν ζήσει έστω για σύντομο διάστημα, ως εργένηδες, θα συμφωνούν πως η πιο κοπιαστική φροντίδα για το νοικοκυριό τους είναι, μετά το κατά γενική ομολογία ανυπόφορο σιδέρωμα, η ετοιμασία …
-
Όλοι είναι απασχολημένοι με την πανσέληνο – έχει γίνει πια το εθνικό μας αποκούμπι – αλλά κάποιος πρέπει να ετοιμάσει και το βραδινό. Από το παράθυρο της κουζίνας δεν φαίνεται το φεγγάρι αλλά η τέλεια…
-
Γυρίζοντας από την Αίγινα όλο και κάτι κουβαλάω μαζί μου. Συνήθως ψάρια ή ένα βαζάκι αχινό ή ό,τι βρω τέλος πάντων στην αγορά. Σχεδόν πάντα γυρνάω και με μια καινούρια συνταγή – εκεί βρίσκεται η πραγμ…
-
Οι διακοπές είναι σαν τις καλές λιχουδιές. Ποτέ δεν τις χορταίνουμε. Πόσο μάλλον όταν είναι ολιγοήμερες, δίπλα σε θάλασσα ζωντανή, παρέα με αγαπημένους. Λίγο καλοκαιράκι ακόμη, παρακαλώ… Αδύνατον. Κρα…
-
Ξαναγυρνώ με συγκίνηση στα σύκα, τώρα που μόλις άνθισαν τα παρτέρια της αγαπημένης μου αδέσποτης «λευκής» συκιάς, εκεί έξω στο δρόμο. Ο Δημήτρης Μπούτος μου έκανε την τιμή τις προάλλες, ανήμερα της Πα…
-
Οι «ειδικές δίαιτες» πάντα μας τρομάζουν. Τις συνδέουμε με άνοστα συστατικά και άνοστα φαγητά, λες και κατά βάθος εξισώνουμε το νόστιμο με το βλαβερό. Δεν είναι βέβαια έτσι. Με λίγη γνώση, φαντασία κα…
-
Τον ξεχώρισα από τους υπόλοιπους οργανοπαίχτες. Θες το κάτασπρο και φρεσκοσιδερωμένο του πουκάμισο, θες τα μακριά μαλλιά, που πλαισίωναν αγέρωχα, ως λιονταρίσια χαίτη, το κεφάλι του; Μπορεί να ήταν κα…
-
Με αφορμή το εγκώμιο του Δημήτρη Ποταμιάνου στις κοντούλες, αχλάδια και μη, αναλογίστηκα πόσα ακόμα καλοκαιρινά φρούτα επιφυλάσσουν συναρπαστική γεύση παρά το «τόσο δα» μέγεθός τους. Πρώτα και καλύτερ…
-
Ο Αύγουστος είναι η πλέον κατάλληλη εποχή για να βρούμε φρέσκες μπάμιες στους πάγκους των λαϊκών και σίγουρα η καλύτερη στιγμή για να τις μαγειρέψουμε. Η σημερινή μας συνταγή είναι για μπάμιες φουρνισ…
-
Το μπάρμπεκιου στην ταράτσα τον Δεκαπενταύγουστο τείνει να καθιερωθεί τα τελευταία χρόνια και οι ολίγοι, που ξεμένουμε στην πόλη τέτοιες μέρες, δίνουμε ραντεβού το ηλιοβασίλεμα και απολαμβάνουμε την σ…
-
Το καλοκαίρι με τις ζέστες του και τους εύγευστους καρπούς του πριμοδοτεί πολλές από τις συνταγές μας, κυρίως όμως όσες συνδυάζουν φρέσκα λαχανικά. Η σημερινή μακαρονάδα, με γαρίδες, ντομάτα και κολοκ…
-
Έχω μιαν άλλη πρόταση για ν’ αποφύγουμε τους τσακωμούς με τα γεμιστά , όπως τόσο συνετά μας προέτρεψε πριν από λίγο καιρό η φίλη Θάλεια. Την ανασύρω από το σημειωματάριο παλαιότερων δοκιμών μου – υπό…
-
Είθισται τα περισσότερα κέικ να ετοιμάζονται όταν ο καιρός ψυχραίνει και πλησιάζει η λήξη του καλοκαιριού, σηματοδοτώντας, τουλάχιστον στις κουζίνες, την έναρξη του φθινοπώρου. Προτιμότερα για τους ζε…
-
Λίγοι έχουν τη δύναμη να αντισταθούν στις καλοτηγανισμένες πατάτες. Και πάντως εγώ δεν είμαι από εκείνους που μπορούν να τις προσπεράσουν αδιάφορα. Eπειδή αποφεύγω το αλάτι – και πατάτες τηγανητές ανά…
-
Ο κοκκινιστός κόκορας με χοντρά μακαρόνια απαντάται παραδοσιακά σε όλα σχεδόν τα νησιά του Ιονίου αλλά παραμένει φαγητό εμβληματικό για την Πελοπόννησο. Εκεί τα χοντρά μακαρόνια δίνουν τη θέση τους σε…
-
Στην κουζίνα της Πάρου περίοπτη θέση έχουν, όπως είναι φυσικό, τα θαλασσινά, οι σούπες και οι πίτες. Θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές και ισορροπημένες ευρωπαϊκές κουζίνες, καθώς τα περισσότερα φαγη…
-
Το κλασικό, παραδοσιακό γιουβέτσι φέρνει σε όλους μας μνήμες από τα οικογενειακά τραπέζια του σαββατοκύριακου, στρωμένα από τα χέρια της μαμάς ή της γιαγιάς, γεμάτα γεύσεις και μυρωδιές ανεξίτηλες. Γι…
-
Ρίξτε μια ματιά στα δάχτυλα του δεξιού ή του αριστερού σας χεριού, ανάλογα με το ποιο χρησιμοποιείτε πιο αποτελεσματικά. Σε αντίθεση με τα μακριά, κοντυλένια μεσιανά σας δάχτυλα, για τα οποία δικαίως …
-
Υπήρξαν εποχές που οι Ευρωπαίοι υποτιμούσαν επιδεικτικά το πιο νόστιμο λαχανικό (φρούτο για την ακρίβεια) του καλοκαιριού, τη μελιτζάνα. Άγνωστο γιατί, πίστευαν ότι η κατανάλωση της οδηγούσε με μαθημα…
-
Η μακαρονάδα αποτελεί ένα εκ του προχείρου φαγητό που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους και θέλει περίσσια τέχνη στο βράσιμο των μακαρονιών, στο καλό λάδωμά τους, αλλά και στο αρωμάτισμα. Οι μεγάλες μακα…
-
Η γοητεία των καλοκαιρινών μαγειρεμάτων βρίσκεται στην εξαίσια απλότητά τους. Γεύματα που ετοιμάζονται μόνο με μία κατσαρόλα και ένα γουδί, λιτά μεν αλλά με διαλεχτά υλικά. Μετά την ωδή του Δημήτρη Πο…
-
O μανάβης στη λαϊκή της Ξενοκράτους με πήρε παράμερα πίσω από τον πάγκο με τα παρατεταγμένα κολοκύθια και τις μελιτζάνες λέγοντας μου: «έλα να σου δείξω κάτι, αν σ’ ενδιαφέρει. Οι πελάτες δεν τα θέλου…
-
Λόγω εποχής έχω ντομάτες στον νου. Μάλιστα φέτος οι δικιές μας είναι ιδιαίτερα γλυκές και νόστιμες και με εμπνέουν ακόμα περισσότερο. Διαβάζοντας προ ημερών το άρθρο της Αγλαΐας θυμήθηκα μια συνταγή π…
-
Το έθεσα και παλιότερα το ερώτημα κι επιτρέψτε μου να το ξαναθέσω: «Έχετε δει ποτέ σας τις συκιές ν’ ανθίζουν με ζωηρόχρωμα ή όχι λουλούδια, σαν της λεμονιάς, της μυγδαλιάς, της κερασιάς και τόσων άλλ…
-
Τον Αύγουστο, όταν οι ώριμες κατακόκκινες ντομάτες πλημμυρίζουν τις αγορές, είναι ο κατάλληλος καιρός να φτιάξετε σάλτσες διάφορες, που θα τις κρατήσετε όλο το χρόνο, να νοστιμίζουν τα φαγητά σας. Η π…
-
Ο φίλος μου ο Αδέσποτος περνάει το καλοκαίρι του σε μια σκηνή παρόμοια με του Ροβινσώνα. Το πρωί, αξημέρωτα, ανοίγεται με το βαρκάκι του, από το μεσημέρι και μετά, παλεύει με χαρτιά και λέξεις. Η ψαρι…
