Κατηγορία: Συνταγές
-
Αρκετοί, φαντάζομαι, θυμόμαστε Casa di Pasta, το ιταλικό που άνοιξε στην Σπευσίππου στο Κολωνάκι, αρχές της δεκαετίας του ’90, για να μας μάθει τα φρέσκα ζυμαρικά, το ρύζι αρμπόριο και τις τρούφες, α…
-
Το μοσχομυριστό ψωμάκι της Κυριακής και της σχόλης, με ελιές ρίγανη και ελαιόλαδο. Για να μοσχομυρίσει το σπίτι φρεσκοψημένο ψωμί.
-
Όταν έγραφα τη συνταγή για το πηλιορείτικο σπετζοφάι , ρώτησα τη Ντέμη, εξαιρετική νοικοκυρά γέννημα, θρέμμα της Τσαγκαράδας, αν αυτή βάζει πατάτα στο σπετζοφάι. Όχι, μόνο μελιτζάνα, μου απάντησε, αν …
-
Έχω βαλθεί να αποκαταστήσω την τιμή τους, δεν εξηγείται αλλιώς. Τα κοίταζα στή λαϊκή την Παρασκευή, στιχισμένα, με το χαρούμενο κιτρινωπό λοφίο τους (γι’ αυτό θα μιλήσουμε άλλη μέρα), το φρέσκο πράσιν…
-
«Το καλοκαίρι και τα γευστικά φρούτα του μπορούν να πάρουν παράταση χάρη στις μαρμελάδες» διάβασα στη γεμάτη ευωδιές ιστοσελίδα της Πυλιακής γης και απευθείας σκέφτηκα τα δικά μου «φρούτα της αγωνίας»…
-
Αυτό το γλυκό μου το έμαθε μια φίλη – συμφοιτήτρια ιταλογερμανίδα, η Αλεξάνδρα, καλή της ώρα. Μια ξανθιά, ψηλή, όμορφη και πανέξυπνη κουκλάρα. Από τότε που την γνώρισα την κυνηγούσαν όλοι οι νέοι όλων…
-
Για να γίνει τούτο το εκλεκτό, συριανής καταγωγής μεζεδάκι πρέπει να έχουμε λιαστές ντομάτες που να μην είναι στο λάδι. Να είναι δηλαδή απλώς λιαστές.
-
Να βάλουμε, παρακαλώ, στη θέση της την παλιά παροιμία που σκαρφίστηκαν οι νησιώτες μας όταν έβλεπαν εχθρικά πλοία – Ενετικά κυρίως – να πλησιάζουν απειλητικά τα λιμάνια τους. Τα αχλαδόσχημα αυτά καράβ…
-
Aκούγοντας το τραγούδι Summer Wine, που μας θύμισε η Χριστίνα και που σέρνει πολλές αναμνήσεις, μου ήρθε με ευνόητο συνειρμό η σκέψη να γράψω για ένα διαφορετικό καλοκαιριάτικο κρασί. Στις παρέες τις …
-
Πόσο αδικημένα είναι τα κολοκυθάκια. Συνδυασμένα κυρίως με δίαιτες ή με ανάρρωση διασώζουν τη φήμη τους μόνο όταν είναι φρεσκοτηγανισμένα και τραγανά. Κακώς. Όσο βαρετό και καταθλιπτικό είναι ένα παρα…
-
Για «ακαμάτρες νοικοκυρές», όπως θα έλεγε κι η Μαλβίνα αλλά και το τόσο χρηστικό βιβλιαράκι της Λένας Σαββίδη. Επειδή με το σκόρδο δεν έχω καλή σχέση δεν το περιλαμβάνω στα υλικά και την παρασκευή.
-
Η έκφραση «Quel pasticcio» σημαίνει «τι δυσάρεστο μπέρδεμα» στα ιταλικά. Ο όρος pasticcio χρησιμοποιείται κυρίως στη μουσική για έργα που συνδυάζουν κομμάτια διάφορων συνθετών – ένα μουσικό κολάζ δηλα…
-
Η ιστορία είναι αληθινή και μου την έχει διηγηθεί φίλος αυτόπτης / αυτήκοος μάρτυρας. Προετοιμαζόμενος να γυρίσει τον «Μεγάλο Ερωτικό» του, ο Παντελής Βούλγαρης είχε προσκαλέσει τον Ανδρέα Εμπειρίκο σ…
-
Στην ψαροταβέρνα «Κληματαριά», στις Μπενίτσες, δύσκολα βρίσκεις τραπέζι τέτοια εποχή. Εκτός από τους σταθερούς, μόνιμους κερκυραίους πελάτες, που αποτελούν την εκτεταμένη πιστή οικογένεια, καταφθάνουν…
-
Αυτό που σήμερα αποκαλούμε cheesecake, και τo φτιάχνουμε με ανούσια επεξεργασμένα δήθεν «τυριά», όπως προστάζουν οι συνταγές που παπαγαλίζουμε από τα γυναικεία περιοδικά, έχει τις ρίζες του στην αρχαί…
-
Μια εναλλακτική, πιο τολμηρή πρόταση για το κυριακάτικο τραπέζι του καλοκαιριού: το αγαπημένο μας αρνάκι με κρούστα από αμύγδαλα, άρωμα από δροσερά βότανα αλλά και τη γλύκα από το πετιμέζι.
-
Το κριθαράκι είναι ένα ζυμαρικό που χρησιμοποιείται πολύ στην ελληνική κουζίνα και συνήθως μπαίνει σε ένα μεγαλειώδες γιουβέτσι. Ελάτε να ελαφρύνουμε τη συνταγή, ούτως ώστε να μας δοθεί η ευκαιρία να …
-
Μήπως το παρακάναμε με τα λαδερά και τα ψαρικά; Ακόμη κι οι γιατροί συστήνουν μία φορά την εβδομάδα κρέας. Πεθύμησα κρέας, κόκκινο κρέας, πυκνό, τρυφερό και ζωογόνο. Αληθινό. Όχι μπιφτεκάκια, όχι κοψί…
-
Γεννήθηκε ως ανάγκη στα χρόνια μετά τον πόλεμο στην Ιταλία. Η τόσο μοντέρνα σήμερα cucina povera, τότε δεν ήταν παρά η φιλοσοφία για την επιβίωση: Δεν πετάμε τίποτα φαγώσιμο και προσπαθούμε με κάθε τρ…
-
Τριτώνουμε και τελειώνουμε, ύστερα από το Γκασπάτσο και το Σαλμορέχο , με τις καλοκαιρινές σούπες της Νότιας Ισπανίας. Ετούτη είναι από την περιοχή της Μάλαγα και απευθύνεται στους λάτρεις του σκόρδου…
-
Είναι ολόλευκο, μπορείς να το πιεις στο ποτήρι, να περιχύσεις τα δημητριακά του πρωινού σου, να το χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις κρέμες ζαχαροπλαστικής ή μιλκσέικς. Δεν είναι ένα απλό γάλα, είναι γά…
-
Δεν είναι τυχαίο ότι ο μουσικός και λογοτέχνης Νίκος Σαρρής,* που μου έμαθε την ακόλουθη συνταγή, πέρασε πολλά χρόνια της ζωής του μεταφράζοντας τα άπαντα του Ελύτη μαζί με τον Jeffrey Carson. Αυτή η …
-
Παρακολουθώ με εντεινόμενο ενδιαφέρον τις κινήσεις της αγαπημένης μου ομάδας στο μεταγραφικό παζάρι. (Ναι, το ομολογώ, είμαι ανάμεσα σε αυτούς που στηρίζουν τον τζίρο των αθλητικών εντύπων το καλοκαίρ…
-
Τα όσπρια γενικώς στην Ελλάδα υπήρξαν κορυφαίο φαγητό επιβίωσης, μια και εκτός από ενέργεια περιέχουν και μπόλικες πρωτεΐνες. Στην Κρήτη αγαπήσαμε πάρα πολύ τα κουκιά, στη Μακεδονία τα φασόλια, στη Σί…
-
Κάποια εποχή που θέλησα να δώσω μια εξήγηση για τις διαφορετικές επιλογές μου ως προς το φαγητό επεχείρησα να εντάξω σε κατηγορίες τους τύπους των φαγητών που επέλεγα ανάλογα με τη διάθεσή μου. Η πιο …
-
Σ’ όλο το Αιγαίο φτιάχνουν αμυγδαλωτά. Κάθε νησί με τον δικό του τρόπο. Ήταν το αγαπημένο κέρασμα στα νοικοκυρεμένα σπίτια. Σας παραδίδω μια από τις πιο κλασικές συνταγές.
-
Πολύς θόρυβος στον τόπο μας. Πολλά ντεσιμπέλ. Πολλά τηλεοπτικά παράθυρα από τα οποία φωνάζουν πολλοί ειδικοί – συνήθως όλοι μαζί. Τα τελευταία δέκα χρόνια κάθε φορά που θέλω να αποδράσω, να βρω ένα ή…
-
Πέρσι για πρώτη φορά φυτέψαμε στο μποστάνι μιαν ονομαστή κινέζικη μελιτζάνα από την Ταϊβάν, την Ping Tung long.* Είχε μεγάλη επιτυχία. Το φυτό μικρό στο μέγεθος αλλά παραγωγικότατο… δεν προλαβαίναμε…
-
Αγαπητοί Bostanistas, εραστές της ποιότητας και δημιουργοί της γεύσης, σας στέλνω τη συνταγή της κερκυραϊκής παστιτσάδας, όπως την έκαναν οι πολύ παλιές νοικοκυρές, δύο αιώνες πριν, όταν η τομάτα ήτα…
-
Το Αιγαίο περιμένει τους ξετρελαμένους με την απόλυτη φυσική καθαρότητα του φωτός και των σχημάτων του για την καλοκαιρινή μέθεξη, την αναζήτηση μιας ιδιαίτερα ξεχωριστής εμπειρίας. Πολλοί ονειρεύοντα…
-
O γαύρος είναι σταθερή αξία και σε καλή τιμή. Οι σαρδέλες είναι σίγουρα νοστιμότερες αλλά όχι σταθερές και οι τιμές τους παίζουν πολύ. Η συνταγή απλή, νόστιμη και αρκετά καλοκαιρινή.
-
Έπεσα πάνω σ’ αυτή τη συνταγή, ούτε κι εγώ θυμάμαι πότε, βλέποντας ένα επεισόδιο του σόου του σούπερ – σταρ Αμερικανού Emeril Lagasse. Ο σεφ με τις καναδο-πορτογαλικές καταβολές μαγείρευε χοροπηδώντας…
-
Οι αιώνιοι έφηβοι πεινούν διαρκώς. Όχι για ό,τι κι ό,τι όμως. Έχουν αποκτήσει καλό γούστο στο φαγητό αλλά μένει άσβηστο το πάθος τους να χορτάσουν. Έχουν άριστους τρόπους στο τραπέζι αλλά συμβαίνει να…
-
Πόσο μ’ αρέσει πώς μεταμορφώνονται! Παχουλές και φουσκωτές, μακριές και στραβές, νυμφευμένες ή ανεξάρτητες, μαβιές ή λευκές, πιτσιλωτές και λείες… Κι όσο για τη γεύση και την υφή τους; Και να γλυκίζου…
-
Δεν ξέχασα ότι ύστερα από το αγαπημένο μου σαλμορέχο σας χρωστάω κι ένα γκασπάτσο. Και κατ’ αρχήν πρέπει να ξεδιαλύνουμε μια παρεξήγηση: στον εξωισπανικό κόσμο το γκασπάτσο είναι γνωστό ως σούπα, ενώ …
-
Δεν μπορώ να φανταστώ την κουζίνα μου χωρίς preserved lemons (λεμόνια παστά), μια από τις πολλές καταπληκτικές νοστιμιές που εφηύραν οι Μαροκινές νοικοκυράδες. Όταν τα φτιάξετε και αρχίσετε να τα χρησ…
-
Όσοι αγαπούν τις γλυκόξινες και ελαφρώς εξωτικές γεύσεις θα συμφωνούν πως το μέλι και το πορτοκάλι συνοδεύουν τέλεια όλα τα κρεατικά και κυρίως το κοτόπουλο. Με λίγα φιλέτα κοτόπουλου και μία εύκολη μ…
-
Ενενήντα σχεδόν χρόνια τώρα, η σαλάτα του Καίσαρα είναι παρούσα στα τραπέζια και μενού της υφηλίου, δροσερή και τραγανή, πιπεράτη και λεμονάτη, πλούσια σε αρώματα και υφές, χορταστική. Αλλά και πόσο έ…
-
Ήταν κάποτε το ένα από τα «καλά» φαγητά της Κυριακής – ψητό στοv φούρνο της γειτονιάς, με πατάτες. Για να το δοκιμάσουμε αλλιώς, αρωματισμένο από τον θησαυρό της Κοζάνης μαζί με στραγγιστό γιαούρτι, π…
-
Τις ζεστές νύχτες του καλοκαιριού το νοσταλγικό άρωμα του γιασεμιού ξυπνάει αναμνήσεις . Μεγάλωνα σε έναν κήπο με λουλούδια. Λίγο πριν βγει ο χειμώνας άνθιζε η μυγδαλιά, αργότερα οι λεμονιές, τα ζουμπ…
-
Ολιγαρκείς δεν σημαίνει ότι κάνουν εκπτώσεις στο καλό τους γούστο και στις απαιτήσεις τους – ακριβώς όπως οι ευγενείς δεν σημαίνει ότι είναι ενδοτικοί. Η διαφορά και το παράσημο στο πέτο τους είναι ότ…
-
Το τηγάνι είναι μία μόνο εκδοχή για τα κεφτεδάκια. Υπάρχει και η λύση του φούρνου. Επιπλέον, αυτό το στρώμα από κρεμμύδι, αλλά και τα άλλα, ασυνήθιστα για κεφτέδες υλικά, εξασφαλίζουν τόση γλύκα στο φ…
-
Έφτασε η εποχή της κρύας σούπας. Στην αρχή του καλοκαιριού ακόμα απολαμβάνουμε τη ζέστη, δε χρειαζόμαστε αντίδοτο. Όταν πιάσουν όμως οι γερές ζέστες αρχίζουμε να λαχταράμε δροσερό φαγητό, απλό και ευκ…
-
Ποιος μπορεί να αρνηθεί πως η γνωριμία μας με κάθε φαγητό και γλύκισμα έγινε όταν εκείνο μας πρωτοπροσφέρθηκε από τα μητρικά χέρια; Όσα χρόνια κι αν περάσουν, όσες γεύσεις και αν μας συγκινήσουν, πάντ…
-
Καλοκαίρι για τα καλά και οι ντομάτες έρχονται πιο κοντά στο κανονικό τους άρωμα. Καιρός για ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης…
-
Η ελαφρώς πικρή γεύση της μελιτζάνας, το κρασί και το σκόρδο, σε συνδυασμό με το ζουμερό κοτόπουλο της γάστρας, είναι μια συνταγή που πρέπει να δοκιμάσετε…
-
Προφανώς και δεν αναφέρομαι στην παρέα του περιλάλητου ιμάμη που λιποθύμησε – μπαΐλντισε από τη γλύκα και νοστιμιά της μελιτζάνας. Τους γύρω γύρω μου μπαϊλντισμένους νοιάζομαι, τους ξέπνοους, κατάκοπο…
-
Ακόμα έχει μείνει στο πιο μαύρο κατάστιχό μου εκείνο το άθλιο διαφημιστικό σποτάκι, όπου διασύρονταν οι ανυποψίαστες μπάμιες. Και μαζί όλες οι προκομμένες Ελληνίδες που, δίπλα στις άλλες υποχρεώσεις τ…
-
Υπάρχουν φαγητά χαρωπά και φαγητά σοβαρά. Γελαστά και αυστηρά. Στιβαρά ή λιγάκι επιπόλαια. Πολλοί οι χαρακτηρισμοί ανάλογα με το κέφι που μεταδίδουν. Οι πολύχρωμες πιπεριές, παχουλές, στρογγυλές, κίτρ…
-
Ο λεπτός στη γεύση, σιταρένιος ασουρές είναι γλυκό που, εδώ και αρκετές δεκαετίες, φτιάχνεται παραδοσιακά σε Ελλάδα και Τουρκία. Στη γείτονα είναι γνωστός και ως «γλυκό του Νώε» ενώ στην Ελλάδα ως «βα…
-
Κάποιες χρονιές η γιορτή του πατέρα συνέπιπτε με του Αγίου Λεοντίου, που ήταν γιορτή του δικού μου πατέρα. Εκείνη τη μέρα μαγειρεύαμε και τα πρώτα μας γεμιστά. Θυμάμαι την αθλητική φιγούρα του να εμφα…
-
Επιτέλους, καλοκαίρι. Τούτη την περίοδο πολύ συγκεκριμένα πράγματα τριβελίζουν το μυαλό όλων μας: χαλάρωση, ξεκούραση, ανεμελιά. Την ίδια λασκάδα αναζητούμε φυσικά και στα μαγειρέματά μας, καθώς τα πο…
-
Όταν ήμασταν παιδιά και ο κύκλος των εποχών ήταν άμεσα συνδεδεμένος με συγκεκριμένα φρούτα ή λαχανικά, το τέλος της σχολικής χρονιάς το σημάδευε η διαδικασία της βυσσινάδας.
-
Το περιβόλι μου αποφασίζει για το καθημερινό μας τραπέζι. Τα δώρα του αυτή την εποχή άφθονα. Μη ζηλεύετε! Βγείτε στη λαϊκή αγορά της γειτονιάς σας και αποφασίστε τι θα ετοιμάσετε ανάλογα με τη φρεσκάδ…
-
Τις θυμάστε τις αγελαδίτσες; Τις καραμέλες γάλακτος, τις τυλιγμένες σε χρυσόχαρτο με σήμα την αγελάδα; Ήταν μαλακές και έλιωναν σιγά-σιγά, αφήνοντας μια υπέροχη γεύση, γαλατένια και βουτυρένια, να πλη…
-
Ανυπομονησία, από λαιμαργία ή από πείνα; Ή μήπως από επιθυμία να κάτσεις επιτέλους μετά από τρεχαλητό μιας ολόκληρης μέρας, έχοντας μπροστά σου μια λαχταριστή μακαρονάδα χωρίς να ‘χεις ιδροκοπήσει για…
-
Αμπελοφάσουλα είναι το πιο γνωστό τους παρατσούκλι. Πολλοί όμως τα θέλουν γυφτοφάσουλα. Και οι Κυκλαδίτες πάλι διαλέγουν το πιο επίσημο όνομά τους: λουβιά. Προσθέστε τώρα και το μαύρο χρυσάφι που κουβ…
-
Κανένα άδικο δεν έχει η Λεονί Σταφυλά όταν περιγράφει το καλοκαιρινό τραπέζι , μετά το κολύμπι, με το αλάτι ακόμα στο δέρμα: η ντομάτα κομμένη στα τέσσερα, το κουτί της φέτας, το ταψί με το μελωμένο …
-
Το λέγαμε μεταξύ σοβαρού και αστείου με φίλους: πώς θα γίνει να κάνουμε την τσικουδιά και το τσίπουρο μόδα στα μπαρ; Τα «σκληρά» ποτά δεν τα πολυσηκώνουμε πια, δυστυχώς. Το κρασί κάποια ώρα το βαριόμα…
-
Όσοι όχι απλώς αγαπούν τα φρούτα, μα τα αντιμετωπίζουν με τη δέουσα λαγνεία, θα συμφωνήσουν πως τα ροδάκινα είναι μία από τις κορυφαίες στιγμές που μας επιφυλάσσει το καλοκαίρι· σαφώς μετά τα μπάνια, …
