Πρόκειται στην ουσία για πίτα χωρίς φύλλο με κρεμμυδάκια, καλαμποκάλευρο και αρωματικά, από συνταγή της βορειοηπειρώτισσας Σταματίας Στύλου. Φτιάξτε το σκέτο, για να το σερβίρετε με τυρί ή με ψητά πουλερικά, κρέας ή ψάρι, αλλά δείτε και την παραλλαγή με φέτα που το κάνει πιο χορταστικό μεζέ.
Υλικά (για 8-10 άτομα)
- 1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια (10-15 μέτρια κρεμμυδάκια)
- 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 ½ φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 5-6 εξώφυλλα από μαρούλι ψιλοκομμένα ή 1 ½ φλιτζάνι γλυκά άγρια χόρτα (π.χ. σπανάκι, παπαρούνες, ζωχοί) ψιλοκομμένα
- αλάτι
- 2 φλιτζάνια κίτρινο καλαμποκάλευρο
- 1 ½ – 2 φλιτζάνια βραστό νερό, ή γάλα
- ½ φλιτζάνι φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι καυκαλήθρες ψιλοκομμένες
- 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ακόμα 1/3 φλιτζάνι για το ψήσιμο
- μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- τυρί φέτα για το σερβίρισμα (δείτε και παραλλαγή)
Καθαρίστε τα κρεμμυδάκια και κόψτε σε λεπτά φετάκια το λευκό και το περισσότερο από το πράσινο τμήμα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180° C. Βάλτε σε γαβάθα τα κρεμμυδάκια και ανακατώστε με τον μαϊντανό, τον άνηθο και τα μαρούλια ή τα χόρτα. Προσθέστε ½ ως 1 κουτ. σούπας αλάτι και ζυμώστε με τα χέρια να μαραθούν τα χορταρικά και να μαλακώσουν.
Σε γαβάθα ανακατώστε το καλαμποκάλευρο με βραστό νερό ή γάλα και προσθέστε το στη γαβάθα με τα χορταρικά. Βάλτε 2/3 φλιτζ. λάδι, τον δυόσμο και τις καυκαλήθρες, πασπαλίστε με μπόλικο πιπέρι και ανακατώστε καλά.
Λαδώστε τη βαθιά λαμαρίνα του φούρνου (25×35 εκ.) και, αν θέλετε, στρώστε την με λαδόχαρτο για να καθαρίζεται πιο εύκολα. Αδειάστε μέσα το μίγμα με τα κρεμμυδάκια και περιχύστε από πάνω με περίπου 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο. Ψήστε για 25 λεπτά, χαμηλώστε τον φούρνο στους 160 βαθμούς και συνεχίστε να ψήνετε άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να πήξει ναι να ροδίσει από πάνω.
Κόψτε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετε το λαχανόψωμο ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με τυρί φέτα.
Παραλλαγή:
Βάλτε λιγότερο αλάτι στα χορταρικά και, τέλος, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμμένο τυρί φέτα (σκληρή) στο μίγμα, για να κάνετε ένα πιο χορταστικό λαχανο-τυρόψωμο.