Σε συνέχεια της «θερμής» σεπτεμβριανής περιόδου, και παρόλα τα πρωτοβρόχια, σήμερα το μενού έχει αλίπαστο σολομό με αβοκάντο κρέμα και φοκάτσια.
Αγοράζω φρεσκότατο σολομό, συνήθως το μισό ψάρι με την κοιλιά. Τον καταβυθίζω σε διάλυμα με νερό, αλάτι, μαύρη ζάχαρη, δάφνη και άνηθο. Σκεπάζω καλά το σκεύος και το βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 7 ημέρες. Μετά φιλετάρω και καταναλώνω.
Η κρέμα αβοκάντο είναι απλούστατη. Ένα ώριμο αβοκάντο, αλάτι, ελαιόλαδο, λεμόνι στον αναμικτήρα και μετά κυβάκια ντομάτας κομμένα μικρά.
Ο σολομός δεν έχει όξινα καθόλου και το αλάτι του είναι σε χαμηλά επίπεδα, οπότε βάζω αρκετό λεμόνι στην κρέμα.
Το τελευταίο συστατικό του πιάτου είναι μια θελκτική τραγανή και φρεσκοψημένη φοκάτσια, κομμένη σε μπαστουνάκια.
Η σύνθεση είναι θέμα προσωπικό, εμένα κάπως έτσι μου ήρθε η έμπνευση. Ένα ασύρτικο είναι ιδανικό συνοδευτικό.
*Ο Νίκος Μορόπουλος είναι ο δημιουργός του blog ΕΥΩΧΙΑ