Ετικέτα: ελαιόλαδο
-
Απανωτές οι γιορτές φέτος. Μέχρι να περάσουν τα Χριστούγεννα και η Πρωτοχρονιά, προ των πυλών οι Απόκριες. Και να σου οι μυζηθρόπιτες, οιγαλατόπιτες και οι τζουλαμάδες και να σου τα πνιγμένα στο τυρί …
-
Παλιά, αυτή την εποχή οι άνθρωποι κατέβαιναν από τα χωριά στον κάμπο για να προετοιμάσουν τις καλοκαιρινές καλλιέργειες. Όλα αυτά στις ανατολικές ακτές του Ρεθύμνου. Τα χωριουδάκια που ζούσαν, σκαρφαλ…
-
Ό,τι και να πει κανείς για την αγκινάρα είναι λίγο. Φάρμακο και φαγητό μαζί. Πολλοί τρόποι να την μαγειρέψεις και άλλοι τόσοι για να την γευτείς. Αγκινάρες ομελέτα, αγκινάρες με κουκιά και μάραθο, αγκ…
-
Πριν δύο καλοκαίρια είδα για πρώτη φορά «ζωντανά» πώς φτιάχνεται το σαπούνι. Είχαμε πάει με τον φίλο μου σε μια οικογιορτή στο Ολυμπιακό Κωπηλατοδρόμιο, στον Σχινιά. Εκεί μια κοπέλα παρουσίαζε τον «ψυ…
-
Ισως είναι πιo σωστό να την ονομάζουμε “οργανοληπτική αξιολόγηση” αλλά δεν νομίζω ότι έχει μεγάλη σημασία. Σε κάθε περίπτωση, πρόκειται για μια διαδικασία ελέγχου που είναι απαραίτητη για όλα ανεξαιρέ…
-
Εχει γίνει συνήθεια χρόνων. Με την πρώτη δροσερή ριπή του αέρα ανάβω το φούρνο και φτιάχνω κέικ. Κατά προτίμηση κάτι εύκολο όπως το κέικ – λαδολέμονο. Η συνταγή είναι ένας συνδυασμός Βορά – Νότου, αφο…
-
Στους ελληνικούς ελαιώνες, μετά το κλάδεμα, το άλλο που συνήθως δεν κάνουμε σωστά (ορθολογικά) είναι η λίπανση. Οι λόγοι για αυτό είναι κυρίως τρεις: 1. Ακολουθούμε στην περιοχή μας την ίδια παραδοσια…
-
Αν σας αρέσουν οι πίτες αλλά οι γνώσεις σας για το άνοιγμα του φύλλου είναι τόσο λειψές όσο και οι δικές μου, αν το έχετε επιχειρήσει ήδη αλλά δεν διαθέτετε επιμονή, υπομονή και μια ηλεκτρική σκούπα τ…
-
Στο ξενοδοχείο που έμεινα για ένα βράδυ, περαστική από τον Βόλο, ο καφές του πρωινού δεν κατάφερε να με ξυπνήσει ούτε και τον ευχαριστήθηκα. (Αυτό παθαίνεις, δηλαδή, όταν έχεις συνηθίσει να πίνεις υπέ…
-
Την πρωτοβουλία διοργάνωσης του Πρώτου Διεθνούς Διαγωνισμού Ελαιολάδου Αθηνών, «Athena International Olive Oil Competition», που θα διεξαχθεί στις 21 και 22 Μαρτίου 2016 στο ξενοδοχείο Electra Palac…
-
Οταν κάνει κρύο, μ’ αρέσει να φτιάχνω μια σούπα της παρηγοριάς με μπόλικα λαχανικά και λίγο κρέας για να με περιμένει το βράδυ. Είναι νόστιμη, πολύ δυναμωτική και γίνεται πολύ απλά.
-
Το λάχανο είναι το πιο χειμωνιάτικο λαχανικό, τώρα λοιπόν είναι η εποχή να το απολαύσουμε. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, έχει ελάχιστες θερμίδες και μπόλικες φυτικές ίνες. Και μαζί με το ρύζι δίνει ένα…
-
Το ελαιόλαδο μπορεί θαυμάσια να αντικαταστήσει το βούτυρο και η στέβια είναι μια κάποια λύση όταν πρέπει να αποφύγεις τη ζάχαρη. Φτιάχνεις, λοιπόν, ένα διαιτητικό κέικ, το διακοσμείς αναλόγως και έχει…
-
Το Πάσχα – ναι, το ξέρω ότι πρέπει να σας γράψω για τα Χριστούγεννα – δεν είναι η καλύτερή μου γιορτή γαστριμαργικά καθώς σιχαίνομαι το αρνί (και το κατσίκι), οπότε την βγάζω με τις σαλάτες και το περ…
-
Παρόλο που όλοι αναγνωρίζουν την αξία και σπουδαιότητα του δέντρου της ελιάς, πολύ φοβάμαι ότι το 90% των ελαιώνων κλαδεύονται με – από λίγο έως πολύ – λάθος τρόπο. Πρώτον, κλαδεύουμε με λάθος ένταση …
-
Δύο είναι τα τινά: ή δεν έχετε ετοιμάσει κουραμπιέδες ακόμα (πού όρεξη, πού κέφια, ίσως τελευταία στιγμή, την παραμονή ακόμα, που θα λασκάρει λίγο το ημερήσιο πρόγραμμα) ή τους έχετε ετοιμάσει από τα …
-
Σ’ ένα μεγάλο πορτοφόλι του ’60, δώρο από τον παππού μου στη γιαγιά μου, βρήκα ετούτη τη συνταγή. «Μελομακάρονα για τον Νικόλα μου», ήταν ο τίτλος. Από πένα και γκρι μελάνι. Μέσα στις οξείες, δασείες …
-
Μετά την επίσκεψή μας με την ομάδα γευσιγνωστών “Varietals” σε έξι ελαιοτριβεία στο Μαρόκο, είχα αποφασίσει να μη γράψω τίποτα σχετικό και για όλα αυτά που μας ξάφνιασαν θετικά ώστε να μην αρχίσω πάλι…
-
Ψάχνουμε, λοιπόν, πρώτα να βρούμε το κατάλληλο ελαιοτριβείο στην περιοχή μας και έτσι να συνεννοηθούμε με τον ελαιοτριβέα για την θερμοκρασία των 27 – 28 °C στον μαλακτήρα και τον (λίγο) χρόνο που θέλ…
-
Σουρωτήρι, τρίφτης, στίφτης και ξύλο κοπής – αυτά είναι τα τέσσερα «ωχχχ» του νοικοκυριού μας όταν φτάνει η ώρα να καθαριστούν και να πλυθούν. Ιδίως αυτό το άτιμο ξύλο κοπής, τι αναγκαίο κακό! Σε πρώτ…
-
Εφτασε πια ο Οκτώβριος, ζεσταίνουν μηχανές τα ελαιοτριβεία, κάποια ξεκινήσανε ήδη βέβαια, ίσως απηυδισμένα από τις παροτρύνσεις των πιο “ψαγμένων” παραγωγών, κυρίως νέων και ίσως και πιο διαβασμένων (…
-
Η πλατσέντα είναι παραδοσιακό γλυκό της Λέσβου, που γίνεται με λάδι, αλεύρι και καρύδι, σιροπιάζεται με ελαφρύ σιρόπι και πασπαλίζεται με κανέλα και χοντροκομμένα καρύδια. Το φτιάχνουν οι γυναίκες του…
-
Από τα πλέον εύγευστα ελαιόλαδα αλλά και ένας από τους πιο παθιασμένους και ενδιαφέροντες ελαιοπαραγωγούς. Εδώ και μέρες ήρθε στα χέρια μας το E-LA-WON, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο του Ιωάννη Καμπ…
-
Αυτή την εποχή (Σεπτέμβριος – Οκτώβριος) συνήθως ένα μεγάλο μέρος από τα ελαιόλαδα που βρίσκονται αποθηκευμένα μέσα σε ανοξείδωτες δεξαμενές είναι σε μέτρια ή ίσως και κακή, προ-οξειδωτική κατάσταση. …
-
Εχασες κάτι; Δουλειά, δαχτυλίδι, κάποια υπόθεση; Φτιάξε φανουρόπιτα. Αύριο Πέμπτη (27/8), εξάλλου, είναι η ημέρα της και επίσημα, οπότε την φτιάχνεις ανεξαρτήτως. Λίγο πριν εκπνεύσει ο Αύγουστος, η εκ…
-
Στα κτήματα του παππού μου, του Τάσου, ο Ιούλιος ήταν ένας μήνας αφιερωμένος κυρίως στα τζάνερα και στα βερίκοκα , ενώ ο Σεπτέμβριος ήταν «κλεισμένος» για τα αμπέλια – ο μήνας που άρχιζε ο Τρύγος. Όλα…
-
Οι ειδικοί λένε πως η τήρηση των νηστειών που επιτάσσει η θρησκεία μας είναι ένα από τα χαρακτηριστικά που κατέστησαν την κρητική δίαιτα ιδανική για την ανθρώπινη υγεία. Πράγματι, παραδοσιακά οι κρητ…
-
Δύο ειδήσεις αυτή την εβδομάδα, μιά καλή και μιά κακή, μου δώσανε αφορμή να γράψω για το ελληνικό ελαιόλαδο των δύο ταχυτήτων, το χύμα και το τυποποιημένο, όπως τα βλέπω να εξελίσσονται μέρα με τη μέρ…
-
Έχουν γραφτεί, γράφονται και θα γράφονται αράδες επί αράδων για τα κόλπα της καλοτηγανισμένης πατάτας, πού σερβίρουν τις πιο προσεγμένες, πόσα τηγανίσματα χρειάζονται για να τραγανέψουν – έχω εντοπίσε…
-
Ο ένας με δυσανεξία στο αλεύρι, ο άλλος με αστηρή δίαιτα (αρνείται να δοκιμάσει βούτυρο σε οποιαδήποτε μορφή), σωστή σπαζοκεφαλιά η μάζωξη. Και πάνω που καταπνίγω τη λαχτάρα μου για φουσκωτό σοκολατέν…
-
Μια μεγάλη γερμανική εταιρεία σούπερ μάρκετ, με εκατοντάδες καταστήματα εγκατεστημένα στην Ελλάδα, λαμβάνει τον Οκτώβριο του 2014, στα ελληνικά της γραφεία της, μία έγγραφη καταγγελία από καταναλωτή ο…
-
O ντάκος είναι το σνακ για όλες τις ώρες εδώ στο νησί. Άλλωστε τώρα που μυρίζει καλοκαιράκι, και είμαστε έξω την περισσότερη ώρα, ένας δροσερός και νόστιμος ντάκος είναι ό,τι καλύτερο μαζί με τσικουδι…
-
Πήγα χτες σε μία φίλη και επειδή βαριόμασταν να ξαναφάμε πίτσα προσφέρθηκα να φτιάξω μια γρήγορη μακαρονάδα με ό,τι υπήρχε στο ψυγείο και στα ντουλάπια. Αλ όλιο και πεπεροντσίνο, λοιπόν.
-
To ερώτημα είναι τόσο παλιό… όταν αγοράζουμε ένα “εξαιρετικό παρθένο” ελαιόλαδο στο Σ/Μ είναι πράγματι “εξαιρετικό παρθένο” ή μήπως τελικά αγοράζουμε ένα κατώτερης ποιότητας ελαιόλαδο; Το πιθανότερο ε…
-
Με πατάτες, γάλα, τυρί φέτα και ελαιόλαδο, η πατατόπιτα που μου έμαθε να φτιάχνω η μακαρίτισσα η πεθερά μου, Αθανασία Μωραΐτη, θα μπορούσε να χαρακτηριστεί σαν η ελληνική εκδοχή του Gratin Dauphinois,…
-
Μία παραλλαγή του νοστιμότατου ουζομεζέ με το σκόρδο να τον απογειώνει. Ό,τι πρέπει για τις ηλιόλουστες ανοιξιάτικες μέρες.
-
Τα σημερινά κέικ – όπου απλά ανακατώνουμε βιαστικά τα διάφορα υλικά με το αλεύρι – είναι η εξέλιξη των γλυκών, γιορταστικών ψωμιών της αρχαιότητας και του Μεσαίωνα. Τα παλιά εκείνα πλούσια ψωμιά, με α…
-
Καπρέζε σημαίνει: τρυφερή ντομάτα εποχής, μοτσαρέλα – κατά προτίμηση βουβαλίσια – , καλό μπαλσάμικο, φρέσκος βασιλικός και όλα αυτά αρωματισμένα/γυαλισμένα με ελάχιστο ελαιόλαδο. Άντε, ίσως και λίγη ρ…
-
Ως γνωστόν, τη στιγμή της αγοράς, πόσο μάλλον όταν πρόκειται για εδώδιμα, «πρώτα τρώει το μάτι». Τα πιο ελκυστικά οπτικά προϊόντα είναι και τα επικρατέστερα για το καλάθι μας, ιδίως όταν φέρουν ονομασ…
-
Για να καταλάβουμε πόσο απαραίτητη είναι η «οργανοληπτική» (γευσιγνωστική) αξιολόγηση για ένα ελαιόλαδο, πρέπει βέβαια πρώτα να ορίσουμε τι σημαίνει ακριβώς και ποια είναι η αξία και η χρησιμότητά της…
-
Μαζί με το αλάτι και το ελαιόλαδο το Maras – το λιαστό μεσογειακό κοκκινοπίπερο ή pul biber – είναι το τρίτο βασικό και απόλυτα απαραίτητο υλικό που χρησιμοποιώ στα φαγητά μου. Εκτός από αψάδα, η φρου…
-
Για να πάει καλά η χρονιά, το πρώτο άρθρο του 2015 πρέπει να είναι αφιερωμένο σε έναν σκοπό, σε έναν στόχο… Για φέτος, λοιπόν, ο στόχος μας πρέπει να είναι να ξεκλειδώσουμε την Κορωνέικη ποικιλία και …
-
Η επίσκεψη που κάναμε φέτος αρχές Νοεμβρίου στη νότια Ισπανία, με την πολυεθνική ομάδα των Varietals, ήταν μια πραγματική έκπληξη για όλους μας. Πρόπερσι τέτοιο καιρό επισκεφτήκαμε ελαιώνες και ελαιοτ…
-
Όταν πήγα πριν από κανέναν μήνα στον κινηματογράφο και είδα την ταινία Chef, υπέροχη ταινία πραγματικά, που, όπως και η «Ένα Ταξίδι 30,5 μέτρα Μακριά» (The Hundred Foot Journey), σου ανοίγει την όρεξη…
-
Αυτές τις μέρες, που ξεκίνησε η νέα χρονιά για το ελαιόλαδο, πολλοί φίλοι ρωτάνε σχετικά με το φιλτράρισμα του ελαιολάδου: “να αφήσουμε το λάδι να κάτσει ή να το φιλτράρουμε αμέσως”; H απάντηση είναι …
-
Έβλεπα τα προϊόντα στα ράφια του Duty Free Shop της Θεσσαλονίκης. Πολύ τρόφιμο! Ελιές, λάδι, γλυκά συσκευασμένα, τυριά και τυροκομικά στα ψυγεία… Δεν θυμάμαι σε άλλα αεροδρόμια να έχω δει τόσο πολλά…
-
Αυτά είναι τα τρία μαγικά χαρακτηριστικά που πρέπει να έχει ένα καλό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Τίποτα παραπάνω, τίποτα λιγότερο. Χωρίς καμία εξαίρεση! Να τα δούμε, λοιπόν, ένα προς ένα, για να κατ…
-
Στοπ τώρα. Το κοντέρ πρέπει να κάνει παύση και να αρχίσει να μετράει από την αρχή. Για να μην αυτοαναφλεγεί πρέπει να επιστρέψει στο μηδέν και να ξαναπάρει μπρος με νέα ορμή. Ισχύει για όλα σχεδόν αυτ…
-
Δεν είναι ο σκοπός μου ούτε μπορώ βέβαια να κρίνω τη συμφωνία Ελλάδος – Κίνας, που υπεγράφη μετά από την πρόσφατη επίσκεψη του κινέζου πρωθυπουργού στη χώρα μας, αλλά νομίζω έχει ενδιαφέρον να δούμε π…
-
Μεγάλο κουτί ξύλινο, αψεγάδιαστο, δυνατό. Μέσα, ένα πολυτελές τετράγωνο μπουκάλι με κομψό πώμα. Αναρωτιέσαι αν είναι εσάνς αρώματος σε μεγάλη συσκευασία, ακριβό κονιάκ ή σπάνιο ουίσκι. Κι όμως, είναι …
-
Oποια πέτρα και να σηκώσεις, όπου και να ψάξεις λίγο για το πώς το κράτος, το Υπουργείο ή οι απανταχού γραφειοκράτες του το αντιμετωπίζουν, θα σε πιάσει θυμός. Θυμός για το κυνηγητό που κάνουν στο ελλ…
-
Οι λάτρεις του αγουρέλαιου κάθε χρόνο ανυπόμονα περιμένουν τις πρώτες μέρες του Νοέμβρη: συνήθως ως το πρώτο δεκαήμερο είναι έτοιμο το πολυβραβευμένο αγουρέλαιο της εταιρείας Στατήρ. Οι ελιές συλλέγον…
-
Μου γεννήθηκε πολύ μεγάλη περιέργεια όταν διάβασα ότι ο Υπουργός Οικονομικών κύριος Στουρνάρας πήγε στο τελευταίο Eurogroup πριν από μία εβδομάδα και υπέβαλλε για έγκριση – συζήτηση ένα σχέδιο για το …
-
Με μεγάλη δυσκολία με βλέπω να με πιάνει κι εμένα (όπως και πολλούς άλλωστε γνωστούς και φίλους, καθώς και κάμποσους βέβαια άκληρους πλέον συντοπίτες) ο χτεσινός διθυραμβικός πρωτοσέλιδος τίτλος της …
-
Άλλη μια ενδιαφέρουσα διάλεξη για την ελιά θα δοθεί στην Αθήνα σήμερα, Πέμπτη, με διοργανωτή το Σύλλογο Φίλων Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής. Ομιλητές θα είναι ο Δρ. Αθανάσιος Γκέρτσης, διευθυντής του …
-
Βλέπω ένα βίντεο με τη Σάρα Τζέσικα Πάρκερ στο σπίτι της. Ο δημοσιογράφος της κάνει ερωτήσεις κι εκείνη απαντά άνετα περπατώντας. Τρισχαριτωμένη, όπως πάντα, μικροσκοπική και γλυκύτατη, δεν διστάζει ν…
-
Σε όποιον φίλο μου έδειξα φωτογραφίες τραβηγμένες στο κέντρο της Αθήνας, στην Ιερά Οδό, με εγκαταλειμμένα παλιά λιόδεντρα, που έχουν ίσως και 5 η 8 χρόνια να κλαδευτούν, κανείς βέβαια δεν φαντάστηκε ό…
-
Λίγο άμα ψάξεις το θέμα της δακοκτονίας στην Ελλάδα, θα βγάλεις καντήλες. Δεν θα περίμενα ότι για ένα τόσο σοβαρό θέμα, που αφορά αποφασιστικά κάθε χρόνο την ποσότητα και την ποιότητα του ελαιολάδου, …
-
Είμαι σίγουρη ότι οι περισσότεροι θα παραξενευτείτε από τη συγκεκριμένη συνταγή. Θα σκεφτείτε ίσως ότι εμείς οι Κρητικοί είμαστε κουζουλοί επειδή τρώμε τα αγκάθια, όπως είχε πει ένας μακρινός θείος απ…
-
Σε τούτη τη συνταγή από την Τήνο, η ξινουλή σάλτσα συμπληρώνει τη γλύκα της αγκινάρας. Το πιάτο παραδοσιακά μαγειρεύεται μαζί με φρέσκα κουκιά. Σερβίρεται σαν ορεκτικό ή συνοδευτικό σε ψητό αρνί, κότα…
