Ετικέτα: κοτόπουλο
-
Τους τελευταίους μήνες ψωνίζω κυρίως από την κεντρική Αγορά. Πρώτος λόγος: βρίσκεις ό,τι μα ό,τι θες στην ποιότητα που θες. Δεύτερος: η διαφορά των τιμών είναι εντυπωσιακή. Τρίτος: για να ενισχύσω τα …
-
Εννοώ ολόκληρο πτηνό από σπίτι, όχι εκείνα τα απρόσωπα τεμάχια που δεν ξέρουμε από πού κρατάει η σκούφια τους και τι τα τάιζε η μαμά τους. Στο σουπερμάρκετ τα λένε «κοτοπουλάκια». Ζυγίζουν περίπου 450…
-
Οι καιρικές συνθήκες επηρεάζουν κατά πολύ τις διατροφικές μας επιλογές, άλλωστε είναι κάτι που έχουμε ξαναπεί. Τώρα που έχει κρύο, λαχτάρησα κάτι με έντονη γεύση, πολλά μπαχαρικά και υδατάνθρακες. Το …
-
Ο Σπύρος είναι ο γιος της καλής μου φίλης Νατάσας που μεγάλωσε επαγγελματικά δίπλα μου. Ο Σπύρος είναι ένα μικρό γιγαντάκι – τον Μάρτιο κλείνει τα 2 και είναι ήδη φλερτάρει με τους 90 πόντους ύψος. Ο …
-
Η τετραμελής οικογένειά μας κάθεται γύρω από το γιορτινό τραπέζι. Στη μέση είναι η γιορτινή πουλάδα. Έχει βράσει και έφτιαξε μια υπέροχη σούπα. Ακολούθως έχει μπει στον φούρνο για να γίνει κρατσανιστή…
-
Το φρέσκο ντόπιο κάρδαμο, που εμείς το σπέρνουμε τον Οκτώβρη στο περιβόλι μας και αρχίζουμε να το κόβουμε έναν μήνα μετά, θα το βρείτε σε μερικούς πάγκους στις λαϊκές αγορές. Προσθέτει δροσερή σπιρτάδ…
-
Χτες μόλις πέρασα από ένα υπό κατασκευή μαγαζί στο κέντρο της Αθήνας: χρόνια κλειστό, οι βιτρίνες του ήταν καλυμμένες από χαρτί και μόνο δύο αφισέτες προετοίμαζαν τον περαστικό για τη μέλλουσα εμπορικ…
-
Όλες οι σάλτσες του ταιριάζουν, δεν βρίσκω συνοδευτικό που να μην το συμπληρώνει γευστικά: ό,τι σταθεί δίπλα σε ένα καλοψημένο κοτόπουλο, από πατάτες, μέχρι τυρί και λαχανικά, επωφελείται από το ντούε…
-
Διαβάζω βιβλία μαγειρικής σαν να διαβάζω μυθιστορήματα! Τα περιοδικά και οι κρατημένες συνταγές κοντεύουν να με πνίξουν. Στο μυαλό μου, συχνά, μπερδεύονται τεχνικές, ιδέες και υλικά. Κάπου είχα διαβάσ…
-
Το πιλάφι αυτό θυμίζει αρκετά το ινδικό μπιριάνι και είναι έξοχη λύση για να αξιοποιήσετε ό,τι περίσσεψε από τα μαγειρέματα των τελαυταίων ημερών: ρεβύθια, καρότα, κρεμμύδια, σταφίδες ανακατεμένα με μ…
-
Δεν προγραμμάτιζα ν’ αγοράσω κοτόπουλο. Δεν ξέρω πώς έφτασα μέχρι εδώ, αλλά όσο περνάνε τα χρόνια δεν θέλω ούτε ν’ αγοράζω κοτόπουλα και πολύ περισσότερο δεν μου κάθεται καλά όταν τα μαγειρεύω. Αυτό τ…
-
Οι Άγγλοι αποκαλούν shepherd’s pie (πίτα του βοσκού) το φαγητό που γίνεται με τα υπόλοιπα από το ψητό κρέας. Οι Γάλλοι, πάλι, το λένε parmentier, από το όνομα του φαρμακοποιού Antoine-Augustin Parment…
-
Το χρονομέτρησα. Είναι το τέλειο φαγητό για μετά τη θάλασσα. Φτερούγες κοτόπουλου με κινέζικη εσάνς. Η διάρκεια ψησίματός του είναι περίπου 20 – άντε 25 – λεπτά σ’ έναν πιο αργό στο ψήσιμο φούρνο. Όσο…
-
“La vie dans la campagne”: αυτός ήταν ο τίτλος του φετινού πάρτι των κουμπάρων. Αυτή την ονομασία έχουμε δώσει στην ετήσια γιορτή που εδώ και δεκαπέντε χρόνια μας καλούν ανελλιπώς οι κουμπάροι μας, η …
-
Είναι περίεργο ν’ ακούς για παιδιά της πόλης που κάνουν πράξη το «επιστροφή στο χωριό». Κι όμως, η Άννα κι ο Δημήτρης, 100% παιδιά της πόλης, πρόσφατα εγκατέλειψαν τη Θεσσαλονίκη για να εγκατασταθούν …
-
«Τζώρτζη, θα βοηθήσεις στο ψήσιμο;» ρώτησε η Δάφνη τον άντρα μου, ο οποίος εκτός από τη μπύρα και το ποδόσφαιρο σιχαίνεται και το ψήσιμο, τα κάρβουνα κι όλη αυτή τη διαδικασία. Πόσο μάλλον όταν θα πρέ…
-
Χαζεύω στο παράθυρο της κουζίνας μου τη γυάλα με τα παστά λεμόνια που έφτιαξε και μου χάρισε η Αναστασία ακολουθώντας τη συνταγή της Αγλαΐας και ταξιδεύω… Λίγα χρόνια πριν, τέτοια εποχή, μια γυναικοπα…
-
Αν απεχθάνεστε το άρωμα του σκόρδου (τη γλύκα του εν προκειμένω), γυρίστε αμέσως σελίδα – αγαπητέ Γιάννη, για σάς το λέω. Αν εντούτοις θέλετε να με εμπιστευθείτε και να χαρείτε μια σούπερ ντούπερ μακα…
-
Μπορεί οι περισσότεροι να την έχουμε συνηθίσει τριμμένη σε γλυκά, όμως η καρύδα, και κυρίως το γάλα της, μπορεί να δέσει αρμονικά σε αρκετά φαγητά με κοτόπουλο ή και κρεατικά. Ο συνδυασμός ακούγεται π…
-
Σπανίως ψήνω κοτόπουλο στο φούρνο και ο λόγος είναι κυρίως γεωγραφικός. Εδώ στη Τζια βρίσκουμε μόνο τα τυποποιημένα των σούπερ μάρκετ πού έρχονται από την Αθήνα ή τα τζιώτικα αλανιάρικα που κάνουν μόν…
-
Τα ελληνικά αμύγδαλα είναι εξαιρετικά νόστιμα, αν και μικρότερα και λιγότερο εμφανίσιμα από της Καλιφόρνιας και τα άλλα εισαγωγής. Δοκιμάστε τα σε φαγητά, όπως γινόταν τα αρχαία και τα μεσαιωνικά χρόν…
-
Θα μπορούσες να την πεις “μαγειρίτσα των Χριστουγέννων” ή και “κοτόπουλο με χόρτα αυγολέμονο”. Λιτή και απλή από τη μια αλλά και το πρώτο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι. Λίγο κοτόπουλο, μπόλικα χόρτα και …
-
Τα αληθινά μεγαλεία αξίζουν διπλά όταν φτιάχνονται από ταπεινά υλικά. Κι η παραμονή των Χριστουγέννων αυτό το μήνυμα πρέπει να δίνει. Για όλους εμάς, που η γαλοπούλα δεν είναι παρά ένα αποτρόπαιο πτην…
-
Ως πότε ο εργένης θα μένει εργένης; Καλά και άγια τα εύκολα γεύματα, οι μαγγανείες και τα κόλπα για να καλύπτει την μοναχική πείνα και λαχτάρα του όμως, αργά γρήγορα, θα φτάσει ο καιρός να μαγειρέψει …
-
«Το βιβλίο αφιερώνεται στις μανάδες, απανταχού της γης, που προσθέτουν την αγάπη τους σαν βασικό συστατικό στην κοτόσουπα», γράφει η Mimi Sheraton στην πρώτη σελίδα του βιβλίου της The Whole World Lov…
-
Περιμένω πάντοτε πώς και πώς να έρθει χειμώνας για να αρχίσουμε να τρώμε λάχανο. Ιδίως τα παλιοκαιρίσια λάχανα που παίρνουμε από τη γειτόνισσά μας, τη νεαρή αγρότισσα Μαρία Μαρούλη. Είναι τόσο νόστιμα…
-
Επιτέλους, σαββατοκύριακο. Συνήθως το πρωινό του Σαββάτου κηρύσσει την αρχή της, έστω σύντομης, ανεμελιάς, το μικρό απαραίτητο διάλειμμα ανάμεσα σε δύο εβδομάδες που όλα τρέχουν με ρυθμούς κουραστικού…
-
Οι πολυάσχολες γυναίκες και άντρες, που προσέχουν τη διατροφή τους και διαθέτουν κοινή λογική, ξέρουν ότι δεν είναι δυνατό να στηρίζουν το καθημερινό φαγητό της οικογένειάς τους σε έτοιμα και μισοέτοι…
-
Έξω ξημερώνει. Καθισμένη στην άκρη του κρεβατιού, κρατάω το κεφάλι μου με τα δυο μου χέρια και τα μάτια μου κλειστά. Σαν να προσπαθώ να κρατηθώ από αυτό το παράξενο όνειρο, που συνεχίζεται ακόμα. Δυσα…
-
Πάνε κάμποσα χρόνια από τότε που, για πρώτη φορά, διάβασα σε γαλλικό γαστρονομικό περιοδικό την έξυπνη τεχνική για να νοστιμίσουν ακόμα και τα πιο άνοστα πουλερικά. Ανασηκώνοντας την πέτσα του κοτόπου…
-
Πόσο μ’ αρέσουν τα “μικρά τίποτα”. Αυτά τα αδιόρατα κολπάκια, τα πανεύκολα, που πάραυτα αλλάζουν το κλίμα. Στο τραπέζι, στο φαγητό, ένα τσακ, μια αλλαγή τόση δα, μια εξαίρεση στον κανόνα μεταμορφώνει …
-
Όσοι αγαπούν τις γλυκόξινες και ελαφρώς εξωτικές γεύσεις θα συμφωνούν πως το μέλι και το πορτοκάλι συνοδεύουν τέλεια όλα τα κρεατικά και κυρίως το κοτόπουλο. Με λίγα φιλέτα κοτόπουλου και μία εύκολη μ…
-
Ήταν κάποτε το ένα από τα «καλά» φαγητά της Κυριακής – ψητό στοv φούρνο της γειτονιάς, με πατάτες. Για να το δοκιμάσουμε αλλιώς, αρωματισμένο από τον θησαυρό της Κοζάνης μαζί με στραγγιστό γιαούρτι, π…
-
Η ελαφρώς πικρή γεύση της μελιτζάνας, το κρασί και το σκόρδο, σε συνδυασμό με το ζουμερό κοτόπουλο της γάστρας, είναι μια συνταγή που πρέπει να δοκιμάσετε…
-
Ήρθε η εποχή που η πέργκολα γίνεται μεσημεριάτικη τραπεζαρία. Ούτε κρύο ούτε ζέστη ούτε αντηλιά στην πρασινωπή ημίσκια που προσφέρουν τα νέα φύλλα πριν πυκνώσουν. Το περιβάλλον απαιτεί φαγητό φρέσκο, …
-
Με την Καθαρή Δευτέρα και του Ευαγγελισμού έχουμε βαρεθεί τα θαλασσινά και θέλουμε αλλαγή. Σαρακοστή είναι… δεν είναι ανάγκη να αντιδράσουμε με κοντοσούβλια και γαρδούμπες – θα έρθει ο καιρός και γι…
-
Comfort food: φαγητό που προσφέρει παρηγοριά, σε κάνει να αισθάνεσαι καλά. Σχετίζεται με τις μνήμες της παιδικής ηλικίας και την κουζίνα του πατρικού σπιτιού και συνήθως έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζ…
-
Βροχές και κρύο, κατήφεια και μελαγχολία όμως παραδόξως, για πρώτη χρονιά, ο πλατύφυλλος βασιλικός μου ζει και βασιλεύει, επιβεβαιώνοντας το όνομά του. Θα τον απαλλάξω από μερικά κλωνάρια του, να φτιά…
-
Tandoori ονομάζεται το εξ Ινδίας μαριναρισμένο σε μπαχαρικά και γιαούρτι κρέας ή κοτόπουλο, που προέρχεται από το βορειοανατολικό μέρος της χώρας και απευθύνεται στους λάτρεις των καυτερών γεύσεων. Το…
-
Γυρνάς σπίτι, πετάς τα χαρτιά και τα παπούτσια σου και αντιμετωπίζεις το θέαμα της αδειας κατσαρόλας. Μην πτοείσαι. Μην καταφύγεις στα ντελίβερι (το ‘χεις παρακάνει). Φτιάξε ένα σαντουϊτσάκι που θέλει…
-
Ένας εργένης μαγειρεύει για τρεις κυρίως λόγους: Για να προστατεύει τον εαυτό του και την αξιοπρέπειά του από την γευστική και αισθητική προσβολή που συνιστά η τηλεφωνική προσφυγή στον «Μερακλή» ψητο…
-
Μέσα στον πυρετό και τα ααααψού κλείνω τα μάτια και προσπαθώ να σκεφτώ ποιος θα ‘θελα να είναι τώρα στην κουζίνα και να μαγειρεύει για μένα. Ποιος θα μου ‘φτιαχνε τα κέφια να εμφανιστεί στο άνοιγμα τη…
