Ετικέτα: ντομάτες
-
«Πριν λίγο καιρό φύτεψα ντοματιές και μελιτζανιές σε γλάστρες με σκοπό, όταν αναπτυχθούν, να τις μεταφέρω στο πίσω μέρος του σπιτιού, όπου έχω ένα μικρό μποστάνι με μυρωδικά. Φίλος, ερασιτέχνης κηπουρ…
-
Τα ψητά λαχανικά είναι μια εναλλακτική πρόταση στις σαλάτες με ωμά λαχανικά. Είναι εύκολα στο ψήσιμο, το μόνο που χρειάζονται είναι ένα νόστιμο dressing και μπορούν να σταθούν και σαν κυρίως πιάτο, μι…
-
«Έτσι φτιάχνομε τους κολοκυθοανθούς κάτω», είπε η μαμά μου. Σε ελεύθερη απόδοση: «Έτσι φτιάχνουμε τους κολοκυθοανθούς στη γειτονιά μου, στο Ηράκλειο της Κρήτης»… κι αυτό το διευκρινίζω, γιατί – καλή…
-
Πρώτα είδαμε πώς θα ετοιμάσουμε τους σπόρους της ντομάτας , μετά πώς θα περάσουν ομαλά τα φυτά στο μποστάνι . Μένει η στήριξή τους όταν έχουν πια αναπτυχθεί οι ντοματιές, για να σηκωθούν από το χώμα κ…
-
Αυτή, νομίζω, ότι είναι η αγαπημένη μου μακαρονάδα. Την φτιάχνουμε στο σπίτι τις μέρες της Σαρακοστής, ειδικά τη Μεγάλη Εβδομάδα και όχι μόνο. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι μια μακαρονάδα παντός κα…
-
Κάλεσα τους φίλους μου για φαγητό χωρίς να έχω αποφασίσει τι θα τους φτιάξω. Συνήθως θέλω να τους εντυπωσιάζω με φαγητά που δεν είναι αυτό που λέμε «της μαμάς». Όμως ένιωσα την ανάγκη να τους δώσω σίδ…
-
Επειδή σε αρκετά φυτώρια και γεωπονικά καταστήματα κυριαρχούν τα υβρίδια, ζητήστε ντόπιες ποικιλίες για να μπορέσετε να κρατήσετε σπόρους και να ξαναφυτέψετε. Άλλωστε, η διάσωση και διάδοση των ντόπιω…
-
Ακούγεται φαγητό απλό αλλά να ξέρετε πως είναι η πιο παρεξηγημένη μακαρονάδα. Το μυστικό της βρίσκεται όλο στον κιμά, που δεν πρέπει να έχει ίχνος λίπους. Παίρνουμε, λοιπόν, κιμά μοσχαρίσιο, κεφαλογρα…
-
Τα μεσημέρια του Σαββάτου κατεβαίνω συνήθως στο κέντρο της Αθήνας και στην αγορά γύρω από το Μοναστηράκι. Και σχεδόν πάντα η βόλτα στα μπαχαράδικα και στα άλλα αγαπημένα μαγαζάκια της περιοχής τελειών…
-
Για καιρό τα έκανα «σαλάτα» στο θέμα της συντήρησης των λαχανικών που αγόραζα. Όπως όλες οι αρχάριες νοικοκυρές, τρωγόμουν να βρω τα καλά, τα πεντανόστιμα, τα αγνά υλικά αλλά δεν πολυσκεφτόμουν πώς θα…
-
Είτε ως σαλάτα, με τα κομμάτια των λαχανικών και του αβοκάντο κομμένα σε κύβους, είτε πολτοποιημένο, ως ορεκτική σάλτσα με τσιπς τορτίγιας από δίπλα, το μεξικάνικο γουακαμόλε ετοιμάζεται μέχρι να πείτ…
-
Το ξεμποστάνιασμα είναι η παρακμή του καλοκαιρινού μπαξέ. Τα κρύα του φθινοπώρου και η μείωση της ηλιοφάνειας φέρνουν στα φυτά καχεξία, πτώση των φύλλων, σταμάτημα των λουλουδιών και της παραγωγής καρ…
-
Το σκουμπρί είναι ψάρι εξαιρετικό. Είναι νόστιμο, μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους και είναι ακόμη σχετικά φτηνό. Κάθε φορά που τα βρίσκω στον ψαρά, τα τιμώ. Έτσι έχω παρακαταθήκη.
-
Η αφορμή για τα γεμιστά – ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας- δόθηκε από τη δήλωση της αναπληρώτριας υπουργού Κοινωνικής Αλληλεγγύης, Θεανώς Φωτίου, την μέρα της ορκω…
-
Λίγο πριν διαλυθεί το μποστάνι του καλοκαιριού, και δώσει σεμνά και ταπεινά τη θέση του στα λαχανικά του φθινοπώρου, παίρνω το καλάθι μου και ετοιμάζομαι για εξόρμηση. Τίποτα δεν πρέπει να πάει χαμένο…
-
Πιστεύω ότι συνταγή για την σέμπλαστι είναι πρώτη φορά που δημοσιεύεται σε ελληνικό blog , site ή ακόμη και έντυπο σχετικό με την μαγειρική. Ομολογώ ότι ούτε κι εγώ θα την ήξερα αν δεν υπήρχε ο Franc…
-
Κάπου, κάποτε είχα διαβάσει μια φράση της Θάλειας Τσιχλάκη για τη χαρά του ζυμωτού ψωμιού, όχι μόνο την προφανή (όταν το γεύεσαι) αλλά και τη στιγμή που το πλάθεις. Περιέγραφε τη ζεστή ζύμη «σαν ένα ζ…
-
Στη Σίφνο κάνουν μια ανάμεικτη σαλάτα με όλα τα καλούδια του νησιού, στην οποία βάζουν και τσίρο, δηλαδή σκουμπρί που έχει αποξηρανθεί στον αέρα, μπορεί όμως να γίνει και μαρινάτο ή παστό.*
-
Τι περίεργα παιχνίδια που παίζει η γλώσσα!
-
Η μαμά μου επέμενε να το δοκιμάσουμε εκείνο το βράδυ στην Αληθινή της Σύρου. Εμείς στην αρχή της εφηβείας είχαμε μυαλό να δοκιμάζουμε άλλα πράγματα και όχι πολύπλοκες συνταγές. Τέλος πάντων εμείς ενθο…
-
Η φαντασία των Ιταλών και η αφθονία των καλών προϊόντων έχει δημιουργήσει στη διαδρομή του χρόνου «οικογένειες» πιάτων, που έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό μεν, διαφοροποιούνται ως προς κάποια χαρακτηρ…
-
Την περίοδο του Ιουνίου είμαι συνήθως μόνος στην Τσαγκαράδα ή με τον γιο μου. Από τη μια η δουλειά στο ξενοδοχείο, από την άλλη τα κεράσια και τα βύσσινα του κτήματος που ωριμάζουν όλα μαζί, από την π…
-
Πριν από μερικά χρόνια στο υπέροχο νησί της Σκοπέλου, καθώς βλέπαμε τον ήλιο να ανατέλλει – ακόμα μια φορά ξενυχτισμένοι – δοκιμάσαμε την πρώτη ντοματόπιτα. Η ψυχή της παρέας αποφάσισε, μετά τη δοκιμή…
-
Ναι. Κι όμως. Χθες Κυριακή του δημοψηφίσματος, ξύπνησα νωρίς το πρωί γεμάτη ενεργητικότητα κι ας δούλευα μέχρι αργά το προηγούμενο βράδυ.
-
Όλα τα λεφτά ήταν τα μαύρα ντοματίνια. Τα βρήκα κατά τύχη σε ένα μανάβικο δίπλα στο Μουσείο της Ακρόπολης. Για άγρια ρόκα πήγαινα αλλά άδραξα και την ευκαιρία να τα αγοράσω και να τα συνδυάσω σε μια κ…
-
Πρώτη φορά αρνάκι buraniya. Μαγειρέματα της Μέσης Ανατολής, διπλανά αλλά διαφορετικά απ’ τα δικά μας. Με βάθος στη γεύση με βάθος και στα αρώματα. Ποιος θα φανταζόταν ότι ο χυμός του λεμονιού πάει μαζ…
-
Αν υπάρχουν ορόσημα του καλοκαιριού, το πιο σημαντικό, μετά το πρώτο μπάνιο στη θάλασσα, είναι η πρώτη νόστιμη ντομάτα. Εδώ, στην Κέρκυρα, έφτασε η στιγμή αυτή, όχι ακόμα στο δικό μας μποστάνι αλλά με…
-
Όσο φτιάχνει ο καιρός, τόσο πιο κόκκινες και ζωηρές εμφανίζονται οι ντοματούλες στη λαϊκή. Ίσως δεν είναι ακόμα κατάλληλες για μια χωριάτικη με γεύση καλοκαιριού αλλά πάντως είναι καλές για γεμιστές κ…
-
Όταν ο Φεβρουάριος μοιάζει ατέλειωτος παρόλο που είναι ο πιο μικρός μήνας, όταν η μία γκρίζα βροχερή μέρα διαδέχεται την άλλη, όταν η λάσπη δημιουργεί άβατα στο κτήμα και κουρελιάζονται τα πρώτα αγριο…
-
Αν έκανα πάρτυ για μασκαράδες, θα ‘ταν σίγουρα ένα από τα εδέσματα. Ποιος θα αντιστεκόταν σε μια σούπα που έχει την ιδέα, τα υλικά και τη σπιρτάδα ενός Βloody Mary ; Ανάμεσα στους φρενιασμένους χορούς…
-
Το χοιρινό με σέλινο – στην ουσία με σελινόριζα – και σάλτσα αβγολέμονο ήταν ένα από τα συνηθισμένα κυριακάτικα χειμωνιάτικα φαγητά στο σπίτι μας. Θυμάμαι να αρχίζει το μαγείρεμα η μητέρα μου το Σάββα…
-
Ναι μεν φθινοπώριασε, οπότε αρχίζει η επιθυμία της θαλπωρής (και) μέσω της σούπας, όμως ακόμη υπάρχουν ωραίες ντομάτες, σφικτές, κόκκινες, μυρωδάτες και ζωηρός βασιλικός στις γλάστρες μας. Ας μην πάνε…
-
Δεν ξέρω αν συμβαίνει σε όλους, σε μένα πάντως, αφού έχει κλείσει ένας κύκλος – ανεξάρτητα αν είναι καλός ή κακός -, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μου έρχονται στο μυαλό μνήμες – αντίστοιχα όμορφε…
-
Επίμονα καλοκαιρινή, επίμονα μεσογειακή, επίμονα φθηνή, επίμονα αρωματική. Αυτήν θα φτιάξω απόψε: το βαζάκι με την πάστα ελιάς στο άδειο εν γένει ψυγείο μου ‘δωσε την ιδέα. Ο φίλος μου ο Μπελ, που χτύ…
-
Ο δικός μου bostanista είναι ο Τάκης. Κάθε βράδυ – τα τελευταία καλοκαίρια – ανεβαίνει τη σκάλα με τα βαριά του βήματα, πλατ – πλατ, και τα χέρια του φορτωμένα με τσάντες. Ντομάτες χοντρές κατακόκκινε…
-
Εισβάλλουν όλοι μαζί οι ακριβοθώρητοι: παιδιά (με τους φίλους τους), εγγόνια (με τους φίλους τους), φίλοι (με τους φίλους τους)…όλοι αγαπητοί και καλοδεχούμενοι, αλλά όλοι μαζεμένοι. Δεν το κάνουν επί…
-
Τις μέρες που κάνει πολύ ζέστη, μ’ αρέσει να ετοιμάζω ένα δροσερό, χορταστικό, φθηνό αλλά και πολύ νόστιμο φαγητό, που τρώγαμε στην Αίγυπτο τέτοιες μέρες. Μιλάω για τη δροσερή ρυζοσαλάτα. Μπορεί να τη…
-
Πέστο μου πάλι, πέστο μου. Πέστο μου κλασικά με κουκουνάρια και βασιλικό (βαριέμαι λίγο). Πέστο μου και πιο εξεζητημένα, με ρόκα (αρχίζω να σε παρακολουθώ με ενδιαφέρον). Πέστο μου με αιγινήτικα φυστί…
-
Τα καλοκαίρια των ονείρων μου, μετά την αφύπνιση και τους απανωτούς πρωινούς καφέδες (άλλον έναν, άλλον έναν) αρχίζει ένα αραιό κουβεντολόι. Οι βουτιές είναι πάντα προοπτική αλλά μήπως να κολυμπήσουμε…
-
Η ζύμη της χωριάτικης αυτής τάρτας περιέχει κρασί, αβγά, λαρδί και τριμμένο τυρί. Κριτσανιστή σαν μπισκότο η κρούστα, συμπληρώνεται με ντομάτα και καυτερή πιπεριά. Θα την φάτε ζεστή ή σε θερμοκρασία δ…
-
Την πρώτη φορά που δοκίμασα μαρμελάδα ντομάτα, το έκανα με επιφύλαξη. Η οποία βέβαια διαλύθηκε αμέσως, κυρίως γιατί συνδυάστηκε άψογα με ένα φρέσκο κατσικίσιο τυρί πάνω σε ζεστό, ξεροψημένο ψωμάκι. Έκ…
-
Γράφω υπό βροχή, έχω κατάθλιψη εποχική, δεν ξέρω αν είναι καλοκαίρι ή χειμώνας αλλά το στομάχι μου είναι σε διάθεση θερινή. Μόλις πιάνουν οι πρώτες ζέστες, αρχίζω να βαριέμαι τα μαγειρευτά, τους ατμού…
-
Μ’ αρέσουν αυτά τα πολύχρωμα ντοματίνια που βρίσκεις πια παντού, σε λαϊκές και μανάβικα. Γεμίζεις ένα πιάτο μ’ αυτά, ολόκληρα ή κομμένα στη μέση, τ’ ανακατεύεις με ελαιόλαδο και μυρωδικά, προσθέτεις λ…
-
Βλέπω τις φωτογραφίες που ανεβάζει από τις προετοιμασίες του λαχανόκηπού του στη Μαρώνεια Κομοτηνής ο φίλος μου Γιώργος Βολουδάκης και καμαρώνω λες κι είναι δικός μου! Χώμα τακτοποιημένο, καλοστρωμένο…
-
Η καλλιέργεια της υπαίθριας ντομάτας μπορεί να γίνει είτε την άνοιξη για τις πρώιμες ποικιλίες είτε το καλοκαίρι για τις όψιμες. Το χαρακτηριστικό στις ντομάτες στις όψιμες ποικιλίες είναι ότι η καρπο…
-
Πρωτομαγιά αύριο λοιπόν μέ ένα ποτηράκι παγωμένο ροζέ κρασί και μια διαφορετική ανοιξιάτικη τάρτα! Την θεωρώ προάγγελο της σταθερής καλοκαιρίας γιατί γίνεται με τις πρώτες ντομάτες που μόλις εμφανίστ…
-
Έχω ένα κόλλημα, μια εξάρτηση. Λέγεται λιαστή ντομάτα. Πιστεύω πως αντιπροσωπεύει όλη τη δύναμη και την απλότητα της μεσογειακής κουζίνας. Από τη στιγμή που την πρωτοσυνάντησα, με τη μια ή την άλλη μο…
-
Κατακόκκινη και ξεδιάντροπη; Και πώς το απέκτησε αυτό το όνομα; Ερίζουν πολλοί. Η μία εκδοχή ισχυρίζεται ότι είναι η μακαρονάδα που οι αγοραίες κυρίες ετοιμάζουν μετά τη δουλειά, με ό,τι υλικά βρίσκον…
-
«Πολύ μπελαλίδικα μπρε τζιέριμ». Η Λωξάνδρα αφέντρα της κουζίνας, με τη μακριά ποδιά της και κότσο τα μαλλιά της ανασκουμπώνεται. Τα υλικά όλα μπροστά της για να τυλίξει τα ντολμαδάκια της.
-
Αυτές τις μέρες φυσούσε αεράκι από τα δυτικά στο σπίτι μας και οι μυρωδιές που έβγαιναν από την κουζίνα παρέπεμπαν στην απέναντι όχθη της Αδριατικής. Φιλοξενούσαμε την Ιταλίδα φίλη Ίντα, που ήρθε εδώ …
-
Ξεκινάει η επιχείρηση «παρατείνω το καλοκαίρι στην καρδιά του χειμώνα». Κι έχω αργήσει εδώ που τα λέμε. Στην τελευταία βόλτα στη λαϊκή, όμως, πήγα στοχοπροσηλωμένη: Να προμηθευτώ τις ντομάτες που θα ν…
-
Για μένα ένα σημάδι ότι το καλοκαίρι θα τελειώσει είναι ο θάνατος μιας ντοματιάς. Δεν είναι αναμενόμενος θάνατος που σε προετοιμάζει ψυχολογικά, καθώς βλέπεις το φυτό να αποδυναμώνεται, να δυστυχεί, ν…
-
Έχω μιαν άλλη πρόταση για ν’ αποφύγουμε τους τσακωμούς με τα γεμιστά , όπως τόσο συνετά μας προέτρεψε πριν από λίγο καιρό η φίλη Θάλεια. Την ανασύρω από το σημειωματάριο παλαιότερων δοκιμών μου – υπό…
-
Τον Αύγουστο, όταν οι ώριμες κατακόκκινες ντομάτες πλημμυρίζουν τις αγορές, είναι ο κατάλληλος καιρός να φτιάξετε σάλτσες διάφορες, που θα τις κρατήσετε όλο το χρόνο, να νοστιμίζουν τα φαγητά σας. Η π…
-
Έχω βαλθεί να αποκαταστήσω την τιμή τους, δεν εξηγείται αλλιώς. Τα κοίταζα στή λαϊκή την Παρασκευή, στιχισμένα, με το χαρούμενο κιτρινωπό λοφίο τους (γι’ αυτό θα μιλήσουμε άλλη μέρα), το φρέσκο πράσιν…
-
Για να γίνει τούτο το εκλεκτό, συριανής καταγωγής μεζεδάκι πρέπει να έχουμε λιαστές ντομάτες που να μην είναι στο λάδι. Να είναι δηλαδή απλώς λιαστές.
-
Το κριθαράκι είναι ένα ζυμαρικό που χρησιμοποιείται πολύ στην ελληνική κουζίνα και συνήθως μπαίνει σε ένα μεγαλειώδες γιουβέτσι. Ελάτε να ελαφρύνουμε τη συνταγή, ούτως ώστε να μας δοθεί η ευκαιρία να …
-
Πόσο μ’ αρέσει πώς μεταμορφώνονται! Παχουλές και φουσκωτές, μακριές και στραβές, νυμφευμένες ή ανεξάρτητες, μαβιές ή λευκές, πιτσιλωτές και λείες… Κι όσο για τη γεύση και την υφή τους; Και να γλυκίζου…
-
Κάποιες χρονιές η γιορτή του πατέρα συνέπιπτε με του Αγίου Λεοντίου, που ήταν γιορτή του δικού μου πατέρα. Εκείνη τη μέρα μαγειρεύαμε και τα πρώτα μας γεμιστά. Θυμάμαι την αθλητική φιγούρα του να εμφα…
-
Ήρθε με το ΚΤΕΛ από τη Χαλκιδική πεσκέσι: ένα καφάσι με ντομάτες! Ο Γιώργος, που πήγε να το παραλάβει, το έφερε καταχαρούμενος: «Μοσχοβόλησε το αυτοκίνητο!».
