Ετικέτα: πιπεριές
-
Πολύ απλή συνταγή, χρειάζεται να το περιμένεις μόνο αρκετές ημέρες. Φτιάξε το τώρα και θα έχεις τον χειμώνα ένα απίθανο ξίδι αρωματισμένο με τις καυτερές πιπεριές και, κοίτα, τις πιπεριές δεν τις πετά…
-
Ο καιρός πραγματικά άρχισε να θυμίζει χειμώνα. Back to basics λοιπόν… Ρεβύθια, ντομάτες, μπύρα και μπαχαρικά. Α! Κι ένα μυρωδικό:δάφνη. Τόσο απλό.
-
Λίγο πριν διαλυθεί το μποστάνι του καλοκαιριού, και δώσει σεμνά και ταπεινά τη θέση του στα λαχανικά του φθινοπώρου, παίρνω το καλάθι μου και ετοιμάζομαι για εξόρμηση. Τίποτα δεν πρέπει να πάει χαμένο…
-
Πρέπει να συμβαίνει στους περισσότερους εργασιακούς χώρους. Κάποιο κέρασμα που αρέσε – και η συνταγή του κυκλοφορεί αστραπιαία -, ένας λιχούδης συνάδελφος που περιγράφει μια νοστιμιά που δοκίμασε, μια…
-
Πρωινό του Σεπτέμβρη, βόλτα στην αγορά για προμήθειες. Πρώτο πέρασμα από το μανάβικο – στέκι των τελευταίων μηνών και το μάτι πέφτει πάνω σε κάμποσα τραγανά, κατακόκκινα ντοματίνια βελανίδια (από τα τ…
-
Πάντα είχαμε καυτερές πιπεριές σε γλάστρα στην αυλή μας, στα παιδικά μου χρόνια στην Καρδίτσα. Κάποιες τις κατανάλωναν οι μεγάλοι απευθείας στο φαγητό, άλλες τις πέρναγαν σε κλωστή για να ξεραθούν για…
-
Η ανάγκη των χωρικών μετά από μια μέρα στο χωράφι να φάνε κάτι στα γρήγορα έχει γεννήσει γευστικά θαύματα. Κάθε περιοχή ανάλογα με τα προϊόντα που παρήγαγε, αλλά και το… βάθος της φτώχειας της, έχει…
-
Η μαμά μου επέμενε να το δοκιμάσουμε εκείνο το βράδυ στην Αληθινή της Σύρου. Εμείς στην αρχή της εφηβείας είχαμε μυαλό να δοκιμάζουμε άλλα πράγματα και όχι πολύπλοκες συνταγές. Τέλος πάντων εμείς ενθο…
-
Η φαντασία των Ιταλών και η αφθονία των καλών προϊόντων έχει δημιουργήσει στη διαδρομή του χρόνου «οικογένειες» πιάτων, που έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό μεν, διαφοροποιούνται ως προς κάποια χαρακτηρ…
-
Την σνόμπαρα την κινόα, ως καινούργιο κοσκινάκι. Γιατί αυτή η έμφαση στις λεγόμενες υπερ τροφές μού έμοιαζε μόδα. Μέχρι που την δοκίμασα. Μέχρι που έμαθα δυο τρία πράγματα γι αυτήν. Μέχρι που την ξανα…
-
Δύο μυστικά έχει το καλό ριζότο: το σωστό ρύζι και τη μέτρια προς χαμηλή φωτιά άπαξ το ρύζι πέσει στο τηγάνι. Θέλει 20 με 25 λεπτά φουλ απασχόλησης, ανακάτεμα συχνό και προσοχή στους χρόνους, αλλά το …
-
Είχα λίγη καπνιστή πανσέτα σπιτική από έναν φίλο που έχει μεράκι και ανά τακτά διαστήματα ετοιμάζει τέτοιου είδους παραδοσιακές λιχουδιές. Τα υπόλοιπα υλικά στο ψυγείο ξύπνησαν το αίσθημα του αυτοσχεδ…
-
Όσο η θερμοκρασία ανεβαίνει – ειδικά εκεί, στην κορυφή του μεσημεριού το καταλαβαίνεις πια για τα καλά – τα ζητούμενα στα μαγειρέματα συνοψίζονται στα “ευκολία, ταχύτητα, δροσιά”. Πάντοτε τέτοια εποχή…
-
Έκανε την αρχή η Αλέκα Κυφιώτη με τα αλλιώτικα γεμιστά και άνοιξε τον δρόμο. Τώρα, ακόμη πιο απλά, ακόμη πιο γυμνά όλα. Βασίζονται και εξαρτώνται μόνο απ’ την άριστη, κατά το δυνατόν, ποιότητα των υλι…
-
Αβρωνιές, χωριάτικο λουκάνικο με κομμάτια κρέας, άγριο θυμάρι και τυρομάλαμα. Όλες αυτές οι κρητικές λιχουδιές μαζί με τηγανητές πατάτες και πολλά, πολλά χωριάτικα αυγά συνθέτουν την πληθωρική ομελέτα…
-
Για καιρό ζωήρευε τις Πέμπτες με τρελές μακαρονάδες , μετά άρχισε να μετριάζει κάπως το βάρος της Δευτέρας με θαλπωριστικές και μόνο στο διάβασμά τους σούπες . Χάρη στην Αναστασία Λαμπρία πέρασε ο χει…
-
Μία παραλλαγή του νοστιμότατου ουζομεζέ με το σκόρδο να τον απογειώνει. Ό,τι πρέπει για τις ηλιόλουστες ανοιξιάτικες μέρες.
-
Στη Μέση Ανατολή και την Τουρκία τούτο το πλιγούρι πιλάφι είναι κλασικό συνοδευτικό στα κάθε λογής κεμπάπ. Όμως εμείς το απολαμβάνουμε σκέτο και συχνά, εκτός εποχής νηστείας, πασπαλισμένο με μερικές κ…
-
Μαζί με το αλάτι και το ελαιόλαδο το Maras – το λιαστό μεσογειακό κοκκινοπίπερο ή pul biber – είναι το τρίτο βασικό και απόλυτα απαραίτητο υλικό που χρησιμοποιώ στα φαγητά μου. Εκτός από αψάδα, η φρου…
-
Φέτος δεν κάναμε δέντρο. Μια γιρλάντα με φωτάκια στον τοίχο και μια αγκαλιά κουμαριές μας αρκεί για χριστουγεννιάτικο στόλισμα. Φτιάξαμε όμως μια κατακόκκινη σούπα να μας φτιάξει τη διάθεση. Κόκκινη σ…
-
Η μακεδονίτικη πιπερόπιτα είναι η αγαπημένη της αγαπημένης μου Αννούλας, με την οποία έχω διπλό δεσμό: είμαι και θεία και νονά. Γι’ αυτό την κάνω όπως και να ‘χει, κάθε χρόνο ανήμερα της Αγίας Άννης. …
-
Μου αρέσει όταν έχω φιλοξενούμενους, εκτός από τα παραδοσιακά κρητικά πιάτα, να κάνω και τις δικές μου αλχημείες. Σκέφτομαι δηλαδή με τα υλικά που ήδη έχω, εκτός από ένα κλασικό πιάτο, πώς αλλιώς θα μ…
-
Λοιπόν, ανακάλυψα γιατί δεν πολυσυμπαθώ το ψωμί: μου φαίνεται μονότονο, όλες οι μπουκιές ίδιες, γι’ αυτό σχεδόν ασυνείδητα διαλέγω πάντοτε ελιόψωμα, σταφιδόψωμα, ψωμάκια με ντομάτα λιαστή – με κάτι πο…
-
Είναι η χαρά του πρωτόπειρου, φοβισμένου μάγειρα και η πρώτη λύση όταν λαχαταρήσεις φαγητό κρεάτινο, χορταστικό για αρκετούς αλλά δεν προβλέπονται πολλά έξοδα: με ένα περίπου κιλό κιμά θα ετοιμάσεις μ…
-
Κάθε χρόνο, με τις τελευταίες μελιτζάνες που μαζεύω από το μποστάνι μου, φτιάχνω ένα πανηγυρικό ναξιώτικο έδεσμα, το οποίο λατρεύουμε οικογενειακώς. Πρόκειται για μια σούπερ σπεσιαλιτέ, όπου τα διάσημ…
-
Η συγκεκριμένη συνταγή δεν αποτελεί υψηλή μαγειρική, προφανώς, αλλά προέκυψε ως λύση ανάγκης, ένα από αυτά τα βράδια που φτάνεις σπίτι πεινασμένος και κουρασμένος αλλά απλώς δεν σου πάει να ξαναπαραγγ…
-
Δύο βαζάκια τράβηξαν το μάτι μου και μπήκαν στο καλάθι: Μελιτζανοπιπεριά από το εργαστήριο Ρίζες, φτιαγμένη με παραδοσιακή συνταγή από τις Πρέσπες και Άλειμμα Δαμάσκηνου από τους ίδιους, που, σύμφωνα …
-
Γυρίζεις σπίτι μετά από μια σχετικά ζόρικη, αν και παραγωγική, ημέρα και θέλεις κάτι να φας. Ανοίγεις το ψυγείο και προσπαθείς να δεις πώς θα συνδυάσεις τα υλικά που έχεις για να ετοιμάσεις ένα νόστιμ…
-
Ήταν φαγητό του τέλους του καλοκαιριού, όταν οι χάντρες ξεσπυρίζονταν από τα μεστά μπαρμπούνια φασόλια. Mου το έμαθε η πεθερά μου, Αναστασία Μωραΐτη, και το φτιάχνουμε πολύ συχνά, τώρα που βρίσκουμε κ…
-
Μέχρι πρόσφατα, οι πολύχρωμες πιπεριές ήσαν εισαγόμενες από την Ολλανδία και επιπλέον πολύ τσουχτερές στην τιμή τους. Παραδόξως (;) βρίσκω πια εγχώριες, όχι πια αυτές τις συσκευασμένες ανά τρεις σε γυ…
-
Έχω φυτέψει στον κήπο δυο ρίζες μόνο απ’ αυτές. Αλλά είναι αρκετές για όλη τη χρονιά. Χρησιμοποιούνται σε σάλτσες, σε φαγητά, αν σας αρέσουνε τα καυτερά, ή στην τυροκαυτερή. Μια ακόμα ιδέα είναι να το…
-
Τις μέρες που κάνει πολύ ζέστη, μ’ αρέσει να ετοιμάζω ένα δροσερό, χορταστικό, φθηνό αλλά και πολύ νόστιμο φαγητό, που τρώγαμε στην Αίγυπτο τέτοιες μέρες. Μιλάω για τη δροσερή ρυζοσαλάτα. Μπορεί να τη…
-
Οι Άγγλοι αποκαλούν shepherd’s pie (πίτα του βοσκού) το φαγητό που γίνεται με τα υπόλοιπα από το ψητό κρέας. Οι Γάλλοι, πάλι, το λένε parmentier, από το όνομα του φαρμακοποιού Antoine-Augustin Parment…
-
Μου γίνονται εμμονή τα φυτά που βρίσκονται δίπλα μας σε αφθονία και είναι βρώσιμα. Αν είναι και περιφρονημένα, ακόμη καλύτερα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η τρέβλα ή γλυστρίδα ή αντράκλα. Στο προηγούμεν…
-
Ένας ακόμη ευφυής μεσογειακός τρόπος να συνδυάσετε τα λαχανικά του κήπου με αυγά και να ετοιμάσετε ένα πλούσιο, γρήγορο και δελεαστικό πιάτο! Στη Μέση Ανατολή, η τσακτσούκα σερβίρεται συνήθως σαν ορεκ…
-
Η ζύμη της χωριάτικης αυτής τάρτας περιέχει κρασί, αβγά, λαρδί και τριμμένο τυρί. Κριτσανιστή σαν μπισκότο η κρούστα, συμπληρώνεται με ντομάτα και καυτερή πιπεριά. Θα την φάτε ζεστή ή σε θερμοκρασία δ…
-
Το κατσίκι και το αρνί το τρώμε πολύ στην Κρήτη. Άλλωστε είναι το φαγητό που σερβίρουμε στους γάμους και τις βαπτίσεις, αρνί με χωριάτικο κοτόπουλο βραστό και το πιλάφι που βράζει στο ζωμό τους και εί…
-
Οι γλυκιές πιπεριές έφτασαν στην Ευρώπη από τον Νέο Κόσμο και έγιναν μέρος της διατροφής της Μεσογείου μετά τα μέσα του 18ου αιώνα. Κι όμως, σήμερα μας είναι αδύνατο να φανταστούμε τα μεσογειακά φαγητ…
-
Ορεκτικό που πάντα έχω στο ψυγείο μου. Το ζωηρό κόκκινο ή πράσινο χρώμα το παίρνει η τυροκαυτερή από τις πιπεριές που έχω στον κήπο μου, γλυκιές και καυτερές. Εντυπωσιακός μεζές αν την σερβίρετε δίχρω…
-
“La vie dans la campagne”: αυτός ήταν ο τίτλος του φετινού πάρτι των κουμπάρων. Αυτή την ονομασία έχουμε δώσει στην ετήσια γιορτή που εδώ και δεκαπέντε χρόνια μας καλούν ανελλιπώς οι κουμπάροι μας, η …
-
Τέλος της εβδομάδας και μετά από ένα γρήγορο έλεγχο συνειδητοποιώ ότι τα αποθέματα στο ψυγείο είναι λίγα. Άλλωστε κάθε Σάββατο πρωί πηγαίνω στη λαϊκή και προμηθεύομαι τα φρούτα και τα λαχανικά της εβδ…
-
Συνήθως τα χρησιμοποιούμε για να νοστιμίσουμε τα κάθε λογής φαγητά, αλλά εδώ σας προτείνω τα κρεμμύδια σε ρόλο πρωταγωνιστή σε ένα μεζέ ασυνήθιστο! Στο αεροπλάνο για τη Χίο, πριν από κάμποσα χρόνια, έ…
-
Είχα δει τον Πέτρο Ναουμίδη να παρουσιάζει το success story της οικογένειάς του, τις βιολογικές πιπεριές Φλωρίνης Ναουμίδη, στην ενδιαφέρουσα ημερίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων στ…
-
Τρεις οι απαράβατοι κανόνες της καλής μαργαρίτας: Πρώτον ξεχνάμε τους συσκευασμένους χυμούς, η γεύση του φρεσκοστυμμένου φρούτου είναι ασύγκριτα καλύτερη και οι προσθήκες ζάχαρης αυτών των χυμών αλλοι…
-
Ξεκίνησα να ετοιμάσω μια αραμπιάτα, τη θυμωμένη μακαρονάδα μπας και εκτονωθεί η ένταση που σφυροκοπούσε τα μηνίγγια μου. Άλλαξα γνώμη, φάνηκε πολύ εύκολη λύση. Προτίμησα αυτήν εδώ που είναι και θυμωσι…
-
Είναι μεγάλα σαν πιατάκια του καφέ, νόστιμα πολύ και τα βρίσκεις σε όλες τις λαϊκές αγορές. Τα φουρνίζουμε, τα γεμίζουμε στο τσάκα – τσάκα κι ένα χορτοφαγικό, λαχταριστό φαγάκι είναι έτοιμο.
-
Πάντα πίστευα πως οι πατάτες, αν ήταν δυσεύρετες, όπως το χαβιάρι, θα ήταν σίγουρα ακριβότερες από αυτό. Γνωρίζετε εσείς κανέναν που να μην τις τρώει; Δεν νομίζω… Και όμως, εγώ γνωρίζω: τη μαμά μου!…
-
Έχω μιαν άλλη πρόταση για ν’ αποφύγουμε τους τσακωμούς με τα γεμιστά , όπως τόσο συνετά μας προέτρεψε πριν από λίγο καιρό η φίλη Θάλεια. Την ανασύρω από το σημειωματάριο παλαιότερων δοκιμών μου – υπό…
-
Μου την χάρισε ο Άντυ τον περασμένο Απρίλιο. «Σπάνια πιπεριά Βατοπεδίου» μου είπε, διευκρινίζοντας ότι δεν βγάζει χρυσές λίρες αλλά καυτερές πιπεριές που ξεραίνονται και χρησιμοποιούνται σε χειμωνιάτι…
-
Υπάρχουν φαγητά χαρωπά και φαγητά σοβαρά. Γελαστά και αυστηρά. Στιβαρά ή λιγάκι επιπόλαια. Πολλοί οι χαρακτηρισμοί ανάλογα με το κέφι που μεταδίδουν. Οι πολύχρωμες πιπεριές, παχουλές, στρογγυλές, κίτρ…
-
Κανένα άδικο δεν έχει η Λεονί Σταφυλά όταν περιγράφει το καλοκαιρινό τραπέζι , μετά το κολύμπι, με το αλάτι ακόμα στο δέρμα: η ντομάτα κομμένη στα τέσσερα, το κουτί της φέτας, το ταψί με το μελωμένο …
-
Η ρήση «πενία τέχνας κατεργάζεται» βρήκε την πιο αντιπροσωπευτική εφαρμογή της χάρη στον γυναικείο συνεταιρισμό της Αγίας Μαρίνας Ημαθίας. Τον τελευταίο χρόνο οι γυναίκες της περιοχής πειραματίζονταν …
-
Οι παθιασμένοι θέλουν κάτι κόκκινο στη μακαρονάδα τους, αλλά να μην είναι από ντομάτα. Θέλουν κάτι λίγο αψύ που να χτυπιέται με τη δική τους φλόγα. Θέλουν και γλύκα, θέλουν και άρωμα. Θέλουν και να χο…
-
«Δεν προλαβαίνω» είναι το μόττο μου τις τελευταίες πολλές εβδομάδες. «Δεν προλαβαίνω» ή «δεν κάνω κέφι»; Μη περιμένετε να σας απαντήσω με το χέρι στην καρδιά. Γεγονός είναι ότι η νυν φάση δεν με εμπνέ…
-
«Της μαμάς μου τα φαγιά είναι δυο φορές φαγιά μου»
-
Συνάντησα την Λίλιαν Κουίδου στη λαϊκή αγορά βιολογικών προϊόντων στην Καλαμαριά να πουλάει τις καυτερές σάλτσες και τα τσάτνεϊ που παράγει. Δύσκολο να πιστέψει κάποιος ότι πολύ λίγα χρόνια πριν, εκεί…
