Ετικέτα: χταπόδι
-
Το πράγμα έχει ως εξής:
-
Αχ αυτό το καλοκαιράκι με τις ομορφιές του και τα νόστιμα φαγητά του…
-
Η περίοδος της νηστείας δεν πρέπει να μας φαίνεται περιοριστική, μιας και ο κόσμος της μαγειρικής είναι τεράστιος, βρε παιδιά. Προτείνουμε θαλασσινά, λοιπόν. Το χταπόδι, που μας προτείνει ο σεφ Ευστρά…
-
Την πρώτη φορά που έφαγα κεφτέδες με θαλασσινά, ομολογώ ότι δεν ενθουσιάστηκα. Ήταν καλοκαίρι κάπου στην Κρήτη σε μια ψαροταβέρνα τουριστική. Κάτι είχαν μέσα που με απωθούσε γευστικά. «Αν δοκιμάσεις τ…
-
Η bostanista μας Εύα Παρακεντάκη είναι ένα πρόσωπο πολύ αγαπητό στην Κρήτη. Για τρίτη χρονιά, μάλιστα, συνεχίζει με επιτυχία την εκπομπή της Mama Mia, στη Νέα τηλεόραση Κρήτης και με την ευκαιρία αυτή…
-
Ανέκαθεν είχα αδυναμία στους μεγάλους τίτλους. Μια ολόκληρη γεμάτη πρόταση να την χαίρομαι και να μην κουράζομαι να την λέγω. Για παράδειγμα, « Τι θα ήθελα να γίνω όταν μεγαλώσω αλλά δεν μπορώ να το π…
-
Από τα πιο νόστιμα νηστίσιμα πιάτα που, αν το καλοσκεφτείτε, μαγειρεύεται όλο τον χρόνο. Η βάση είναι ο συνδυασμός «μακαρονάκι-χταποδάκι». Είτε στον φούρνο μπει είτε στην κατσαρόλα, είναι ένα θαλασσιν…
-
Τα χταπόδια, οι σουπιές, οι γαρίδες είναι οι «πρωταγωνιστές» στα πιάτα της Σαρακοστής. Είναι πιο πλούσια από τα άλλα νηστίσιμα πιάτα και αντικαθιστούν το κρέας στα «καλά» φαγητά της Κυριακής. Παρόλο π…
-
Σήμερα είναι ημέρα θαλασσινή, με χειμωνιάτικους τόνους. Φτιάχνω ένα ρύζι κοκκινιστό με μοσχιούς και θράψαλα, όλα μαζί σε μια κατσαρόλα. Η μέθοδος ετοιμασίας είναι απλή και ακολουθεί τη φύση.
-
Μερικές μέρες ξυπνάω το πρωί και έχω την πεποίθηση, την ανάγκη, τη βεβαιότητα, ότι θα γευθώ κάτι. Σήμερα ξύπνησα με τη γεύση της θάλασσας. Ο καλός ψαράς προμήθευσε χταπόδι και κουτσομούρες κι έτσι φτι…
-
Το χταπόδι είναι δύσκολο στο ψήσιμο. Μπορεί να γίνει «λάστιχο». Μπορεί να είναι άψητο. Μπορεί και να λιώσει, σε βαθμό που δεν καταλαβαίνεις τι τρως. Ένα άλλο θέμα στο χταπόδι είναι ότι συνήθως είναι σ…
-
Το ξυδάτο χταπόδι είναι ένας πανεύκολος και νόστιμος μεζές. Ουσιαστικά είναι ό,τι πιο εύκολο μπορεί κανείς να φτιάξει μετά το χταπόδι στα κάρβουνα. Αν δείτε παρακάτω, δεν δίνω συγκεκριμένες αναλογίες …
-
Ο συνδυασμός των θαλασσινών με ζυμαρικά είναι από τους πιο αγαπημένους σε περιόδους νηστείας και όχι μόνο. Μάλιστα, μερικά τέτοια πιάτα είναι παντός καιρού και εποχής. Χειμωνιάτικα, ανοιξιάτικα και κα…
-
Το σημερινό πιάτο έρχεται από τη Νεάπολη της Καμπανίας, στη γειτονική Ιταλία. Πικάντικο χταπόδι στη γάστρα. Είναι απλούστατο και θεσπέσιο. Είναι μια συνταγή των ψαράδων της Νεάπολης, που έπρεπε να είν…
-
Είτε για τον μπουφέ της Καθαράς Δευτέρας είτε για τα γεύματα της Σαρακοστής, νηστεύοντες και μη σύντομα θα βρεθούμε μπροστά στον πάγκο του ιχθυοπώλη προσπαθώντας να επιλέξουμε τα πιο φρέσκα και τα πιο…
-
Το βασικό ερώτημα είναι «τι αξιόπιστο μπορεί να ξέρει ένας Καρδιτσιώτης για τα χταπόδια;». Η απάντηση: ό,τι έμαθα για τα χταπόδια προέρχεται από έναν φίλο, παλιό συνάδελφο Μυτιληνιό και από Αιγινήτες …
-
Αν και παιδί του κάμπου, με γοήτευσαν τα ψάρια και τα θαλασσινά. Η σχέση μου μαζί τους ξεκίνησε… ανορθόδοξα. Την ανακάλυψή τους οφείλω σε κάτι γλαφυρά μικρά κείμενα του Ποταμιάνου, τυπωμένα σε κάποιο …
-
Το καλοκαίρι, ναι, πέρασε, όμως χταπόδι και καλαμάρι γεμίζουν σταθερά το τραπέζι των μεζέδων, προσαρμοσμένα στα της εποχής, ξυδάτα ή μαγειρεμένα με χορταρικά. Το ίδιο και οι εξαδέλφες τους σουπιές, φτ…
-
Θα σε χτυπήσω κάτω σαν χταπόδι, κοινώς, αν είσαι χταπόδι και σε πιάσω στα χέρια μου θα σε γουλίσω. Αυτή ήταν μια από τις εμβληματικές τιμωρίες που άφηνε πίσω του να αιωρείται σαν απειλή κρεμασμένη στο…
-
Ένα ψήγμα τρούφας (ή δυο σταγόνες τρουφέλαιο που δεν έχει κόστος) μπορούν να μεταμορφώσουν τη Σταχτοπούτα σε πριγκιπέσσα. Τα υλικά είναι φρέσκα και καλοπλασμένα αλλά χρειάζονται καμιά φορά το διαμαντέ…
-
Είναι από τις πιο καθαρές καλοκαιρινές μου μνήμες. Χρόνια πριν, στην άγνωστή μου τότε Σίφνο, ένας φίλος μας δίνει οδηγίες για να φτάσουμε στα Σεράλια, τη μικρή παραλία κάτω από το Κάστρο. Σούρουπο, κα…
-
Δεν το βρίσκεις ακόμη στην αγορά αλλά υπάρχει στην κουζίνα μου, κάνε υπομονή ως τις αρχές Μαΐου που θα κάνει την επίσημη πρώτη στη γιορτή του Αθηνοράματος . Και χτες το βράδυ άνοιξα το βαζάκι, που ήδη…
-
Μου ‘χει κάνει μεγάλη ζημιά ο Κώστας Τσαούσης με τις εβδομαδιαίες τόσο γαργαλιστικές, και ταυτόχρονα απολύτως υγιεινές και χαμηλές σε θερμίδες, εμπνεύσεις του. Εδώ και μήνες μου πετάει το γάντι κι εγώ…
-
Το καλοκαίρι, το μαγειρευτό χταπόδι του Μπέλλου το τρώμε ως μεζέ με το τσίπουρο ή το ούζο μας και τελειώνουμε σκουπίζοντας το πιατάκι με φρέσκο ψωμί και γλείφοντας και τα δάχτυλά μας μη τυχόν και μας …
-
Είναι κάποιες ώρες της μέρας που θες κάτι να τσιμπολογήσεις, να αλλάξεις την γεύση σου, να μην είναι ακριβώς φαγητό, ούτε γλυκό, αλλά να κάθεται σαν βάλσαμο στο στομάχι σου. Σ’ αυτές τις δύσκολες στιγ…
-
Στην κουζίνα του ιστιοπλοϊκού ξανά. Το πρωί, πριν φύγουμε από το λιμάνι, πετάχτηκα στα καΐκια που βέβαια δεν περίμεναν εμένα, είχαν ήδη σχεδόν ξεπουλήσει. Τα δυο χταποδάκια που βρήκα όμως μια χαρά ήτα…
-
Σήμερα, μετά το μπάνιο, θα επισκεφτώ τον “Βασίλη”, όνόμα και πράμα, στον Άγιο Σώστη. Κάθε φορά που κάθομαι στην αυλή του αισθάνομαι κι εγώ άρχοντας. Από τα λίγα μέρη του νησιού (μαζί με την Μυρσίνη) π…
-
«Γράψε ρε Πάνο για το bostanistas». Το ξέρεις, μάγειρας πως δεν είμαι Γιάννη μου. Μια ιστορία όμως θα την γράψω και κάμε την ό,τι θες. Πήρε που λες ο Κωσταντής τηλέφωνο. Θα ‘ρθουνε, λέει, την Παρακευή…
-
Καλό και άγιο το “χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι” αλλά ας κάνουμε ένα (ή και δύο) βήματα παραπέρα. Χωρίς διόλου ντομάτα (έχετε προφανώς παρατηρήσει ότι οι κόκκινες μακαρονάδες, με ελάχιστες εξαιρέσεις, δ…
-
Ετοιμάστε το μερικές μέρες πριν, για να πάρει τη σωστή γεύση. Όταν είναι να το σερβίρετε, θα το στραγγίσετε, θα κόψετε τα πλοκάμια του και θα το περιχύσετε με ελαιόλαδο και φρέσκια ή ξερή ρίγανη, θυμά…
-
Μην πετάτε τίποτα. Τα περισσεύματα, λίγο από εδώ, λίγο από εκεί, μπορούν να αξιοποιηθούν σε νέα νόστιμα φαγητά. Οι κροκέτες είναι ένα τέλειο παράδειγμα: Μπορείτε να τις φτιάξετε και με τα υπόλοιπα από…
-
Πριν από κάμποσα χρόνια, φίλοι μανιώδεις ψαράδες έφτασαν στο σπίτι μας χωρίς να τους περιμένω, φέρνοντάς μου πεσκέσι ένα χταπόδι που μόλις το είχαν πιάσει. «Το χτυπήσαμε και το παραγουλιάσαμε», μου εί…
-
Για τη Σαρακοστή και μέχρι να φτάσουμε στο αρνί του Πάσχα, συνήθως απολαμβάνουμε θαλασσινούς μεζέδες και σαλάτες, ακόμα κι αν δεν ανήκουμε σ’ εκείνους τους Χριστιανούς που νηστεύουν.
-
Δυο μέρες πριν την Καθαρά Δευτέρα και τη Σαρακοστή, τα θαλασσινά ετοιμάζονται να παίξουν πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι μας. Η συνταγή που θα μοιραστώ μαζί σας είναι απλή και σίγουρα δεν λείπει από κ…
-
Από την ημέρα που γύρισα κάτι βράζει μέσα μου. Τις νύχτες ξυπνάω από κάποιο όνειρο τόσο αληθοφανές, που για ώρα νομίζω πως οι απειλές του συνεχίζονται ακόμα. Περίεργα έντομα πεθαίνουν καρφωμένα στο δέ…
-
Στην ψαροταβέρνα «Κληματαριά», στις Μπενίτσες, δύσκολα βρίσκεις τραπέζι τέτοια εποχή. Εκτός από τους σταθερούς, μόνιμους κερκυραίους πελάτες, που αποτελούν την εκτεταμένη πιστή οικογένεια, καταφθάνουν…
-
Μου μοιάζει ιδανικό φαγητό για καλοκαιρινά μεσημέρια σε εξοχικά δίπλα στη θάλασσα. Για εκείνη τη στιγμή που μαζεύεσαι, καθώς ο ήλιος γίνεται ανυπόφορος, και κάθεσαι στο τραπέζι με τα αλάτια ακόμη. Μια…
-
Η βασική έμπνευση προέρχεται από μια μακαρονάδα με χταπόδι που έφαγα κάποτε στη Γένοβα. Συμπληρωνόταν στο τέλος με κρέμα γάλακτος, ανακατεμένη με πικάντικη γκοργκοντζόλα. Εγώ έβαζα ανάμικτη κρέμα και …
-
Είτε για τον μπουφέ της Καθαράς Δευτέρας είτε για τα γεύματα της Σαρακοστής, νηστεύοντες και μη σύντομα θα βρεθούμε μπροστά στον πάγκο του ιχθυοπώλη προσπαθώντας να επιλέξουμε τα πιο φρέσκα και τα πιο…
