Ετικέτα: νέοι σεφ
-
Ο Ben Provis είναι εξαιρετικός μάγειρος. Επιμελείται την κουζίνα του Tamarind Thai Restaurant στο Μεταξουργείο, όμως, τον γνωρίσαμε στη Μύκονο ως executive chef του Petasos Beach Resort στον Πλατύ Γιαλό, σε εκείνη την περίφημη εκδήλωση για την κοπανιστή και ενθουσιαστήκαμε με τα σπουδαία πιάτα του, ένας πίνακας ζωγραφικής το καθένα. Σπουδαία όμως είναι και…
-
Η τεμπούρα είναι μια τεχνική μαγειρέματος θαλασσινών και λαχανικών, που χρησιμοποιείται στην Ιαπωνία. Συνήθως γαρίδες, χτένια ή και ψιλοκομμένα λαχανικά τηγανίζονται σε μπόλικο καυτό λάδι, αφού προηγο…
-
Κρασί και φαγητό με βάση το τερουάρ. Αυτό είναι το κόνσεπτ του νέου εγχειρήματος του Γιάννη Καϋμενάκη, που έφτιαξε στον Πειραιά ένα υπέροχο wine bar, το Paleo. Η λίστα των κρασιών περιλαμβάνει 50 κόκκ…
-
Λευκή, κρεμώδης και ελαφρά πικάντικη, η μπεαρνέζ είναι μια από τις σπουδαίες σάλτσες του κλασικού γαλλικού ρεπερτορίου. Τα αυγά, πάλι, δεν γίνεται να λείπουν από ένα brunch και όταν σερβίρονται με κα…
-
Το κουνουπίδι είναι ένα από τα πιο πολύτιμα λαχανικά του χειμώνα. Το καλλιεργούν στο μποστάνι του The Margi και είναι ένα από τα βιολογικά υλικά που χρησιμοποιεί καθημερινά στην κουζίνα του ο Παναγιώτ…
-
Το Μεζέν είναι όνομα που παραπέμπει σε μεζέδες, ταυτόχρονα, όμως, και σε μια κατάσταση διαλογισμού. Σωστό το πρώτο, αφού οι μεζέδες που σερβίρονται στο πρωτότυπο αποσταγματοπωλείο του Βόλου, όπως και …
-
Στο Rock n’ Balls*, το μπαρ – εστιατόριο στην πλατεία Αγίας Ειρήνης που εδώ και δύο χρόνια έχει κάνει θεσμό τα κεφτεδάκια υπό τους ήχους της ροκ, ο Δήμος Σαμουράκης προτείνει φέτος ένα δημιουργικό μεν…
-
Στο Sunday Brunch Festival του μπαρ The Clumsies, ο Άλεξ Τσιοτίνης παρουσίασε μια παιχνιδιάρικη σαλάτα με κινόα, πληγούρι, παξιμάδι από χαρούπι, μπόλικα μικροσκοπικά κομμένα λαχανικά και αρωματικά και…
-
Ανέκαθεν είχα αδυναμία στην Ελληνική Κουζίνα κι αυτό γιατί έμαθα από την ελληνίδα γιαγιά μου πως το φαγητό είναι έκφραση αγάπης.
-
Ένα γοητευτικό υβριδικό γλυκό που συνδυάζει το παντεσπάνι σοκολάτας με τα μακαρόν, το σορμπέ πορτοκαλιού και το παγωτό σοκολάτας μας στέλνει ο νεαρός pastry chef chocolatier Δημήτρης Μπάνης* από τη μα…
-
Τον περασμένο Απρίλιο, ο νεαρός σεφ Στέλιος Αρακάς συμμετείχε στον διαγωνισμό «Mediterranean Yacht Show». Μαγείρεψε «μπαρμούνια σαβόρο γεμιστά με ελιά» τα οποία συνοδεύονταν από ζουλιέν μαρμελάδας σκ…
-
Εκατό και ένα χρόνια συμπληρώνει φέτος το «Poseidonion Grand Hotel», το κόσμημα των Σπετσών αλλά και του Αργοσαρωνικού ολόκληρου, το οποίο με την ιδιαίτερη αρχιτεκτονική του ταξιδεύει νοερά τον επισκέ…
-
Τη συνταγή μας την έστειλε ο Παναγιώτης Γιακαλής, ένας από τους πιο ταλαντούχους νεαρούς μαγείρους της γενιάς του, εδώ και τρία χρόνια executive chef του ξενοδοχείου Margi. Στα περισσότερα πιάτα του ο…
-
Τον Γρηγόρη τον θυμάμαι να μαγειρεύει από μικρή ηλικία. Έφτιαχνε φανταστικές, αυτοσχέδιες ομελέτες τον καιρό που εγώ δεν πλησίαζα την κουζίνα. Αργότερα, όταν χρειάστηκε για λίγο να συγκατοικήσουμε στη…
