Ετικέτα: σκορδαλιά
-
Αύριο το ραντεβού με τον μπακαλιάρο, λίγο από παράδοση, λίγο από συνήθεια, λίγο σαν ωραία αφορμή για τραγανό ψάρι, αν περάσει από το τηγάνι, ή τρυφερές μπουκιές αν τον ετοιμάζουμε για κατσαρόλα. Για τ…
-
Συνταγές για κεφτέδες έχουμε ένα σωρό γιατί τους αγαπάμε. Φτιάχνουμε κεφτέδες με κρέας, χορτοκεφτέδες διάφορους, από μελιτζανοκεφτέδες και ρεβυθοκεφτέδες μέχρι μαραθοκεφτέδες και πατατοκεφτέδες του Εκ…
-
Αυτή την εποχή γεμίζει ο τόπος μελιτζάνες. Εκτός του ότι μπορούν να μαγειρευτούν με χίλιους δυο τρόπους, καλοψημένες μπορούν να συνοδεύσουν κάμποσα φαγητά. Ακολουθήστε, παρακαλώ, τον συνήθη τρόπο μου.
-
Από συνταγές τηγανητού μπακαλιάρου, γεμάτη η γειτονιά. Το να γράψω κι εγώ το θεωρούσα μεγάλη υπερβολή, ώσπου η συζήτηση για ένα γεγονός που δεν θα ξεχάσω ποτέ με έκανε να αλλάξω γνώμη. Εκτός αυτού, έχ…
-
Πάντα είναι καιρός για τις θεσπέσιες μελιτζάνες. Μου αρέσουν σε όλες τις μορφές, του γλυκού συμπεριλαμβανομένου. Τις τρώγαμε συχνά στο σπίτι, ακόμη και μέσα στο καταχείμωνο αφού η γιαγιά είχε φροντίσε…
-
Σε αντίθεση με τον απαιτητικό συνήθη συνοδό της (λέγε με μπακαλιάρο ), η σκορδαλιά δεν ζητάει πολλά, ούτε περίπλοκη προετοιμασία, ούτε πολύ χρόνο χρειάζεται, είθισται να την αποτελειώνουμε στο παρά πέ…
-
Αν την κάνετε με τα φρέσκα σκόρδα της εποχής, είναι πιο ελαφριά και φρέσκια. Τη σκορδαλιά θα την σερβίρετε ως μεζέ με φρυγανισμένο ή φρέσκο ψωμί ή με ραπανάκια και άλλα φρέσκα λαχανικά. Συνοδέψτε με α…
-
Όλες οι χώρες της Μεσογείου έχουν κάποιο είδος σκορδαλιάς. Στην Ισπανία έχουν την allioli, στην Τουρκία και τη Μέση Ανατολή το ταρατόρ, στη Γαλλία την aioli, για να αναφέρουμε λίγες μόνο. Η πικάντικη,…
-
Υπάρχουν μερικά φαγώσιμα που προκαλούν έντονα αισθήματα αγάπης ή αντιπάθειας. Κανείς δεν τα αντιμετωπίζει αδιάφορα. Ένα από αυτά είναι ο φρέσκος κόλιανδρος, που πολλοί λατρεύουν, ενώ για μένα (και πολ…
-
Όπου να ‘ναι θα γεμίσει ο τόπος μελιτζάνες. Εκτός του ότι μπορούν ν’ αποτελέσουν κύριο φαγητό και να μαγειρευτούν με χίλιους δυο τρόπους , είναι δυνατόν καλοψημένες να συνοδεύσουν άλλα φαγητά. Ακολουθ…
-
Απροκάλυπτα και διπλά μάλιστα τοπικιστικό το σημερινό σημείωμα. Παντρεύω την αλιάδα (alias σκορδαλιά) της πατρογονικής Κεφαλονιάς με το χλωροπράσινο φιστίκι της Αίγινας, όπου διάλεξα τα τελευταία χρόν…
-
Στην βιβλιοθήκη μου έχω ένα μικρό βιβλιαράκι με συνταγές από τις γαλλικές Αντίλες –“Les meilleures recettes de la Cuisine Antillaise”. Το είχα αγοράσει χρόνια πριν στην Γουαδελούπη ψάχνοντας να βρω τη…
