Ετικέτα: σπανάκι
-
Φθινοπώριασε πια και με τη βούλα, για να μην πω ότι είμαστε στα πρόθυρα του χειμώνα. Αέρας, βροχή, κρύο. Καιρός για μάζεμα και συμμάζεμα παντός είδους. Καιρός για νέα υλικά στην κουζίνα, νέες μαγειρικ…
-
Είναι κάποιες κρητικές γεύσεις που η παρασκευή τους είναι χρονοβόρα αλλά αξίζει τον κόπο. Μια από αυτές είναι οι μαραθόπιτες που φτιάχνονται με το πιο αρωματικό χόρτο της εποχής, το μάραθο. Τώρα είνα…
-
Όπως έχω αναφέρει και στο παρελθόν, τα μανιτάρια είναι ίσως το αγαπημένο μου υλικό στην κουζίνα. Υλικό απλό, αλλά συνάμα πολύπλοκο με απίστευτη ποικιλία και πρακτικά μπορεί να συνδυαστεί με τα πάντα.
-
«Δεν θέλω να πιείτε τα δικά μου κρασιά», μας είπε ο σπουδαίος Γιάννης Παπαργυρίου, δεύτερης γενιάς οινοπαραγωγός και μέλος του Συνδέσμου Μικρών Οινοποιών ένα μεσημέρι Κυριακής, που τον επισκεφτήκαμε σ…
-
Ποιος είπε ότι το τουρλού είναι καλοκαιρινή υπόθεση μόνο; Στον τόπο που ζω αγαπάμε τα λαχανοχορτοφαγικά φαγάκια. Μία συνταγή, λοιπόν, της Κρήτης που εγώ την γνώρισα από τα νόστιμα χεράκια της νοικοκυρ…
-
Ξεκίνησε (μάλλον) από τη Γένοβα που του χάρισε και το συνοδευτικό όνομά του (Pesto Genovese) και τον βασικό τρόπο παρασκευής. Επίσημα, σε βιβλίο μαγειρικής, εμφανίζεται στη Φλωρεντία κάπου το 1850. Ως…
-
Σήμερα το μενού έχει σπανακόπιτα, η οποία είναι κατά βάση χορτόπιτα, αφού δεν περιέχει τυρί. Θα μου πείτε τώρα, δεν θα γινόταν πιο νόστιμη αν έβαζα και λίγο τυράκι;
-
Ετοιμάστε μια πράσινη ομελέτα στα γρήγορα. Είναι ό,τι πιο ιδανικό για όλους εμάς που θέλουμε να γίνουμε… Ποπάι ή που βαρεθήκαμε να μαγειρεύουμε αυτές τις μέρες αλλά πρέπει κάτι να βάλουμε στο τραπέζ…
-
Το σημερινό πιάτο προέκυψε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, που είναι ο εξής. Ξυπνάς το πρωί και αρχίζεις την ρουτίνα, ωσότου μια αόριστη ιδέα αρχίζει να στροβιλίζεται στο μυαλό σου. Κάποια στιγμή πηγαίν…
-
Έφτασε και το Πάσχα και βέβαια το μηνιαίο ραντεβού της ομάδας των Quanti Modi di Fare e Rifare δεν θα μπορούσε παρά να έχει πασχαλινό χρώμα και άρωμα!
-
Οι Γάλλοι τη λένε quiche εμείς ας την πούμε τάρτα με σπανάκι, φέτα, φρέσκα μυρωδικά και γιαούρτι αντί για μπεσαμέλ και θα είναι απίθανα νόστιμη. Αρκεί να μη βράσει το σπανάκι
-
Υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια βραδιά με καλό φαγητό και καλούς φίλους? Από μια βραδιά όπου οι ωραίες γεύσεις και τα μεθυστικά αρώματα θα συγχέονται με τις ιστορίες, τα αστεία και τα χαμόγελα? Μπαίνο…
-
Συνεχίζοντας την αξιοποίηση των περισσευμάτων του πασχαλινού τραπεζιού, ιδού ένας τρόπος να «προωθήσουμε» μια ικανοποιητική ποσότητα από τα βαμμένα αυγά, που κατακλύζουν το ψυγείο. Η μετά-πασχαλινή σπ…
-
Παρόλο που οι μαραθόπιτες θεωρούνται κυρίως χανιώτικες πίτες, τις φτιάχνουμε σε όλη την Κρήτη. Τουλάχιστον όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, μαραθόπιτες φτιάχναμε παντού στο νησί. Ίσως με διαφορετικούς τρόπο…
-
Εντάξει, γνωρίζω ότι γίνομαι γραφική αλλά τι να σας πω… σαν τη μαμά μου κανείς. Σουπιές με σπανάκι και σέσκουλα για σήμερα, μια συνταγή που σε οδηγεί ευθύς αμέσως στη χώρα των γαστρονομικών θαυμάτων…
-
Με το μπριζολάκι ανά χείρας, μάδημα στο τρυφερό ψητό, το πηρούνι να έχει πάρει φωτιά -μία στις πατάτες, μία στη σαλάτα- και κάθε τόσο βουτιά στην τυτοκαυτερή. Κρασί ή μήπως μπύρα; Σε κάθε περίπτωση το…
-
Ήρθε και ο Φλεβάρης με τη σειρά του και όπου να ‘ναι θα μυρίσει άνοιξη! Τα χειμερινά φτάνουν σιγά σιγά στο τέλος του κύκλου τους και γι’ αυτό πρέπει να προετοιμαζόμαστε από τώρα για την ανοιξιάτικη κα…
-
Πιάτο ελληνικό, από τα πιο αναγνωρίσιμα ως τέτοιο, συνήθως έχει ενήλικους φίλους. Τα παιδιά αναγνωρίζουν την αξία του αργότερα. Έχω στο μυαλό μου το σπανακόρυζο ως ένα από τα φαγητά που μισούσα μικρή,…
-
Είπαμε, αυτή η εποχή στην Αττική είναι ιδανική για να σπείρουμε ψυχανθή και φυλλώδη λαχανικά για σαλάτες. Κι επειδή τα δώρα του μποστανιού, χάρη στη λιακάδα και τις μέσες θερμοκρασίες, είναι γενναιόδω…
-
Τα πρωινά του Αυγούστου είναι μαγευτικά, γλυκά, μυρωδάτα, γεμίζουν τη μέρα σου χωρίς πολλές κουβέντες. Έρχεται και ο πρωινός καφές, αλλά όχι βιαστικός, όπως εκείνος του γραφείου. Ραχάτικος, απολαυστικ…
-
Οποιαδήποτε τσιμεντένια επιφάνεια μπορεί να μεταμορφωθεί πολύ εύκολα σε ένα μικρό περιβολάκι με την κατασκευή ενός μποστανιού. Η κατασκευή είναι αρκετά εύκολη και μπορεί να τοποθετηθεί στο μπαλκόνι, σ…
-
Ένα all day & night seaside lounge bar και εστιατόριο είναι το Imabari, στο πιο ωραίο σημείο της πόλης της Κέρκυρας . Πας από το πρωί, βουτάς από τα βραχάκια στη θάλασσα και μετά λιάζεσαι στην ξαπλώστ…
-
Σήμερα μαγειρεύουμε ένα φαγάκι δυναμωτικό, υγιεινό και πολύ, πολύ ελαφρύ! Το φτιάχνετε σε 15 λεπτά και, μετά από μία ώρα περίπου ψήσιμο, απολαμβάνετε τη νοστιμιά και τις ευεργετικές ιδιότητες των συστ…
-
Είτε τυλιγμένες σε φύλλο ή «ξεβράκωτες», τελείως γυμνές – όποια μορφή και αν έχουν, οι πίτες είναι αναμφισβήτητα το έδεσμα-πασπαρτού κάθε τραπεζιού. Με το μεγάλο αποθεματικό τους δε σε συνταγές και πα…
-
Για τα κανελόνια οι συνδυασμοί δεν έχουν τέλος, καθώς το σχήμα του ζυμαρικού, με τον ευρύχωρο κύλινδρο, είναι ιδανικό να φιλοξενήσει κάθε είδους υλικό: λαχανικά συνδυασμένα με κάποιο μαλακό τυρί, ψαρι…
-
Η εποχή της Μεταπολίτευσης υπήρξε καθοριστική για την ελληνική κουζίνα. Ο Νικόλαος Τσελεμεντές είχε φέρει προ πολλού στην Ελλάδα έναν αέρα κοσμοπολίτικο με μαγειρικούς όρους και τεχνικές κυρίως γαλλικ…
-
Μια προσεκτική ματιά στο μποστάνι μου τώρα, ανάμεσα σε χειμώνα και άνοιξη: ποια λαχανικά μεγαλώνουν, σε ποια θέση; Πώς αναπτύσσονται; Τι να περιμένουμε; Σας ξεναγώ και τα παρατηρούμε ένα-ένα.
-
Είναι comfort food αυτές οι πένες, όπως και όλα τα πιάτα, αλμυρά και γλυκά, που προτείνει στο μενού του το Zampanó*, το εστιατόριο που άνοιξε πρόσφατα στο ισόγειο του youth hostel City Circus στην οδό…
-
Η συγκεκριμένη σαλάτα φτιάχνεται στο λεπτό, έχει μια απαλή sauce γιαουρτιού και κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα, χάρη στο μαρινάρισμα με ακτινίδιο που λειτουργεί σαν φυσικό “μαλακτικό” για το κρέας, κα…
-
Φιλετάρεις το λαβράκι και το σερβίρεις με σοταρισμένο σπανάκι και τηγανητό πράσο, λεπτεπίλεπτα κομμένο σαν μαλλιά αγγέλου, όπως το προτείνουν στο νεοαφιχθέν εστιατόριο La Pierrade του Κολωνακίου.
-
«Η Ελλάδα ποτέ δεν πεθαίνει» γράφει η μεγάλη πινακίδα που είναι αναρτημένη στον τοίχο δίπλα στον πάγκο με τα φρέσκα ψάρια και τα θαλασσινά της Ψιψίνας. Και μάλλον έτσι είναι αφού όποτε και να πας πάντ…
-
Το σχέδιο προέβλεπε μια καλοκαιρινή χορτόπιτα, μια εκκρεμότητα από την τελευταία επίσκεψη στα γαστριμαργικά λημέρια του Γκίκα Ξενάκη ( Aleria , επί της οδού Μεγάλου Αλεξάνδρου στο Μεταξουργείο). Έχοντ…
-
Οι σαλάτες που συνδυάζουν λαχανικά, φρούτα, πρωτεΐνες και ξηρούς καρπούς είναι ψηλά στις προτιμήσεις μου. Με κάτι τέτοιες μπορώ να αντικαταστήσω ολόκληρα γεύματα. Φροντίζοντας πάντα να ικανοποιώ τόσο …
-
Μου είπαν ότι το φαγόπυρο είναι καλή τροφή και το δοκίμασα. Το δοκίμασα και κόλλησα, πιο σωστά. Αν ισχύει ότι θα ανεβάσει και το φυλλικό μου οξύ, τότε η σχέση μας θα κρατήσει. Είναι μια πλούσια σε πρω…
-
Το περασμένο Σάββατο, στις 21 Μαρτίου, την πρώτη μέρα της άνοιξης, οι Πέρσες γιόρταζαν την Πρωτοχρονιά τους, το Νορούζ, όπως το λένε στο Ιράν. Αυτή είναι, βέβαια, μια γιορτή που απαντάται σε όλη την Α…
-
Πραγματικά εδώ και αρκετές μέρες προσπαθώ να σκεφτώ πώς θα περιγράψω τη συνταγή που σας έχω σήμερα, επειδή ο τρόπος που εμπνεύστηκε ήταν κάπως περίεργος! Οικογενειακή μάζωξη στο σπίτι για να φτιάξουμε…
-
Το σπανάκι-κρέμα (ας το πούμε έτσι) είναι κλασσικό συνοδευτικό στα αμερικανικά steakhouse και δεν θέλει μεγάλη προσπάθεια για να πετύχει. Λίγη προσοχή στο δέσιμο της κρέμας, μόνο.
-
Ένα μικρό ατύχημα που με κρατάει στο σπίτι οδήγησε σε μια προσπάθεια τακτοποίησης για να περνάει και η ώρα. Κι εκεί, στις ανασκαφές μέσα, σε κουτιά και συρτάρια, έπεσα σε μια ξεχασμένη θήκη CD, που όμ…
-
Δεν έχω καταλήξει ποιας τον ομφαλό προτιμώ: της Αφροδίτης ή της Λουκρητίας Βοργία. Ποτέ δεν θα μάθουμε ποιας το τόσο ιδιωτικό σημείο κρυφοκοίταζε από την κλειδαρότρυπα ο κάπελας ή ο μοναχός που στη συ…
-
Αλήθεια σας λέω! Έφυγα μαλλιοκούβαρα από τη δουλειά να πάω να ψωνίσω, ήρθα σπίτι, έβαλα την κατσαρόλα και μόλις άναψα το γκάζι χτύπησε το τηλέφωνο. Φίλη κολλητή, καρδιακή με ρωτάει : «Πήγα στη γιαγιά…
-
Είναι ένα νηστίσιμο, μαμαδίστικο, με όλη την έννοια της λέξης, φαγητό. Ταυτόχρονα είναι ένα απλό – ή σχετικά απλό -, που αφήνει στο τέλος του μια γλύκα τόση στο στόμα, γλύκα για την αγάπη που βάζει εκ…
-
Όσο δυναμώνει λίγο ο Λευτέρης, τόσο θάρρος παίρνει στα θέματα φαγητού. Δεν προλαβαίνω να αρθρώσω κάποιο συστατικό που θεωρείται δυναμωτικό και αμέσως οραματίζεται την πιο ανθυγιεινή του εκδοχή. Έτσι λ…
-
Αγαπώ και τα δύο βασικά υλικά της συνταγής. Τα τελευταία χρόνια μου το ζητούν αυτό το φαγητό όσοι το έχουν δοκιμάσει από εμένα και γι’ αυτό σας δίνω τη συνταγή.
-
Τι μου θύμισες τώρα;
-
Αν, για τους λάτρεις του φαγητού, η πλέον αγχολυτική ασχολία είναι η αναζήτηση νέων λαχταριστών συνταγών και η ανυπόμονη δοκιμή τους, αμέσως επόμενη έρχεται η διερεύνηση της προέλευσης και της ιστορία…
-
Με τα ρεβύθια έχω μεγάλο κόλλημα. Μου αρέσουν πάρα πολύ. Ανέκαθεν μου άρεσαν. Ήταν, μάλιστα, το αστείο της οικογένειας. Ήμουνα – δεν ήμουνα τριών – τεσσάρων χρονών και όταν με ρωτούσαν την ερώτηση – κ…
-
Οι Γάλλοι είναι βέβαια οι πρώτοι μάστορες στα πατέ και τις τερίν. Δεν έχουν άδικο ούτε για την εμμονή τους ούτε για την ποικιλία των υλικών που ανάλογα με τις εποχές χρησιμοποιούν. Σπανάκι φρέσκο έχου…
-
Τα “συκωτάκια με τα λάχανα*” τα έφτιαχνε η γιαγιά μου η Κατερίνα παραμονή Χριστουγέννων. Το έθιμο το συνέχισε η μητέρα μου και εξακολουθεί να είναι το πρώτο πιάτο στο τραπέζι μετά την εκκλησία. Το ρεβ…
-
Νηστεία ποτέ δεν μου άρεσε να κάνω, ειδικά όταν αυτή ήταν επιβεβλημένη λόγω της οικογενειακής παράδοσης. Έτσι άρχισα από μικρή να αυτοσχεδιάζω στην κουζίνα, ώστε τουλάχιστον η νηστεία να αντέχεται. Δι…
-
Δεν ξέρω κατά πόσο έχουν αποδείξει οι στατιστικές αν ζεσταίνει ή όχι ο γάμος, πάντως αυτή η παντρεμένη σούπα των Ναπολιτάνων (Minestra Maritata) μου φαίνεται ό,τι καλύτερο γι’ αυτές τις μέρες. Δεν έχε…
-
Επιμένω στις τάρτες. Πρώτα απ’ όλα γιατί μ’ αρέσουν πολύ – η σχέση ψωμί και γέμιση τις κατατάσσει αυτομάτως στην κατηγορία comfort food. Έπειτα, αρέσουν σε όλους – δεν έχω συναντήσει ακόμη εκείνον που…
-
Όλα είναι θέμα μύτης. Με μια μπουκιά μανιταριών τρως δάσος, μ’ ένα κουταλάκι αχινού καταπίνεις βυθό, δυο κάπαρες στο στόμα σου φέρνουν τη λιακάδα. Αυτό συμβαίνει και με το ταπεινό σπανακόρυζο: μυρωδιά…
-
Σπανάκι (Spinacia oleracea)
-
Ναι αναφανδόν στον απεμπολισμό των τοξινών. Ωραιότατες οι τραγανές πετσούλες και τα ξεροψημένα εντεράκια αλλά ας δροσίσουμε το στόμα μας. Η σαλάτα αυτή του Μιχάλη Μιχαήλ από τα Ημερολόγια Κουζίνας (πο…
