Κατηγορία: Μαγειρικές ιστορίες
-
Τις πατάτες τις αγαπάμε. Πολύ. Είναι ένα βασικό τρόφιμο που δεν λείπει από σχεδόν κανένα σπίτι, οι συνταγές τους, δε, είναι αναρίθμητες. Τα πρώτα ίχνη τους βρέθηκαν στις Ανδεις και χρονολογούνται στην…
-
Η αλήθεια είναι ότι μια εμμονή με το γερμανικό κέζεκούχεν (Κäsekuchen) την έχω από την πρώτη στιγμή που δοκίμασα αυτό το τυρογλυκό στο σπίτι μιας ηλικιωμένης Γερμανίδας και άξιας μαγείρισσας. Μετά, όσ…
-
Τα κολοκύθια είναι λαχανικά του καλοκαιριού σε πολλές ποικιλίες, από το κοινό μακρόστενο πράσινο κολοκυθάκι που το απολαμβάνεις μικρό αλλά και μεγαλύτερο μέχρι την κολοκύθα ή νεροκολοκύθα με την ογκώδ…
-
Το οροπέδιο της Θρυπτής βρίσκεται πάνω από το χωριό μου, το Καβούσι, σε υψόμετρο 850μ. Εκεί είχαν όλοι οι κάτοικοι τους μαγατζέδες τους, μικρά πέτρινα σπίτια, που έμεναν κυρίως το καλοκαίρι για τις αγ…
-
Τι περιμένεις καθώς το ασανσέρ σε ανεβάζει στον όγδοο όροφο ενός ξενοδοχείου στη λεωφόρο Συγγρού; Οπωσδήποτε όχι κάτι λιγότερο από μια θέα εκπληκτική, αφού οι ταράτσες των ξενοδοχείων της είναι ένα απ…
-
Ο ζωντανός πολιτισμός είναι οικουμενικός, δεν έχει όρια, συνοριακές γραμμές, συρματοπλέγματα, μίση, αντιπάθειες. Ο πολιτισμός είναι εκείνη η ουσία που διαφοροποιεί το ανθρώπινο ον από το κτήνος, που α…
-
Αυτό το καλοκαίρι, μου έτυχε κάτι πολύ καλό!
-
Μήπως θέλετε κάτι ξεχωριστό για το κυριακάτικο τραπέζι σας ή μια μέρα γιορτής; Αν ναι, πώς θα σας φαινόταν η ιδέα του ταρτάρ; Δεν αρέσει σε όλους, έχει όμως και τους φανατικούς του, μεταξύ των οποίων …
-
Τι να λέμε τώρα. Μπορεί να απέφευγα σε όλη μου τη ζωή το junk food (πλην ελαχίστων εξαιρέσεων έτσι για την αλητεία, που λένε και κάτι φιλαράκια μου) αλλά μπορούσα να ζήσω μόνο με γλυκά, μακαρονάδες, …
-
Την ημέρα που είμαστε καλεσμένοι του Αντριέν και της Μοργκάν για βιετναμέζικο φο , σκέφτηκα η δική μου συνεισφορά να είναι ένας χαλβάς, κατά προτίμηση με κακάο και χυμό πορτοκαλιού, που είναι ο αγαπημ…
-
Στις αρχές του προηγούμενου αιώνα η προγιαγιά μου από την Πόλη ερχόταν απαρεγκλίτως κάθε καλοκαίρι στα Λουτρά Υπάτης για το spa της. Ήξερε τι έκανε αφού οι θεραπευτικές ιδιότητες των ιαματικών πηγών ε…
-
Η Γκούρια είναι μια περιοχή στο δυτικό μέρος της Γεωργίας, της πανέμορφης χώρας του Καυκάσου. Εκεί τα Χριστούγεννα φτιάχνουν τα γκουρουλι γκβεζέλι, πιττάκια με τυριά και βραστά αυγά. Μια αγαπητή φίλη …
-
Λίγες μέρες πριν, ήρθε στο σπίτι ένα μπουκαλάκι με οστρακοειδή. Όλα κι όλα 200 γραμμάρια. Σήμερα δεν άντεξα άλλο και το άνοιξα, και έφτιαξα μια απλή πράσινη σαλάτα, αραδιάζοντας επάνω της τα θαλασσινά…
-
Καλή εβδομάδα! Πάει πολύς καιρός που ήθελα να δημοσιεύσω αυτή την συνταγή. Είναι μια πολύτιμη συνταγή για μένα και την έχω μοιραστεί με πολλούς φίλους. Και όταν λέω πολύτιμη, εννοώ πως είναι τόσο ανα…
-
Όσοι ζούνε στις ΗΠΑ και θέλουν να κάνουν αυτή τη συνταγή θα πρέπει είτε να πάνε στην Αριζόνα, που είναι η μοναδική πολιτεία των ΗΠΑ στην οποία φύονται καυκαλήθρες, είτε να εισάγουν κατεψυγμένη καυκαλή…
-
Σε άλλη περίπτωση θα το κάναμε απλά για να γλυτώσουμε τις μπανάνες που έχουν φτάσει στα όριά τους. Τώρα το κάνουμε για να γλυκάνουμε την ψυχούλα μας και να μείνουμε όρθιοι στην απομόνωση. Δεν είναι εύ…
-
Πιάτο που με γεμίζει αναμνήσεις. Για πόσους αγαπημένους φίλους το έχω φτιάξει. Εγώ ξεκοκκάλιζα το ψάρι και η μητέρα μου το τύλιγε στο φύλλο. Τα τηγανίζαμε κι έκανα μαζί αυτή τη βουτυράτη σάλτσα που εί…
-
Φέτος οι διακοπές μου ήταν πολύ μικρές αλλά πραγματικά εξαιρετικές, συμπυκνωμένες σε πέντε ημέρες ανείπωτης ομορφιάς στην Κεφαλονιά, που με αποζημίωσαν μετά από σχεδόν τρία χρόνια έλλειψης. Από το σημ…
-
Φέτος δεν τα κατάφερα να μείνω πάνω από δυο μέρες στο ωραίο παλιό σπίτι των φίλων μου στο Αίγιο. Αλλά τους επισκέφθηκα για τον καθιερωμένο αποχαιρετισμό των καλοκαιρινών διακοπών στις αρχές Σεπτεμβρίο…
-
Χριστούγεννα σημαίνει χρωματιστά λαμπιόνια και γιρλάντες και στολισμένα δέντρα και χριστουγεννιάτικες μπάλες και στεφάνια και ταρανδάκια και Αη-Βασίληδες και άλλα διακοσμητικά σκορπισμένα στο σπίτι. Α…
-
Θέλοντας να βάλω χρώμα και άρωμα στο τραπέζι μας σκέφτηκα χθες να φτιάξω την πρωτότυπη κρητική σαλάτα της Νεκταρίας Κοκκινάκη, αλλά στο κέντρο της πόλη μας έστω κι αν μπορεί κανείς να τις εντοπίσει σε…
-
Όταν λέμε τη λέξη σπιτικό, ο νους μας πηγαίνει στο γνήσιο, στο παραδοσιακό, σε αυτό που έχει φτιαχτεί με μεράκι, αγάπη και αγνά υλικά, αυτό που έχει διαφορετική νοστιμιά, που δεν είναι βιομηχανοποιημέ…
-
Το ταγκάνο (tagano, u taganu στην σιτσιλιάνικη διάλεκτο), πήρε το όνομα του από το πήλινο σκεύος μέσα στο οποίο το παρασκεύαζαν, που ουσιαστικά είναι μία πήλινη γάστρα χωρίς καπάκι. Όπως συμβαίνει με …
-
Στην γιαπωνέζικη κουλτούρα τα λάθη δεν επιτρέπονται. Ένα λάθος είναι ατιμωτικό, και αν μάλιστα είναι σοβαρό, μπορεί να αποτελέσει αιτία για αυτοχειρία. Η απώλεια της ζωής είναι μια λύση στο αδιέξοδο τ…
-
Το hachis parmentier, γεννήθηκε σαν πιάτο «ανακύκλωσης», με σκοπό να αξιοποιηθούν τα περισσεύματα κρέατος από το ψητό ή από το pot-au-feu (σημαίνει κατά λέξη «κατσαρόλα στην φωτιά» και είναι το κλασι…
-
Μέρα λαϊκής σήμερα και οι πάγκοι φορτωμένοι με φρούτα και λαχανικά της εποχής. Πολύ μικρή η λαϊκή μας εδώ στο χωριό αλλά τα προϊόντα που έρχονται κυρίως από τα ορεινά χωριά της Κορινθίας είναι όλα εκλ…
-
Οταν δούλευα στα Νέα ήμουν η βασίλισσα του κέικ. Είχα ταράξει τους συναδέλφους μου στο κέικ λεμόνι, σοκολάτας, βανίλιας, ζέβρα και ότι άλλο θες, αλλά τους καλοάρεσαν, τόσο τα κέικ (κάθε φορά διαφορετι…
-
Taieddhra (ταϊέντρα), taieddra , tjedd αλλά και tiella Barese . Δεν είναι σίγουρα από τις πολύ γνωστές στο εξωτερικό ιταλικές συνταγές και πολύ πιθανόν να μην την έχετε ακούσει καν. Πρόκειται όμως για…
-
Ποιος θυμάται τη Vespa Rossa; H οστερία στη γωνία Αντήνορος και Ναϊάδων στο Παγκράτι δεν ήταν απλά άλλο ένα ιταλικό εστιατόριο στην Αθήνα. Χάρη στην κουζίνα του Κώστα Τσίγκα, που είναι γνωστό ότι λατ…
-
Παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα που φημίζονται εδώ και αιώνες για τις ευεργετικές ιδιότητές τους, το κεφίρ, το αριάνι και το ξινόγαλο της ΜΕΒΓΑΛ μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για μαγείρεμα στην κο…
-
Η τρίτη εβδομάδα του Τριωδίου ονομάζεται «Τυρινή» με το τυρί και τα γαλακτοκομικά να βρίσκονται σχεδόν κάθε μέρα στο τραπέζι. Είναι η εποχή που τα ζώα δίνουν πλούσιο γάλα και τα τυριά είναι εκλεκτά.
-
Πήγα το Πάσχα στο χωριό και βρήκα την ευκαιρία να γυρίσω τις γειτονιές. Για να σας περιγράψω τις όμορφες εικόνες με τις αυλές και τα λουλούδια, τους ασπρισμένους τοίχους, τα καθαρά σοκάκια και τις εικ…
-
Μήπως νιώθετε ενοχές επιθυμώντας γαλακτοκομικά προϊόντα; Ξεχάστε τις. Σύμφωνα με μια μεγάλη έρευνα με 130.000 συμμετέχοντες από 21 χώρες και στις πέντε ηπείρους, η οποία δημοσιεύτηκε στην έγκριτη επισ…
-
Κυριακή των Βαΐων σήμερα, ας μην ξεχνιόμαστε, και σε μια εβδομάδα Πάσχα. Η παράδοση θέλει «κατάλυση ιχθύων», όπως και την ημέρα του Ευαγγελισμού. Η δική μας στενή ρουμελιώτικη παράδοση θέλει συγκεκριμ…
-
Ραβανί, ρεβανί, ριβανί, σάμαλι, σάμπαλι, μπασμπούσα. Όλα παραλλαγές στο ίδιο θέμα είναι, γλυκά της Μεσογείου (ίσως και λίγο παραπέρα) με βασικό υλικό το σιμιγδάλι, ψιλό και χοντρό. Σάμπαλι το λένε στη…
-
«Δεν θέλω να πιείτε τα δικά μου κρασιά», μας είπε ο σπουδαίος Γιάννης Παπαργυρίου, δεύτερης γενιάς οινοπαραγωγός και μέλος του Συνδέσμου Μικρών Οινοποιών ένα μεσημέρι Κυριακής, που τον επισκεφτήκαμε σ…
-
Ο 23ρονος φοιτητής ιατρικής Τσε Γκεβάρα έκανε ένα μεγάλο ταξίδι με την μοτοσυκλέτα του, ξεκινώντας τον Ιανουάριο του 1952. Ήτανε παρέα με τον φίλο του Αλμπέρτο Γκρανάντο, ένα 29χρονο φοιτητή βιοχημεία…
-
Μελιτζάνες με σοκολάτα; Το πιθανότερο είναι ότι όταν το ακούσουν κάποιοι ίσως σκεφτούν ότι είναι δημιούργημα κάποιου σύγχρονου σεφ, που αρέσκεται σε περίεργους συνδυασμούς υλικών. Και όμως, η ιστορία …
-
Η κρητική γη με τον πλούσιο ήλιο μάς έχει χαρίσει ένα μεγάλο πλούτο τροφίμων. Εμείς στην Κρήτη είμαστε τυχεροί γιατί έχουμε ηλιοφάνεια στο μεγαλύτερο μέρος του χρόνου και η ηλιακή ακτινοβολία βοηθά τη…
-
Ετάραξες τον κουνενό;
-
Τώρα τάρτα να τo πω; Ναι, νομίζω ότι μπορώ, γιατί έχει το ζυμάρι. Cheesecake να το πω; Και πάλι μπορώ, γιατί έχει μαλακό τυρί και μαρμελάδα φράουλα. Δεν θα βασανίσω, όμως, άλλο το μυαλό μου, γιατί όπω…
-
Τις προάλλες είχα πάει σε μια ψαροταβέρνα και φεύγοντας πήρα ένα πακετάκι με έξι τηγανητά μπαρμπούνια που περίσσεψαν. Λίγες μέρες μετά βρήκα πεντάφρεσκο γαύρο στον ψαρά και τον έκανα τηγανητό. Λίγα ψα…
-
Την ώρα που μου τηλεφώνησε η Λίνα Γιάνναρου, συνάδελφος από την Καθημερινή, για να πούμε δυο κουβέντες για τα σπιτικά μαγειρέματα αυτές τις μέρες της απομόνωσής μας λόγω κορονοϊού, έφτιαχνα δοκιμαστικ…
-
Πόσο είχα τσαντιστεί μία φορά που δημοσίευσα αυτήν τη συνταγή σε μία ομάδα για επαγγελματίες! Ένας συνάδελφος έγραψε ειρωνικό σχόλιο μήπως προτιμάω και τα τουρκικά σήριαλ. Βέβαια ο θυμός μου δεν κρ…
-
Η ωραιότερη κατηγορία ξενοδοχείων στην Ελλάδα και όλο τον κόσμο είναι τα μικρά εκείνα καταλύματα, όπου οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες εργάζονται καθημερινά στην πρώτη γραμμή και περιποιούνται τον κόσμο σαν το…
-
Με το νέο του βιβλίο ο Βαγγέλης Δρίσκας κάνει δική μας μια κουζίνα ακομπλεξάριστη ιντερνασιονάλ χωρίς προκαταλήψεις. Μια κουζίνα φρέσκια που πατάει στην παράδοση του κόσμου και ταυτόχρονα κοιτάζει στο…
-
Ημέρα εκκαθάρισης ψυγείου η χθεσινή. Στην κατάψυξη βρήκα ψιλοκομμένο πράσο (έχω πάντα στην κατάψυξη ψιλοκομμένο πράσο, γιατί το βάζω παντού όπου μπαίνει το κρεμμύδι με ή χωρίς κρεμμύδι αν μου έχουν τε…
-
Η πλατεία Αγίας Ειρήνης είναι εδώ και χρόνια πλέον ένα ωραίο στέκι με μπαρ και καφέ στην καρδιά του παλιού εμπορικού κέντρου της πόλης που πλημμυρίζει καθημερινά με κόσμο. Στην πάνω γωνία της πλατείας…
-
Νομίζετε ότι τα κέικ με ψιλοκομμένα φρουί γλασέ ή ξερά φρούτα και ξηρούς καρπούς είναι ιδέα μοντέρνα; Ε λοιπόν, όχι, οι ρίζες τους πάνε αιώνες πίσω, φθάνουν μέχρι τον Μεσαίωνα, όταν οι Βορειοευρωπαίοι…
-
Σε μια επίσκεψη μου στην Κωνσταντινούπολη είχα πάει να γευματίσω σε ένα εστιατόριο που σέρβιρε πιάτα από την Οθωμανική παράδοση. Ένα από αυτά που γεύτηκα ήταν ντολμαδάκια με άγριο βύσσινο.
-
Η λαγάνα και ο χαρταετός είναι το σήμα της Καθαράς Δευτέρας. Πρωταγωνιστεί μαζί με ελιές, ταραμά, χαλβά, γαρίδες, χταπόδι τη πρώτη μέρα της Μεγάλης Σαρακοστής. Είναι ένα επίπεδο ψωμί με ελάχιστη ψίχα,…
-
Η Λίνα είναι αγαπημένη μου συμμαθήτρια από το σχολείο και η Νίκη ή αλλιώς η Πολίτισσα (όπως τη λέμε οι υπόλοιπες γιατί είναι εντελώς Πολίτισσα), αγαπημένη συνάδελφος. Μια μέρα, αποκαλύφθηκε η σχέση μα…
-
Είναι καλοκαίρι και οι κήποι είναι μικροί παράδεισοι μ’ ένα μεγάλο πλούτο λαχανικών. Τι θες και δεν θα βρεις σ’ ένα κήπο στο χωριό; Ντομάτες, αγγούρια, κολοκύθια, μελιτζάνες, μπάμιες, βλίτα, πεπόνια, …
-
Μεγάλη Τρίτη, σήμερα, γίνεται παντού του τσουρεκιού. Εγώ δεν τολμώ. Οσο υπάρχουν φούρνοι και ζαχαροπλαστεία και φίλοι, προτιμώ να απολαμβάνω τα δικά τους κι εγώ να βάζω γράμματα στο μπλέντερ του μυαλο…
-
Μπήκε ο Οκτωβρης, και μαζί του ήρθε ο καιρός της μηλόπιτας. Το καλάθι με τα μήλα, σκληρά κόκκινα και αρωματικά από μηλιά βουνίσια, πεσκέσι του γείτονα, περίμενε από προχθές στην αυλή μέχρι να τελειώσω…
-
Εδώ στο χωριό που έχουμε εγκατασταθεί από τη στιγμή που ξέσπασε η πανδημία, μπορεί μεν τα πράγματα να είναι καλύτερα για τη διαβίωσή μας, ωστόσο είναι πολύ μοναχικά. Ας είναι καλά η δουλειά, τα βιβλία…
-
Μπανανόψωμο άκουγα αλλά μπανανόψωμο, δηλαδή κέικ μπανάνας όπως λέμε εμείς το banana bread, είχα πολύ καιρό να φτιάξω, ίσως γιατί στο σπίτι μας ποτέ δεν μένουν οι μπανάνες μέχρι να ωριμάσουν καλά. Μέχ…
-
Εκείνα τα φοιτητικά μας καλοκαίρια, πριν από (πολλές) δεκαετίες όταν κάναμε διακοπές με αντίσκηνα (με ένα γκαζάκι και ένα κατσαρόλι όλο κι όλο) ή σε χωριάτικα σπίτια με ελάχιστες ανέσεις, οι φίλοι μας…
-
Όταν ήρθα στην Κοπεγχάγη το 2009, ήταν η πρώτη τιμητική διάκριση που έλαβε το NOMA του René Redzepi μιάς και ήταν το εστιατόριο που είχαν επιλέξει ώς καλύτερο για εκείνη την χρονιά οι chefs της διοργά…
-
Ο Γιώργος ο μανάβης είχε ένα πάγκο με τα καλά του μαναβικά και φρούτα στην Αγορά της πόλης της Ρόδου, αυτό το υπέροχο πολυγωνικό κτίσμα με την ιχθυαγορά στο κέντρο.
