Κατηγορία: Μαγειρικές ιστορίες
-
Τις πατάτες τις αγαπάμε. Πολύ. Είναι ένα βασικό τρόφιμο που δεν λείπει από σχεδόν κανένα σπίτι, οι συνταγές τους, δε, είναι αναρίθμητες. Τα πρώτα ίχνη τους βρέθηκαν στις Ανδεις και χρονολογούνται στην…
-
Η αλήθεια είναι ότι μια εμμονή με το γερμανικό κέζεκούχεν (Κäsekuchen) την έχω από την πρώτη στιγμή που δοκίμασα αυτό το τυρογλυκό στο σπίτι μιας ηλικιωμένης Γερμανίδας και άξιας μαγείρισσας. Μετά, όσ…
-
Το κεφάλι του ψαριού είναι ένας μεζές περιωπής. Σε πρόσφατη επίσκεψη μου σε παραλιακό εστιατόριο που σερβίρει ψαράκια, διερωτήθηκα γιατί δεν υπάρχει ένα πιάτο που αποτελείται από τα κεφάλια μπαρμπουνι…
-
Θαρρώ πως ο Κρητικός γεννήθηκε από την ελιά και τον καρπό της. Δεν ξέρω άλλο λαό στη γη που να αγάπησε τόσο πολύ αυτό τον ευλογημένο καρπό. Αυτός μπορεί νάναι και ο λόγος που βρήκε τόσους τρόπους να α…
-
Με πλησιάζει και με κοιτάζει στα μάτια. Βαθιά, διερευνητικά, και με τη γνωστή αναμονή των δύο περίπου δευτερολέπτων πριν ξεκινήσει να μιλάει. Είναι το κοίταγμα του «σε τσεκάρω» για να προετοιμάσει τ…
-
Τριαντάφυλλο. Το άνθος του έρωτα. Εμπνέει για να το χαρίσει κανείς στην αγαπημένη του και δίνει πολλούς πόντους σε αυτόν που το προσφέρει, αυξάνοντας ταυτόχρονα τη ρομαντική διάθεση. Δύσκολο να λάβ…
-
Την πρώτη Κυριακή της Σαρακοστής που βρέθηκα στο χωριό, η μέρα ήταν υπέροχη. Μια όμορφη λιακάδα του Μάρτη, σχεδόν άπνοια, ήταν το καλύτερο δώρο μετά τις βροχές του χειμώνα. Ευκαιρία για εξόρμηση στ’ …
-
Σε μια πόλη που δεν λείπουν οι σουβλακοπροτάσεις, εκείνο που αναζητάς είναι η ποιότητα. Γιατί σουβλάκι, δεν το συζητώ, τρώμε όλοι. Είναι το εθνικό μας street food, είναι φθηνό, είναι εύκολο, φαγητό κα…
-
Η Κλειώ και το μπουρδέτο!
-
Η ιστορία των σημερινών σουτζουκακίων (omg τι έγραψα) έχει ως εξής: Πριν από μερικές ημέρες, την ώρα της μεγάλης πείνας στο γραφείο, σκάει στις οθόνες μας η συνταγή με τα σουτζουκάκια στον φούρνο της …
-
Κάποτε (στο πατρικό μου) ήταν ένα φαγητό που εμφανιζόταν τακτικά στο Κυριακάτικο τραπέζι. Τρώγαμε εναλλάξ, κρέας με πατάτες στον φούρνο ή γιουβέτσι ή φρικασέ ή στιφάδο, και σπανιότερα παστίτσιο. Μάλισ…
-
Όταν ψήνω ψωμί νιώθω τέτοια ικανοποίηση σαν να έκανα ένα κατόρθωμα. Δεν ξέρω ακριβώς γιατί. Ίσως είναι κάτι ασυνήθιστο, ιδιαίτερα σε όσους μεγάλωσαν σε πόλη. Ίσως επειδή ξεκίνησα να κάνω ψωμί μεγ…
-
Οι συνταγές των παραδοσιακών συνταγών είναι κοινό κτήμα όλων μας καθώς τα τεφτέρια γιαγιάδων και μανάδων περνάνε από γενιά σε γενιά. Ωστόσο κάποιες οικιακές μαγείρισσες, και μάγειροι αντιστοίχως, έχο…
-
Στα μέσα του φθινοπώρου η ζέστη είναι καλοκαιρινή και οι ειδήσεις άθλιες, με φόβους για ανεξέλεγκτες εξελίξεις· τα μήλα στο καλάθι μου μπόλικα. Θα φτιάξω μηλόπιτα, εύκολη και γρήγορη, σήμερα. Μια τέτο…
-
Ρολό φτιαγμένο με παντεσπάνι, γεμιστό με κρέμα και σκεπασμένο με σοκολάτα, έτσι ώστε να θυμίζει μικρό κούτσουρο, το Yule log -ή bûche de Noël όπως λέγεται στις γαλλόφωνες χώρες-, είναι ένα παραδοσιακό…
-
Εχετε σκεφτεί ποτέ τι μπορεί να τρώνε οι εργαζόμενοι των εστιατορίων; Λοιπόν, στα καλά εστιατόρια, πριν αρχίσει η δουλειά, συνηθίζεται το λεγόμενο «οικογενειακό γεύμα», με άλλα λόγια κάθονται όλοι μαζ…
-
Επιστροφή στην πόλη, διακοπές τέλος, όλοι σε πρόγραμμα, αλλά το μυαλό ακόμα στο καλοκαίρι φυσικά!
-
Οπως μας πληροφορεί η Wikipedia το επαναλαμβανόμενο πλύσιμο των χεριών είναι ενδεικτικό της Ιδεοψυχαναγκαστικής διαταραχής ( OCD ). Τώρα λοιπόν που το συχνό πλύσιμο των χεριών επιβάλλεται και με τον ν…
-
Κάθε χρόνο επικρατούσε ένα άγχος, όταν η μητέρα και η γιαγιά θα έφτιαχναν την πίτα. Για να βγει αρκετά μεγάλη, έκαναν την τριπλάσια περίπου από την παρακάτω δόση και την έψηναν σε ένα μεγάλο ταψί. …
-
Εχεις προγραμματίσει (δηλαδή εγώ) να πεταχτείς στο ψαράδικο και να μαγειρέψεις γαύρο λαδορίγανη, έλα, όμως, που στις 9πμ αρχίζει ο « Καθρέφτης » στο Α’ Πρόγραμμα και δεν θέλεις να τον χάσεις με τίποτα…
-
Το Grande Reserve Naoussa Boutari 2011 είναι ένα εμβληματικό κόκκινο κρασί ταυτισμένο με την Οινοποιία Μπουτάρη, με την παρουσία των Grande Reserve Naoussa Boutari στην αγορά να ξεπερνά τα 45 χρόνια. …
-
Τσάι και βουτήματα θα ήθελα να ξανάτρωγα φέτος κάτω από το χριστουγεννιάτικο δέντρο. Όχι όποια κι όποια όμως. Πρέπει να απ΄αυτά που πουλάνε μόνο στη χώρα όπου όλοι είναι πέντε χρονών, να είναι πρωί πρ…
-
Δεν θα κουραστώ να σας μιλώ για την κρητική διατροφή, για τις διατροφικές συνήθειες που είχαν οι παππούδες μας και οι γιαγιάδες μας, για το πώς καλλιεργούσαν χωράφια και κήπους για να παράγουν υγιεινά…
-
Ζούμε σ’ ένα ευλογημένο τόπο και έχουμε την δυνατότητα να απολαμβάνουμε σε κάθε εποχή μια μεγάλη ποικιλία από φρούτα. Όμως ζούμε και σ’ ένα τόπο με τεράστια γαστρονομική παράδοση, που μας δίδαξε ότι τ…
-
Ο Απρίλιος έφτασε και η άνοιξη έχει έρθει για τα καλά. Εκτός από τη γύρη και τις αλλεργίες που βασανίζουν πολλούς (ανάμεσα σ’ αυτούς κι εμένα), η εποχή φέρνει μαζί και τα θετικά της. Σαν φανατική των …
-
Πριν από δύο χρόνια με την ευκαιρία του Delicious Milos γνωρίσαμε μια «άλλη» Μήλο. Νιώσαμε τη ζεστασιά και την φιλόξενη διάθεση των Μηλιών, δοκιμάσαμε τα μοναδικά προϊόντα τους, γνωρίσαμε από κοντά το…
-
Από τα τέλη Αυγούστου έχει ξεκινήσει ο τρύγος των αμπελοστάφυλων, πρώτα στα χαμηλά και στη συνέχεια στα πιο ορεινά αμπέλια. Για τους Κρητικούς ο τρύγος είναι ένα μικρό πανηγύρι, μια μικρή οικογενειακή…
-
Τι τρως όταν σε έχει ρίξει στο κρεβάτι (μακριά από δω…) γρίπη ή κρυολόγημα ή τέλος πάντων για να μη σε ρίξει; Κοτόσουπα φυσικά, το έχει πει και η επιστήμη, αληθινό ή placebo το εφέ της, δεν έχει σημασ…
-
Δεν χωράει αμφιβολία. Τα Χριστούγεννα τα αγαπάς και για τα μελομακάρονα. Σχεδόν κάθε σπίτι, εξάλλου, έχει τη δική του αγαπημένη συνταγή. Άλλοι τα προτιμούν μελωμένα και πολύ μαλακά, κάποιοι τα θέλουν …
-
Κάθε Πάσχα, τη Μεγάλη Παρασκευή, η κρητικιά πεθερά μου και άφθαστη μαγείρισσα του Ηρακλείου, έψηνε τα καλύτερα καλιτσουνάκια του κόσμου. Περιμέναμε ανυπόμονα να τα ξεφουρνίσει για να καταβροχθίσουμε ζ…
-
Το γκαθπάτσο είναι μια κλασική κρύα ντοματόσουπα. Οι Ισπανοί την έχουν σχεδόν πάντα το ψυγείο τους τα καλοκαίρια, και πίνουν κάθε τόσο ένα τονωτικό φλυτζανάκι, δεν είναι απαραίτητα το πρώτο πιάτο στο …
-
Οι τελευταίες μέρες του χρόνου θέλουμε να περνούν ανώδυνα και ήρεμα, για να μπορέσουμε να κάνουμε απολογισμό ή να ηρεμήσουμε από το καθημερινό άγχος μιας όχι και τόσο εύκολης χρονικής περιόδου.
-
Η ιστορία της σούπας είναι ίσως τόσο παλιά όσο και η ιστορία του μαγειρέματος, λένε οι ιστορικοί της διατροφής. Στην πράξη είναι ο συνδυασμός διαφόρων συστατικών που βράζουν μέσα σε μια μεγάλη κατσαρό…
-
Ο τουρνάς ή τορνάς, όπως λέμε στα μέρη μου, τον ελληνικό λούτσο, είναι ένα μακρύ και κομψό ψάρι με σώμα πιο στρογγυλό από της ζαργάνας, και κεφάλι, που μοιάζει με βέλος.
-
Η σούπα είναι ένα πιάτο θαλπωρής, το πρώτο πράγμα που επιθυμείς με την πρώτη δροσιά και μια μανιταρόσουπα είναι ό,τι πρέπει αυτή την εποχή.
-
Εχετε ακουστά ότι ο Φεβρουάριος στις ΗΠΑ, και στον Καναδά είναι επίσημα ο Μήνας της Ιστορίας των Μαύρων ( Black History Month ); Λέγεται και Μήνας της Αφροαμερικανικής Ιστορίας, οπότε και γίνονται μια…
-
Ενα δώρο …αγιοβαλεντινίτικο κατέληξε να γίνει εκπληκτικό πιάτο. Θα σας τα πω όμως με τη σειρά. Το δώρο ήταν ένα μικρό κουτάκι με σπουδαίο ελληνικό χαβιάρι οσέτρα Thesauri από την Αρτα και (αγαπημένο μ…
-
Η σημερινή μας πίτα είναι εμπνευσμένη από την λαχταριστή κιμαδόπιτα των Ευβιότοπων με γέμιση από χοντροκομμένο βιολογικό κιμά (μοσχάρι, χοιρινό και αρνί) γραβιέρα, αγκινάρες, φινόκιο, κρεμμύδι, μυρωδι…
-
Εδώ και χρόνια άκουγα από φίλους μου να δίνουν ραντεβού στο Rooftop του «President», ένα από τα πιο ψηλά της Αθήνας, για καφέ ή για ένα κοκτέιλ το βραδάκι, και να το εκθειάζουν για τα brunch του, ειδι…
-
Ο Χουάν Μαρί Αρθάκ είναι ένας από τους πιο σημαντικούς σύγχρονους μάγειρες. Έχει τρία αστέρια Michelin κάθε χρόνο συνέχεια από το 1989. Το εστιατόριό του είναι μια οικογενειακή επιχείρηση από το 1887.…
-
«Καιρός φέρνει τα λάχανα, καιρός τα παραπούλια»
-
Είναι το εθνικό φαγητό της Ελβετίας, αλλά μην πάει το μυαλό σας σε τραπεζίτες. Το φοντί είναι το φαγητό των χωρικών. Η παράδοση λέει ότι γεννήθηκε από την αδυναμία τους να προμηθευτούν τα απαραίτητα τ…
-
Στην ήσυχη οδό Υψηλάντου, ανάμεσα στον Ευαγγελισμό και στο Ναυτικό Νοσοκομείο υπήρχε παλιά ένα εστιατόριο με αέρα αυθεντικού γαλλικού μπιστρό όπου οι Αθηναίοι λάτρεις της γαλλικής κουζίνας απολάμβανα…
-
Κουλούρι Θεσσαλονίκης για όσους δεν είναι θεσσαλονικείς, και απλά «κουλούρι» για εμάς που μεγαλώσαμε και ζούμε στην συμπρωτεύουσα. Αγαπημένο κουλουράκι, που μας συνοδεύει από τα παιδικά μας χρόνια, οι…
-
Στο σπίτι μας τρώμε κοτόπουλο παραδοσιακά μία φορά την εβδομάδα, οπότε αν σας πω ότι δεν μου αρέσει δεν θα με πιστέψετε και καλά θα κάνετε. Το κλασικό κοτόπουλο με πατάτες στον φούρνο, ρίγανη και μπόλ…
-
Οι περισσότεροι που διαβάζετε, μαγειρεύετε ή γράφετε συνταγές, σίγουρα έχετε νιώσει πόσο σημαντική είναι η γνώση για τις πρώτες ύλες. Είναι ωραίο να γνωρίζεις την ποιότητα τους και ακόμα πιο ωραίο να…
-
Οτι έχω εγκατασταθεί στο Δερβένι Κορινθίας, σας το έχω ξαναπεί. Ο κορονοϊός με έστειλε εδώ πριν από το λόκνταουν, που υποψιαζόμαστε ότι θα επιβληθεί, αλλά μετά από δύο χρόνια και βάλε, τώρα πια ξέρω ό…
-
Ο χειμώνας είναι η εποχή της σούπας και η κοτόσουπα ένα από τα βασικά πιάτα χειμωνιάτικης θαλπωρής. Είναι το φαγάκι – φάρμακο για τους αδύναμους, άρρωστους και μη αν και δεν είναι απαραίτητο να είσαι …
-
Από το απόγευμα της Πέμπτης, με το Παγκόσμιο Κύπελλο Ποδοσφαίρου να έχει αρχίσει, το αυτί της άσχετης περί τα ποδοσφαιρικά, το δικό μου δηλαδή, πιάνει σε παρέες σχόλια όπως « το Περού ξαναπαίζει μετά …
-
Κάθε χρόνο τον Αύγουστο παίρνω ένα κιλό. Όχι ότι δεν κάνω σκαμπανεβάσματα μέσα στη χρονιά, αλλά το κιλό του Αυγούστου το έχω σίγουρο. Όχι, όχι, δεν οφείλεται στις μπύρες και τα καλοκαιρινά μεζεδάκι…
-
Δύσκολος ο αποχαιρετισμός.
-
« Το ρόστο είναι το μοναδικό φαγητό που δεν έχει μυστικά απλά θέλει καλό κρέας και υπομονή », μου είπε ο Γιώργος Αμοργινός τις προάλλες που πήγα δύο μέρες χειμωνιάτικες στη Νάξο και στο μαγαζί του στη…
-
Λένε ότι το βερίκοκο ήρθε από μακρινές χώρες στην Ελλάδα την αρχαία εποχή. Αυτό που ξέρω εγώ είναι ότι στο χωριό μου, σχεδόν όλοι, είχαν και μια βερικοκιά στον κήπο τους. Τα καλύτερα και τα μυρωδάτα β…
-
Παλιά στον κήπο μας είχαμε μια κυδωνιά. Τα κυδώνια που μαζεύαμε ήταν ασχημούτσικα πολλές φορές είχαν και σκουλήκι στη σάρκα τους, όμως το άρωμά τους και η γεύση τους τα έκανε ανυπέρβλητα. Η γιαγιά μου…
-
« Πίτσα έφτιαξες; Τι ωραία, κι έχω μια πείνα… », αναφώνησε (σαρκαστικά, όπως το συνηθίζει) το μαμακάκι, μόλις βγήκε το ταψί από τον φούρνο. « Ναι, πίτσα ρουμελιώτικη με συνταγή γκρεκάνικη » της απάντη…
-
Εδώ και χρόνια, καθώς η οικονομική κρίση εξελισσόταν, είχα παρατηρήσει ότι οι Κηφισιώτες, οι παλιοί μου γείτονες, με δυσκολία έβγαιναν για διασκέδαση από τα όρια της μικρής περιοχής τους. Όχι άδικα.
-
Είπα να φτιάξω ένα ιμάμ σήμερα, βρήκα χθες πολύ ωραίες μελιτζάνες στον μανάβη, από δω από την περιοχή μας, κορινθιακές, στρουμπουλές, τρυφερές όλο γλύκα. Τι είπα; Ιμάμ; Απαπαπαα, και μόνο στη σκέψη τ…
-
Οι σκέψεις για ένα ταξίδι στο Βιετνάμ έληξαν άδοξα φέτος, πρόσφατα όμως απολαύσαμε ένα υπέροχο, αυθεντικό, σπιτικό βιετναμέζικο γεύμα, με φο (pho) την εθνική σούπα του Βιετνάμ , που ετοίμασε ένα βροχε…
-
Τα κολοκύθια είναι λαχανικά του καλοκαιριού σε πολλές ποικιλίες, από το κοινό μακρόστενο πράσινο κολοκυθάκι που το απολαμβάνεις μικρό αλλά και μεγαλύτερο μέχρι την κολοκύθα ή νεροκολοκύθα με την ογκώδ…
-
Το οροπέδιο της Θρυπτής βρίσκεται πάνω από το χωριό μου, το Καβούσι, σε υψόμετρο 850μ. Εκεί είχαν όλοι οι κάτοικοι τους μαγατζέδες τους, μικρά πέτρινα σπίτια, που έμεναν κυρίως το καλοκαίρι για τις αγ…
