Κατηγορία: Συνταγές
-
Στη Νυκτερίδα χθες είχαμε μάθημα μαγειρικής. Ο Χαράλαμπος Μαστορίδης είναι ο ιδανικός οικοδεσπότης και γνώστης του αντικειμένου, αφού τα τελευταία 20 χρόνια ειδικεύεται στη διάδοση της κρητικής κουζίν…
-
Ανήκει στην κατηγορία “δεν υπάρχει συνταγή” αλλά ταυτόχρονα είναι το πορτρέτο της μεσογειακής υγιεινής διατροφής. Αυτή που σήμερα σας προτείνω είναι η δική μου έκδοση, λίγο μπελαλίδικη, όμως νοστιμότα…
-
Αν υπάρχουν ορόσημα του καλοκαιριού, το πιο σημαντικό, μετά το πρώτο μπάνιο στη θάλασσα, είναι η πρώτη νόστιμη ντομάτα. Εδώ, στην Κέρκυρα, έφτασε η στιγμή αυτή, όχι ακόμα στο δικό μας μποστάνι αλλά με…
-
Λίγο πριν το καλοκαίρι, λίγο πριν τη μεγάλη ζέστη. Το τηγάνι δεν είναι το φόρτε μου, τα καλαμάρια είναι στις μεγάλες μου αγάπες. Κάρβουνα δεν έχω για να τα ψήσω κι εξάλλου δεν κάνω αντίπραξη στις καλέ…
-
Από την εποχή της «Βοσκοπούλας» – όταν ήμουν ένα μαυριδερό πιτσιρίκι που πήγαινε πάνω -κάτω τους δρόμους της Ελευσίνας των αρχών της δεκαετίας του ΄60, της πιο σύντομης δεκαετίας του μεταπολεμικού ελλ…
-
Ωραίο, τέλειο το φουρνιστό κοτόπουλο με τις πατάτες του να κλέβουν την παράσταση για την Κυριακή το μεσημέρι. Αλλά αν ανήκεις σ’ αυτούς που κυνηγούν πρωτίστως τις πετσούλες, τις ξεροψημένες πατάτες πο…
-
Ήθελα κάτι ελαφρύ. Και γρήγορο. Κι επειδή βαριόμουν να βγω να ψωνίσω, να γινόταν με ό,τι υπήρχε στο ψυγείο. Λοιπόν, από το δικό μου ψυγείο δεν λείπουν σχεδόν ποτέ αυγά, τυριά και μπρόκολο – υπεραρκετά…
-
Ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά είναι το αρνάκι ή κατσίκι τσιγαριαστό από τη Δυτική Κρήτη. Άλλωστε το λέμε και σφακιανό και, αφού είχα τη χαρά να το γευτώ στη γενέτειρά του, είπα να το μοιραστώ μαζί σ…
-
Σας προτείνω τη δική μου, ελληνική εκδοχή της πολύπαθης «Σαλάτας του Καίσαρα» που επινοήθηκε στις ΗΠΑ το 1924 από τον Caesar Cardini, έναν Ιταλο-Μεξικάνο σεφ που εργάστηκε στο San Diego και στην Tijua…
-
Έκανε την αρχή η Αλέκα Κυφιώτη με τα αλλιώτικα γεμιστά και άνοιξε τον δρόμο. Τώρα, ακόμη πιο απλά, ακόμη πιο γυμνά όλα. Βασίζονται και εξαρτώνται μόνο απ’ την άριστη, κατά το δυνατόν, ποιότητα των υλι…
-
Μου είπαν ότι το φαγόπυρο είναι καλή τροφή και το δοκίμασα. Το δοκίμασα και κόλλησα, πιο σωστά. Αν ισχύει ότι θα ανεβάσει και το φυλλικό μου οξύ, τότε η σχέση μας θα κρατήσει. Είναι μια πλούσια σε πρω…
-
Στα παιδικά μου χρόνια το δίλημμα το οποίο αντιμετωπίζαμε ως οικογένεια τις παραμονές ονομαστικών γιορτών και γενεθλίων συνοψιζόταν στη φράση: «Να κάνουμε του γιαουρτιού ή με τα σαβουαγιάρ;». Το γλυκό…
-
Όσο φτιάχνει ο καιρός, τόσο πιο κόκκινες και ζωηρές εμφανίζονται οι ντοματούλες στη λαϊκή. Ίσως δεν είναι ακόμα κατάλληλες για μια χωριάτικη με γεύση καλοκαιριού αλλά πάντως είναι καλές για γεμιστές κ…
-
Το πρωινό αντιμάχεται τη ρουτίνα – το ίδιο και εγώ. Την ίδια στιγμή υπερασπίζομαι την αναγκαιότητα του διατροφικού πειραματισμού σε κάθε στιγμή και πάντα με βασικό κριτήριο την ποιότητα των επιμέρους …
-
Έφτιαξα αυτή την κοτόπιτα την Πρωτομαγιά. Την έκοψα σε κομμάτια, την τύλιξα σε μεμβράνη και την πήραμε μαζί μας στον περίπατο που κάναμε στο βουνό για να πιάσουμε τον Μάη. Είναι μια νόστιμη πίτα, πλού…
-
Κάθε εποχή έχει τις χάρες τις και τις λιχουδιές της αλλά ετούτη η εποχή το παρακάνει: φράουλες, σπαράγγια, αγκινάρες, αρακάς και πάει λέγοντας. Τα δε λουλούδια δεν προλαβαίνω να τα χαίρομαι αλλά θα μι…
-
Μια ασυνήθιστη γλυκοκαυτερή γρανίτα, που οι Γάλλοι σερβίρουν και στη μέση του γεύματος, ανάμεσα στα ψαρικά και τα κρεατικά. Ο συνδυασμός γλυκού με καυτερό ίσως φαίνεται αλλόκοτος, αλλά η ισορροπία στη…
-
Εκτός από το μπουρέκι το ξεσκέπαστο , που σας έχω ήδη δώσει τη συνταγή, το χανιώτικο μπουρέκι με ξινομυζήθρα είναι μια συνταγή που δεν μπορεί να λείπει από τα κρητικά των bostanistas. Με πατάτες ή χωρ…
-
Είναι από τις πιο καθαρές καλοκαιρινές μου μνήμες. Χρόνια πριν, στην άγνωστή μου τότε Σίφνο, ένας φίλος μας δίνει οδηγίες για να φτάσουμε στα Σεράλια, τη μικρή παραλία κάτω από το Κάστρο. Σούρουπο, κα…
-
Τα παντζάρια μου αρέσουν πάρα πολύ. Λατρεύω τη γήινη, ζουμερή γεύση τους και το βαθύ, κόκκινο χρώμα που έχουν. Κι ας βάφονται οι κατσαρόλες, οι πάγκοι εργασίας, τα τραπεζομάντηλα και πάει λέγοντας. Όμ…
-
Δεν θέλω να το παινευτώ, αλλά η καλύτερη μαρμελάδα φράουλα που έχω δοκιμάσει ποτέ είναι αυτή που φτιάχνω ανακατεύοντας κανονικές φράουλες με τις μικρές κερκυραϊκές «άγριες» φράουλες που καλλιεργούνται…
-
Αυτό το κέικ είναι για όλους – εξηγούμαι: όλοι μπορούν να το φτιάξουν, είναι τόσο απλό που ως και ένα παιδάκι θα τα κατάφερνε, όλοι θα δοκιμάσουν έστω μία φέτα, γιατί είναι ανάλαφρο, με γιαούρτι, δίχω…
-
Τις πρώτες τις πέτυχα προχτές στη λαϊκή μου. Στιλπνές, τροφαντές, τσουπωτές. Ό,τι κι αν έχει γεμίσει ήδη τα καλάθια μου, θεωρώ κάτι σαν αμαρτία να δω ωραίες μελιτζάνες και να τους στρέψω την πλάτη (το…
-
Όταν ο χαλβάς από χαρούπι συνάντησε μια μαύρη σοκολάτα με προξενητή το ταχίνι. Ένα απλό και εύκολο γλυκό – μα πολύ γλυκό! Πηγές της έμπνευσής μου ήταν μεταξύ άλλων ο σεφ Γκίκας Ξενάκης του εστιατορίου…
-
Φέτος είναι η πρώτη φορά που κατόρθωσα να συγκεντρώσω μια αξιοσέβαστη ποσότητα από αρωματικά ροδοπέταλα για να φτιάξω μια μικρή παρτίδα από γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο.
-
O ντάκος είναι το σνακ για όλες τις ώρες εδώ στο νησί. Άλλωστε τώρα που μυρίζει καλοκαιράκι, και είμαστε έξω την περισσότερη ώρα, ένας δροσερός και νόστιμος ντάκος είναι ό,τι καλύτερο μαζί με τσικουδι…
-
Λόγω αλεξανδρινής καταγωγής δύσκολα καταδέχομαι να δοκιμάσω κεφτέδες ή κεμπάπ με κρέας αλλιώτικο από αρνίσιο ή, έστω, κιμά από μοσχάρι ανακατεμένο αρνί. Όταν, λοιπόν, τις προάλλες ο έμπιστός μου χασάπ…
-
Οι αγορές είναι γεμάτες φράουλες και να ένα ευκολότατο και ελαφρύ γλυκό για να τις αξιοποιήσουμε δεόντως.
-
Είναι κάποια φυτά, προορισμένα να παίζουν δευτερότριτους ρόλους στην κουζίνα. Θέλεις γιατί δεν έχουν κάποιο κραυγαλέο θέλγητρο, θέλεις γιατί τη μοίρα τους την καθόρισε η γαστρονομική παράδοση, θέλεις.…
-
Μου ‘χει κάνει μεγάλη ζημιά ο Κώστας Τσαούσης με τις εβδομαδιαίες τόσο γαργαλιστικές, και ταυτόχρονα απολύτως υγιεινές και χαμηλές σε θερμίδες, εμπνεύσεις του. Εδώ και μήνες μου πετάει το γάντι κι εγώ…
-
Σε μια προσπάθεια να οργανώσω τα γεύματα της εβδομάδας τα βράδια της Κυριακής ετοιμάζω ό,τι μπορεί να μου χρησιμεύσει ως κολατσιό τις ώρες της πείνας στη δουλειά ή βραδινό για τις κουρασμένες επιστροφ…
-
Η alternative χωριάτικη σαλάτα είναι αποτέλεσμα της σύμπραξης με δύο πιτσιρίκια – παιδιά φίλων, μαθητές δημοτικού σχολείου. Ένα από την αρχή μέχρι το τέλος παιχνίδι στους πάγκους της κουζίνας. Η σύνθε…
-
Λαγό ή κουνέλι στιφάδο φτιάχνω αρκετά συχνά. Αποτελεί μια χαρούμενη έκπληξη σε κάποια πιο “επίσημα” οικογενειακά τραπέζια στα οποία τα παιδιά μου έρχονται με επιφυλάξεις. Ποτέ δεν ξέρουν ποια παραλλαγ…
-
Μαζί με την ηλιόλουστη ημέρα στο σπίτι με υποδέχτηκε ένα καλοκαιρινό φαγητό που, αν και είναι λίγο νωρίς, κλείνοντας τα μάτια και με μεγάλη ευκολία ένιωσα λίγο από καλοκαίρι. Όπως με όλα γύρω μου, τις…
-
Εκείνοι που αναζητούν υγιεινά αλλά νόστιμα αληθινά τρόφιμα – όχι τα βιομηχανοποιημένα light αλλά τα σωστά γνήσια φαγητά – έχουν τα τελευταία χρόνια ξανα-ανακαλύψει το κριθάρι. Επειδή περιέχει λιγότερη…
-
«Νιώθεις κουρασμένη; Δεν ξυπνάς εύκολα το πρωί; Θέλεις να χάσεις και κάποια κιλά;». Η φίλη που έκανε τις ερωτήσεις έμοιαζε να παίζει σε διαφήμιση αλλά επέμενε. «Κάνε για τρεις εβδομάδες τη “διατροφή …
-
Τέτοια εποχή, όπου κι αν περπατήσεις, πέρα από τους ασφαλτοστρωμένους δρόμους θα δεις τα ανοιξιάτικα λουλούδια και τα χόρτα να ξεπηδάνε από τη γη, ακόμα και μέσα από τις πέτρες. Ίριδες, άγριοι μενεξέδ…
-
Όταν αποσπάται η προσοχή μου και ψιλοξεχνάω, βρίσκω αφορμή γι’ αυτή τη μακαρονάδα. Ο σολομός, πέρα από την υγεία στο δέρμα, στην καρδιά και αλλού, βοηθά, λένε, τη μνήμη. Μια πανεύκολη, γρήγορη και υγι…
-
Σε όλα τα σπίτια ανάμεσα στα απομεινάρια της Λαμπρής κάθε χρόνο βρίσκεται αρκετό αρνάκι. Πιστή στη λογική «τίποτα δεν πάει χαμένο» σας προτείνω δύο ιδέες για τις επόμενες μέρες της σούβλας. Ξεκοκκαλίσ…
-
Όταν ανοίγει ο καιρός η βανίλια υποβρύχιο γίνεται το αγαπημένο μου γλυκό. Μαζί και όλη η ιστορία με το ψηλό κρυστάλλινο ποτήρι, το περίτεχνο κουτάλι και το παγωμένο νεράκι. Να παρατηρώ τα παιχνιδίσματ…
-
Στη διατροφική δημοκρατία δεν υπάρχουν αδιέξοδα. Γνωστό και αποδεκτό από τα παλιά. Έτσι, για όσους δεν ασκούνται στην κρεατοφαγία, υπάρχουν και τα μανιτάρια. Αντί για μαγειρίτσα επιλέξαμε την πράσινη …
-
Η μνήμη είναι πολύ παλιά, σχεδόν έχει ξεθωριάσει. Δεν θυμάμαι πώς έγινε και βρεθήκαμε καλεσμένοι σε μια μακρινή θεία μου από την Κάρπαθο. Ήταν πάλι κάποιο Πάσχα που δεν είχαμε φύγει από την Αθήνα. Μαζ…
-
Αν έχετε αποφασίσει να κάνετε στη σούβλα αρνάκι του γάλακτος, δεν περιμένετε να σας δώσω εγώ συνταγή. Εκείνοι που θα το επιχειρήσουν ελπίζω να ξέρουν τον τρόπο. Εγώ, πάντως, προτιμώ να ψήνω το αρνί στ…
-
«Κάθε φορά που σκέφτομαι αυτά τα κουλούρια, έρχεται πάντα στο μυαλό η εικόνα της γιαγιάς μου στην Kύπρο να τα πλάθει τη Μεγάλη Παρασκευή». Κάπως έτσι ξεκίνησε η Έφη να μου λέει τη συνταγή για αυτά τα …
-
Τα καλιτσούνια που σας έχω για σήμερα πήρα την πρωτοβουλία να τα ονομάσω «καλιτσούνια της παρηγοριάς» και θα σας εξηγήσω γιατί. Συνήθως φτιάχνουμε τα πασχαλινά καλιτσούνια την Μεγάλη Εβδομάδα, αν θυμά…
-
Η περίοδος της νηστείας μπορεί να ακούγεται μονότονη γευστικά όμως κρύβει μεγάλο μαγειρικό ενδιαφέρον. Αν για μία εβδομάδα (έστω) ξεχάσεις πως στο ψυγείο υπάρχουν γάλα, βούτυρο και αυγά έχεις την πολύ…
-
Το κερκυρέικο τσουρέκι, που λέγεται “φουγάτσα”, θυμίζει έντονα τα ιταλικά πανετόνε όμως, αντίθετα με το εξαιρετικά δύσκολο ιταλικό, το Κερκυρέικο είναι σημαντικά πιο εύκολο. Η διαδικασία της ζύμης είν…
-
Ο παππούς Σταμάτης ήταν Υδραίος. Αντισυμβατικός χαρακτήρας. Δυνατό γέλιο και εύκολο, δυνατή χειραψία. Ωραίος και μπροστά από την εποχή του. Ο παππούς μου υιοθέτησε το Like πολύ πριν από το Facebook. Δ…
-
Τα εναλλακτικά ντολμαδάκια μας έχουν τις εξής δύο διαφορές από τα κλασικά του είδους: Αντί για αμπελόφυλλα και λάχανο χρησιμοποιούνται τα φύλλα από τα σέσκουλα και το πλιγούρι αντί για ρύζι. Το βασικό…
-
Από την πρώτη μέρα λειτουργίας του ξενώνα στην Τσαγκαράδα η προσπάθειά μας ήταν να προσφέρουμε στους καλεσμένους μας ένα αξιομνημόνευτο πρωινό με προϊόντα αγνά και τοπικά. Έτσι αναζητήσαμε τις συνταγέ…
-
Κυριακή των Βαΐων τρώμε κατά παράδοση ψάρι. Κι εμείς εμπνεόμαστε από το φαγητό που δοκιμάσαμε στη Γένοβα, στην Osteria de Vico Palla . Και δεν ξεχνάμε να σημειώσουμε ότι οι Ιταλοί, αντίθετα με τους Έλ…
-
Μια και επρόκειτο να φτιάξω ψωμί σήμερα, σκέφτηκα να κάνω λαζαράκια, τα ανθρωπόμορφα ψωμάκια που πλάθανε τον παλιό καιρό τέτοια μέρα οι νοικοκυράδες, ένα για κάθε παιδί.
-
Αβρωνιές, χωριάτικο λουκάνικο με κομμάτια κρέας, άγριο θυμάρι και τυρομάλαμα. Όλες αυτές οι κρητικές λιχουδιές μαζί με τηγανητές πατάτες και πολλά, πολλά χωριάτικα αυγά συνθέτουν την πληθωρική ομελέτα…
-
Πήγα χτες σε μία φίλη και επειδή βαριόμασταν να ξαναφάμε πίτσα προσφέρθηκα να φτιάξω μια γρήγορη μακαρονάδα με ό,τι υπήρχε στο ψυγείο και στα ντουλάπια. Αλ όλιο και πεπεροντσίνο, λοιπόν.
-
«Τι προτείνουμε; Τι παράγουμε; Καταναλώνουμε αυτό που παράγουμε;». Απαντήσεις σε αυτά τα τρία ερωτήματα αναζητά η έκθεση “ Η αντανάκλαση του πιάτου ”* που άνοιξε πρόσφατα τις πύλες της στο Μουσείο Ελλ…
-
Τα σπαράγγια που βρίσκω στο Super Market με προβληματίζουν. Μαραμένα και ταλαιπωρημένα στις άκρες τους. Δεν είναι ελληνικά – τουλάχιστον εγώ δεν έχω βρει – και άρα ο λόγος της ταλαιπωρίας τους αυτονόη…
-
Λίγες ώρες ύπνου, μάτια μισόκλειστα, στομάχι σφιγμένο. Για τον ξενύχτη ο δυνατός καφές δεν φτάνει, ψάχνει κάτι να τον χορτάσει και μαζί να τον τονώσει. Η Αναστασία Λαμπρία τον φρόντισε με ενισχυμένη μ…
-
Ακόμα θυμάμαι πόσο παράξενο μου είχε φανεί που πουλούσαν αμύγδαλα ξερά μέσα στο νερό. Είχε περάσει πια η ώρα κι έκλεινε η Δημοτική αγορά. Φεύγαμε βιαστικές την ώρα που είδα τον γεράκο με τον κουβά του…
-
Τώρα πώς να σας το πω αυτό χωρίς να ακουστώ τρελή; Δεν τρελαίνομαι για τηγανητές πατάτες. Ορίστε, το είπα. Φυσικά και τις τρώω κι αν είναι αληθινές πατάτες, λεπτοκαμωμένες και κριτσανιστές – σαν αυτές…
-
Χωρίς ρύζι αλλά με πλιγούρι, πολλά μυρωδικά, αμύγδαλα και λίγη καβουρόψυχα. Είναι απλούστερο να γεμίσετε ένα μεγάλο, αλλά, αν θέλετε, με την ίδια γέμιση γεμίστε και μικρότερα καλαμάρια.
