Ετικέτα: μοσχάρι
-
Για εκείνες τις φορές που θέλουμε να χορτάσουμε κάμποσους χωρίς πολλά – πολλά και φασαρίες, το γιουβέτσι έρχεται πρώτο στη λίστα.
-
Το ραγκού αλά μπολονιέζε (Ragù alla bolognese) είναι ένα πιάτο πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, αλλά η αυθεντική συνταγή φτιάχνεται στην Μπολόνια, όπως λέει και τ’ όνομά της. Σήμερα, λοιπόν, δεν φτιάχ…
-
Οταν είχα φτιάξει την κερκυραϊκή παστιτσάδα με κόκορα, η φίλη μου η Edvige μού είχε επισημάνει σε σχόλιο της, ότι υπάρχει μία παρόμοια συνταγή στην παραδοσιακή κουζίνα του Βένετο, που έχει μάλιστα και…
-
Σπετζατίνο (spezzatino), ένα πεντανόστιμο απλό φαγάκι από την καλή παραδοσιακή ιταλική κουζίνα! Η ονομασία του σημαίνει «κομμένο σε κομματάκια», εμείς θα μπορούσαμε να το πούμε και τηγανιά. Η ιδέα να …
-
Ο χειμώνας και τα γερά κρύα είναι εδώ. Ετοίμασα, λοιπόν, γκούλας (Gulyás), μια χορταστική, θερμαντική σούπα που συνηθίζεται στην Ουγγαρία. Συνήθως μαγειρεύεται με κρέας βόειο, κρεμμύδια, πάπρικα, λαχα…
-
Η Ιθάκη είναι από παλιά γνωστό σαν ένα από τα καλύτερα εστιατόρια για ψάρι στο λεκανοπέδιο της Αττικής, πράγμα υπέροχο αν σκεφτείς ότι βρίσκεται στο καλύτερο σημείο της Αθηναϊκής Ριβιέρας. Κατεβαίνεις…
-
Ένα πιάτο «κρέας με πατάτες» ακούγεται βαρετό, όσο θρεπτικό και αν είναι. Και αυτοί που το λένε μπορεί να έχουν και δίκιο. Το σημερινό πιάτο όμως ελπίζω ότι θα τους κάνει να το ξανασκεφτούν. Χρειαζόμα…
-
Το στιφάδο θεωρείται – και είναι εδώ που τα λέμε – βαρύ φαγητό. Δεν συνηθίζεται στην κλασική του εκδοχή το καλοκαίρι. Βέβαια, σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας αποτελεί το εορταστικό γεύμα της Παναγίας …
-
Νόστιμο, καλοκαιρινό φαγάκι στον φούρνο. Σερβίρεται ζεστό – ζεστό και ταιριάζει πολύ με καλό, παγωμένο γιαούρτι σακούλας.
-
Η σχέση μου με τα μπαχαρικά δεν μπορώ να πω ότι είναι και η καλύτερη, ιδιαίτερα όταν υπάρχει χρήση πολλών μαζί, κάτι δεν μου ταιριάζει. Θέλω ξεκάθαρες γεύσεις στα φαγητά μας και η παρουσία πολλών δεν …
-
Κάλεσα τους φίλους μου για φαγητό χωρίς να έχω αποφασίσει τι θα τους φτιάξω. Συνήθως θέλω να τους εντυπωσιάζω με φαγητά που δεν είναι αυτό που λέμε «της μαμάς». Όμως ένιωσα την ανάγκη να τους δώσω σίδ…
-
Ακούγεται φαγητό απλό αλλά να ξέρετε πως είναι η πιο παρεξηγημένη μακαρονάδα. Το μυστικό της βρίσκεται όλο στον κιμά, που δεν πρέπει να έχει ίχνος λίπους. Παίρνουμε, λοιπόν, κιμά μοσχαρίσιο, κεφαλογρα…
-
Ήθελα να αγοράσω όλο το χασάπικο λες και κάποιο σύνδρομο στέρησης με είχε κυριεύσει. Να φτιάξω και κοτόπουλο, να φτιάξω και λίγο μοσχαράκι στην κατσαρόλα και λίγο λουκάνικο για το τσιπουράκι και πάει …
-
Οταν κάνει κρύο, μ’ αρέσει να φτιάχνω μια σούπα της παρηγοριάς με μπόλικα λαχανικά και λίγο κρέας για να με περιμένει το βράδυ. Είναι νόστιμη, πολύ δυναμωτική και γίνεται πολύ απλά.
-
Για τον Δημήτρη που γιόρταζε και δεν τον περιποιήθηκες όπως ήθελες; Για χάρη της μέρας, που έχει λίγη λασκάδα παραπάνω – ψευτοαργία βλέπεις -, αφού θα βρεθείς στο σπίτι με χρόνο περισσευούμενο και χορ…
-
Από το καθημερινό ως το ενισχυμένο κυριακάτικο τραπέζι μα και το παραφορτωμένο της γιορτής, λίγο αργότερα, το σιγοψημένο κρέας κατσαρόλας είναι η πιο φιλική για τον μάγειρα πρόταση: δύσκολα αποτυγχάνε…
-
Έφτασε η εποχή για τα κυδώνια και το πετιμέζι, ευκαιρία να φάμε ένα γλυκόξινο σοφιγάδο. Μοσχάρι, λοιπόν, πετιμέζι, λίγο ξύδι και κυδώνια, το φαγητό έλκει την καταγωγή του από τη Λευκάδα. Σαν την παστι…
-
Λαπαρός είναι ο χαλαρός και είναι λέξη που χρησιμοποίησε ο Αριστοτέλης. Λαπάρα ή λαγώνα είναι μαλακό μέρος του σώματος, ανάμεσα στα πλευρά και το ισχίο, και αναφέρεται από τον Όμηρο και τον Ηρόδοτο. Α…
-
Η αλήθεια είναι πως η πιο απολαυστική στιγμή στην ετοιμασία του κεφτέ είναι τα δευτερόλεπτα που ο κιμάς βουτάει στο καυτό λάδι και τσιτσιρίζει γεμίζοντας με μοσχοβολιά την κουζίνα. Όμως, ενώ τα κεφτεδ…
-
Τα κυριακάτικα τραπέζια, προπάντων του μεσημεριού, είναι τα πιο πλουσιοπάροχα. Γιατί, εκτός από τα φαγητά, εμπεριέχουν πάντα τη φωτεινότητα της μέρας κι επιπλέον ανακαλούν μνήμες και εικόνες από το μα…
-
Τα λες και μπέργκερ. Είναι φαγητό χειμωνιάτικο, με λεπτή γεύση, που την δίνει το κόκκινο, γλυκόξινο και πικάντικο λάχανο. Αλλά και τα καραμελωμένα κρεμμύδια προσθέτουν την ιδιαίτερη γλυκύτητά τους ενώ…
-
Όλα ήταν τέλεια προγραμματισμένα. Είχα στήσει το ρεβεγιόν της Πρωτοχρονιάς στην εντέλεια. Τα πάντα λειτουργούσαν ρολόι στο Milias Camps Village . O στολισμός, τα δώρα για τα παιδάκια, ακόμα και τα πυρ…
-
Τούτον τον καιρό με ξαναβρήκαν όλοι. Παλιές μου συμμαθήτριες, παλιοί μου φίλοι κι εραστές με ανακαλύπτουν, με κάποιον τρόπο που δεν κατανοώ, στο facebook και μου στέλνουν κρυφά, inbox μηνύματα για να …
-
Θα αποφύγω να μιλήσω για το πώς διαλέγουμε το λάχανο, το πώς τυλίγουμε τους ντολμάδες, το πώς φτιάχνουμε τη σαλτσούλα τους κλπ. Επιλέγω να μοιραστώ μαζί σας μικρά μυστικά για το γευστικό φαγητό που μο…
-
Χτες το βράδυ η αγαπημένη μου φίλη Μαρία ήρθε με το καλάθι από τη λαϊκή, που έμοιαζε με φθινοπωρινή παλέτα. Ανασκουμπώθηκε και χώθηκε στην κουζίνα για να μου φτιάξει ένα ζεστό και δυναμωτικό φαγάκι. Μ…
-
Το μοσχάρι αργήσαμε να το βάλουμε στην κρητική διατροφή. Ίσως επειδή προτιμάμε να μαγειρεύουμε αρνί ή κατσίκι, που υπάρχει άφθονο στο νησί. Φαντάζομαι ότι κάτι θα έχετε καταλάβει μέχρι τώρα, αφού οι…
-
Το πιλάφι αυτό θυμίζει αρκετά το ινδικό μπιριάνι και είναι έξοχη λύση για να αξιοποιήσετε ό,τι περίσσεψε από τα μαγειρέματα των τελαυταίων ημερών: ρεβύθια, καρότα, κρεμμύδια, σταφίδες ανακατεμένα με μ…
-
Οι Άγγλοι αποκαλούν shepherd’s pie (πίτα του βοσκού) το φαγητό που γίνεται με τα υπόλοιπα από το ψητό κρέας. Οι Γάλλοι, πάλι, το λένε parmentier, από το όνομα του φαρμακοποιού Antoine-Augustin Parment…
-
H καλύτερη ώρα της φλάσκας μελιντζάνας. Δεν τολμώ να ονομάσω το σημερινό μας φαγητό χιουνκιάρ μπεγιεντί – ενώ περί αυτού πάνω-κάτω πρόκειται – , διότι σε ένα καθοριστικό σημείο παραλλάσσω την παραδοσι…
-
Πριν λίγο καιρό είχα επιχειρήσει να ψήσω στον φούρνο ένα κότσι μοσχαρίσιο που είχα βρει τυχαία (τυχαία, γιατί σπάνια πουλιούνται κότσια ολόκληρα από έλληνα χασάπη). Δυστυχώς απεδείχθη μάπα. Παρόλη τη …
-
Το ανοιξιάτικο αυτό φαγητό μυρίζει Κυριακή, σ’ αγγίζει σαν χάδι, σε κανακεύει, σε φιλοξενεί – είναι παρηγορητικό και τελείως μαμαδίστικο! Είναι πολύ απλό στην παρασκευή του και απίστευτα ελαφρύ – γίνε…
-
Μερικές φορές λαχταράω εκείνες τις εποχές που μαγείρευα χωρίς να μετράω τον χρόνο, όχι γιατί δεν υπολόγιζα πόση ώρα ήθελε να ψηθεί το φαγητό μου, αλλά γιατί είχα στη διάθεση μου ώρες, που μπορούσα να …
-
Στη Ζάκυνθο δεν έχω πάει. Ούτε το μοσχάρι είναι το αγαπημένο μας κρέας, γι’ αυτό και δεν το μαγειρεύω συχνά. Όμως το «Mοσχάρι ζακυνθινό με κεφαλοτύρι», όπως τιτλοφορείται στο τεφτέρι της μαμάς μου, εί…
-
Το καθάρισμα της αγκινάρας πολλοί εμίσησαν, τη γεύση της ουδείς. Ακολουθώντας ωστόσο βήμα-βήμα τις οδηγίες μου θα τις καθαρίσετε πολύ εύκολα.
-
“Στο σπίτι μας δεν υπάρχει θέρμανση” – η φράση πια καμμία έκπληξη δεν προκαλεί. Ζεστό φαγάκι σε ζεσταμένο, βεβαίως, πιάτο είναι μια λύση. Κι αυτό το βραστό που ζεσταίνει ακόμη περισσότερο, γιατί τα ‘χ…
-
Επιστροφή σήμερα σε παλιές καλές συνήθειες. Μιλούσαμε την προηγούμενη φορά για την προϊούσα αποστροφή μας προς τις λογής λογής ολόσωμες αιμάσσουσες τροφές. Έλα όμως που τόσοι και τόσοι δεν έπαψαν να μ…
-
Κάθε φθινόπωρο τρώγαμε το παραδοσιακό φαγητό της οικογενειακής πατρίδας , της Ανατολικής Ρωμυλίας, τώρα μέρος της Βουλγαρίας. Ήταν το χοιρινό με κυδώνια, που μαγειρευόταν υπό την επιτήρηση της θείας Π…
-
Μήπως το παρακάναμε με τα λαδερά και τα ψαρικά; Ακόμη κι οι γιατροί συστήνουν μία φορά την εβδομάδα κρέας. Πεθύμησα κρέας, κόκκινο κρέας, πυκνό, τρυφερό και ζωογόνο. Αληθινό. Όχι μπιφτεκάκια, όχι κοψί…
-
Κι αν δεν γίνονταν καρποί από το μικρό αυτό μπουκέτο με τα συναρπαστικά άνθη, τι θα λέγατε; Δεν θα αισθανόσαστε κάπως προδομένοι, στερημένοι από το πιο πολύτιμο ίσως καρύκευμα για τα φαγητά που ετοιμά…
-
Τα μακρόστενα μπιφτέκια, που τα υιοθετήσαμε κι εμείς, μοιάζουν με λουκάνικο περασμένο σε σουβλάκι και γίνονται στις αραβικές χώρες με παχύ κιμά από αρνί ή προβατίνα ενώ εμείς τα κάνουμε με μίγμα χοιρι…
-
Όταν έχω κέφια τις Κυριακές και αναζητώ τα μουρμουρητά αγαλλίασης γύρω από το τραπέζι αβλεπί καταφεύγω στο όσσο μπούκο, το μιλανέζικο πιάτο που πρώτα ικανοποποιεί πλήρως την όσφρησή μου κι αμέσως μετά…
-
Δεν υπάρχει όρος για την διαδικασία του μουλιάσματος της γλώσσας και των μάγουλων του μοσχαριού σε τρεχούμενο νερό πριν το μαγείρεμα. Το κάνουμε για να αφαιρέσουμε ένα μέρος της ζελατίνας, κυρίως από …
