Συντάκτης: Δημήτρης Μπούτος
-
Η βιεννέζικη προέλευση είναι βέβαιη, ερίζουν όμως για την αυθεντική συνταγή της. Τη ζάχερ τόρτε, το κλασικό κέικ σοκολάτας με μαρμελάδα και σκληρό γλάσο, φαίνεται πως την εφηύρε ο Φρανς Ζάχερ περίπου …
-
Το Ελληνικό Πρωινό, ως πρόταση και ως εφαρμογή στις προθήκες των ξενοδοχείων, έχει ξεκινήσει μια μεγάλη βόλτα σε όλες τις τουριστικές περιοχές της χώρας, χάρη στο Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδας. Οι…
-
Μπορεί να μην είναι δική μας γιορτή το Halloween, είναι έθιμο που ενθουσιάζει κυρίως τον αγγλόφωνο κόσμο, με φαντάσματα, μάγισσες, κουκουβάγιες, αράχνες και κολοκύθες. Πιτσιρικάδες μασκαρεμένοι τριγυρ…
-
Αφορμή ήταν ο τρύγος, οι τελευταίες μέρες του, έτσι αποφασίσαμε έπειτα από πρόταση της Κικής Τριανταφύλλη , καταμεσής της εβδομάδας, να επισκεφθούμε το Κτήμα Σπυρόπουλου στην πολυάμπελο Μαντινεία, στο…
-
Για τον Δημήτρη που γιόρταζε και δεν τον περιποιήθηκες όπως ήθελες; Για χάρη της μέρας, που έχει λίγη λασκάδα παραπάνω – ψευτοαργία βλέπεις -, αφού θα βρεθείς στο σπίτι με χρόνο περισσευούμενο και χορ…
-
Δόξα και τιμή στον Φιλάρετο Ψημμένο , τα σημειώματά του για τα μανιτάρια που με συνέπεια μαζεύει, και με χίλιους τρόπους μαγειρεύει, μόλις τα διαβάσεις σου δίνουν την εντύπωση πως γίνεσαι ειδικός στη …
-
Από το καθημερινό ως το ενισχυμένο κυριακάτικο τραπέζι μα και το παραφορτωμένο της γιορτής, λίγο αργότερα, το σιγοψημένο κρέας κατσαρόλας είναι η πιο φιλική για τον μάγειρα πρόταση: δύσκολα αποτυγχάνε…
-
“Μητέρα όλων των σπόρων” κατά τους Ίνκας, η κινόα δεν ανήκει στα δημητριακά (ο ακριβής όρος είναι “ψευδο-δημητριακό”), μου θυμίζει πολύ το πλιγούρι. Θρεπτική, ωφέλιμη, εύπεπτη, χωρίς γλουτένη – όσα κα…
-
Εφτασε πια ο Οκτώβριος, ζεσταίνουν μηχανές τα ελαιοτριβεία, κάποια ξεκινήσανε ήδη βέβαια, ίσως απηυδισμένα από τις παροτρύνσεις των πιο “ψαγμένων” παραγωγών, κυρίως νέων και ίσως και πιο διαβασμένων (…
-
Όσες συνταγές με μήλα κι αν έχεις στο πολύπαθο τεφτέρι της κουζίνας, πάντοτε θα βρίσκεις λόγο να καταγράψεις μία ακόμα. Μηλόπιτες σαν κέικ είτε με πρόχειρο χειροποίητο φύλλο, τάρτα αναποδογυρισμένη (η…
-
Ζόρικο εγχείρημα το σπιτικό κρουασάν. Σφολιάτα, βούτυρο, άπλωμα και δίπλωμα ξανά και ξανά – σωστή γυμναστική το πλάσιμο – κάνεις κέφι να τα ετοιμάσεις μια φορά όμως δύσκολα ξαναμπαίνεις στον μπελά. Οπ…
-
Σε κάθε παιδικό πάρτι, όταν βλέπω τις γαβάθες γεμισμένες με παντός τύπου πιτάκια και ξέχειλες από κεφτέδες θυμάμαι την ξεκαρδιστική ταινία “Βρέχει κεφτέδες”, όπου ένας φιλόδοξος εφευρέτης καταφέρνει ν…
-
Από τα πλέον εύγευστα ελαιόλαδα αλλά και ένας από τους πιο παθιασμένους και ενδιαφέροντες ελαιοπαραγωγούς. Εδώ και μέρες ήρθε στα χέρια μας το E-LA-WON, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο του Ιωάννη Καμπ…
-
Το καλοκαίρι, ναι, πέρασε, όμως χταπόδι και καλαμάρι γεμίζουν σταθερά το τραπέζι των μεζέδων, προσαρμοσμένα στα της εποχής, ξυδάτα ή μαγειρεμένα με χορταρικά. Το ίδιο και οι εξαδέλφες τους σουπιές, φτ…
-
Η χαρά του λιχούδη: όσο φθινοπωριάζει, οι γιορτές στο αλλαντοπωλείο του ΜΙΡΑΝ πληθαίνουν. Το ερχόμενο Σάββατο, αύριο δηλαδή, για όσους μείνουμε στην Αθήνα, το ιστορικό παστουρματζίδικο και αλλαντοπωλε…
-
Ζήτω τα στραβά αλλά τραγανά καρότα, τα κακοφορμισμένα μα τρυφερά κολοκυθάκια, οι πατάτες άσχημες μα ουχί άνοστες! Τούτα είναι ένα μικρό μόνο δείγμα από τα λαχανικά που καθημερινά πετάγονται για λόγους…
-
Ναι, τα προσεγμένα χαρμάνια και ο καλοκαβουρδισμένος καφές μπορούν να είναι (και) ελληνική υπόθεση. Οι σοβαροί καφεμανείς γνωρίζουν ήδη, για τους υπόλοιπους ιδού τα χαρμόσυνα χαμπέρια της Samba Café C…
-
Κύριος προορισμός του τα σερμπέτικα γλυκά, βλέπε καρυδόπιτα, ή το πασπάλισμα πάνω από σιροπιαστά, μελομακάρονα και δίπλες τις γιορτές, μπακλαβάδες και καταΐφια ολοχρονίς. Όμως το καρύδι, με την ελαφρώ…
-
Αγχολυτικό, ψυχαμοιβό το μαγείρεμα, όμως έρχονται μέρες και νύχτες πεινασμένες που δεν θες να κουνήσεις ούτε κουτάλα, λαχταράς έναν σωρό νοστιμιές αλλά αρνείσαι ακόμα και να πλησιάσεις την κουζίνα. Κι…
-
Αν η αδέξια Καρολίν Τατέν δεν είχε κάψει τα μήλα της τάρτας της, με αποτέλεσμα να καραμελώσουν και στη συνέχεια να την αναποδογυρίσει για να κρύψει το λάθος από τους πελάτες, η γαλλική κουζίνα (κι εμε…
-
Προχθές το βράδυ, Σάββατο, σύσσωμοι οι εθελοντές της δραστήριας οργάνωσης Δρόμοι Ζωής , με τον ερχομό του φθινοπώρου, γιόρτασαν, σαν άλλοι επιμελείς μαθητές, το νέο ξεκίνημα των προσπαθειών τους σε μι…
-
Είναι εκείνη η μικρή – σχεδόν κρυμμένη – φράση που με ενθουσιάζει όποτε την βλέπω γραμμένη σε λίστες υλικών. Ναι, όλοι ξέρουμε πως τα φιστίκια μασουλιώνται κεφάτα ξεροσφύρι, δίπλα σε απεριτίφ και ντιτ…
-
Και να θέλω να μη τους θυμηθώ δεν μπορώ, επανέρχονται με βραβεία και διακρίσεις συνεχώς, με καλούδια που κάνουν στράκες σε νοστιμιά και ενθουσιάζουν, πέρα από εμάς τους πρωτόπειρους, ονομαστούς κριτές…
-
Αυτή την εποχή (Σεπτέμβριος – Οκτώβριος) συνήθως ένα μεγάλο μέρος από τα ελαιόλαδα που βρίσκονται αποθηκευμένα μέσα σε ανοξείδωτες δεξαμενές είναι σε μέτρια ή ίσως και κακή, προ-οξειδωτική κατάσταση. …
-
Το ούζο οφείλει να έχει τελετουργία στο σερβίρισμα, είτε σε καφενείο είτε στου σπιτιού τη βεράντα: το μπουκάλι του φτάνει συνοδευόμενο από πιατάκι, ένα ή περισσότερα, με τον πολυπόθητο για τους πότες …
-
Με μαρμελάδα; με σάλτσα πικάντικη; με τυρί; με μέλι; μήπως με τυρί και μέλι; Τούτα τα πιτάκια, σαν μικρά ψωμιά, είναι η χαρά του αναποφάσιστου γιατί όλα τους ταιριάζουν περίφημα, από πραλίνα μέχρι σάλ…
-
Δανείζομαι εν μέρει τον τίτλο από παλιότερο άρθρο της Βίκυς Κώστα γιατί όσα έγραφε για τον συνεταιρισμό του Κατσικά στα Γιάννενα τα άκουσα , τηρουμένων των αναλογιών, και στον γυναικείο συνεταιρισμό Ρ…
-
Στην τελευταία μας συνάντηση στο παγκρατιώτικο στέκι , η κουβέντα με την Κική Τριανταφύλλη έφτασε (ως συνήθως) στο φαγητό και τα τυριά, οπότε ξεκίνησε να μου αφηγείται την ιστορία του βιβλίου της κοπα…
-
Εκλογές ante portas ξανά, σε λιγότερο από εβδομάδα. Όσο ζυγώνει η Κυριακή όρεξη να έχεις για δημοσκοπήσεις, μακρόσυρτες συζητήσεις, exit polls και άλλα τέτοια ευφρόσυνα. Μετά το καθήκον της ψήφου επιλ…
-
Από όσα δοκιμάσαμε (και δεν ήταν λίγα) και πήραμε ως δώρα με την επιστροφή, αυτό που έσπρωξα με περισσή προσοχή ανάμεσα στα πιο μαλακά ρούχα της βαλίτσας, από φόβο μη σπάσει, ήταν το βαζάκι με το άγρι…
-
Μπορεί η μεξικάνικη κουζίνα να μη συγκαταλέγεται στις πιο εκλεπτυσμένες αλλά είναι πρώτη σε κατάταξη όταν αναζητάς δυνατές, πλούσιες, καυτερές γεύσεις. Από τα λίγα μου σχετικά διαβάσματα, κατάλαβα πως…
-
Όλα ξεκίνησαν πριν από περίπου τρία χρόνια, τον Δεκέμβριο του 2013. Τότε στήθηκε από τα χέρια του Ηλία Μαμαλάκη, της γυναίκας του, Ντορίτας, και του γιου της, Παναγιώτη Σκλήρη, στη λεωφόρο Κηφισίας το…
-
Το βασικό με τα αμερικάνικα brownies είναι να αποφασίσεις τι brownie-τύπος είσαι. Υπάρχουν τα πυκνά (fudgy), εκείνα που θυμίζουν περισσότερο κέικ (cakey) και τα λαστιχωτά (chewy). Εγώ διαλέγω την τρίτ…
-
Κάπου, κάποτε είχα διαβάσει μια φράση της Θάλειας Τσιχλάκη για τη χαρά του ζυμωτού ψωμιού, όχι μόνο την προφανή (όταν το γεύεσαι) αλλά και τη στιγμή που το πλάθεις. Περιέγραφε τη ζεστή ζύμη «σαν ένα ζ…
-
Πρωινό του Σεπτέμβρη, βόλτα στην αγορά για προμήθειες. Πρώτο πέρασμα από το μανάβικο – στέκι των τελευταίων μηνών και το μάτι πέφτει πάνω σε κάμποσα τραγανά, κατακόκκινα ντοματίνια βελανίδια (από τα τ…
-
Κολατσιό βιαστικό γιατί έχεις γυρίσει μόλις από διακοπές – ή, ακόμα χειρότερα, δεν έφυγες ούτε μέρα -, φθινόπωρο ante portas αλλά η ζέστη επιμένει και δεν ανέχεσαι να περάσεις στην κουζίνα πάνω από δέ…
-
Με τις σαλάτες τα νόστιμα του καλοκαιριού παίρνουν τη ρεβάνς: το τριζάτο κολοκυθάκι βάζει κάτω το αγγούρι του χειμώνα, το σταφύλι θα ταιριάξει μούρλια με κάθε λογής πρασινάδες. Γιατί τα ψαρικά; Τόνος …
-
Διπλή χαρά, νομίζω, έχουν τα καλοκαιρινά τραπέζια. Πρώτα πρώτα τα χρώματα: όλα ευφορικά και αισιόδοξα, ντομάτες στην καλύτερη ώρα τους, κολοκυθάκια καταπράσινα, μελιτζάνες ψωμωμένες, φασολάκια τρυφερά…
-
Ανέκαθεν είχα αδυναμία στην Ελληνική Κουζίνα κι αυτό γιατί έμαθα από την ελληνίδα γιαγιά μου πως το φαγητό είναι έκφραση αγάπης.
-
Η Ηλέκτρα είναι από τα πιτσιρίκια που όταν σου μιλάνε γα φαγητό νομίζεις ότι σου κάνουν πλάκα. Της αρέσουν τα λαχανικά, τα φρούτα, το κουάκερ, τα ψάρια ενώ δεν θέλει να βλέπει στο πιάτο της τηγανιτές …
-
Και πού δεν τα συναντάς το καλοκαίρι… από ξέχειλες πιατέλες σε όρθια, μοναχικά δαγκώματα, από πουλερικά και χορταστικές σαλάτες μέχρι μαρμελάδες και δροσερά κοκτέιλ : τα ροδάκινα παίζουν σε διπλό τα…
-
Η επιστροφή στις γουρουνιές (αν τις ξεχάσαμε ποτέ) αναπόφευκτη το σαββατοκύριακο, αυτή τη φορά όμως θα γίνει με ελβετικές καταβολές. Παρακολουθώντας τις προάλλες μια γερμανική ταινία, αρνούμενος να χρ…
-
Ναι, θα έχουμε μάζωξη και αυτή την Κυριακή περιμένοντας εναγωνίως, με σφιγμένο στομάχι, αποτελέσματα και ποσοστά. Οι τσέπες όλων, φευ, άδειες, ούτε λόγος για μπουφέ και μαγειρέματα, εκκαθάριση ψυγείου…
-
Το γνώριμο φινάλε κάθε καλοκαιρινού τραπεζιού: ακόμα κι αν όλα φαγωθούν, ακόμα κι αν δεν περισσέψει ούτε πατατίτσα, τα μπολ με τις σαλάτες θα μείνουν μισοάδεια (αν όχι μισογεμάτα). Θυμάμαι τότε τη χρυ…
-
Έχουν γραφτεί, γράφονται και θα γράφονται αράδες επί αράδων για τα κόλπα της καλοτηγανισμένης πατάτας, πού σερβίρουν τις πιο προσεγμένες, πόσα τηγανίσματα χρειάζονται για να τραγανέψουν – έχω εντοπίσε…
-
Ο ένας με δυσανεξία στο αλεύρι, ο άλλος με αστηρή δίαιτα (αρνείται να δοκιμάσει βούτυρο σε οποιαδήποτε μορφή), σωστή σπαζοκεφαλιά η μάζωξη. Και πάνω που καταπνίγω τη λαχτάρα μου για φουσκωτό σοκολατέν…
-
Ξεκινήσαμε από τις λαδόπιτες , σειρά παίρνουν τα νόστιμα, βουτυράτα τυριά. Στη σκυριανή μας βόλτα, η τελευταία – μα όχι έσχατη – στάση έγινε στα βόρεια του νησιού, 15 μόλις χιλιόμετρα από τη Χώρα, στη…
-
Δεν έχει πολλές ώρες που ολοκληρώθηκε, μόλις χθες βράδυ επιστρέψαμε από τη νόστιμη βόλτα στη Σκύρο. Καλεσμένοι του δημάρχου, Μίλτου Χατζηγιαννάκη, και του Βασίλη Καλλίδη, για μια γιορτή γαστρονομίας π…
-
Το γραπτό μήνυμα που έφτασε στο κινητό το προηγούμενο Σάββατο ήταν άμεσο, σαφέστατο, σχεδόν αδιαπραγμάτευτο: «Σε μία ώρα περνάμε να σε πάρουμε και φύγαμε!». Εκδρομή, όμως, χωρίς κολατσιό και μεζέδες, …
-
Πρώτες οι ζύμες – όπως και στην ποντιακή κουζίνα εν γένει, αυτές έχουν τον κύριο λόγο στην γκάμα με τα καλούδια της «Βερμίου Γης». Όχι πως γαλακτοκομικά και τυριά υστερούν σε νοστιμιά, όμως τέτοιες λε…
-
Όσο πιο πολλά, τόσο πιο καλά! Αν κάτι πρέπει να μας απασχολεί κάθε που στρώνουμε τραπέζι για τσίπουρο ή ούζο είναι πρώτα η ποιότητα του ποτού (εμπιστευόμαστε τους αληθινούς γνώστες) και κατόπιν η ποικ…
-
Με μια γρήγορη ματιά στο ημερολόγιο, κάμποσες μέρες του μήνα, όλους τους μήνες, έχουν οριστεί ως Πακόσμιες Ημέρες για πολλά και διάφορα: από ημέρα κατά των ναρκωτικὠν και προστασίας προσφύγων ως και δ…
-
Το ζύμωμα, λένε, έχει εκτονωτικές, θεραπευτικές ιδιότητες. Είναι η πιο “έξυπνη” αγχολυτική διαφυγή με διπλό κέρδος: αφού καλμάρεις με το πλάσιμο, έχεις ένα αχνιστό φρατζολάκι να σε περιμένει στον φούρ…
-
Μπορεί ως πρωτάρης να τα κατάφερα με την εντός των… τοιχών ετοιμασία του, αλλά άφταστο λαχματζούν ήταν και είναι εκείνο της Feyrouz, στο 23 της οδού Καρόρη. Ίσως ο πιο λιμπιστερός πάγκος της Αθήνας:…
-
Όσο η θερμοκρασία ανεβαίνει – ειδικά εκεί, στην κορυφή του μεσημεριού το καταλαβαίνεις πια για τα καλά – τα ζητούμενα στα μαγειρέματα συνοψίζονται στα “ευκολία, ταχύτητα, δροσιά”. Πάντοτε τέτοια εποχή…
-
«Γαμπρέ, φούστουρον τρως;» ρωτούσε η μητέρα της νύφης τον μέλλοντα γαμπρό ενώ του προσέφερε την παραδοσιακή ποντιακή ομελέτα κατά το «Νυφόπαρμα». Κατά το έθιμο του ποντιακού γάμου, το πρωινό της μεγάλ…
-
Συνταγή από την Τραπεζούντα του 1640 που μας παραθέτει ο Εβλιγιά Τσελεμπή (1611-1683) στο Oδοιπορικό του. Παρακαλώ μη μορφάζετε μπροστά στα υλικά! Δοκιμάστε τη συνταγή χωρίς προκαταλήψεις – και με μπό…
-
Μπρος στον δρόμο που χάραξε η Αλέκα Κυφιώτη: για να παίξει με το μάτι και τη γεύση και να ξεφύγει από τα προβλέψιμα, ετοίμασε τσιζκέικ αλμυρό μεταμφιεσμένο σε γλυκό. Το πάλεψα λίγο ακόμα, πρώτον επειδ…
-
Εκλεκτά τοπικά προϊόντα, νόστιμες δοκιμές, αφιερώματα στον γαστρονομικό μας τουρισμό και πολλές ενδιαφέρουσες εκδηλώσεις επ’ αυτών: έφτασε ο καιρός για τη μεγάλη γιορτή της ελληνικής γεύσης, τις φετιν…
-
Μια μεγάλη γερμανική εταιρεία σούπερ μάρκετ, με εκατοντάδες καταστήματα εγκατεστημένα στην Ελλάδα, λαμβάνει τον Οκτώβριο του 2014, στα ελληνικά της γραφεία της, μία έγγραφη καταγγελία από καταναλωτή ο…
