Συντάκτης: Δημήτρης Μπούτος
-
Με γαλλικά φιλιά ξυπνήσαμε πολλές Κυριακές (έτσι καθιέρωσε η Αναστασία Λαμπρία να λέγονται τα french toasts εντός bostanistas), μετά τα αρωματίσαμε με λεμόνι και τζίντζερ , τα στριφογυρίσαμε γεμίζοντά…
-
Αυτά είναι τα τρία μαγικά χαρακτηριστικά που πρέπει να έχει ένα καλό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Τίποτα παραπάνω, τίποτα λιγότερο. Χωρίς καμία εξαίρεση! Να τα δούμε, λοιπόν, ένα προς ένα, για να κατ…
-
Κι αν ο Άντυ , με τα ζηλευτά μποστανίσια κόλπα του, δεν μας έχει ακόμα πείσει να σκαλίσουμε εκείνο τον ξεχασμένο κηπάκο και να τον θρέψουμε με λίπασμα οργανικό από τα άξια χέρια μας, έρχεται ο Δήμος Α…
-
Τους μαθητές τους τρώει το στρες και από σήμερα, έστω για τα πρώτα πρωινά του Σεπτέμβρη, το στομάχι θα σφίγγεται όποτε περνούν την εξώπορτα του σχολείου, που για τους περισσότερους, ιδίως μετά τις καλ…
-
Σήμερα τα θέλω αλμυρά, λεπτά και κριτσανιστά, σαν κρακεράκια, να τα αλείψω με κατσικίσιο τυρί. Αύριο πάλι τα θέλω σοκολατένια και φουσκωτά, να μυρίζουν σοκολάτα αληθινή και μπόλικη. Κι όταν παραγλυκαθ…
-
Τα χιώτικα σκευάσματα με βάση τη μαστίχα δείχνουν εσχάτως να εχουν την τιμητική τους: μετά τη μαστίχα – σόδα Χιώ επανερχόμαστε στο είδος, για ένα εξαίσιο ελληνικό ανθρακούχο νερό με μαστιχόνερο. Το 20…
-
Aν το καλοσκεφτείς, μαζί με τον φούρνο και τις μαγειρικές εστίες αποτελεί την ψυχή του νοικοκυριού και την πηγή σχεδόν όλων των μαγειρεμάτων όσο η ζέστη δεν μας εγκαταλείπει. Το γλυκό γουργουρητό του,…
-
Ήδη από την όψη του μπουκαλιού υποψιάζεσαι περί τίνος πρόκειται, το όνομα “Χιώ” και η ένδειξη soda + mastiha σε ταξιδεύουν προς Χίο μεριά, καθώς το νότιο τμήμα του νησιού είναι η μοναδική περιοχή παρα…
-
Πέρυσι περίπου τέτοια εποχή η Χριστίνα Ταχιάου έγραφε για τα Όσκαρ της γεύσης , τα Great Taste Awards, τον έγκυρο βρετανικό διαγωνισμό που βραβεύει ποιοτικά προϊόντα από όλο τον κόσμο. 400 κριτές επιδ…
-
Δεν είναι από τις γιαγιάδες που θα φάει την ημέρα της στην κουζίνα. Συνήθως βρίσκεται στους δρόμους, από ξαδέρφη σε φίλη και από καφέ σε παγωτατζίδικο (αμετανόητη γλυκατζού, μονίμως αδιάφορη για το ζά…
-
Η πρώτη φορά που τα συναντήσαμε ήταν στη στεγασμένη αγορά παραγωγών του Αγίου Στεφάνου, το Farmers Republic , και κέρδισαν το μάτι μας με τις καλαίσθητες συσκευασίες και τα ζωηρά τους χρώματα. Περί τω…
-
Στον κόσμο των λαχανικών, καλοκαίρι σημαίνει ντομάτα: σάλτσες, σαλάτες, πίτες, τάρτες και κρύες σούπες, παντού έχει μια θέση και τα πάντα κάνει νοστιμότερα. Φτάνει όμως η στιγμή, τώρα, στην καρδιά του…
-
Τα αγόρασα γιατί μου άρεσε η συσκευασία τους, όταν όμως τα χρησιμοποίησα εκτίμησα και την ποιότητά τους. Τα λένε Snob Duck και τα φτιάχνει ο Βασίλης Ντούρος.
-
«Αν χτυπήσω το κουδούνι του γείτονα και με περισσή ευγένεια του ζητήσω να μου ετοιμάσει μια ομελέτα;». Κυριακάτικες σκέψεις ενός πεινασμένου εργένη που λόγω ζέστης και θερινής ραστώνης αδυνατεί να βρά…
-
Πριν από περίπου έναν χρόνο η Έμμα Γαβαλά είχε περιγράψει γλαφυρά τη λαμπρή πορεία του greek – ή έστω greek style – yoghurt στη λονδρέζικη αγορά σημειώνοντας την επικερδή επέκταση της ελληνικής γαλακτ…
-
Είτε πρόκειται για γλυκίσματα ψυγείου – οι Μαρίες, Τσέκου και Πετρίδη , μας χάρισαν δύο άκρως δροσερές ιδέες – είτε για αλμυρά γεύματα – όπως οι μεζέδες της Αμαλίας Λογαρά και το γευστικό εκ Βουλαγρία…
-
Είτε πρόκειται για βραβεία επιχειρηματικότητας είτε για βραβεύσεις ποιοτικές μετά από«τυφλές» δοκιμές των κρασιών του, το Κτήμα Γεροβασιλείου πρωτοστατεί. Δεν παύει να κερδίζει αφενός την εκτίμηση των…
-
Τα “απλώς ελληνικά” βαζάκια (κατά κόσμον Simply Greek) σε ό,τι έχει να κάνει με κοκκινωπές σάλτσες, τουλάχιστον στο δικό μας σπίτι, έχουν την πρωτοκαθεδρία. Μετά την ανακάλυψή τους, σπανίως ο τρίφτης …
-
Περίπου τέτοια εποχή πριν από έναν χρόνο στο σπίτι είχαμε βαλθεί να εντοπίσουμε την πιο νόστιμη, βουτυράτη φέτα της Αττικής, με απανωτές δοκιμές και εναλλαγές. Για το αποτέλεσμα της κρίσης δεν θυμάμαι…
-
Η αγάπη του εργένη για τις πίτσες παντός τύπου και ποιότητας – καθώς και για όλα τα συναφή, όπως τα ζουμερά πεϊνιρλί – ανείπωτη, παντοτινή και ολοκληρωτική. Κάθε φορά όμως που πιστεύει πως βρήκε τη συ…
-
Η παρηγοριά που σου χαρίζει η μαγειρική (το πολυειπωμένο «comfort») σίγουρα σχετίζεται με τη σιγουριά που, συνήθως, κρύβει. Όσο κι αν όλα γύρω σου αλλάζουν, όσο κι αν δεν είσαι σίγουρος για τίποτε, ξέ…
-
Μετρά μόλις έναν μήνα που δοκιμάζεται από τους φίλους του ζύθου και ήδη έχει κερδίσει εντυπώσεις και ουρανίσκους. Η γλυκόπιοτη Marea είναι η δεύτερη σε σειρά μπίρα που παρουσιάζει η μικροζυθοποιία «Έλ…
-
Κάθε καλοκαίρι μαζί με τα πρώτα μπάνια, ακόμα και για τους πλέον σχολαστικούς, έρχεται και το πρώτο κάψιμο από τον ήλιο. Το μαμαδίστικο γιατροσόφι γνωστό τοις πάσι, οι περισσότεροι το τηρούμε ευλαβικά…
-
Τις προάλλες περάσαμε πραγματικά αξέχαστες ώρες μέσα στους ελαιώνες στα Σπάτα έχοντας μαζί μας τον Riccardo Gucci, καθηγητή στο Αγρονομικό Πανεπιστήμιο της Πίζα, παγκόσμια γνωστό από τα βιβλία του και…
-
Είναι αυτός ο γνώριμος – συνήθως απογευματινός ή βραδινός – αναστεναγμός, μόλις σηκωθείς από το τραπέζι, που εκφράζει τη λιγούρα και λαχτάρα για κάτι γλυκό. Τα γρήγορα μπισκότα μου, δεν λέω, με έχουν …
-
Την ώρα που στο σπίτι της Πάολα Τζιούστι τα κορίτσια μαζεύονται για κρασί και μπίρι – μπίρι , σε ένα άλλο σπίτι μια αντροπαρέα έχει κανονίσει μάζωξη για μπίρες και τσιμπολόγημα. «Αγόρια ιππότες, κορίτ…
-
Οι λάτρεις του αγουρέλαιου κάθε χρόνο ανυπόμονα περιμένουν τις πρώτες μέρες του Νοέμβρη: συνήθως ως το πρώτο δεκαήμερο είναι έτοιμο το πολυβραβευμένο αγουρέλαιο της εταιρείας Στατήρ. Οι ελιές συλλέγον…
-
Φτάνει η μεγάλη Κυριακή των εκλογών κι ενώ οι περισσότεροι έχουν κατά νου μακρόσυρτες πληκτικές συζητήσεις, πολύωρες τηλεοπτικές μεταδόσεις «από τον παλμό της κάλπης» και αναρίθμητα exit polls, ο δικό…
-
Είτε το θέλεις είτε όχι, αν σπουδάζεις μακριά από το σπίτι σου, μαθαίνεις να μαγειρεύεις – έστω τα βασικά. Τα φυλλάδια από ψητοπωλεία, πιτσαρίες και κινέζικα εστιατόρια κάποια στιγμή γίνονται βουνό, τ…
-
Η οικογένειά του εδώ και τέσσερις γενιές ασχολείται με την τέχνη των παστουρμάδων. Οι πρόγονοί του αποτέλεσαν τους μεγαλύτερους ζωέμπορους στις οάσεις της Συρίας. Εκεί παραλάμβαναν κοπάδια από καμήλες…
-
Το νέο έφτασε πριν λίγες μέρες και μαζί του έφερε τη γνώριμη – λίγο ως πολύ σε όλους μας – γκρίνια. Ούτε ένας ούτε δύο, μα τρεις φίλοι από την παρέα θα βρίσκονταν στο εκλογικό κέντρο της περιοχής, όχι…
-
Τους τελευταίους μήνες, ένας ακόμη λόγος να περιμένεις την Πέμπτη, πέρα από την υπόσχεση του σαββατοκύριακου, είναι οι μακαρονάδες της. Συνήθως πάνω από την κατσαρόλα βρίσκεται η Αναστασία Λαμπρία να …
-
Δεν γίνεται να περάσεις από την οδό Νίκης και να μη προσέξεις το μαγαζάκι της – ιδίως αν είσαι λίγο πεινασμένος. Η εκ Γαλλίας Amandine , («Bagels and Gourmandises» – το υπόλοιπο της επιγραφής), βρίσκε…
-
Ο Μάιος μας έφτασε, εμπρός βήμα ταχύ να τον προϋπαντήσουμε, bostanistas, στην εξοχή. Καρό τραπεζομάντιλο, τάπερ και ταπεράκια, καλάθια γεμάτα νοστιμιές – όλα τα επιστρατεύσαμε. Πίτες, τάρτες, μεζεδάκι…
-
Για όσους γνωρίζουν έστω και τα στοιχειώδη περί οίνου, το Ασύρτικο Σαντορίνης δεν χρειάζεται συστάσεις. Γηγενής ποικιλία, με ιστορία 3.500 ετών, που καλλιεργείται στα άγονα εδάφη του νησιού και το εκπ…
-
Κάπου ανάμεσα στις δύο εποχές, να σου μήνυμα ελπίδας οι κατακόκκινες φράουλες, να επιβεβαιώνουν ότι η άνοιξη βρίσκεται εδώ και το καλοκαίρι καταφθάνει. Κάθε χρόνο γεμίζουν τους πάγκους σε μανάβικα και…
-
Ο πρωινός ή απογευματινός καφές είναι η καλύτερη αφορμή για ένα σπιτικό, εύκολο παρακαλώ, γλυκό. Σε τούτα εμπιστευόμαστε τυφλά τους πρωτομάστορες του είδους Βρετανούς που, χάρη στo καθιερωμένο τους – …
-
Εμπρός ο μπόμπιρας να τρέχει κραυγάζοντας «Όχι, όχι, δεν θέλω άλλο!» και ξοπίσω η μαμά, ή η γιαγιά, να τον ακολουθεί κάθιδρη προσπαθώντας να τον ταΐσει το θρεπτικό μελάτο αυγό του. Από τα πλέον τραυμα…
-
Με δυο – τρία αυγά μάτια ή μια απλή ομελέτα και μπόλικο ψωμί ο εργένης συνήθως καλύπτει την πρωινή πείνα του. Όταν όμως η καινούργια μέρα δεν τον βρίσκει μόνο, (ω, χαράς ευαγγέλια!) πρέπει να δράσει γ…
-
Ποτήρια, βάζα και βαζάκια, σε όλα τα μεγέθη και τις διαστάσεις, μπορούν να γίνουν τα ιδανικότερα σκεύη για να ψήσεις υγρά κέικ που δεν αποχωρίζονται εύκολα το γαρνίρισμά τους. Προσωπικός μου καημός, ό…
-
Ήταν να μη γίνει η αρχή – άπαξ η Καλή Δοξιάδη μίλησε για τη, βορειο-ιταλικής καταγωγής, γουρουνιά που ακούει στο όνομα frico , τα τηγάνια του σπιτιού πήραν φωτιά: έχει ήδη ακομπανιάρει κάμποσες σαλάτε…
-
Αν, για τους λάτρεις του φαγητού, η πλέον αγχολυτική ασχολία είναι η αναζήτηση νέων λαχταριστών συνταγών και η ανυπόμονη δοκιμή τους, αμέσως επόμενη έρχεται η διερεύνηση της προέλευσης και της ιστορία…
-
Οι περιγραφές του Φιλάρετου Ψημμένου για τα γεύματα του περίφημου ξενώνα του και ιδίως το, βραβευμένα και από επίσημα χείλη , πρωινό, με ενθουσιάζουν. Και μόνο στο άκουσμα της θεσσαλικής μπατζίνας, τη…
-
«Στη μαγειρική, η αρχή και το τέλος είναι η πρώτη ύλη». Με αυτή τη φαινομενικά απλή αλλά μεγαλειώδη στην ουσία της διαπίστωση, ο Μπάμπης Μαστορίδης εξηγεί τη φιλοσοφία της Νυκτερίδας, ενός από τα λαμπ…
-
Δεν μπορώ να θυμηθώ πόσες είναι οι φορές που είχα ακούσει σε συζητήσεις το πόσο εύκολο είναι να κάνεις ψωμί στο σπίτι και πόσες επίσης είναι οι φορές που είχα σκεφτεί ότι δεν υπάρχει κανένας λόγος να …
-
Κουτί κόκκινο κυλινδρικό, γεμάτο σοκολατένια πουράκια που πάντοτε – μα πάντοτε – αναρωτιέσαι ποιος είναι ο σωστός τρόπος να βγάλεις το πρώτο χωρίς να το συνθλίψεις. Και ποιος δεν έχει αφήσει εσκεμμένα…
-
Συνήθως τα γλυκά που περιλαμβάνουν καφέ δεν χαίρουν ιδιαίτερης εκτίμησης από τους απανταχού λιχούδηδες. Η γεύση του μοιάζει με πικρή πινελιά στη γλύκα ενός επιδόρπιου, έλα όμως που τίποτα δεν τον συνο…
-
Ούτε μίξερ, ούτε θόρυβος, ούτε αναρίθμητα άπλυτα σκεύη. Αδιαφιλονίκητες νικήτριες της κουζίνας ήταν, είναι και θα είναι οι συνταγές που εκτελούνται με διαδικασίες συνοπτικές, ολιγοέξοδες και, πρωτίστω…
-
Love is in the air , Αν δεν είχα και σένανε (επί το λαϊκότερον) και άλλα όμοια ερωτικά άσματα, που σήμερα ακούγονται ολούθε, ηχούν στα αυτιά του εργένη σαν τις καμπάνες της κόλασης ενώ αρκουδάκια και …
-
Μιλφέιγ, cheesecake φράουλα, τούρτα cookies & cream, mousse σοκολάτας – συνήθως γλυκές λιχουδιές σαν αυτές για έναν διαβητικό αποτελούν απαγορευμένο καρπό, καθώς η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη τις κα…
-
Εδώ και δύο εβδομάδες λίγο μετά τον κόμβο του Αγίου Στεφάνου, στο Κρυονέρι, λειτουργεί μια στεγασμένη λαϊκή αγορά νέας κοπής, όπου παραγωγοί απ’ όλη την Ελλάδα συστήνουν και πωλούν οι ίδιοι τα, βιολογ…
-
Εδώ και περίπου δύο χρόνια «Ένα κάρο» γεμάτο σαπούνια έχει σταματήσει στο νησί της Τήνου, εμπνέεται από την ομορφιά και τις μυρωδιές της και μοιράζει σκευάσματα φίνα και ζηλευτά, από βότανα, λάδι, γάλ…
-
Ποια φρούτα βασιλεύουν στην καρδιά του χειμώνα; Μήλα, εσπεριδοειδή, αχλάδια, μπανάνες, τα τελευταία ρόδια αλλά και μερικά ακόμα μούρα, τούτα είναι τα πιο δημοφιλή στις αγορές μας. Ο κρύος καιρός τους …
-
Κι ενώ πίστευα πως μετά τα γαλλικά φιλιά της Αναστασίας Λαμπρία δεν υπάρχει γλυκύτερος τρόπος να ξυπνάς τα σαββατοκύριακα, εντοπίζω την, απλούστατη στη σύλληψη αλλά μεγαλειώδη στη γεύση, ιδέα για στρι…
-
Οπωσδήποτε μερικά πράσα, ωραία φαίνονται τα μπρόκολα, ένα κουνουπίδι για να το ντύσω Σταχτοπούτα με τον τρόπο της Αναστασίας Λαμπρία – μήπως κι άλλο ένα για την πριγκιπική μακαρονάδα της; Μερικά τραγα…
-
Σε ένα κείμενο της Μαρίας Χαραμή είχα διαβάσει πως «η γεύση ενός τυριού αποκαλύπτει στοιχεία για την καταγωγή του». Πράγματι οι μυημένοι στον θαυμαστό κόσμο των τυριών εύκολα εντοπίζουν την προέλευσή …
-
Δεν έχει κατορθώσει και λίγα ο εργένης – αν και άπειρος στα της κουζίνας, έχει αναμετρηθεί επιτυχώς με κάμποσα μαγειρέματα. Για χάρη της αγάπης του για τη σοκολάτα και τα ζουμερά γλυκίσματα, έφτασε η …
-
Ίσως το τελευταίο που θα περίμενε κανείς να αντικρίσει περιδιαβαίνοντας το κέντρο του Beverly Hills είναι ένα ελληνικότατο γιαουρτάδικο, όπου πλούσιο σε υφή γιαούρτι σερβίρεται σε πήλινο κεσεδάκι με β…
-
Απόψε θέλω να πιω , Ρίξτε στο γυαλί φαρμάκι ή Φέρτε να πιω να ξημερωθώ ; Με όποια διάθεση και αν μας βρίσκουν τούτες οι γιορτές, στα τραπέζια ή στα πατώματα, ένα είναι βέβαιο: μερικά ποτηράκια αλκοόλ …
-
Η μεγάλη μέρα πλησιάζει και ο εργένης μας αγχώνεται για το στήσιμο του γιορτινού του μπουφέ. Τα κατάφερε με τα κύρια μεζεδάκια , τώρα μένουν τα συνοδευτικά, που ακούγονται δευτερεύοντα αλλά μόνο ασήμα…
