Συντάκτης: Δημήτρης Μπούτος
-
Μπορεί ο φυσικός μας χώρος την περίοδο των γιορτών δύσκολα να υπερβαίνει την πόρτα του σπιτιού, όμως τις μέρες αυτές συχνά θέλουμε συμβολικά να ευχαριστήσουμε λίγο παραπάνω τους οικείους και, φυσικά, …
-
Ζήλεψα την κουζίνα – παιδική χαρά της Λεονί Σταφυλά με τα ζυμάρια, τα χρώματα και το παιχνίδι της ετοιμασίας των sugar cookies. Κυρίως γιατί, όπως για τους περισσότερους μπόμπιρες, στο σπίτι μας η κου…
-
Αφού γνώρισε και σιγά – σιγά ανακαλύπτει τον μυστηριώδη και γοητευτικό κόσμο της μαγειρικής, ο εργένης αποφάσισε να μοιραστεί τα επιτεύγματά του με φίλους και γνωστούς, ετοιμάζοντας, μέρες που είναι, …
-
Όσοι αγαπάμε και με λαχτάρα παιδιού προσμένουμε τα Χριστούγεννα, πιστεύω πως χωριζόμαστε σε δύο κατηγορίες. Σε όσους στο άκουσμά τους σκέφτεστε αυτομάτως φωτάκια, γιορτινή ατμόσφαιρα, βόλτες, στολίδια…
-
Αλάθητες διακρίσεις από περιλάλητους οινοκριτικούς και παγκοσμίως φημισμένα έντυπα, ένα μουσείο οίνου – πρότυπο για τα ελληνικά δεδομένα και ένας ξεχωριστός αμπελώνας στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, του …
-
Φέτος είναι η δεύτερη φορά που πήρα την απόφαση να φτιάξω μελομακάρονα. Ο λόγος όμως ήταν άλλος… Ήθελα να μπω στο βασίλειο της μαμάς μου, κανονικά. Όχι όπως άλλες φορές, που κατέληγα να μεταφέρω υλι…
-
Ως πότε ο εργένης θα μένει εργένης; Καλά και άγια τα εύκολα γεύματα, οι μαγγανείες και τα κόλπα για να καλύπτει την μοναχική πείνα και λαχτάρα του όμως, αργά γρήγορα, θα φτάσει ο καιρός να μαγειρέψει …
-
Δίψα να αναδείξουν τα τοπικά προϊόντα, να στηρίξουν τη ντόπια παραγωγή και να αποδείξουν ότι ακόμα υπάρχουν γεύσεις αγνές, χαρακτηρίζει τα μέλη του Γυναικείου Ηπειρωτικού Συνεταιρισμού (Γ.Η.Σ.). Έξι δ…
-
Οι ελληνικές μικροζυθοποιίες δεν σταματούν να μας εκπλήσσουν ευχάριστα. Τόσο για την ποιοτική τους υπεροχή, όσο και για τις ιδιαίτερες γεύσεις και αρώματά τους, ξεχωριστά σε κάθε περιοχή ανάλογα με τα…
-
Η αρχή έγινε τον περασμένο Απρίλιο με 15.000 και πλέον επισκέπτες και την αφρόκρεμα των εγχώριων παραγωγών σε ένα φεστιβάλ που ξεπερνά τα στενά όρια μιας άχαρης έκθεσης και θυμίζει μάλλον μια μεγάλη γ…
-
Στεκόταν υπομονετικά, σχεδόν μοναχικά, στον πάγκο εκείνου του μικρού καφέ, φυλακισμένο σε μια διάφανη γυάλα. Όχι πολύ αφράτο, σε πάχος ψωμιού, αλλά το ξεχώριζες από μακριά λόγω της πλούσιας, πάλλευκης…
-
Το πιο γοητευτικό κομμάτι της ετοιμασίας μιας σαλάτας τον χειμώνα είναι η σύνθεση των χρωμάτων της, σε πλήρη αντίθεση με το μονότονο, καθημερινό γκρι – του καιρού και της διάθεσής μας. Το πιο συναρπασ…
-
Αν θέλαμε να ανακηρύξουμε ένα και μόνο φαγητό ως έμβλημα της εγχώριας cucina povera, οι περισσότεροι ασφαλώς θα αναφωνούσαμε «η φασολάδα!». Διατροφικός θησαυρός αναμφισβήτητος, φαγάκι που τιμάται όσο …
-
Όχι πως χρειάζονται λόγοι ιδιαίτεροι, οι υπερ-λάτρεις των κέικ είμαστε ικανοί με την πιο μικρή λιγούρα να θυμηθούμε συνταγές επί συνταγών ή να σκαρφιστούμε νέες, με όσα διαθέτουν τα ντουλάπια εκείνη τ…
-
Είτε από κεκτημένη ταχύτητα είτε αναγκασμένοι από τη ρουτίνα, καθημερινά προσπερνάμε φημισμένες και μη γειτονιές της πόλης για τις οποίες λίγα ξέρουμε ή, συχνά, αγνοούμε πλήρως. Μέσα στην τελευταία δε…
-
Είναι από εκείνα τα κέικ που λαχταράς να αντικρίσεις στη νυχτερινή επιδρομή σου στην κουζίνα – κατά προτίμηση στα σκοτεινά, υπό το ημίφως της λάμπας του ψυγείου, με την ψευδαίσθηση πως κανείς δεν βλέπ…
-
Θεωρητικά στις λαϊκές αγορές της Αθήνας βρίσκει κανείς τα πάντα – ακόμα και οι απαιτητικοί, εκλεκτικοί καλοφαγάδες, διαθέτοντας λίγο χρόνο για ψάξιμο, μπορούν να εντοπίσουν μερικά από τα πιο διαλεχτά …
-
Είναι πικρό να παραδέχεσαι τις αποτυχίες σου αλλά φαίνεται πως γιατρικό δεν υπάρχει – δύο ημέρες το έχω τώρα το τσίπουρο στη κατάψυξη, δεν λέει να ξεθολώσει. Το κακό έγινε όταν του έβαλα νερό για να μ…
-
Επιτέλους, σαββατοκύριακο. Συνήθως το πρωινό του Σαββάτου κηρύσσει την αρχή της, έστω σύντομης, ανεμελιάς, το μικρό απαραίτητο διάλειμμα ανάμεσα σε δύο εβδομάδες που όλα τρέχουν με ρυθμούς κουραστικού…
-
Αυτό το σαββατοκύριακο ανήκει δικαιωματικά τόσο σε ασυγκράτητους αλλά και υποψιασμένους κρεωφάγους. Από το Σάββατο, 2 Νοεμβρίου, ως και τη Δευτέρα, στις 4 του μήνα, στο κέντρο Metropolitan Expo, στα Σ…
-
Ευέλικτος, εύχρηστος και φυσικά χορταστικός, ο κιμάς είναι το χρυσό εργαλείο στα χέρια κάθε άπειρου μάγειρα, που όμως λαχταρά κρεατινά, χορταστικά πιάτα. Ενώ το μαγείρεμα του κρέατος συχνά έχει δυσκολ…
-
«Όλα είναι θέμα μύτης», όπως ξεκαθάρισε η Αναστασία Λαμπρία, και μας το απέδειξε περίτρανα με το νοτισμένο της, αλλιώτικο σπανακόριζο . Αν το καλοσκεφτούμε, έτσι ξεχωρίζουμε όλα τα ονομαστά καλούδια: …
-
Όπως μας θύμισε πρόσφατα η Αλέκα Κυφιώτη « όλοι έχουμε δικαίωμα στη λιχουδιά ». Ακόμα και εκείνοι που αντιμετωπίζουν δυσκολίες και προβλήματα με τη διατροφή τους, όπως η δυσανεξία στη γλουτένη, δύσκολ…
-
Πολιτογραφημένο στη Γαλλία, αλλά με καταγωγή αιγυπτιακή, το φουά-γκρα ανήκει στην crème de la crème των πολυτελών εδεσμάτων. Η νοστιμιά του ωστόσο παραμένει σκανδαλώδης: αδιαφιλονίκητη αλλά και βάρβαρ…
-
Όταν ήσουνα παιδί, μισούσες τις Δευτέρες. Σε έπαιρναν απ’ τα παιχνίδια σου και σε έβαζαν να κάθεσαι σε μια τάξη, να κοιτάζεις έναν πίνακα και να ακούς τη δασκάλα να λέει προπαίδεια. Πιο πολύ μισούσες …
-
Αύριο, Κυριακή 20 Οκτωβρίου, το εμπορικό κέντρο της Αθήνας γίνεται το πιο νόστιμο μέρος να περπατήσει κανείς. Οι atenistas διοργανώνουν τον ξεχωριστό τους γαστρονομικό γύρο της Αθήνας σε 22… γεύσεις…
-
Η πλουσιότατη χλωρίδα της χώρας μας, με περί τα 6.000 καταγεγραμμένα ανώτερα είδη φυτών, περιέχει έναν σημαντικό αριθμό από αυτοφυή, αρωματικά και φαρμακευτικά είδη, περίπου 600 στον αριθμό: τσάι του …
-
Αυτή την εποχή αρχίζουμε και δίνουμε τη μάχη στην πρώτη γραμμή, στα ελαιοτριβεία, την πιο κρίσιμη μάχη για το λαδάκι μας. Προσπαθούμε να γίνουν οι σωστές κινήσεις και διαδικασίες μέσα πια στο ελαιοτρι…
-
Και ποιος δεν είναι εξαρτημένος, περισσότερο ή λιγότερο, από τη βελούδινη γλύκα της σοκολάτας; Τα ωφέλη της επίσης ουκ ολίγα: αντιοξειδωτικό πρώτης τάξης, καταπολεμά το στρες και φτιάχνει τα κέφια μας…
-
Σπανακόπιτα, τυρόπιτα, ντολμαδάκια, πλιγουροσαλάτα και μπακλαβάς: με αυτά τα εδέσματα η θεσσαλονικιά Κατερίνα Τζωρίδου τους τελευταίους τρεις μήνες ενθουσιάζει όλο και περισσότερους κατοίκους του Άμστ…
-
Λίγοι, ή μάλλον ελάχιστοι, εργένηδες ανήκουν στη – ζηλευτή είναι η αλήθεια – κατηγορία ανδρών που τις ώρες της πείνας θα αρκεστούν σε λιτές λύσεις, όπως «ένα μήλο / μία μπανάνα / ένα γιαουρτάκι για βρ…
-
Το Λονδίνο μοιάζει να λατρεύει το γιαούρτι. Και, για να είμαι ακριβής, σε αυτή τη χώρα άλλο το απλό γιαούρτι και άλλο το «ελληνικό». Βλέπω τόσο καιρό τους Λονδρέζους να επιμένουν πεισματικά στην καταν…
-
Στα βουνά της Γορτυνίας, στο νοητό τρίγωνο που σχηματίζουν η Βυτίνα, η Στεμνίτσα και η Καρύταινα, βρίσκεται “η Αρκαδιανή”, μία μικρή βιοτεχνία που, εδώ και 10 χρόνια, παράγει τα καλούδια που επί δεκαε…
-
Το ψαρονέφρι όταν είναι καλά καθαρισμένο είναι ένα από τα πιο άπαχα κρέατα – και δεν είναι τίποτε άλλο από το μπον φιλέ του χοιρινού. Μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους και συνδυάζεται πολύ ωραία με τη μ…
-
Σαφώς η γνώση για την καλλιέργεια της γης δεν κερδίζεται από εξειδικευμένα εγχειρίδια ούτε με τη μελέτη συμβουλευτικών οδηγών για αρχάριους κηπουρούς. Πραγματικός καλλιεργητής γίνεται κάποιος μόνο μέσ…
-
Το μανιφέστο των bostanistas αναφέρει, μεταξύ άλλων, πως αναζητούμε συνεχώς νέους έλληνες επαγγελματίες και παραγωγούς που έχουν φρέσκιες ιδέες και αγωνίζονται παρά τα αλλεπάλληλα εμπόδια – πολλώ δε μ…
-
Οι κυπριακές ταβέρνες στο Λονδίνο κάνουν χρυσές δουλειές εξαιτίας του, ο Jamie Oliver το έχει στο εβδομαδιαίο μενού, το BBC του αφιερώνει εκατοντάδες λέξεις και τα βρετανικά μπάρμπεκιου δεν θα είναι π…
-
Έως και πριν από λίγα χρόνια λίγοι γεύονταν συστηματικά και εκτιμούσαν τα βουβαλίσια προϊόντα – τόσο το κρέας όσο και τα ξεχωριστά γαλακτοκομικά και ζυμαρικά που παράγονται από το γάλα του πολύτιμου β…
-
Οι μαγειρικοί εφιάλτες κάθε εργένη – αρχάριου μάγειρα είναι γεμάτοι από κρέατα που ψήνονται πολύ ή πολύ λίγο, σάλτσες που σβωλιάζουν ανελέητα, σουφλέ που “κάθονται”, λασπωμένα ζυμαρικά και επιδόρπια π…
-
«Τη στιγμή που σχεδόν όλοι αποφεύγουν οποιαδήποτε επένδυση αφορά την Ελλάδα, εμείς, ακολουθώντας την αντίθετη κατεύθυνση, αποφασίσαμε να επενδύσουμε σε αυτήν και τα εκλεκτά προϊόντα της». Αυτή είναι η…
-
Αυγά-μάτια, τηγανητές πατάτες, μακαρόνια με σάλτσα – κάπου εδώ τελειώνει η λίστα με τα φαγητά που ο άπειρος μαγειρικά εργένης συνήθως πιστεύει πως μπορεί να ετοιμάσει. Η αλήθεια είναι όμως πως κάθε συ…
-
Όσοι έχουν αποφασίσει να «δοκιμάσουν την τύχη τους» μαγειρεύοντας με έτοιμες σάλτσες του εμπορίου, θα συμφωνούν πως είναι (κάτι παραπάνω από) σπάνιο να εντοπίσεις εκείνες τις πραγματικά δεμένες στην υ…
-
Στην εργένικη, και όχι μόνο, ζωή υπάρχουν μερικές απολαύσεις που δεν υπακούν απολύτως σε εκλεπτυσμένους κανόνες, σε αυτό που ονομάζουμε savoir faire. Άλλωστε αυτή είναι, μεταξύ άλλων, η γοητεία της. Σ…
-
Αν υπάρχει ένα πρόσωπο που κάθε εργένης και εργένισσα καθημερινά μνημονεύει, αυτός είναι, το δίχως άλλο, ο εμπνευστής της ιδέας του τοστ. Μετά από αδεξιότητες, αποτυχίες και έναν σωρό άνοστα μαγειρέμα…
-
Το χθεσινό σημείωμα του Άρη Τσανακλίδη, σχετικά με τα κακώς κείμενα της μοριακής γαστρονομίας, μου θύμισε ένα αντίστοιχου περιεχομένου σχόλιο του περίφημου λονδρέζου σεφ Heston Blumenthal στο αγγλικό …
-
Μία από τις πατροπαράδοτες συνήθειες της κρητικής υπαίθρου, που παραμένει όμως ζωντανή ως και σήμερα, είναι η συλλογή αρωματικών φυτών και βοτάνων: ρίγανη, βασιλικός, μαντζουράνα, φασκόμηλο και η σπου…
-
Δεν έχω γνωρίσει άνθρωπο που να μπορεί να τους αντισταθεί. Μικρό ή μεγάλο. Τραγανά απ’ έξω, λίγο πιπεράτα, νόστιμα, αχ πόσο πολύ νόστιμα… Μεζεδάκι πρώτης τάξεως.
-
«Παπούτσι από τον τόπο σου…» ξεκινά η παροιμία και συνεχίζει με τον γνωστό συμβιβασμό «κι ας είναι και μπαλωμένο». Η ρήση όμως δεν ισχύει στην περίπτωση της green cola, μιας αμιγώς ελληνικής cola πο…
-
Τι ψάχνουμε για να περάσουμε όμορφα στις καλοκαιρινές μας διακοπές; Ξένοιαστες ώρες δίπλα σε καθαρή θάλασσα, ήρεμη ατμόσφαιρα και, κυρίως, ποιοτικό φαγητό. Κι επειδή οι περισσότεροι φέρουμε βαρέως την…
-
Όσοι ζουν, ή έχουν ζήσει έστω για σύντομο διάστημα, ως εργένηδες, θα συμφωνούν πως η πιο κοπιαστική φροντίδα για το νοικοκυριό τους είναι, μετά το κατά γενική ομολογία ανυπόφορο σιδέρωμα, η ετοιμασία …
-
Με αφορμή το εγκώμιο του Δημήτρη Ποταμιάνου στις κοντούλες, αχλάδια και μη, αναλογίστηκα πόσα ακόμα καλοκαιρινά φρούτα επιφυλάσσουν συναρπαστική γεύση παρά το «τόσο δα» μέγεθός τους. Πρώτα και καλύτερ…
-
Όπου κι αν γιορτάζετε σήμερα τον Δεκαπενταύγουστο, οι bostanistas επιστρατεύουν την αγάπη τους για το καλό φαγητό και σας ετοιμάζουν γεύμα πλούσιο και καλοκαιρινό, με μαγειρέματα αλμυρά και γλυκά, καθ…
-
Είθισται τα περισσότερα κέικ να ετοιμάζονται όταν ο καιρός ψυχραίνει και πλησιάζει η λήξη του καλοκαιριού, σηματοδοτώντας, τουλάχιστον στις κουζίνες, την έναρξη του φθινοπώρου. Προτιμότερα για τους ζε…
-
Η γοητεία των καλοκαιρινών μαγειρεμάτων βρίσκεται στην εξαίσια απλότητά τους. Γεύματα που ετοιμάζονται μόνο με μία κατσαρόλα και ένα γουδί, λιτά μεν αλλά με διαλεχτά υλικά. Μετά την ωδή του Δημήτρη Πο…
-
«Το καλοκαίρι και τα γευστικά φρούτα του μπορούν να πάρουν παράταση χάρη στις μαρμελάδες» διάβασα στη γεμάτη ευωδιές ιστοσελίδα της Πυλιακής γης και απευθείας σκέφτηκα τα δικά μου «φρούτα της αγωνίας»…
-
Εάν ανήκετε σε εκείνους που αποφάσισαν να καλλιεργήσουν τα δικά τους λαχανικά στην αυλή, την ταράτσα, ακόμα και το μπαλκόνι του σπιτιού τους, θα πρέπει να θυμάστε πως αναλαμβάνετε μία όχι και τόσο όσο…
-
Για τους επαγγελματίες του οινικού χώρου οι δοκιμές κρασιών, με σκοπό την αξιολόγησή τους, είναι αρκετά προσφιλής δραστηριότητα· είτε «φανερές» είτε «τυφλές». Οι πρώτες αναφέρονται σε δοκιμές κατά τις…
-
Μητέρα Ανδριώτισσα και μέγιστη τεχνίτισσα των γλυκών κουταλιού, πατέρας με καταγωγή από την εύφορη γη της Μεσσηνίας και βαθιά γνώση της τοπικής παράδοσης, πατροπαράδοτες συνταγές, μεράκι και πολλή φαν…
-
Αν υπάρχει ένα σήμα κατατεθέν για τα απανταχού γαλλικά εστιατόρια, τότε αυτό είναι σίγουρα το κρασί: αναπόσπαστο στοιχείο της γαλλικής κουζίνας και καθιερωμένο συνοδευτικό για όλα τα πιάτα της, από τα…
-
Οι περί του οίνου μύθοι θέλουν τα ροζέ κρασιά να προέρχονται από ανάμιξη των λευκών και ερυθρών ή να προορίζονται για κατανάλωση κυρίως από το ωραίο φύλο· έτσι συχνά αποκαλούνται και «γυναικεία». Οι ε…
