Συντάκτης: Αμαλία Λογαρά
-
Ο Ben Provis είναι εξαιρετικός μάγειρος. Επιμελείται την κουζίνα του Tamarind Thai Restaurant στο Μεταξουργείο, όμως, τον γνωρίσαμε στη Μύκονο ως executive chef του Petasos Beach Resort στον Πλατύ Γιαλό, σε εκείνη την περίφημη εκδήλωση για την κοπανιστή και ενθουσιαστήκαμε με τα σπουδαία πιάτα του, ένας πίνακας ζωγραφικής το καθένα. Σπουδαία όμως είναι και…
-
Αλλιώτικα και εντελώς ασυνήθιστα τα κουλουράκια που σας δίνω σήμερα, έχουν το λεπτό και ντελικάτο άρωμα του σύκου. Διακριτικό κι ωραίο.
-
Αν σας έχουν απομείνει πασχαλινά κουλούρια (τα έχετε χορτάσει πλέον ή ξεράθηκαν), μην τα πετάξετε.
-
Πώς γίνεται να έχουμε ζυμωτό ψωμί, φρέσκο κι αχνιστό, κάθε μέρα; Κατά τη γνώμη και την εμπειρία μου, πανεύκολα. Ακολουθήστε τις οδηγίες μου, παρακαλώ:
-
Κάποτε συνόδευε μόνο τις μεγάλες γιορτές μα πλέον τρώγεται όλο τον χρόνο. Όλο το κόλπο στην παρασκευή του τσουρεκιού είναι η υπομονή που απαιτεί κυρίως με τον χρόνο για το φούσκωμα. Η συνταγή που σας …
-
Θα μπορούσαμε να τα πούμε και μπισκότα «ενέργειας», αφού η βρώμη, καθότι πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά στοιχεία, χαρίζει απλόχερα τόνωση και ζωντάνια. Είναι μαστιχωτά, τραγανά και με πολύ ντελικάτ…
-
Παρόλο που φέτος φοβήθηκα ότι τα αυγουστιάτικα σύκα μου θα χαλάσουν, βγήκαν μελωμένα και ωραία. Λιγότερα από άλλες χρονιές, αλλά πολύ γλυκά και χωρίς σκουλήκια. Πολλά απ’ αυτά τα κάνω κάθε χρόνο μαρμε…
-
Αν σας ξεγελάει το κεραμικό, που μέσα του ψήθηκαν τα λαχανικά, δεν έχετε άδικο. Έχει τη μορφή πήλινης γάστρας βγαλμένης μόλις απ’ το εργαστήρι κεραμοποιού. Κι όμως, δεν είναι παρά το ζυμαρένιο εκμαγεί…
-
Φέρνει στο στόμα γεύσεις άλλων εποχών και θυμίζει τις παιδικές μας ηλικίες. Γειτονιές και παιχνίδι στις αλάνες με ένα κομμάτι ψωμί στο χέρι, μυρωδιά φρέσκιας ντομάτας με τυρί φέτα, σκόρδο και λίγη ρίγ…
-
Μ’ έναν σμπάρο δυο τρυγόνια – στην περίπτωσή μας: μ’ ένα ζυμάρι δυο νοστιμιές. Από τα καθιερωμένα μου μαγειρικά κόλπα, όποτε ζυμώνω, με την ίδια ζύμη, να ετοιμάζω πίτα ανοιχτή με κασέρι και ντομάτα αλ…
-
Ό,τι κάνω με τις μελιτζάνες το συνηθίζω και με τα νόστιμα κολοκυθάκια, μόνο που εδώ προτιμώ το γιαούρτι, τους ταιριάζει περισσότερο. Γίνονται λιτοί και δροσεροί ακόλουθοι για πολλά φαγητά αλλά και χορ…
-
Παλαιότερα πουλιόταν στα γήπεδα: «σάμαλι, παστέλι, κωκ» θυμούνται τα αγόρια. Καλό ψήσιμο, να μη λασπώσει, και σιρόπιασμα όταν έχει κρυώσει τελείως – τα μικρά μυστικά εξασφαλίζουν την επιτυχία του.
-
Αυτή την εποχή γεμίζει ο τόπος μελιτζάνες. Εκτός του ότι μπορούν να μαγειρευτούν με χίλιους δυο τρόπους, καλοψημένες μπορούν να συνοδεύσουν κάμποσα φαγητά. Ακολουθήστε, παρακαλώ, τον συνήθη τρόπο μου.
-
Δεν ξέρω πόση εμπιστοσύνη έχετε στα έτοιμα. Μεγαλύτερη όμως σιγουριά αισθάνεστε όταν τα φτιάχνετε μόνοι σας. Φτιάξτε μόνοι σας χυμό, πάστα, κέτσαπ από τις δικές ντομάτες ή αγορασμένες από βιολογική κα…
-
Από τις φορτωμένες λεμονιές του κήπου μαζεύουμε τους μυρωδάτους καρπούς τους, που πια είναι στην ώρα τους. Με λιγοστές φροντίδες θα ετοιμάσουμε δροσερή, μοσχομυριστή λεμονάδα.
-
Δεν απομένουν πολλές μέρες ως το Πάσχα. Προτεραιότητα, τα τσουρέκια. Θέλετε να γίνουν αφράτα σαν το βαμβάκι και λαχταριστά; Το βασικό μυστικό: δεν χρειάζεται βιασύνη, οπλιστείτε με υπομονή και ακολουθ…
-
Με κρεμμυδότσουφλα και σταμπαρισμένα λουλούδια. Εντυπωσιακά με σχήματα λουλουδιών, με χρώματα της φύσης. Δίνουν μιαν αίσθηση καλλιτεχνική πάνω στο τραπέζι σας.
-
Κανείς δεν μπορεί να τους αντισταθεί, ακόμη και όσοι αποφεύγουν τα τηγανητά. Είναι ορεκτικό και συνοδεύει παγωμένο ουζάκι, τσίπουρο ή τσικουδιά.
-
Σήμερα πάμε μια βόλτα στον κήπο, ανάμεσα στις αγκινάρες, τις λεμονιές, τα μαρούλια, τα σπανάκια και τα μπίζα. Θα μαζέψουμε τις αγκινάρες και, αφού τις καθαρίσουμε προσεκτικά, θα τις αποθηκεύσουμε σε κ…
-
Κάθε χρόνο τέτοια εποχή βγαίνουμε στον κήπο και μαζεύουμε τις αγκινάρες. Τις καθαρίζουμε προσεκτικά μεν μα γρήγορα – γρήγορα, για να μπουν σε κονσέρβες με λεμόνι και αλάτι, όπως σας έχω δείξει . Πώς θ…
-
Πέρα από την παραδοσιακή ταραμοσαλάτα υπάρχουν και μικρές παρεμβάσεις που δίνουν μια άλλη πινελιά στο πολυαγαπημένο σαρακοστιανό. Εν προκειμένω το αβοκάντο παίρνει το πάνω χέρι. Άλλη παρέμβαση, το σκό…
-
Μπορεί το κρέας του κουνελιού να μην επισκέπτεται συχνά την κουζίνα και το τραπέζι μας – γιατί άραγε; – όμως συγκεντρώνει όλα τα καλά: τιμή προσιτή, ελάχιστα λιπαρά και μεγάλη νοστιμιά. Ταιριάζει με α…
-
Η πιο ελαφριά και υγιεινή εκδοχή του είναι στον ατμό ή βρασμένο, σκέτο, ως απλή σαλάτα με λάδι και λεμόνι, ή δίπλα σε ψαρικά και ψητά κρέατα. Η πιο νόστιμη όμως είναι η γκρατιναρισμένη, σε πίτες και τ…
-
Επιδόρπιο παντός καιρού και “γλυκό της στιγμής”, ούτε 15 λεπτά δεν θα σας πάρει να τον ετοιμάσετε. Ακόμα κι αν έρθουν, εντελώς αναπάντεχα, επισκέπτες και τίποτα δεν υπάρχει για κέρασμα, προλαβαίνετε ν…
-
Τολμήστε να την φτιάξετε με φρούτα του δάσους, μύρτιλλα, βατόμουρα, άγριες φράουλες κλπ (θα τα βρείτε στα καλά σούπερ μάρκετ) και μπαγιάτικο τσουρέκι.
-
Στη συνταγή του ζυμωτού ψωμιού με προζύμι σας είχα προτείνει να βάζετε στη συντήρηση ή στην κατάψυξη, αναλόγως, ένα κομμάτι απ’ τη ζύμη του ψωμιού που ζυμώνετε ώστε να μην αναγκάζεστε κάθε φορά να φτι…
-
Το κουνέλι, σε γενικές γραμμές, μαγειρεύεται σαν το κοτόπουλο. Το κρέας του δεν έχει λίπος και έτσι χρειάζεται ήπια φωτιά, ώστε να μη στεγνώσει και σκληρύνει. Του ταιριάζουν, λοιπόν, περισσότερο οι συ…
-
Αποθηκεύστε φαγητά σε γυάλινα βαζάκια με τις παλιές μακεδονίτικες μεθόδους και φτιάξτε ένα εξαιρετικό γλύκισμα με τις φλούδες πορτοκαλιού που κανονικά θα πετάγατε.
-
Δεν είναι μόνο που μας αρέσουν αλλά ο φράχτης, όταν φτάνει η εποχή τους, είναι γεμάτος αγκιναριές. Τις κάνω κονσέρβα και τις αποθηκεύω ( όπως έχουμε πει ) ή τις μαγειρεύω με διάφορους τρόπους. Η συντα…
-
Το ψαχνό που περίσσεψε από τη φετινή γαλοπούλα το χώρισα σε κομμάτια, τα έβαλα στην κατάψυξη και αποφάσισα να τα εκμεταλλευτώ εν καιρώ με διάφορους τρόπους. Κοντά στις ιδέες που σας είχα δώσει παλιότε…
-
Σερβίρεται με λευκά κρέατα αλλά και με ωμά λαχανικά. Ταιριάζει εξαιρετικά με το κρέας της γαλοπούλας γιατί στη σχεδόν ουδέτερη, άπαχη σάρκα, δίνει μια γλυκόξινη, πικάντικη γεύση.
-
Χρόνια πώς; Πώς τα θέλετε, πολλά, καλά, με υγεία, ευτυχισμένα, με επιτυχίες, με δημιουργίες, με αγάπες, με παιδιά, με χαμένους στα όνειρά σας, με φιλίες δυνατές, με αλήθειες ή με ψέματα, με φιλοδοξίες…
-
Ανάμικτη σαλάτα δροσερή και απολαυστική που μπορεί να συνοδεύσει οποιοδήποτε φαγητό ή να αποτελέσει ένα ελαφρύ γεύμα από μόνη της. Το μυστικό είναι βέβαια η φρεσκάδα των υλικών και το κόλπο με τους ξη…
-
Τις φλούδες από τα διάφορα εσπεριδοειδή που καταναλώνετε (πορτοκάλια, λεμόνια, γκρέιπ-φρουτ, μανταρίνια, περγαμόντο κλπ) μην τις πετάτε. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, αρκεί …
-
Αν επιθυμήσετε ή χρειαστείτε γλυκό από το πουθενά και χωρίς έξοδα, επιστρατεύστε τούτη τη συνταγή μου για μήλα στον φούρνο: δεν χρειάζεστε παρά κάμποσα μήλα (τα στάρκιν και οι ρενέτες είναι μια χαρά),…
-
Πώς πετυχαίνεις καλό γαλακτομπούρεκο; Όλα παίζουν τον ρόλο τους, ακόμα και το μέγεθος του ταψιού, τα υλικά, το βουτύρωμα, το ψήσιμο, το σιρόπιασμα τόσο όσο είναι εξίσου σημαντικά για την επιτυχία του …
-
Μοιάζει με μηλόπιτα κι όμως είναι ένα σχεδόν υγρό κέικ. Γλασερό και απλούστατο να το φτιάξετε. Είναι εξαιρετικό για τον πρωινό σας καφέ αλλά και το απογευματινό τσάι.
-
Αυτά κι αν μοσχομυρίζουν! Και στην προετοιμασία και κατά το ψήσιμο και κατά την απόλαυσή τους, το λεμόνι μαζί με το τζίντζερ πλημμυρίζουν με ευωδία μύτες, σπίτια, κουζίνες. Δεν απαιτούνται ιδιαίτερες …
-
Φτιάξετε λαχταριστή χορτόπιτα ή τυρόπιτα στριφτή με φύλλο τραγανό κι αφράτο που θα ανοίξτε μόνοι σας. Ακόμα κι αν το χειροποίητο φύλλο σας ακούγεται εγχείρημα δύσκολο, ακολουθήστε παρακαλώ τις οδηγίες…
-
Τα κυριακάτικα τραπέζια, προπάντων του μεσημεριού, είναι τα πιο πλουσιοπάροχα. Γιατί, εκτός από τα φαγητά, εμπεριέχουν πάντα τη φωτεινότητα της μέρας κι επιπλέον ανακαλούν μνήμες και εικόνες από το μα…
-
Δεν είναι μόνο για ένα γεύμα. Τρώγεται και ως κρύο πιάτο ενώ χρησιμοποιείται σε σάντουιτς, σε σαλάτες κλπ. Μπορεί να μπει και στην κατάψυξη χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση του.
-
Τα λες και μπέργκερ. Είναι φαγητό χειμωνιάτικο, με λεπτή γεύση, που την δίνει το κόκκινο, γλυκόξινο και πικάντικο λάχανο. Αλλά και τα καραμελωμένα κρεμμύδια προσθέτουν την ιδιαίτερη γλυκύτητά τους ενώ…
-
Αναδιπλώσεις και όχι δυνατό και πολύωρο ζύμωμα. Αυτό είναι το βασικό μυστικό ώστε η βασιλόπιτα να γίνει αφράτη και λαχταριστή. Καλή επιτυχία και κυρίως καλή χρονιά για όλους!
-
Δεν έχει νόημα να σας δώσω συνταγή γαλοπούλας εκ των υστέρων, αλλά σας δίνω ορισμένες ιδέες για εκμετάλλευση των κομματιών που σας έμειναν – αν έμειναν.
-
Μια εκλεκτή και ξεχωριστή πίτα από ψάρι (ή κομμάτια ψαριού μαγειρεμένου που περίσσεψαν). Βάλτε τα στην κατάψυξη αφού τα καθαρίσετε και, όποτε έχετε διάθεση, φτιάξτε την πίτα που σας προτείνω.
-
Ένα πιάτο με ιδιαίτερη γεύση. Το άρωμα του πορτοκαλιού περνάει μέσα στις γαρίδες και αποκτούν πιο ντελικάτη νοστιμιά. Ενώ η μαραθόριζα (το γνωστό φινόκιο), διατηρώντας τη δική της γεύση, συμβάλλει, δι…
-
Το καρότο σού αφήνει τη γεύση του διηθημένη μέσα από το εξαίσιο άρωμα της μαστίχας. Σε συνδυασμό, φυσικά, με τη βανίλια και την έκπληξη του ψημένου αμύγδαλου.
-
Δεν είναι εύκολο γλυκό. Έχει δουλειά. Αλλά η… καλή νοικοκυρά στη φουρτούνα φαίνεται.
-
Όσο κρατάει ακόμα το καλοκαίρι ετοιμάζω αυτόν τον ξεχωριστό μεζέ για τα τελευταία γλυκά βραδάκια προτού ψυχράνουν όλα για τα καλά. Το ενισχυμένο γιαούρτι με τα μυρωδικά από δίπλα είναι η έκπληξη.
-
Αυτά τα κουλουράκια τα έφτιαχνε η γιαγιά μου με κανέλλα, γαρίφαλο και λίγο γενί μπαχάρι (Pimento Officinalis). Στις νηστείες, αντί βούτυρο έβαζε λάδι και αφαιρούσε το αυγό. Εγώ, πριν μερικούς μήνες, α…
-
Πίτα απλή και νόστιμη. Για πρώτο πιάτο. Μπορείτε ακόμα να την απολαύσετε μ’ ένα κρασί ή μια παγωμένη μπύρα. Πάντως, ό,τι κι αν αποφασίσετε, περί ορέξεως κολοκυθόπιτα…
-
Προχτές μάζεψα τα πράσινα μήλα από μια – και μόνη – μηλιά του κήπου. Αθόρυβο δέντρο και καρπερό. Μόνο του φύτρωσε και κάθε χρόνο τέτοια εποχή μαζεύω τα μήλα της και φτιάχνω μια υπέροχη μαρμελάδα.
-
Έχω φυτέψει στον κήπο δυο ρίζες μόνο απ’ αυτές. Αλλά είναι αρκετές για όλη τη χρονιά. Χρησιμοποιούνται σε σάλτσες, σε φαγητά, αν σας αρέσουνε τα καυτερά, ή στην τυροκαυτερή. Μια ακόμα ιδέα είναι να το…
-
Φτιάξτε μια δροσερή, εύγευστη, καλοκαιρινή σαλάτα με ρεβίθια. Αλλά και χειμωνιάτικη μπορεί να γίνει, αν αλλάξετε κάποια λαχανικά. Είναι τόσο χορταστική, που μπορεί να γίνει το κυρίως πιάτο σας.
-
Είναι φαγητό παραδοσιακό. Το έχω συνδυάσει στο μυαλό μου με κυριακάτικο τραπέζι, μεσημεριανό. Έχει κάτι απ’ τα πάλαι ποτέ «πλούσια» εδέσματα της Κυριακής (λόγω του κρέατος) αλλά τα «ταπεινά» φασολάκια…
-
Τρίτη πρωί, πρώτη μέρα Ιουλίου. Ο υδράργυρος ανεβασμένος – έχει ξεχαστεί ήδη ο παρατεταμένος, πεισματάρικος χειμώνας – και από τα δέντρα του κήπου ακούγονται ελπιδοφόρα τα τζιτζίκια. Επιτέλους.
-
Σούπα ζεστή καλοκαιριάτικα; Κι όμως, αυτή τη σούπα μόνο καλοκαίρι μπορείτε να την απολαύσετε. Αν μάλιστα την συνοδεύσετε με ψητό ψωμί, γίνεται τελικά ένα πλούσιο γευστικά και πλήρες γεύμα.
-
Στην εποχή των κολοκυθιών – είναι φίσκα ο κήπος – φτιάξτε το πιο απλό γκουρμέ. Γιατί ούτε τα εξεζητημένα φαγητά, ούτε και τα δυσεύρετα υλικά είναι πάντα απαραίτητα για να θεωρηθεί γκουρμέ μια δημιουργ…
-
Μπορείτε να βρείτε σπαράγγια συσκευασμένα στα σούπερ – μάρκετ (αλλά και στη λαϊκή, πολύ φτηνότερα, όταν είναι η εποχή τους). Συνοδεύουν άλλα φαγητά, συνήθως κρέατα ψητά ή ψάρια. Ωστόσο μαγειρεύονται κ…
-
Κάποιοι φίλοι έρχονται, εμείς αμαγείρευτοι, λέμε να κάνουμε μια φουρτάλια με κολοκύθια ή την ορίτζιναλ με πατάτες. Λέω από μέσα μου «ξανά;». Σκέπτομαι για λίγο και αποφασίζω ότι με λίγα φρέσκα κολοκυθ…
