Κατηγορία: Κουζίνα
-
Οι Πορτογάλοι έχουν κάθε ημέρα 25η Μαρτίου, μια που ο μπακαλιάρος είναι το εθνικό τους φαγητό – τον λένε bacalhau αυτοί, βακαλάο δηλαδή, αλλά όχι επειδή είναι καθαρευουσιάνοι: το «μπακαλιάρος» προέρχε…
-
Πώς το ρύζι εξελίχθηκε μέσα από τις συνταγές της ευρωπαϊκής κουζίνας; Πώς τα ζυμαρικά και η σόγια ρίζωσαν στη γαστρονομική κουλτούρα κάθε χώρας; Χρησιμοποιούμε τα μπαχαρικά με τον ίδιο τρόπο, όπως οι …
-
Δεν ξέρω τι σημαίνει για σας ο Mr Virgin, ο Richard Branson. Δεν ξέρω πόσο κοντά σας τον νιώθετε. Για μένα, ο Mr Virgin είναι τα νιάτα μου. Πιτσιρίκι ήμουν κι η δισκογραφική του εταιρία, Virgin, έβγαλ…
-
Στις ευκαιρίες καλό είναι να δίνουμε μια… ευκαιρία. Μερικές φορές, απλώς τις αφήνουμε να περνούν λέγοντας «έλα μωρέ, σε μένα θα τύχει;» Σε κάποιον, όμως, θα τύχει. Γιατί να μη δώσουμε μια ευκαιρία σ…
-
«Στη μαγειρική, η αρχή και το τέλος είναι η πρώτη ύλη». Με αυτή τη φαινομενικά απλή αλλά μεγαλειώδη στην ουσία της διαπίστωση, ο Μπάμπης Μαστορίδης εξηγεί τη φιλοσοφία της Νυκτερίδας, ενός από τα λαμπ…
-
Πριν λίγο καιρό είχε γίνει ένας μικρός ντόρος με την επανεμφάνιση κρουσμάτων λύσσας στην Ελλάδα. Αν και χρησιμοποιούμε τη λέξη στην καθημερινότητά μας, έχουμε ξεχάσει ότι πρόκειται για μια ασθένεια πο…
-
Κουτί κόκκινο κυλινδρικό, γεμάτο σοκολατένια πουράκια που πάντοτε – μα πάντοτε – αναρωτιέσαι ποιος είναι ο σωστός τρόπος να βγάλεις το πρώτο χωρίς να το συνθλίψεις. Και ποιος δεν έχει αφήσει εσκεμμένα…
-
Κοιτάς τα μανάβικα και τους πάγκους μαναβικής των σούπερ μάρκετ κι αναρωτιέσαι: «μα καλά, δεν υπάρχει άσχημο φρούτο ή λαχανικό;» Είναι φυσιολογικό να είναι όλα όμορφα, κομψά, λαμπερά κι αψεγάδιαστα; Π…
-
Το GM1507 πρόκειται για μια γενετικά τροποποιημένη σειρά καλαμποκιού που αναπτύχθηκε από την Pioneer και την Mycogen. Οι μεταλλαγμένοι σπόροι έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε να παράγουν την ουσία Bacillus …
-
Αύριο είναι η πρώτη συνάντηση γνωριμίας: και μετά, για επτά σάββατα ως τον Μάιο, η Πύρνα, στην Κηφισιά μαθαίνει στα μικρά παιδιά (5-10 ετών) να ξεχωρίζουν, να φυτεύουν, να φροντίζουν τα δώρα τα δώρα τ…
-
Το θυμάμαι σαν τώρα. Εγώ γύρω στα δέκα και η μικρή μου γειτόνισσα αρκετά μικρότερη, στα τέσσερα-πέντε. Τα σπίτια μας μεσοτοιχίες και η μικρή να αρνείται να κοιμηθεί αν δεν πήγαινα στο δωμάτιο της. «Έλ…
-
Μιλφέιγ, cheesecake φράουλα, τούρτα cookies & cream, mousse σοκολάτας – συνήθως γλυκές λιχουδιές σαν αυτές για έναν διαβητικό αποτελούν απαγορευμένο καρπό, καθώς η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη τις κα…
-
Δεν ξέρω πόσες εταιρίες παροχής υπηρεσιών για αγρότες υπήρχαν πριν την επονομαζόμενη «κρίση». Με μεγάλη χαρά ανακαλύπτω ότι, πλέον, νέοι άνθρωποι, με ιδέες και όρεξη, μπαίνουν στο χώρο αυτόν και μπορο…
-
Έχουμε αναφερθεί στο παρελθόν στη χημικό που σπούδασε Οινολογία στη Γαλλία, Μαρία Νέτσικα, την κυρία του κρασιού εδώ, στο bostanistas. Στις προσπάθειές της να βάλει το καλό κρασί στην καθημερινότητα, …
-
«Το μυστικό για να κοπεί σωστά ο καπνιστός σολομός στο χέρι είναι, καθώς βάζεις το μαχαίρι, να κουνάς μόνο τη μέση σου και όχι το σώμα σου». Μου δείχνει την κίνηση η Ελεονώρα του Nora’s deli στο Κολω…
-
Καταχαρούμενοι οι άνθρωποι της ΔΕΘ – Helexpo αυτές τις μέρες: «Ξαναήρθαν τα τρακτέρ!» λεν όλο χαρά. «Και ο John Deere και ο Κοντέλης, και όλοι, αντιπρόσωποι, κατασκευαστές μηχανημάτων, όλοι! Γέμισε η …
-
Ίσως το τελευταίο που θα περίμενε κανείς να αντικρίσει περιδιαβαίνοντας το κέντρο του Beverly Hills είναι ένα ελληνικότατο γιαουρτάδικο, όπου πλούσιο σε υφή γιαούρτι σερβίρεται σε πήλινο κεσεδάκι με β…
-
Όχι, δεν δηλώνει ψευτομετριοφροσύνη και ηττοπάθεια το παλιό τραγούδι του Πάνου Γαβαλά, με το οποίο συνόδεψε η Αναστασία Λαμπρία τις πρωτοχρονιάτικες ευχές που μας έστειλε: «Κι αν έχεις μάτια τέσσερα, …
-
And life more abundant! (H. Miller) Και ταυτοχρόνως πιο μετρημένη. Γίνεται; Ασφαλώς και γίνεται. Προϋπόθεση είναι η μιά της άλλης. Δημήτρης Ποταμιάνος
-
Ζήλεψα την κουζίνα – παιδική χαρά της Λεονί Σταφυλά με τα ζυμάρια, τα χρώματα και το παιχνίδι της ετοιμασίας των sugar cookies. Κυρίως γιατί, όπως για τους περισσότερους μπόμπιρες, στο σπίτι μας η κου…
-
Γιορτές έρχονται και τα εορταστικά τραπέζια χρειάζονται απαραιτήτως καλό κρασί. Οι αφρώδεις οίνοι κερδίζουν όλο και περισσότερο έδαφος στην παγκόσμια αγορά με τους Έλληνες παραγωγούς να μην έχουν τίπο…
-
«Πάλι με κρασιά ασχολείσαι;» θα ρωτήσετε. Τι να κάνουμε, βρε παιδιά, εκτός του ότι έτυχε να δοκιμάσω κάποια καταπληκτικά κρασιά το σαββατοκύριακο (λεπτομέρειες προσεχώς), πήγα και στην εκδήλωση για τα…
-
Με μεγάλη λαχτάρα περίμενα να δω το bostanistas «στον αέρα» εκείνο το πρωινό, πριν έναν χρόνο ακριβώς. Με μεγάλη χαρά οργανώναμε τη δομή του site, τα θέματα, τις φωτογραφίες, το περιεχόμενο, όλα!
-
Μια φορά κι έναν καιρό, ήταν ένας μικρός σπόρος, που παρέμενε αφύτευτος. Για καλή του τύχη, πριν από ένα χρόνο, μια οικογένεια τον υιοθέτησε και τον έβαλε προσεκτικά στο χώμα. Το νέο φυντάνι έβγαλε φύ…
-
Αν με ρωτήσεις ποιο είναι το αγαπημένο μου κρασί, «Η Νάουσα του Μπουτάρη» θα σου απαντήσω. Δεν ξέρω τι έχω με το συγκεκριμένο κρασί, αλλά το νιώθω σαν δικό μου, σαν το σπίτι μου. Δε με νοιάζει αν είνα…
-
Πριν λίγα χρόνια είχα μετακομίσει (το κάνω συχνά αυτό) σε ένα διαμέρισμα στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, σε περιοχή με πολλούς μετανάστες από την (κάτσε να βρω την πολιτικώς ορθή έκφραση…) πρώην ανατολ…
-
Πριν χρόνια, όπου και να έτρωγες στη Θεσσαλονίκη ήταν καλά. Μιλάμε, όμως, για αρκετά χρόνια πριν. Κάτι ο «εκμοντερνισμός» και η μίξη των γεύσεων, κάτι η είσοδος νέων υλικών και ξένων όρων και η κουζίν…
-
Αλάθητες διακρίσεις από περιλάλητους οινοκριτικούς και παγκοσμίως φημισμένα έντυπα, ένα μουσείο οίνου – πρότυπο για τα ελληνικά δεδομένα και ένας ξεχωριστός αμπελώνας στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, του …
-
Ενθουσιάστηκα με το πρόσφατο σημείωμα στους bostanistas (μας) του Καθηγητή και Υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης, κυρίου Τσαυτάρη, για τους τεχνητούς υφάλους – από τα ναυαγισμένα σκάφη ανοιχτά της Φλόριντα…
-
Η αρχή έγινε τον περασμένο Απρίλιο με 15.000 και πλέον επισκέπτες και την αφρόκρεμα των εγχώριων παραγωγών σε ένα φεστιβάλ που ξεπερνά τα στενά όρια μιας άχαρης έκθεσης και θυμίζει μάλλον μια μεγάλη γ…
-
Λίγοι υποψιάζονται ότι λίγο έξω από τη Θεσσαλονίκη, στην Επανομή, υπάρχει ένα μουσείο με σπάνια εκθέματα και μια από τις μεγαλύτερες συλλογές σε όλο τον κόσμο. Πρόκειται για το Μουσείο Οίνου Γεροβασιλ…
-
Εντυπωσιασμένοι από τον πλούτο των ψαριών γύρω από ναυαγισμένα σκαριά πλοίων (όπως άλλωστε συμβαίνει και στους φυσικούς υφάλους, που με φυκιάδες προσφέρουν μπόλικες κρυψώνες και παγίδες σε πολλά είδη …
-
Είτε από κεκτημένη ταχύτητα είτε αναγκασμένοι από τη ρουτίνα, καθημερινά προσπερνάμε φημισμένες και μη γειτονιές της πόλης για τις οποίες λίγα ξέρουμε ή, συχνά, αγνοούμε πλήρως. Μέσα στην τελευταία δε…
-
Ήμουν με το ποδήλατο ένα πρωί στο κέντρο της Θεσσαλονίκης παρατηρώντας τις αλλαγές. Μια – δυο βδομάδες να κάνω να περάσω από ένα σημείο και το βρίσκω διαφορετικό. Κάποιος έκλεισε, κάποιος άνοιξε, κάπο…
-
Αυτό το σαββατοκύριακο ανήκει δικαιωματικά τόσο σε ασυγκράτητους αλλά και υποψιασμένους κρεωφάγους. Από το Σάββατο, 2 Νοεμβρίου, ως και τη Δευτέρα, στις 4 του μήνα, στο κέντρο Metropolitan Expo, στα Σ…
-
Με αφορμή την εμφάνιση των καρπών του φθινοπώρου, σε όλη τη χώρα διοργανώνονται μικρές ή μεγαλύτερες γιορτές, εκθέσεις, δοκιμές, ημερίδες και γλέντια που μας καλούν όλους σε ολιγοήμερες, έστω, εξορμήσ…
-
«Γιατί αυτή η ενθουσιώδης υποστήριξη στα ψυχανθή και ιδιαίτερα στα ρεβύθια;» με ρωτούν συχνά. Πρώτα απ’ όλα γιατί τα ρεβύθια είναι και αυτά ψυχανθή και, ως τέτοια, η καλλιέργεια τους είναι φιλική για …
-
Πολιτογραφημένο στη Γαλλία, αλλά με καταγωγή αιγυπτιακή, το φουά-γκρα ανήκει στην crème de la crème των πολυτελών εδεσμάτων. Η νοστιμιά του ωστόσο παραμένει σκανδαλώδης: αδιαφιλονίκητη αλλά και βάρβαρ…
-
Από μικρό παιδάκι άκουγα ότι το πεζοδρόμιο θέλει προσοχή, γιατί είναι ζόρικη υπόθεση και δεν σηκώνει επιπολαιότητες. Όλοι λέγανε ότι ο χώρος κρύβει κινδύνους κι ένα λάθος είναι αρκετό για να βρεις τον…
-
Αύριο, Κυριακή 20 Οκτωβρίου, το εμπορικό κέντρο της Αθήνας γίνεται το πιο νόστιμο μέρος να περπατήσει κανείς. Οι atenistas διοργανώνουν τον ξεχωριστό τους γαστρονομικό γύρο της Αθήνας σε 22… γεύσεις…
-
Καμαρώνουμε σαν τα γύφτικα σκεπάρνια όποτε ανακαλύπτουμε πρωτοπόρους παραγωγούς, νέα προϊόντα, καινοτόμους αγρότες, τολμηρούς επιχειρηματίες. Θέλουμε να πετύχουν, επιθυμούμε να προβάλλονται, να δίνουν…
-
Ετοιμάζουμε τη φθινοπωρινή μας ατζέντα: Ποιες είναι οι δράσεις, τα επιχειρηματικά προγράμματα και οι εκδηλώσεις που συμβαίνουν αυτή την εποχή και ενδιαφέρουν τους απανταχού bostanistas;
-
Είχα γράψει το καλοκαίρι για τον συνεταιρισμό γαλακτοπαραγωγών « ΘΕΣγάλα », την καινοτόμα συμπεριφορά του και το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας του: την κοινή λογική. Ο «ΘΕΣγάλα» συνεχίζει τις εκπλήξεις…
-
Tea break. H Αγγλία διατηρεί μια σχεδόν τελετουργική σχέση με την κατανάλωση του γνωστού αφεψήματος. Πριν έρθω στη χώρα η σχέση μου με το τσάι περιοριζόταν στα έκτακτα περιστατικά στομαχικών αναταραχώ…
-
Φίλοι μου νοίκιασαν έναν χώρο μέσα στον οποίο υπάρχει κι ένα παλιό θερμοκήπιο, προκειμένου να τον χρησιμοποιήσουν για αγροτικές καλλιέργειες και συσκευαστήριο. Θέλησαν να ξηλώσουν τα πλαστικά καλύμματ…
-
Υπάρχει άνθρωπος που γνώρισε την Κρήτη και δεν την ερωτεύθηκε; Υπάρχει άνθρωπος που δοκίμασε την κρητική κουζίνα και την ξέχασε; Τώρα, στα δύσκολα, η Κρήτη είπε να βάλει τα δυνατά της και να δείξει το…
-
Άχαρο να είσαι η Χαλκιδική πέρα από την Κασσάνδρα και τη Σιθωνία και πριν το Άγιο Όρος. Ξεκινάς με το μειονέκτημα ότι οι δύο πρώτες είναι πολύ πιο διάσημες από εσένα και το Όρος προορισμός για συνειδη…
-
Τι συμβαίνει αυτή την περίοδο που να αφορά τους απανταχού bostanistas; Ενδιαφέροντες διαγωνισμοί, φεστιβάλ, δράσεις και συνέδρια που λαμβάνουν χώρα σε όλη την Ελλάδα τις ερχόμενες ημέρες.
-
«Τη στιγμή που σχεδόν όλοι αποφεύγουν οποιαδήποτε επένδυση αφορά την Ελλάδα, εμείς, ακολουθώντας την αντίθετη κατεύθυνση, αποφασίσαμε να επενδύσουμε σε αυτήν και τα εκλεκτά προϊόντα της». Αυτή είναι η…
-
Οι Μύλοι Θράκης, όπου η ύπαρξη και η παραγωγή τους είναι συνυφασμένη με την ιστορία της περιοχής, για να προβάλλουν και να αναδείξουν την πολιτισμική διάσταση και αξία του νέου προϊόντος, “Αλεύρι χωρί…
-
Άλλο είναι να λέει το υπουργείο «μπορείς να γίνεις επιτυχημένος αγρότης» κι άλλο να το λένε αυτοί που πέτυχαν, δείχνοντας το δρόμο που οι ίδιοι ακολούθησαν. Έτσι, στο πλαίσιο της 78ης ΔΕΘ, το Υπουργεί…
-
Τι συμβαίνει τώρα, στις αρχές του φθινοπώρου: εκθέσεις, φεστιβάλ, δράσεις και σεμινάρια που λαμβάνουν χώρα σε όλη την Ελλάδα, τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβρη, και ενδιαφέρουν τους απανταχού bostanistas…
-
Το χθεσινό σημείωμα του Άρη Τσανακλίδη, σχετικά με τα κακώς κείμενα της μοριακής γαστρονομίας, μου θύμισε ένα αντίστοιχου περιεχομένου σχόλιο του περίφημου λονδρέζου σεφ Heston Blumenthal στο αγγλικό …
-
Έχοντας περάσει τα περισσότερα μου χρόνια στο χώρο της εστίασης, νομίζω ότι μπορώ πλέον να εκφράσω την γνώμη μου για ένα θέμα που με έχει προβληματίσει πολύ τον τελευταίο, πολύ, καιρό. Πρόκειται γι’ α…
-
Σ’ ένα σημείο κέντρο-απόκεντρο, απέναντι ακριβώς από το Καυταντζόγλειο Στάδιο, έχει δημιουργηθεί ένας αμπελώνας δυο στρεμμάτων. Εκεί βρισκόταν ένα μηχανοστάσιο του δήμου Θεσσαλονίκης, που κάποια στιγμ…
-
Έτεινα να πιστεύω ότι τα πράσινα δώματα και οι ταρατσόκηποι στην Ελλάδα είναι αστικός μύθος. Μέχρι που ανέβηκα σε μια ταράτσα πολυκατοικίας στο κέντρο της Θεσσαλονίκης και βρέθηκα σ’ ένα φρεσκοφυτεμέν…
-
Τι ψάχνουμε για να περάσουμε όμορφα στις καλοκαιρινές μας διακοπές; Ξένοιαστες ώρες δίπλα σε καθαρή θάλασσα, ήρεμη ατμόσφαιρα και, κυρίως, ποιοτικό φαγητό. Κι επειδή οι περισσότεροι φέρουμε βαρέως την…
-
Όταν έρχομαι στο χωριό μου κατρακυλώ αταβιστικά πίσω στη συλλεκτική περίοδο του ανθρωπίνου είδους. Δεν προλαβαίνω ν’ αφήσω τα μπαγκάζια, πιάνω το μαχαιράκι μου, το καλαθάκι μου κι αρχίζω και μαζεύω ό,…
-
Όπου κι αν γιορτάζετε σήμερα τον Δεκαπενταύγουστο, οι bostanistas επιστρατεύουν την αγάπη τους για το καλό φαγητό και σας ετοιμάζουν γεύμα πλούσιο και καλοκαιρινό, με μαγειρέματα αλμυρά και γλυκά, καθ…
-
Μια από τις ερωτήσεις που με φέρνουν σε αμηχανία είναι στο super market, όταν κάποια ταμίας μπορεί να ρωτήσει: «Με τι το συνδυάζετε αυτό;». Η αμηχανία προέρχεται απ’ το ότι τα γευστικά μου γούστα είνα…
