Κατηγορία: Συνταγές
-
Το παρακάναμε με τα ριζότι και τα μπασμάτι. Τα κοσκινάκια πάλιωσαν και καιρός να ψάξουμε καλύτερα στους πρώτους διδάξαντες. Πιλάφι, οθωμανικό, πέρσικο: πλούσιο, περιπετειώδες στη γεύση, όταν πετυχαίνε…
-
Γιαγιάδες, μαμάδες, θείες, όλες τους έχουν φροντίσει μεγαλώνοντας να συνηθίσουμε την καλόβολη νοστιμιά της τυρόπιτας, της αρχόντισσας των πιτών (ξοπίσω της η σπανακόπιτα). Ακόμα και οι πλέον ανοργάνωτ…
-
Θεωρούσα ότι το να φτιάξεις κρουασάν ήταν το πιο δύσκολο πράγμα στον κόσμο. Ανακάλυψα ότι δεν είναι. Εντάξει, θέλει υπομονή και χρόνο αλλά ο βαθμός δυσκολίας είναι πραγματικά μικρός και τελικά η προσπ…
-
Το λόγια είναι λίγα για τη συνταγή της εβδομάδας, όπως και τα υλικά της, επειδή απλώς μιλάνε από μόνα τους! Μικρά καλαμαράκια φρέσκα από τη Γαύδο, αγουρόλαδο που κάθε χρόνο πώς και πώς περιμένω για τι…
-
Την αλεξανδρινή καταγωγή μου δεν την μνημονεύω συχνά. Μόνο όταν μπαίνω στην κουζίνα και, τηλεφωνώντας σε μαμά και γιαγιά, προσθαθώ να θυμηθώ πώς φτιάχνεται το ένα ή το άλλο φαγητό. Μέρες τώρα γύριζαν …
-
Το σέσκουλο είναι στενός συγγενής με το παντζάρι και το όνομά του είναι παραφθορά της αρχαίας λέξης «τεύτλο», που έγινε «σέσκλο» ή και «φέσκλο» σε κάποια νησιά. Οι Τούρκοι το λένε «παζί» και με το όνο…
-
Τα Ναβαλίνα (navelina) έκαναν και φέτος την εμφάνισή τους στα μανάβικα. Είναι τα αγαπημένα μου πορτοκάλια γιατί δεν είναι τρομερά γλυκά, έχουν πολύ χυμό και σχεδόν καθόλου κουκούτσια. Είναι μέτρια σε …
-
Ολίγη ιστορία Πριν καταφέρουν οι πολιτικές ηγεσίες από το ’50 και μετά να συνωστίσουν το 40% του ελληνικού πληθυσμού στην Αττική, η περιοχή κατοικούνταν από αγροτικούς πληθυσμούς, στη μεγάλη τους πλει…
-
Όποτε πρέπει να παραδεχτώ πως η ιστορία που έχω να διηγηθώ για κάποια τρόφιμα δεν είναι και τόσο παραμυθένια όσο θα την ήθελα, λυπάμαι. Όμως, όσο και να το ψάξεις, δεν θα βρεις κανέναν που να έκρυψε τ…
-
Δεν μ’ αρέσει η επίσημη λέξη «αφέψημα», προτιμώ το παραπειστικό «βλαστάρι», που έλεγε η πεθερά μου απ την Κίσσαμο της Δυτικής Κρήτης, πιο βολικό στην άρθρωση από το τυπικά σωστό «βραστάρι». Φαντάζομαι…
-
Και στη Μεσσηνία την συνηθίζουν και η Καστοριά έχει τη δική της και στη Θεσσαλία ξέρω πως από το τραπέζι του Πάσχα σπανίως λείπει η γαλατόπιτα. Η δική μου εκδοχή δεν ξέρω με ποια από όλες συγγενεύει, …
-
Η ιδέα ενός γρήγορου και εύκολου φαγητού πάντα με ενθουσιάζει – αρκεί το φαγητό να μπορεί να αποδεχθεί την τσαχπινιά της τελευταίας στιγμής. Και η τσαχπινιά σε αυτήν τη συνταγή έχει να κάνει με τη χρή…
-
Πορτοκαλοκόκκινη – και μόνο για το αισιόδοξο χρώμα της την προτιμώ – και τόσο μυρωδάτη που νομίζεις πως σουλατσάρεις αμέριμνος στα παζάρια. Καθησυχαστική και μαζί ανάφτρα, αχ κοκκινοπίπερο! Και μετά η…
-
Ο τρόπος για την καλύτερη ζεστή σοκολάτα είναι μοναδικός και απαράλλακτος: κουβερτούρα με μπόλικο κακάο (πάνω από 80% σε περιεκτικότητα, δηλαδή) τριμμένη σε ψιλά κομμάτια, σχεδόν λιωμένη, και ανακατεμ…
-
Ξεφυλλίζοντας συνταγές της μαμάς είδα το upside-down cake και σκέφτηκα να μια ωραία ιδέα για το σαββατοκύριακο που έρχεται, αναποδογυρισμένο κέικ με ανανά, στη λογική της περιώνυμης τάρτας Τατέν.
-
Πρόκειται στην ουσία για πίτα χωρίς φύλλο με κρεμμυδάκια, καλαμποκάλευρο και αρωματικά, από συνταγή της βορειοηπειρώτισσας Σταματίας Στύλου. Φτιάξτε το σκέτο, για να το σερβίρετε με τυρί ή με ψητά που…
-
Κάθε χρόνο τέτοια εποχή, λίγο πριν μαζέψουμε τις ελιές για να κάνουμε το λάδι μας, απαραιτήτως θα μαζέψουμε μια εύλογη ποσότητα για να τις κάνουμε τσακιστές. Με μια πέτρα επίπεδη τις χτυπάμε μια φορά …
-
Το καρότο σού αφήνει τη γεύση του διηθημένη μέσα από το εξαίσιο άρωμα της μαστίχας. Σε συνδυασμό, φυσικά, με τη βανίλια και την έκπληξη του ψημένου αμύγδαλου.
-
Χτες μόλις πέρασα από ένα υπό κατασκευή μαγαζί στο κέντρο της Αθήνας: χρόνια κλειστό, οι βιτρίνες του ήταν καλυμμένες από χαρτί και μόνο δύο αφισέτες προετοίμαζαν τον περαστικό για τη μέλλουσα εμπορικ…
-
Στο σπίτι μας το λέγαμε σαλάμι. Ένα μίγμα από πτι μπερ, κακάο, σοκολάτα, μαργαρίνη και καρυδόψιχα γινόταν σε χρόνο μηδέν ρολό σε λαδόκολλα κι έμπαινε στην κατάψυξη. Κοβόταν μετά σε στρογγυλές φέτες κα…
-
Όλες οι χώρες της Μεσογείου έχουν κάποιο είδος σκορδαλιάς. Στην Ισπανία έχουν την allioli, στην Τουρκία και τη Μέση Ανατολή το ταρατόρ, στη Γαλλία την aioli, για να αναφέρουμε λίγες μόνο. Η πικάντικη,…
-
Κάθε χρόνο, με τις τελευταίες μελιτζάνες που μαζεύω από το μποστάνι μου, φτιάχνω ένα πανηγυρικό ναξιώτικο έδεσμα, το οποίο λατρεύουμε οικογενειακώς. Πρόκειται για μια σούπερ σπεσιαλιτέ, όπου τα διάσημ…
-
Όταν πήγα πριν από κανέναν μήνα στον κινηματογράφο και είδα την ταινία Chef, υπέροχη ταινία πραγματικά, που, όπως και η «Ένα Ταξίδι 30,5 μέτρα Μακριά» (The Hundred Foot Journey), σου ανοίγει την όρεξη…
-
Η κατάλληλη σαλάτα για το βράδυ με καλή ερωτική συντροφιά και ένα ποτήρι εξαιρετικό λευκό κρασί. Εγώ προτιμώ το κρασί της ξαδέλφης – για την ακρίβεια της γυναίκας του ξαδέλφου. Η Λένγκα Μούντριχα είνα…
-
«Ψηλά στης Ρωσίας τα χιόνια που πάντα φυσάει ο βοριάς» τραγουδούσαμε έφηβοι πλην όμως καλές σχέσεις με την μπορστ δεν αποκτήσαμε. Η περιλάλητη ρώσικη σούπα, όσες φορές κι αν την γεύτηκα, μου θύμιζε βα…
-
Άλλο φαγητό είχα στο μυαλό μου γι’ αυτή την εβδομάδα, άλλο προέκυψε τελικά! Αυτά συμβαίνουν, φυσικά, όταν συναναστρέφεται κανείς με ανθρώπους και κυρίως μέρη δυνατής γαστρονομικής αξίας, οπότε πιστεύω…
-
Με τα σοκολατάκια αυτά κέρδισα ένα διαγωνισμό σε ένα καταφύγιο. Τα θυμήθηκα τώρα που κρύωσε ο καιρός και μου ήρθε ξανά έντονη η νοσταλγία για σκι, κρύο, χιόνια, βουνό και ευχάριστες μαζώξεις γύρω από …
-
Η συγκεκριμένη συνταγή δεν αποτελεί υψηλή μαγειρική, προφανώς, αλλά προέκυψε ως λύση ανάγκης, ένα από αυτά τα βράδια που φτάνεις σπίτι πεινασμένος και κουρασμένος αλλά απλώς δεν σου πάει να ξαναπαραγγ…
-
Ποιος να μου το ‘λεγε πως μέσα στην τούρλα του Σαββάτου, δηλαδή της Κυριακής, θα εμφανιζόταν παρέα – έκπληξη. Φίλοι αγαπημένοι και πάνω από όλα πεινασμένοι. Αποφάσισαν να βγουν για περίπατο στην εξοχή…
-
Θα αποφύγω να μιλήσω για το πώς διαλέγουμε το λάχανο, το πώς τυλίγουμε τους ντολμάδες, το πώς φτιάχνουμε τη σαλτσούλα τους κλπ. Επιλέγω να μοιραστώ μαζί σας μικρά μυστικά για το γευστικό φαγητό που μο…
-
Την ιδέα την πήρα από το εξαιρετικό ζαχαροπλαστείο «Σόφη» στα Σέρβια της Κοζάνης. Εκεί, ανάμεσα σε κομψότατους μικροσκοπικούς μπαμπάδες, ανάλαφρες πουτίγκες και παραδοσιακό καρυδάκι γλυκό, μας κέρασαν…
-
Οι δύο μηλιές-νάνοι που φύτεψα στον τοίχο του κλειστού κήπου ως καλλωπιστικά βγάζουν ελάχιστα μήλα, μικρά, στραβοχυμένα και ξινούτσικα, τόσο που ωμά δεν τρώγονται. Κάθε χρόνο για το καλό κάνω δύο-τρει…
-
Επαναλαμβανόμενο σκηνικό σαββατοκύριακου: λίγο μετά το μεσημεριανό, το αργότερο ως τις 5, οι καναπέδες γεμίζουν με φίλους και φίλους φίλων για τον καθιερωμένο απογευματινό καφέ. Περίπου τέτοια εποχή, …
-
Ξαφνικά λαμβάνεις τηλεφώνημα ότι απόψε θα γίνει μάζωξη στο σπίτι σου, επειδή οι φίλοι σου έτσι το αποφάσισαν και φυσικά πολύ χαίρεσαι γι’ αυτό. Θέλεις να ετοιμάσεις κάτι, να δείξεις τη χαρά σου, αλλά …
-
Χτες το βράδυ η αγαπημένη μου φίλη Μαρία ήρθε με το καλάθι από τη λαϊκή, που έμοιαζε με φθινοπωρινή παλέτα. Ανασκουμπώθηκε και χώθηκε στην κουζίνα για να μου φτιάξει ένα ζεστό και δυναμωτικό φαγάκι. Μ…
-
Είναι από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές για ομαδικές εκδηλώσεις κι αυτή τη φορά είχε δύο έξτρα συστατικά επιτυχίας: ντοματάκια απο το μποστάνι της ταράτσας και λάδι από τις ελιές που μαζέψαμε με τα …
-
Πέντε υπέροχα κορίτσια από τις Η.Π.Α. ομόρφυναν την καλοκαιρινή μας παρέα φέτος. Όλες απόφοιτες από επιφανή αμερικανικά πανεπιστήμια, αποφάσισαν να περάσουν στην Ελλάδα τις καλοκαιρινές τους διακοπές …
-
Το κύριο αίτημα της εποχής μας είναι η σύμπραξη των πιο δημιουργικών και παραγωγικών δυνάμεων της κοινωνίας – τόσο στη χώρα μας όσο και στο κοινό μας σπίτι, την Ευρωπαϊκή Ένωση. Εμείς την σύμπραξη την…
-
Η σίγουρη λύση για να φάμε ωραία, με λιγοστά φράγκα στην τσέπη, ήταν η μπιζελόσουπα. Και το τελευταίο μπιστρό την σέρβιρε, χορταστική και μαζί φινετσάτη: από δίπλα μπαγκέτα ανοιγμένη στη μέση βουτυρωμ…
-
Στον καιρό τους, στις δόξες τους τα δύο αυτά φρούτα. Η ιδέα να τα συνδυάσω μου ήρθε από το γεγονός ότι για τις ταρτελέτες μου, που αμυδρά θυμίζουν τις ακαταμάχητες εκείνες tartes aux pommes του Παριζι…
-
Μπαίνω στην κουζίνα τυλιγμένη σε μια κουβέρτα, σέρνοντας τα πόδια μου σαν μαθουσάλας. Καταφέραμε (!) κι είμαστε όλοι στο σπίτι άρρωστοι απ’ την ίωση της εποχής: συνάχι-λαιμός, κεφάλι σαν να’ ναι η άμα…
-
Γυρίζεις σπίτι μετά από μια σχετικά ζόρικη, αν και παραγωγική, ημέρα και θέλεις κάτι να φας. Ανοίγεις το ψυγείο και προσπαθείς να δεις πώς θα συνδυάσεις τα υλικά που έχεις για να ετοιμάσεις ένα νόστιμ…
-
Στα δύσκολα σε θέλω… Τι γεύση βάζεις όταν τίποτα δεν μοιάζει με όσα ήξερες μέχρι τώρα; Γυρνάς προς τα πίσω τρέχοντας, για να ψάξεις. Τι σε καθησύχαζε όταν ήσουν μικρός; Ποια μυρωδιά έκανε το σπίτι α…
-
Όσο δυναμώνει λίγο ο Λευτέρης, τόσο θάρρος παίρνει στα θέματα φαγητού. Δεν προλαβαίνω να αρθρώσω κάποιο συστατικό που θεωρείται δυναμωτικό και αμέσως οραματίζεται την πιο ανθυγιεινή του εκδοχή. Έτσι λ…
-
«Θα σου φέρω να σου φτιάξω σολομό» μου είπε η φίλη μου η Άννα, που επίσης έχει επιστρατευτεί τις μέρες που αναρρώνω μεταξύ θεραπειών ώστε να φροντίσει να δυναμώσω. Της εξομολογήθηκα πως τελευταία δεν …
-
Σας έλεγα για τις χρυσές εφεδρείες της κουζίνας , δηλαδή για τα διάφορα μισοέτοιμα στοιχεία (όπως το κονφί κοτόπουλο) που, με ένα γρήγορο πέρασμα από τη φωτιά, γίνονται νόστιμο και ενδιαφέρον πιάτο. Σ…
-
Τους τελευταίους μήνες έχω μαγειρέψει ελάχιστα. Ακόμα και όταν δεν παραγγέλνω απ’ έξω, στην καλύτερη των περιπτώσεων να φτιάξω ωμά φαγητά και σαλάτες για να φαγωθούν πάραυτα και στο πόδι. Όσο και αν δ…
-
Υποδεχτήκαμε τον άρρωστο στο σπίτι ύστερα από 17 μέρες στο νοσοκομείο. Μόλις εγκαταστάθηκε στο νέο κρεβάτι, που ανεβαίνει-κατεβαίνει, σκύβει και απλώνει, κοίταξε με αγαλλίαση το γνώριμο περιβάλλον γεμ…
-
Το σημερινό «πρόγραμμα» έχει μια εύκολη σαλάτα με βάση τα μαυρομάτικα φασόλια – μια σαλάτα μέσα σε ένα διάφανο- για να φαίνονται ευκρινώς τα επιμέρους συστατικά και οι… στρώσεις τους- χαμηλό ποτήρι.
-
Μέσα στα κατά καιρούς (ανομολόγητα) στοιχήματα που βάζω προστίθεται τώρα και να αποδείξω όχι το πόσο ευεργετική για το στομάχι είναι η σούπα, αλλά πόσο αντικαταθλιπτική, το ακριβώς αντίθετο δηλαδή από…
-
Μια μέρα που έψαχνα κάτι άσχετο στη χαώδη αποθήκη μας, είδα ξαφνικά μπροστά μου ένα ξεχασμένο καλάθι του πικ-νικ, που κάποιος καλός άνθρωπος μας είχε κάνει δώρο κάποια περασμένα Χριστούγεννα, και οραμ…
-
Δεν γνωρίζω γιατί τα συγκεκριμένα ονομάζονται «καλτσούνια Ιεράπετρας», αφού και στο Ηράκλειο, απ’ όπου κατάγεται η μαμά μου, την ίδια συνταγή ακολουθούν. Δεν έκατσαν να σκεφτούν δικά τους; Δεν θα πετύ…
-
Το μοσχάρι αργήσαμε να το βάλουμε στην κρητική διατροφή. Ίσως επειδή προτιμάμε να μαγειρεύουμε αρνί ή κατσίκι, που υπάρχει άφθονο στο νησί. Φαντάζομαι ότι κάτι θα έχετε καταλάβει μέχρι τώρα, αφού οι…
-
Εμείς εκεί στην Κύπρο τις πατάτες τις αγαπάμε πολύ. Θες γιατί τις έχουμε πολλές; Θες γιατί τις έχουμε καλές; Πάντως απ’ το τραπέζι μας δεν λείπουν ποτέ. Τηγανητές, φούρνου, ψημένες μέσα σε κάρβουνα……
-
Σαν μανιταροσυλλέκτης δεν είχα και σε μεγάλη εκτίμηση τα μανιτάρια που αναπτύσσονταν πάνω στους κορμούς των δέντρων, φόρα παρτίδα στα μάτια όλων. Προτιμούσα μανιταράκια πιο πονηρά, να κρύβονται κάτω α…
-
“Η μακαρονάδα της Πέμπτης” σας αποχαιρετά σήμερα. Αλλά προφανώς τα ζυμαρικά δεν θα λείψουν από το bostanistas. Και διάλεξα την πιο παιδική, την πιο καθησυχαστική μακαρονάδα γι’ αυτόν τον αποχαιρετισμό…
-
Τις τελευταίες νύχτες από την κουζίνα μας, όσο όλοι κοιμούνται ήσυχοι, ακούγονται κοφτά, μυστηριώδη «κρατς» και κατόπιν σιγανά μασουλήματα: έφτασαν πεσκέσι δύο σακούλες γεμάτες φουσκωμένα καρύδια και …
-
Είναι της εποχής τώρα οι κολοκύθες και τις βλέπεις να κρέμονται από πολλές πέργολες σαν τεράστια κίτρινα αχλάδια. Αυτή την ποικιλία (Curcubita maxima) την ξεραίνουν και την κάνουν φαναράκια για τον Αϊ…
-
Χρόνια πριν, σε μια μάζωξη φίλων μαραθωνοδρόμων, για τα μεθεόρτια του κλασικού Μαραθωνίου της Αθήνας, μεταξύ των αναλύσεων για τις επιδόσεις των αθλητών μας, η Μαρία, η οικοδέσποινά μας, έκλεψε την πα…
-
Δεν είναι καινούργια ιδέα ο συνδυασμός του χοιρινού με τα κυδώνια. Στη συνταγή που ακολουθεί όμως, το νέο είναι η προσθήκη του γλυκού κρασιού – που ισορροπεί την ξινάδα του κυδωνιού – στο τέλος, σχεδό…
