Κατηγορία: Συνταγές
-
Από τα Σέρβια της Κοζάνης σας στέλνω την αγάπη μου και τη βλάχικη, οικογενειακή μας συνταγή για γλυκό του κουταλιού σύκο.
-
« Καλοκαιρινές διακοπές για πάντα » ακουγόταν από τα ηχεία του μπαρ το τελευταίο βράδυ των δικών μας διακοπών και, όσο κι αν θέλαμε να πιστέψουμε στο στιχάκι, αντί να χορεύουμε ξέφρενα, πίναμε σκυθρωπ…
-
Είναι πολύ απλή η ιδέα, αλλά παρ’ όλα αυτά μόνο όταν την ακούσουμε από κάποιον άλλον βλέπουμε το φως… Εμένα με φώτισε η φίλη συμποστανίστα Αγλαΐα και της χρωστώ μεγάλη ευγνωμοσύνη. Όλοι μας αναγνωρίζ…
-
Δεν είναι από τις γιαγιάδες που θα φάει την ημέρα της στην κουζίνα. Συνήθως βρίσκεται στους δρόμους, από ξαδέρφη σε φίλη και από καφέ σε παγωτατζίδικο (αμετανόητη γλυκατζού, μονίμως αδιάφορη για το ζά…
-
Οι σκανδιναβοί ψαράδες ήξεραν πολύ καλά πώς να διατηρούν τους σολομούς που έπιαναν: Τους αλάτιζαν και τους έθαβαν στην άμμο, όπου τους άφηναν μέχρι να «ψηθούν». Εξ ου και το όνομα του μαριναρισμένου σ…
-
Επίμονα καλοκαιρινή, επίμονα μεσογειακή, επίμονα φθηνή, επίμονα αρωματική. Αυτήν θα φτιάξω απόψε: το βαζάκι με την πάστα ελιάς στο άδειο εν γένει ψυγείο μου ‘δωσε την ιδέα. Ο φίλος μου ο Μπελ, που χτύ…
-
Πίτα απλή και νόστιμη. Για πρώτο πιάτο. Μπορείτε ακόμα να την απολαύσετε μ’ ένα κρασί ή μια παγωμένη μπύρα. Πάντως, ό,τι κι αν αποφασίσετε, περί ορέξεως κολοκυθόπιτα…
-
Ο σουσαμένιος χαλβάς «του μπακάλη» είναι το ένα είδος, στην Ελλάδα όμως και σε όλη την ανατολική Μεσόγειο υπάρχει και η διαφορετική, πολύ δημοφιλής εκδοχή του γλυκού, που επίσης ονομάζεται «χαλβάς» κ…
-
Αναζητώντας καμιά καλή ιδέα για την περαιτέρω αξιοποίηση καρπουζιού, το οποίο πάντα περισσεύει προς το τέλος Αυγούστου, έπεσα πάνω στο θέμα ” Επτά θαυμάσια πράγματα που μπορούμε να φτιάξουμε με καρπού…
-
Δεν προγραμμάτιζα ν’ αγοράσω κοτόπουλο. Δεν ξέρω πώς έφτασα μέχρι εδώ, αλλά όσο περνάνε τα χρόνια δεν θέλω ούτε ν’ αγοράζω κοτόπουλα και πολύ περισσότερο δεν μου κάθεται καλά όταν τα μαγειρεύω. Αυτό τ…
-
Το καλοκαιρινό δείπνο προσφέρεται για κρύο μπουφέ. Λέω «μπουφέ» όχι με την επίσημη έννοια που σημαίνει δεξίωση, με άσπρο τραπεζομάντηλο που σέρνεται στο πάτωμα και αναμμένα κεριά. Η δική μου έννοια εί…
-
Είναι δύσκολη υπόθεση να είσαι κόρη ναυτικού. Ζηλεύεις και τον αέρα που αναπνέει, τόσο απλά. Όταν τον ρωτώ για τις γυναίκες στα λιμάνια, υπεκφεύγει με μαγικό τρόπο. Πότε βρίσκει μια ιστορία για κύματα…
-
Αυθαδιάζω στον Μπριγιά Σαβαρέν: ο βασιλιάς των φρούτων δεν είναι το μυρωδάτο, ώριμα σφικτό, βουτυράτο αλλά και κοκκώδες, εν τέλει, αχλάδι. Ο δικός μου βασιλιάς είναι τα σταφύλια, η ακαταμάχητη σταφίδα…
-
Στον κόσμο των λαχανικών, καλοκαίρι σημαίνει ντομάτα: σάλτσες, σαλάτες, πίτες, τάρτες και κρύες σούπες, παντού έχει μια θέση και τα πάντα κάνει νοστιμότερα. Φτάνει όμως η στιγμή, τώρα, στην καρδιά του…
-
Προχτές μάζεψα τα πράσινα μήλα από μια – και μόνη – μηλιά του κήπου. Αθόρυβο δέντρο και καρπερό. Μόνο του φύτρωσε και κάθε χρόνο τέτοια εποχή μαζεύω τα μήλα της και φτιάχνω μια υπέροχη μαρμελάδα.
-
Πόσο απολαμβάνω τα πράγματα που βασίζονται σε ένα τσακ. Που σκιρτάνε πάνω στη στροφή, που η επιτυχία τους κινδυνεύει να γίνει καταστροφή. Κι αυτοί που υποτιμούν το μαγείρεμα, ας το ξανασκεφτούν. Μια τ…
-
Η απόφαση πάρθηκε στην, καθιερωμένη πια , μάζωξη του περασμένου Σαββάτου: «μετά τον Δεκαπενταύγουστο φεύγουμε για camping τουλάχιστον πέντε ημερών». Στην παρέα μας τα κριτήρια για την επιλογή της κατά…
-
Έχω φυτέψει στον κήπο δυο ρίζες μόνο απ’ αυτές. Αλλά είναι αρκετές για όλη τη χρονιά. Χρησιμοποιούνται σε σάλτσες, σε φαγητά, αν σας αρέσουνε τα καυτερά, ή στην τυροκαυτερή. Μια ακόμα ιδέα είναι να το…
-
Ο Τζον Φεβρώ έγραψε, σκηνοθέτησε και πρωταγωνιστεί στο πολύ ευχάριστο Chef , αλλά την παράσταση στην ταινία δεν την κλέβει ούτε ο δημιουργός της, ούτε η Βεργκάρα. Την κλέβει το «κουβανέζικο» σάντουιτς…
-
Είσαι στην πόλη: Η βασική σου επιθυμία μπαίνοντας είναι να σωριαστείς στον καναπέ, βγάζοντας ταυτοχρόνως τα παπούτσια σου (σπρώχοντας το ένα με το άλλο, τσαλακώνοντας το δέρμα στο σημείο του αχίλλειου…
-
Από τους πιο πολύτιμους (και συγχρόνως οικονομικούς) κατεψυγμένους θησαυρούς γι’ αντιμετώπιση της αυγουστιάτικης εισβολής αγαπητών φιλοξενούμενων είναι ο κιμάς. Όχι όπως τον φέρνουμε απ’ τον χασάπη, α…
-
«Αν χτυπήσω το κουδούνι του γείτονα και με περισσή ευγένεια του ζητήσω να μου ετοιμάσει μια ομελέτα;». Κυριακάτικες σκέψεις ενός πεινασμένου εργένη που λόγω ζέστης και θερινής ραστώνης αδυνατεί να βρά…
-
Μεσημέρι καλοκαιριού στα Γιάννενα, σε γιορτινό τραπέζι στην καρδιά του νησιού της Παμβώτιδας και το πιρούνι μου πήρε φωτιά. Μετά τα βατραχοπόδαρα , από την οικοδέσποινα έκλεψα κάμποσες ακόμα συνταγές …
-
Δεν είναι τυχαίο, τελικά, που τα καλύτερα συμβαίνουν όταν λειτουργούμε με λίγο περισσότερο αυθορμητισμό και, φυσικά, καλή διάθεση. Κυριακάτικο μπανάκι με τους κολλητούς και μετά από ώρα δίπλα στη θάλα…
-
Μη με ρωτάς τι καιρό κάνει. Ο καιρός έχει γίνει ο καθρέφτης μας. Ξυπνάς υπό βροχή και ψύχρα και μετά πετάς τα ρούχα άρον άρον, ψάχνεις για δανεικό μπανιερό και πέφτεις στη θάλασσα. Λιάζεσαι σαν σαύρα …
-
Εισβάλλουν όλοι μαζί οι ακριβοθώρητοι: παιδιά (με τους φίλους τους), εγγόνια (με τους φίλους τους), φίλοι (με τους φίλους τους)…όλοι αγαπητοί και καλοδεχούμενοι, αλλά όλοι μαζεμένοι. Δεν το κάνουν επί…
-
Βραδάκι στον παράδεισο της Πολυαίγου, απέναντι από την Κίμωλο. Οι προμήθειες έχουν μειωθεί, αλλά η απόφαση έχει ληφθεί από νωρίς: θα μείνουμε εδώ, δεν αφήνεις να χαθεί η ευκαιρία να χαζέψεις τον νυχτε…
-
Ήταν να μη γίνει η αρχή… άπαξ και βγήκαμε στο μπαλκόνι με αφορμή τη γλυκόξινη λεμονάδα μου, η μάζωξη της παρέας λίγο πριν τις 10 κάθε βράδυ καθιερώθηκε. Η επανάληψη όμως απαιτεί και ποικιλία: «Πάλι …
-
Σε κάποια εστιατόρια η καπνιστή μελιτζανοσαλάτα σερβίρεται μέσα στο ψημένο φλούδι της μελιτζάνας. Βρίσκω δύσκολο όταν ψήνω μελιτζάνες να φυλάξω το φλούδι για το σερβίρισμα, αφού ή μένει μισοψημένο ή λ…
-
Τις μέρες που κάνει πολύ ζέστη, μ’ αρέσει να ετοιμάζω ένα δροσερό, χορταστικό, φθηνό αλλά και πολύ νόστιμο φαγητό, που τρώγαμε στην Αίγυπτο τέτοιες μέρες. Μιλάω για τη δροσερή ρυζοσαλάτα. Μπορεί να τη…
-
Τους είδα να καταφθάνουν στο τραπέζι, αχνιστοί όπως βγήκαν από το τηγάνι, αλλά δεν μπόρεσα εξαρχής να καταλάβω από τι ήταν φτιαγμένοι τούτοι οι κακοσχηματισμένοι, πορφυροί ψευτοκεφτέδες που μοσχοβολο…
-
Αντικατέστησα τα ντελικάτα πράσινα σπαράγγια της συνταγής του David Tanis στην ισπανική ομελέτα με σπαράγγια , με φρέσκα κουκιά από τον κήπο μου – το αποτέλεσμα είναι ένα ταπεινό μεν αλλά απίστευτα γε…
-
Όλα συνοψίζονται στη λέξη “αιφνιδιασμός”. Ο αιφνιδιασμός στο μάζεμα της πεταλίδας και μετά ο αιφνιδιασμός αυτών που θα τις γευτούν. Πρόκειται για το «όστρακο του φτωχού», αλλά νομίζω πως είναι ιδιαίτε…
-
Καλοκαιράκι, μεσημεράκι στα Γιάννενα, μια από τις λίγες ημέρες φέτος, χωρίς βροχή, που θυμίζει καλοκαίρι. Κι ενώ οι περισσότεροι θα εύχονταν το wallpaper με τα καταγάλανα νερά και τη βαρκούλα στη μέση…
-
Τα σύκα έχουν την τιμητική τους αυτή την εποχή και δε θα μπορούσα να μη μοιραστώ μαζί σας την καλύτερη, κατά τη γνώμη και τα γούστα μου, μαρμελάδα σύκο. Το βαθύ χρυσό χρώμα της σε συνδυασμό με την ακα…
-
Θεωρείται κλασική ιταλική σάλτσα για ψητά κρέατα και ψαρικά. Στην πραγματικότητα μοιάζει να έχει τις ρίζες της στη Μέση Ανατολή, όπου συνήθιζαν να συνοδεύουν τα πιάτα ψητού αρνιού με μια δροσερή σάλτσ…
-
Πέστο μου πάλι, πέστο μου. Πέστο μου κλασικά με κουκουνάρια και βασιλικό (βαριέμαι λίγο). Πέστο μου και πιο εξεζητημένα, με ρόκα (αρχίζω να σε παρακολουθώ με ενδιαφέρον). Πέστο μου με αιγινήτικα φυστί…
-
Αισθανόμουν τις σταγόνες του ιδρώτα να κατηφορίζουν με ταχύτητα την πλάτη μου. 39,7 °C έγραφε ο υδράργυρος στο κέντρο της Αθήνας εκείνο το μεσημέρι του Ιουλίου, που έπρεπε επειγόντως να φτάσω μέχρι τη…
-
Βασίλισσες οι μελιτζάνες, αυτοκράτειρες οι ντομάτες, πριγκίπισσες οι πιπεριές αλλά κανείς λαμπρός χαρακτηρισμός δεν στεφανώνει τα κολοκύθια – τουναντίον. “Κολοκύθι βγήκε το πεπόνι” λέμε για να δείξουμ…
-
Ναι, το τέλος Ιουνίου θα ήθελες να σε βρει σε κάποιο κυκλαδίτικο σοκάκι, μισοκαμένο από τον ήλιο, να ξεδιψάς με δροσερά κοκτέιλ ή σε μια γαλήνια αμμουδιά με το κύμα να σκάει σε απόσταση εκατοστών από …
-
Οι Άγγλοι αποκαλούν shepherd’s pie (πίτα του βοσκού) το φαγητό που γίνεται με τα υπόλοιπα από το ψητό κρέας. Οι Γάλλοι, πάλι, το λένε parmentier, από το όνομα του φαρμακοποιού Antoine-Augustin Parment…
-
Μου γίνονται εμμονή τα φυτά που βρίσκονται δίπλα μας σε αφθονία και είναι βρώσιμα. Αν είναι και περιφρονημένα, ακόμη καλύτερα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η τρέβλα ή γλυστρίδα ή αντράκλα. Στο προηγούμεν…
-
Τα καλοκαίρια των ονείρων μου, μετά την αφύπνιση και τους απανωτούς πρωινούς καφέδες (άλλον έναν, άλλον έναν) αρχίζει ένα αραιό κουβεντολόι. Οι βουτιές είναι πάντα προοπτική αλλά μήπως να κολυμπήσουμε…
-
Εποχή της μελιτζάνας, που σημαίνει πληθώρα συνταγών, από μελιτζανοσαλάτα μέχρι μελιτζανοκεφτέδες και το πεντανόστιμο ιμάμ. Δεν σας κρύβω ότι είναι ένα από τ’ αγαπημένα μου καλοκαιρινά λαχανικά είτε σκ…
-
Η διαφορά της ηλικίας μας τον έκανε υπερπροστατευτικό και στα μπαρ αλλά μ’ έναν τρόπο τέτοιο που δεν με βάραινε. Την πρώτη φορά που βρεθήκαμε να παραγγέλνουμε τα ποτά μας – εκείνος ένα four roses χωρί…
-
Όταν άρχισαν να εμφανίζονται στην ελληνική αγορά, εδώ και μερικά χρόνια, ακούγονταν διάφορα φαιδρά του στυλ «Είδαμε βαμμένα γαλάζια γαρύφαλλα, τώρα βλέπουμε άσπρες μελιτζάνες και τι άλλο έχουν να δουν…
-
Αν καταφέρνετε (και αντέχει το πορτοφόλι σας) να βρίσκετε φρέσκο μεγάλο ψάρι αυτές τις εποχές, με γεια σας και χαρά σας. Όμως, τα επονομαζόμενα τουβλάκια σολομού έχουν σώσει σπίτια, καθώς φαίνεται, κα…
-
Είτε πρόκειται για γλυκίσματα ψυγείου – οι Μαρίες, Τσέκου και Πετρίδη , μας χάρισαν δύο άκρως δροσερές ιδέες – είτε για αλμυρά γεύματα – όπως οι μεζέδες της Αμαλίας Λογαρά και το γευστικό εκ Βουλαγρία…
-
Ένας ακόμη ευφυής μεσογειακός τρόπος να συνδυάσετε τα λαχανικά του κήπου με αυγά και να ετοιμάσετε ένα πλούσιο, γρήγορο και δελεαστικό πιάτο! Στη Μέση Ανατολή, η τσακτσούκα σερβίρεται συνήθως σαν ορεκ…
-
Τριάντα χρόνια πριν (και βάλε) ήταν η καθιερωμένη τούρτα στα παιδικά γενέθλια της οικογένειας. Την έφτιαχνε η Μαρία για να γιορτάσουμε τη μέρα που μεγάλωναν τα πιτσιρίκια, με συνέπεια και αγάπη, πολλή…
-
Φτιάξτε μια δροσερή, εύγευστη, καλοκαιρινή σαλάτα με ρεβίθια. Αλλά και χειμωνιάτικη μπορεί να γίνει, αν αλλάξετε κάποια λαχανικά. Είναι τόσο χορταστική, που μπορεί να γίνει το κυρίως πιάτο σας.
-
Το χρονομέτρησα. Είναι το τέλειο φαγητό για μετά τη θάλασσα. Φτερούγες κοτόπουλου με κινέζικη εσάνς. Η διάρκεια ψησίματός του είναι περίπου 20 – άντε 25 – λεπτά σ’ έναν πιο αργό στο ψήσιμο φούρνο. Όσο…
-
Η συνταγή που θα διαβάσετε σήμερα είναι μια αντίδραση στις προτηγανισμένες πατάτες με τη σος και το μπέικον από πάνω, τις λεγόμενες special, που σερβίρονται πλέον σε όλα σχεδόν τα ταχυφαγεία και – εντ…
-
Γιατί όχι; Στην Ισπανία, όταν φτιάχνουν παέγια με λαχανικά, είναι συνήθως με τα ανοιξιάτικα – σπαράγγια, αγκινάρες, αρακά, κλπ. Μετά όμως, το καλοκαίρι, ξεχνάνε τα λαχανικά. Ίσως γιατί δεν έχουν τη δι…
-
H καλύτερη ώρα της φλάσκας μελιντζάνας. Δεν τολμώ να ονομάσω το σημερινό μας φαγητό χιουνκιάρ μπεγιεντί – ενώ περί αυτού πάνω-κάτω πρόκειται – , διότι σε ένα καθοριστικό σημείο παραλλάσσω την παραδοσι…
-
Με παστές σαρδέλες -sarde- γίνεται αυτή η ασυνήθιστη μακαρονάδα της Σικελίας, που την λατρεύω! Φτηνό ψάρι των φτωχών της Μεσογείου, οι σαρδέλες έχουν γίνει γκουρμέ νοστιμιά στις ΗΠΑ, όπου εισάγονται α…
-
Η ζύμη της χωριάτικης αυτής τάρτας περιέχει κρασί, αβγά, λαρδί και τριμμένο τυρί. Κριτσανιστή σαν μπισκότο η κρούστα, συμπληρώνεται με ντομάτα και καυτερή πιπεριά. Θα την φάτε ζεστή ή σε θερμοκρασία δ…
-
Στα 19 μου, φοιτήτρια ούσα, άρχισα να εργάζομαι στην εφημερίδα Μεσημβρινή, στο 10 της οδού Πανεπιστημίου. Δυο βήματα πιο πέρα, στην οδό Κριεζώτου, ανεβαίνοντας στα δεξιά του δρόμου, ήταν το Corfu. Ανο…
-
Είναι φαγητό παραδοσιακό. Το έχω συνδυάσει στο μυαλό μου με κυριακάτικο τραπέζι, μεσημεριανό. Έχει κάτι απ’ τα πάλαι ποτέ «πλούσια» εδέσματα της Κυριακής (λόγω του κρέατος) αλλά τα «ταπεινά» φασολάκια…
-
Το υπερφορτισμένο φινάλε του φετινού Μουντιάλ δεν μπορεί παρά να συνοδευτεί από το υπ’αριθμόν ένα φαγητό για άντρες. Το οποίον, όπως επισημαίνει ο Μαρκ Μπίτμαν στο σχετικό θέμα του , ναι μεν είναι το …
