Κατηγορία: Συνταγές
-
Τέλος της εβδομάδας και μετά από ένα γρήγορο έλεγχο συνειδητοποιώ ότι τα αποθέματα στο ψυγείο είναι λίγα. Άλλωστε κάθε Σάββατο πρωί πηγαίνω στη λαϊκή και προμηθεύομαι τα φρούτα και τα λαχανικά της εβδ…
-
Είναι αυτός ο γνώριμος – συνήθως απογευματινός ή βραδινός – αναστεναγμός, μόλις σηκωθείς από το τραπέζι, που εκφράζει τη λιγούρα και λαχτάρα για κάτι γλυκό. Τα γρήγορα μπισκότα μου, δεν λέω, με έχουν …
-
Χτες το μεσημέρι κάναμε μελιτζανοκεφτέδες με τη ντομάτα και, για να πω τη μαύρη αλήθεια, γίνανε απίθανοι. Ως το βραδάκι η πιατέλα άδειασε, γιατί όποιος πήγαινε στην κουζίνα τυχαία ή δήθεν για νερό ή …
-
Ανάμεσα στα πολλά κριτήρια που χωρίζουν τους ανθρώπους σε κατηγορίες, είναι κατα τη γνώμη μου και αυτό: αυτοί που ξέρουν να χειρίζονται και να χαίρονται τα μακαρόνιά τους ολόκληρα και οι άλλοι που (το…
-
Την ώρα που στο σπίτι της Πάολα Τζιούστι τα κορίτσια μαζεύονται για κρασί και μπίρι – μπίρι , σε ένα άλλο σπίτι μια αντροπαρέα έχει κανονίσει μάζωξη για μπίρες και τσιμπολόγημα. «Αγόρια ιππότες, κορίτ…
-
Αυτό το τόσο καλοκαιρινό και δροσερό φαγάκι διάλεξα για την καυτή – από κάθε άποψη, κλιματολογική και μη – επομένη ημέρα των εκλογών. Και επειδή συμβιώνω με τρεις άντρες που λατρεύουν τα μαθηματικά, τ…
-
Εκτός από ξινόμηλα ψητά με ξερά σύκα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς και γλυκό κρασί, προσπαθώ να μην έχω άλλα γλυκά στο σπίτι, ώστε να αποφεύγουμε τους πειρασμούς. Τα μήλα είναι το λιγότερο “πλούσιο” από τ…
-
Πριν από λίγους μήνες, σε μια από τις εξορμήσεις μου στην αγορά, ανακάλυψα σε κάποιο ράφι με βιολογικά δημητριακά, με καθυστέρηση, ομολογώ, την πτισάνη, το ελληνικό αποφλοιωμένο κριθάρι, αντίστοιχο με…
-
Η συνταγή που θα διαβάσετε είναι από το εστιατόριο Νυκτερίδα . Ετοιμάζοντας τα καλοκαιρινά μενού (επειδή είναι βασική πολιτική του εστιατορίου και του ιδιοκτήτη Χαράλαμπου Μαστορίδη να χρησιμοποιούντα…
-
Στη Λέσβο, περισσότερο ίσως από οποιοδήποτε άλλο μέρος της Ελλάδας, οι ανθοί της κολοκυθιάς είναι από τα πιο περιζήτητα κηπευτικά του καλοκαιριού. Τα πρωινά, στους δρόμους της Μυτιλήνης – αλλά και της…
-
Πριν λίγο καιρό είχα επιχειρήσει να ψήσω στον φούρνο ένα κότσι μοσχαρίσιο που είχα βρει τυχαία (τυχαία, γιατί σπάνια πουλιούνται κότσια ολόκληρα από έλληνα χασάπη). Δυστυχώς απεδείχθη μάπα. Παρόλη τη …
-
Νικητές και χαμένοι θα ανταμώσουν και πάνω από το πιάτο τους την Κυριακή το βράδυ. Άρα χρειάζομαι κάτι που να καθησυχάσει, να δώσει σπιρτάδα και νοστιμιά στους ηττημένους της παρέας, να επιβραβεύσει…
-
Τα ‘βαλα παλιότερα με την πολυφορεμένη έκφραση “το κερασάκι στην τούρτα”. Έλεγα πως η βολική αυτή αποστροφή τείνει να δηλώσει πως για κάθε τούρτα που φτιάχνουμε ή / και για οποιαδήποτε πρωτοβουλία που…
-
Οι καλεσμένοι μου συχνά με δουλεύουν επειδή θεωρούν ότι δεν τα πάω καλά με τις ποσότητες. “Κάθε φορά μαγειρεύεις για ένα λόχο” μου λένε και “καλά, ποτέ δεν χορταίνει το μάτι σου;” ή “τι σου φταίνε τα …
-
Είτε το θέλεις είτε όχι, αν σπουδάζεις μακριά από το σπίτι σου, μαθαίνεις να μαγειρεύεις – έστω τα βασικά. Τα φυλλάδια από ψητοπωλεία, πιτσαρίες και κινέζικα εστιατόρια κάποια στιγμή γίνονται βουνό, τ…
-
Ήδη καθόμαστε στη βεράντα, απλώνουμε τα πόδια μας ως τα κάγκελα, χαζεύουμε το φεγγάρι για λίγο, μέχρι να φύγει η σκόνη της μέρας και ν’ αρχίσουμε να μιλάμε. Να λυθεί η γλώσσα. Αστειάκια, πειράγματα, π…
-
Το νέο έφτασε πριν λίγες μέρες και μαζί του έφερε τη γνώριμη – λίγο ως πολύ σε όλους μας – γκρίνια. Ούτε ένας ούτε δύο, μα τρεις φίλοι από την παρέα θα βρίσκονταν στο εκλογικό κέντρο της περιοχής, όχι…
-
Στην Ελλάδα φτιάχνουμε πολλές πίτες. Σπανακόπιτα, χορτόπιτα, κοτόπιτα, κασερόπιτα, γαλατόπιτα, αγκιναρόπιτα, κολοκυθόπιτα, μανιταρόπιτα, μαραθόπιτα, τυρόπιτα και άλλες πολλές που σίγουρα δεν γνωρίζω ή…
-
… να σου πω ποιος είσαι! Έχει καλοκαιριάσει και έχεις καλέσει φίλους στο μπαλκόνι. Έτσι, γιατί είσαι αγαπησιάρης. Και δεν υπάρχει ίχνος αλκοόλης στα ντουλάπια σου.
-
Και πώς να ετοιμάσεις μια σκάφη μακαρόνια για τους φίλους που θα καταπλεύσουν την Κυριακή στο σπίτι για να παρακολουθήσετε μαζί τα αποτελέσματα και να γίνει το ανάλογο σχολιαστικό κουβεντολόι; Ούτε πο…
-
Γύρισα σπίτι αναζητώντας κάτι γλυκό, δυστυχώς όμως και το τελευταίο από τα σοκολατάκια έκτακτης ανάγκης είχε φαγωθεί. Το μάτι μου έπεσε σε μια μπανάνα που είχε ξεμείνει και είχε αρχίσει να μαυρίζει. Σ…
-
Συνήθως τα χρησιμοποιούμε για να νοστιμίσουμε τα κάθε λογής φαγητά, αλλά εδώ σας προτείνω τα κρεμμύδια σε ρόλο πρωταγωνιστή σε ένα μεζέ ασυνήθιστο! Στο αεροπλάνο για τη Χίο, πριν από κάμποσα χρόνια, έ…
-
Κάθε εποχή έχει τα δικά της λαδερά. Τούτο τον καιρό κοντεύουν να ξεπεράσουν τα κουκιά και πρωτοφαίνονται τα κολοκύθια – λίγα από το ένα, λίγα από το άλλο και έτοιμο το φαγητό μας.
-
Η αλήθεια είναι ότι δίσταζα λίγο να φτιάξω το συγκεκριμένο γλυκό. Οι φράουλες είναι ένα φρούτο που πρέπει να τις χειριστούμε με λεπτότητα και το περιθώριο λάθους είναι πολύ μικρό, διότι αν μείνουν λίγ…
-
Η προετοιμασία της δεν θα σας πάρει πάνω από 7 λεπτά. Είναι μια τυρόπιτα που θα σας βγάλει από τη δύσκολη θέση την τελευταία στιγμή, αρκεί να της δώσετε λίγο χρόνο μεταξύ προετοιμασίας και ψησίματος. …
-
Τους τελευταίους μήνες, ένας ακόμη λόγος να περιμένεις την Πέμπτη, πέρα από την υπόσχεση του σαββατοκύριακου, είναι οι μακαρονάδες της. Συνήθως πάνω από την κατσαρόλα βρίσκεται η Αναστασία Λαμπρία να …
-
Δεν γίνεται να περάσεις από την οδό Νίκης και να μη προσέξεις το μαγαζάκι της – ιδίως αν είσαι λίγο πεινασμένος. Η εκ Γαλλίας Amandine , («Bagels and Gourmandises» – το υπόλοιπο της επιγραφής), βρίσκε…
-
Σήμερα αυτοσχεδιάζω… Συνδυάζω την αγάπη μου για τα όσπρια και τα χόρτα με τις ανοιξιάτικες γεύσεις και μυρωδιές και τους συνειρμούς Κρήτης από το σταμναγκάθι που βρήκα στα βιολογικά του σουπερμάρκετ, …
-
Έχω ξαναπαίξει παλιότερα εδώ με το δροσερό γλύκισμα που οι Άγγλοι έχουν βαφτίσει φουλ (fool- από τον τρελό του χωριού, τον γελωτοποιό του βασιλιά ή κάποιον άλλο κουζουλό τέλος πάντων, διαλέξτε εσείς κ…
-
Πολλές φορές έχω σκεφτεί πως η ζωή δεν είναι τόσο άδικη όσο τη λέμε. Σου φέρνει εκείνα τα δύσκολα, τα μαύρα, που δεν ξέρεις πώς να τα αντιμετωπίσεις γιατί σου έρχονται απότομα, σαν ηχηρά χαστούκια, αλ…
-
Το συγκεκριμένο φαγητό γίνεται μόνο στα Χανιά με πρωταγωνιστικό ρόλο τη χανιώτικη ξινομυζήθρα της οποίας η ποιότητα καθορίζει το αποτέλεσμα. Οι μισές νοικοκυρές το φτιάχνουν με φύλλο και οι άλλες μισέ…
-
Είναι το απόλυτο σοκολατένιο γλυκό. Το περιέλαβε ο πρόωρα χαμένος Richard Sax στο βιβλίο του “Κλασικά Σπιτικά Γλυκά” (Classic Home Desserts) του 1994 και το έκανε το απόλυτο χιτ μεταξύ των απανταχού σ…
-
«Τα μακαρόνια – πίτσα της θείας Μαίρης»: έτσι αποκαλούσαν τα παιδιά μου αυτό το θαυμάσιο έδεσμα. Η αδερφή μου, που είχε λανσάρει το πιάτο στις οικογενειακές μας μαζώξεις, έγινε επάξια και η νονά του. …
-
Η ιδεώδης αρωματική και γλυκιά κατάληξη για κάθε γεύμα ή δείπνο. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, που πρώτη το πρόσφερε στην Αθήνα, το ονομάζει «λικέρ», είναι όμως αυτό που οι Γάλλοι ονομάζουν ratafia: φρέσκος …
-
Πρωτομαγιά αύριο λοιπόν μέ ένα ποτηράκι παγωμένο ροζέ κρασί και μια διαφορετική ανοιξιάτικη τάρτα! Την θεωρώ προάγγελο της σταθερής καλοκαιρίας γιατί γίνεται με τις πρώτες ντομάτες που μόλις εμφανίστ…
-
Έχω βαρεθεί τα ίδια και τα ίδια τους είπα. Γι’ αυτό και δεν σας μαγειρεύω. Βαριέμαι τη μονοτονία, βαριέμαι την επανάληψη. Αρκεσθείτε στο ψωμοτύρι γι’ απόψε και αύριο μέρα είναι. Το αύριο ήρθε σήμερα.…
-
Κάπου ανάμεσα στις δύο εποχές, να σου μήνυμα ελπίδας οι κατακόκκινες φράουλες, να επιβεβαιώνουν ότι η άνοιξη βρίσκεται εδώ και το καλοκαίρι καταφθάνει. Κάθε χρόνο γεμίζουν τους πάγκους σε μανάβικα και…
-
Γεμιστά κάνουμε σε όλη την Ελλάδα, το ξέρω, όμως δεν θα μπορούσα να μη γράψω γι’ αυτό το φαγητό που πραγματικά είναι λατρεία, όχι μόνο από θέμα νοστιμιάς αλλά κυρίως επειδή τα γεμιστά και η εποχή που …
-
Το σπίτι ήταν απίστευτο. Ένα παλιό σχολείο, το οποίο οι τωρινοί ιδιοκτήτες μετέτρεψαν σε κατοικία. Σε σπίτι – παλάτι. Η πρόσκληση ανοιχτή. Όλοι οι καλοί, καλοδεχούμενοι. Ειδικά οι Έλληνες, μια που η γ…
-
Τα μαλλιά αγγέλου τα ‘χουμε συνδέσει με σούπες νηπιακής ηλικίας ή φαγητά για το κρυολόγημα. Τι αδικία! Λεπτά τόσο ώστε να μοιάζουν αέρινα είναι από τα πιό ελαφρά ζυμαρικά και τους πρέπει ανάλογη μεταχ…
-
Οι Άγγλοι, που από παλιά θεωρούσαν τα λεμόνια εξαιρετικά πολύτιμους καρπούς – εισαγόμενους, μια και λεμονιές δεν ευδοκιμούν στο νησί τους -, επινόησαν τούτη την αξεπέραστη λιχουδιά…
-
Επειδή η γυάλα που βάζετε τα κουλουράκια σας είμαι σίγουρη ότι έχει αδειάσει, γιατί όσα και να είχατε αυτές τις ημέρες μικροί και μεγάλοι θα τα τίμησαν δεόντως, εγώ, λοιπόν, σας προτείνω μια πολύ παλι…
-
Έχω ένα κόλλημα, μια εξάρτηση. Λέγεται λιαστή ντομάτα. Πιστεύω πως αντιπροσωπεύει όλη τη δύναμη και την απλότητα της μεσογειακής κουζίνας. Από τη στιγμή που την πρωτοσυνάντησα, με τη μια ή την άλλη μο…
-
Να ‘μαστε, λοιπόν, μετά το Πάσχα, με τα υπόλοιπα των φαγητών της γιορτής ακόμα να περιφέρονται μες στο ψυγείο. Τι να τα κάνω τόσα τυράκια; Είχα αποφασίσει πως δεν θα μαγειρέψω τίποτα σήμερα, εκτός απ…
-
“Τζιγέρι” είναι το συκώτι και τα “τζιγέρια” (στον πληθυντικό) όλα τα εντόσθια. Ο δικός μας τζιγεροσαρμάς περιέχει μόνο το συκώτι, τα πνευμόνια και την καρδιά τυλιγμένα με τη σκέπη αρνιού ή κατσικιού. …
-
Μεγάλη Εβδομάδα και οι ετοιμασίες για την ημέρα του Πάσχα σε κάθε νοικοκυριό, ειδικά αυτή την εβδομάδα, είναι στα φόρτε τους. Κάθε τέτοια εποχή οι μυρωδιές στις γειτονιές είναι αμέτρητες! Αμωνία, μαστ…
-
Ένας μάγειρας στην Αθήνα ανοίγει ένα σακουλάκι με κινόα και την ίδια στιγμή ένα παιδί στη Λίμα του Περού τρώει ένα ανθυγιεινό μπέργκερ και ένας αγρότης στα υψίπεδα της Βολιβίας βλέπει το περιβάλλον τ…
-
Η πιο όμορφη εποχή σε αυτόν τον ευλογημένο τόπο είναι σίγουρα η άνοιξη. Όπου και να κοιτάξεις, πανέμορφα χρώματα και από παντού αναδύονται μεθυστικές μυρωδιές. Φυσικά αυτήν την πανδαισία την συμπληρών…
-
Στο παρελθόν, αντιπαθούσα την νηστεία. Κυρίως γιατί αντιδρούσα στο γεγονός ότι η θρησκεία την επέβαλε, με μια επίφαση που δεν μπορούσα να κατανοήσω. Το κατανόησα όταν συνειδητοποίησα ότι ο φόβος του Θ…
-
Δεν είναι μόνο κατάλληλες για ημέρες νηστείας αυτές οι γαρίδες: μυρωδάτες και καυτερές όσο πρέπει χάρη στο μίγμα μπαχαρικών, το περίφημο “5 spices” που μπορείτε κάλλιστα να ετοιμάσετε στο σπίτι και να…
-
Λένε, κυρίως οι Ιταλοί βέβαια, ότι ριζότο χωρίς βούτυρο δεν είναι σωστό ριζότο, και μέχρις ενός σημείου έχουν δίκιο. Αυτή η κρεμώδης, υφή του άψογα τελειωμένου ριζότο δεν μπορεί να επιτευχθεί χωρίς βο…
-
Δεκαπέντε ακόμη μέρες προθεσμία μας δίνει για να τη δοκιμάσουμε αυτή η απλή, ασυνήθιστη και όμως γευστικότατη σαλάτα που μπορεί να σταθεί ως ορεκτικό ή μεσαίο πιάτο. Μετά τα υλικά της δεν θα υπάρχουν.…
-
Ο πρωινός ή απογευματινός καφές είναι η καλύτερη αφορμή για ένα σπιτικό, εύκολο παρακαλώ, γλυκό. Σε τούτα εμπιστευόμαστε τυφλά τους πρωτομάστορες του είδους Βρετανούς που, χάρη στo καθιερωμένο τους – …
-
Πόσο πιο ανοιξιάτικο μπορεί να ‘ναι ένα φαγητό; Ηλιόλουστο φαγητό. Τα πρώτα κολοκυθάκια που έκαναν την εμφάνισή τους, χλοερά και τόσο αρωματικά, θα μπουν στο τηγάνι μου για τη φουρτάλια του μεσημεριαν…
-
Κάθε αρχή της άνοιξης, που κάνουν την εμφάνισή τους τα κουκιά και οι αγκινάρες, οι επιλογές μαγειρέματός τους είναι πολλαπλές. Με λευκή ή κόκκινη σάλτσα, λίγες πατατούλες, αγκινάρες και άφθονα μυρωδικ…
-
Σας έχει συμβεί να πρέπει να μαγειρέψετε κάτι λόγω ενοχών; Εμένα μου έτυχε τελευταία και όσο περνούσε ο καιρός και αυξάνονταν οι τύψεις, τόσο ανέβαλα την πραγματοποίηση του φαγητού επ’ αόριστον… Στο…
-
Αφιερωμένη στον σεφ Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι είναι η σημερινή μακαρονάδα, που μας έκανε την τιμή να συμμετέχει στην ομάδα των bostanistas. Και εγώ του οφείλω πολλά, για το πώς άπλωσε, ανεπιτήδευτα και μαζ…
-
Βενετία, νησάκι Sant’ Erasmo, λίγες μέρες πριν από το Πάσχα του 1971 (για τον παράδεισο των λαχανικών Sant’ Erasmo θα σας πω μια άλλη φορά εκτενέστερα). Στο πρώτο ραντεβού μαζί της απογοητεύτηκα γιατί…
-
Με τα σέσκουλα, που είναι στα καλύτερά τους τώρα, αλλά και με όλα τα μυρωδικά χορταράκια του κήπου που πρέπει να καταναλωθούν προτού να ανθίσουν, φτιάξτε τούτους τους διαφορετικούς ντολμάδες. Η γέμιση…
-
«Τζώρτζη, θα βοηθήσεις στο ψήσιμο;» ρώτησε η Δάφνη τον άντρα μου, ο οποίος εκτός από τη μπύρα και το ποδόσφαιρο σιχαίνεται και το ψήσιμο, τα κάρβουνα κι όλη αυτή τη διαδικασία. Πόσο μάλλον όταν θα πρέ…
