Κατηγορία: Συνταγές
-
Κατά την προσπάθεια αναζήτησης ανοιξιάτικων ματζουνιών, έπεσα πάνω στο μέλι με ροδοπέταλα που σερβίρεται με γιαούρτι στην Ινδία και σκέφτηκα ότι αυτό είναι το τέλειο δώρο για την επικείμενη γιορτή της…
-
Η συνταγή της Καλής Δοξιάδη , για το απλό και πολύ νόστιμο κρητικό κουνέλι, μας θύμισε τούτη την πιο περίπλοκη αλλά εξαιρετικά ενδιαφέρουσα εκδοχή ψητού κουνελιού, του Ελληνοαμερικανού γνωστού σεφ Μιχ…
-
Αφού η πρώτη γνωριμία με τις αβρωνιές πήγε καλά, και όσο ακόμη προσφέρονται απλόχερα από την αγαπημένη φύση, σκέφτηκα αυτή τη φορά να σας τις μαγειρέψω με αρνί ή κατσίκι και σάλτσα από αλεύρι και λεμό…
-
Χαζεύω στο παράθυρο της κουζίνας μου τη γυάλα με τα παστά λεμόνια που έφτιαξε και μου χάρισε η Αναστασία ακολουθώντας τη συνταγή της Αγλαΐας και ταξιδεύω… Λίγα χρόνια πριν, τέτοια εποχή, μια γυναικοπα…
-
Άγχος, τρέξιμο, πίεση και πάνω που νιώθεις πως δυνάμεις και αντοχές σε εγκαταλείπουν η τσάντα σου έχει το σνακ – απάντηση: μπάρες με δημητριακά, με φρούτα, με σοκολάτα ή και με γιαούρτι. Χορταστικές κ…
-
Τα μακαρόνια με μελάνι σουπιάς, αγορασμένα πριν από κάμποσα χρόνια στην Ιταλία (τα φύλαγα στο ντουλάπι ως καλά), ήρθε η ώρα να τα ετοιμάσω και να τα φάω, χωρίς παρέα.
-
Αυτές οι απότομες εναλλαγές της θερμοκρασίας βοηθούν πολύ να εκφράσεις τα κυκλοθυμικά στοιχεία του χαρακτήρα σου. Τη μια κρυώνεις, την άλλη ζεσταίνεσαι, πότε σκέφτεσαι με όρους άνοιξης και πότε γυρεύε…
-
Σήμερα ετοιμάζω μια λιχουδιά μόνο για ανήλικους ή για όσους επιμένουν να παραμείνουν έτσι. Εδώ και μέρες, στην καθημερινή μου βόλτα με την αγαπημένη μου V, κάτι στο πάρκο προκαλεί ταυτόχρονα την ακοή …
-
Αγαπώ και τα δύο βασικά υλικά της συνταγής. Τα τελευταία χρόνια μου το ζητούν αυτό το φαγητό όσοι το έχουν δοκιμάσει από εμένα και γι’ αυτό σας δίνω τη συνταγή.
-
Το σπανάκι ταιριάζει ωραία με τις σουπιές αλλά δεν είναι το μόνο. Ένα πολύ απλό και νόστιμο φαγητό γίνεται από τον συνδυασμό τους με πράσα και σελινόριζα.
-
Η συνταγή είναι της φίλης μου Νταϊάνας Φαρ Λούη από το βιβλίο «Πανδαισία και Νηστεία στην Κρήτη» των εκδόσεων Κέδρος, ένα βιβλίο που ξεπερνάει κατά πολύ τα όρια του οδηγού μαγειρικής και καθρεφτίζει τ…
-
Πιστοί στη λογική (ή στην ανάγκη) του “δεν πετάμε τίποτα”. Οι μπανάνες, που άλλοι τις θέλουν άγουρες άλλοι ώριμες αλλά κανείς υπερώριμες, γίνονται ένα θαυμάσιο κέικ που, ευτυχώς, ενθουσιάζει όλους.
-
Θα τα φτιάξετε τουλάχιστον μια εβδομάδα προτού τα φάτε. Όταν πρόκειται να σερβίρετε, στραγγίστε τα κομμάτια, περιχύστε με καλό φρουτώδες ελαιόλαδο και πασπαλίστε με φρέσκια ή ξερή ρίγανη, θυμάρι ή θρο…
-
Εμπρός ο μπόμπιρας να τρέχει κραυγάζοντας «Όχι, όχι, δεν θέλω άλλο!» και ξοπίσω η μαμά, ή η γιαγιά, να τον ακολουθεί κάθιδρη προσπαθώντας να τον ταΐσει το θρεπτικό μελάτο αυγό του. Από τα πλέον τραυμα…
-
Ε όχι, δεν θα βάλουμε ρικότα! Κι ας λέει η συνταγή ό,τι θέλει. Δεν θα περιφρονήσουμε τα φανταστικά τοπικά τυριά μας και θα αντικαταστήσουμε τη ρικότα με ολόπαχο ελληνικό ανθότυρο, που μπορεί να είναι …
-
Οι πρώτες μέρες της άνοιξης με βρήκαν στο κρεβάτι με ένα βαρύ κρύωμα, όπως άλλωστε συνηθίζεται κάθε τέτοια εποχή αφού δεν ξέρουμε τι να φορέσουμε και ο ήλιος καραδοκεί με κάτι δόντια τεράστια. Γενικότ…
-
Καλό και άγιο το “χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι” αλλά ας κάνουμε ένα (ή και δύο) βήματα παραπέρα. Χωρίς διόλου ντομάτα (έχετε προφανώς παρατηρήσει ότι οι κόκκινες μακαρονάδες, με ελάχιστες εξαιρέσεις, δ…
-
Το δοκίμασα αυτό το γλυκό για πρώτη φορά στο σπίτι πολυαγαπημένων φίλων. Μετά από ένα υπέροχο δείπνο, ήρθε στο τραπέζι το γυάλινο μπολ με το παγωμένο σουφλέ πασπαλισμένο με κακάο. Κατ’ αρχήν όμορφο! Η…
-
Το καλαμάρι το παίζει βασιλιάς στα μενού εντός και εκτός της Ελλάδας, η αλήθεια όμως είναι ότι είναι κατ’ αρχάς είναι πολύ δύσκολο να το βρεις σωστά τηγανισμένο… Οι διάφορες αιτίες; δεν το τηγανίζου…
-
Αν θέλετε να αποφύγετε τις τηγανητές μπακαλιαροκροκέτες, ανακατώστε το μπακαλιάρο με φρέσκο κρεμμυδάκι, σκόρδο και μυρωδικά, για να κάνετε κεφτέδες στη σχάρα, που θα σερβίρετε με βραστές πατάτες, με ρ…
-
Λίγο έξω απο τα Χανιά, ο φίλος μου ο Λεωνίδας Μαθιουλάκης έχει μια αξιόλογη επιχείρηση που αρχικά ξεκίνησε σαν κρεοπωλείο αλλά τώρα έχει εξελιχθεί σε ένα πολυκατάστημα τροφίμων, όπως το λέω, αφού έχει…
-
Με δυο – τρία αυγά μάτια ή μια απλή ομελέτα και μπόλικο ψωμί ο εργένης συνήθως καλύπτει την πρωινή πείνα του. Όταν όμως η καινούργια μέρα δεν τον βρίσκει μόνο, (ω, χαράς ευαγγέλια!) πρέπει να δράσει γ…
-
Το ανοιξιάτικο αυτό φαγητό μυρίζει Κυριακή, σ’ αγγίζει σαν χάδι, σε κανακεύει, σε φιλοξενεί – είναι παρηγορητικό και τελείως μαμαδίστικο! Είναι πολύ απλό στην παρασκευή του και απίστευτα ελαφρύ – γίνε…
-
«Έχει πλάκα αυτό που κάνεις. Μόλις σκεφτείς μια συνταγή που σ’ αρέσει αρχίζεις να την μαγειρεύεις μετά μανίας. Και μετά, ξαφνικά, σαν να την βαριέσαι, σταματάς. Την εξαφανίζεις από το τραπέζι». Μου το…
-
Αν απεχθάνεστε το άρωμα του σκόρδου (τη γλύκα του εν προκειμένω), γυρίστε αμέσως σελίδα – αγαπητέ Γιάννη, για σάς το λέω. Αν εντούτοις θέλετε να με εμπιστευθείτε και να χαρείτε μια σούπερ ντούπερ μακα…
-
Μπορεί οι περισσότεροι να την έχουμε συνηθίσει τριμμένη σε γλυκά, όμως η καρύδα, και κυρίως το γάλα της, μπορεί να δέσει αρμονικά σε αρκετά φαγητά με κοτόπουλο ή και κρεατικά. Ο συνδυασμός ακούγεται π…
-
Ή την λατρεύουν ή την μισούν. Ενδιάμεσο δεν υπάρχει, συμπάθεια δεν χαρακτηρίζει τη σχέση μας με το απόλυτο ελληνικό τυρί. Μόνο σχέση πάθους. Και πόσο μας ξελασπώνει… Το βαθύ πιάτο με λάδι, φέτα, αλάτι…
-
Ποτήρια, βάζα και βαζάκια, σε όλα τα μεγέθη και τις διαστάσεις, μπορούν να γίνουν τα ιδανικότερα σκεύη για να ψήσεις υγρά κέικ που δεν αποχωρίζονται εύκολα το γαρνίρισμά τους. Προσωπικός μου καημός, ό…
-
Kofta, kefteh, kefta ή kebab – όποια κι αν είναι η ακριβής ονομασία και οι παραλλαγές τους ανά περιοχή, κοινό σημείο για τους ανατολίτικους κεφτέδες παραμένει η πικάντικη γεύση και η νοστιμιά. Στις χώ…
-
Τι μου θύμισες τώρα;
-
Μεζές για την παρέα έξι ατόμων ή κανονικό φαγητό για να χορτάσουν τρεις; Εσείς αποφασίζετε. Ό,τι κι αν αποφασίσετε, μην παραλείψετε επ’ ουδενί το καλό φρέσκο ψωμί για να γίνουν οι απαραίτητες βούτες σ…
-
Πόσα αρώματα συγκεντρωμένα σε αυτές τις γαρίδες! Οι οδηγίες, παραλλαγή από συνταγή του σεφ Jean Lous Palladin, μπορεί να μοιάζουν μπελαλίδικες αλλά δεν είναι! Και σίγουρα αποζημιώνουν και με το παραπά…
-
Ήταν να μη γίνει η αρχή – άπαξ η Καλή Δοξιάδη μίλησε για τη, βορειο-ιταλικής καταγωγής, γουρουνιά που ακούει στο όνομα frico , τα τηγάνια του σπιτιού πήραν φωτιά: έχει ήδη ακομπανιάρει κάμποσες σαλάτε…
-
Για τις μορχέλες , το μόνο αξιόλογο μανιτάρι της Αττικής, είχα γράψει και πέρυσι. Φέτος οι κουκλίτσες εμφανίστηκαν νωρίτερα. Από τα τέλη του Φλεβάρη, λόγω του καλού καιρού, ξεπετάχτηκαν κάτω από τα πε…
-
Με τις αβρωνιές είμαι σίγουρη ότι οι περισσότεροι γνωρίζεστε. Αν όχι, να σας συστήσω (με τον δικό μου τρόπο)! Πολλοί τις παρομοιάζουν με άγρια σπαράγγια επειδή εμφανισιακά μοιάζουν. Δεν είναι έτσι ακρ…
-
Πριν από δέκα ημέρες είχα τα γενέθλιά μου. Στις 3 Μαρτίου έκλεισα αισίως τα 55. Για κάποιο λόγο φέτος αυτός ο εορτασμός δεν έχει τελειωμό. Από την Καθαρή Δευτέρα (ήταν στις 3 Μαρτίου και επομένως συνέ…
-
Το δυνατό χαρτί της ανατολίτικης κουζίνας είναι, αναμφίβολα, τα σιροπιαστά γλυκά της. Για τα περισσότερα από αυτά η ακριβής καταγωγή τους χάνεται μεταξύ των χωρών της νοτιοανατολικής Μεσογείου· πολλά …
-
Ετοιμάστε το μερικές μέρες πριν, για να πάρει τη σωστή γεύση. Όταν είναι να το σερβίρετε, θα το στραγγίσετε, θα κόψετε τα πλοκάμια του και θα το περιχύσετε με ελαιόλαδο και φρέσκια ή ξερή ρίγανη, θυμά…
-
Υπάρχουν φαγητά που κατατάσσω στην κατηγορία « Γουρουνιές ». Απλά φαγητά, «της θαλπωρής», που γίνονται γρήγορα στο σπίτι και στη δική μου περίπτωση, πάντως, περιλαμβάνουν σχεδόν πάντα πατάτες ή αυγά, …
-
Κατακόκκινη και ξεδιάντροπη; Και πώς το απέκτησε αυτό το όνομα; Ερίζουν πολλοί. Η μία εκδοχή ισχυρίζεται ότι είναι η μακαρονάδα που οι αγοραίες κυρίες ετοιμάζουν μετά τη δουλειά, με ό,τι υλικά βρίσκον…
-
Αν, για τους λάτρεις του φαγητού, η πλέον αγχολυτική ασχολία είναι η αναζήτηση νέων λαχταριστών συνταγών και η ανυπόμονη δοκιμή τους, αμέσως επόμενη έρχεται η διερεύνηση της προέλευσης και της ιστορία…
-
Μην πετάτε τίποτα. Τα περισσεύματα, λίγο από εδώ, λίγο από εκεί, μπορούν να αξιοποιηθούν σε νέα νόστιμα φαγητά. Οι κροκέτες είναι ένα τέλειο παράδειγμα: Μπορείτε να τις φτιάξετε και με τα υπόλοιπα από…
-
H κλασική παέγια έχει κουνέλι, λουκάνικο ακόμα και σαλιγκάρια, αλλά η πιο δημοφιλής αν;a τον κόσμο είναι τούτη με τα θαλασσινά, που στην Ισπανία αποκαλείται Caldero. Την μαγειρεύουν συνήθως οι άντρες …
-
Όταν, χρόνια πολλά πριν, είχα πρωτοδοκιμάσει στην Ιταλία το ριζότο με τις σουπιές και το μελάνι τους, είχα πέσει από τα σύννεφα! Είχα μπροστά μου ένα αριστούργημα το οποίο μέχρι τότε το αγνοούσα. Έκτο…
-
Με τα ρεβύθια έχω μεγάλο κόλλημα. Μου αρέσουν πάρα πολύ. Ανέκαθεν μου άρεσαν. Ήταν, μάλιστα, το αστείο της οικογένειας. Ήμουνα – δεν ήμουνα τριών – τεσσάρων χρονών και όταν με ρωτούσαν την ερώτηση – κ…
-
Οι περιγραφές του Φιλάρετου Ψημμένου για τα γεύματα του περίφημου ξενώνα του και ιδίως το, βραβευμένα και από επίσημα χείλη , πρωινό, με ενθουσιάζουν. Και μόνο στο άκουσμα της θεσσαλικής μπατζίνας, τη…
-
Ομολογώ ότι είναι το αγαπημένο μου όσπριο. Όχι ότι τα υπόλοιπα δεν μου αρέσουν. Ευτυχώς είχα την τύχη να μεγαλώσω με τα όσπρια στην καθημερινή μου διατροφή και το χαρακτηριστικό της συγκεκριμένης συντ…
-
Τα ρεβύθια δεν είναι το αγαπημένο μου όσπριο, για την ακρίβεια δεν βρίσκω καν ενδιαφέρουσα τη γεύση τους. Η φίλη μου η Καρολίνα με έπεισε όμως να δοκιμάσω μια δική της συνταγή με φρέσκο σουμάκ που μου…
-
«Ως άνθος μαραίνεται και ως όναρ παρέρχεται και διαλύεται πας άνθρωπος». Ψυχοσάββατο, των Αγίων Θεοδώρων. Είναι το τρίτο ψυχοσάββατο της εκκλησίας που γιορτάζεται αμέσως μετά την Καθαρή Δευτέρα. Τη δι…
-
Τα σπιτικά ντολμαδάκια είναι αξεπέραστα. Η γεύση τους, όπως και να το κάνουμε, δεν συγκρίνεται με κανένα ετοιματζίδικο. Εγώ, γιαλαντζί της προκοπής δεν έχω φάει πουθενά εκτός σπιτιού. Καμιά κονσέρβα, …
-
Πριν από κάμποσα χρόνια, φίλοι μανιώδεις ψαράδες έφτασαν στο σπίτι μας χωρίς να τους περιμένω, φέρνοντάς μου πεσκέσι ένα χταπόδι που μόλις το είχαν πιάσει. «Το χτυπήσαμε και το παραγουλιάσαμε», μου εί…
-
Μετά τα ψητά μήλα με σαντιγί , σας προτείνω τα τηγανητά με μέλι και ξύσματα λεμονιού. Ταιριάζουν ιδανικά με τις νοστιμιές της Σαρακοστής, όπως τον ταχινοχαλβά, αλλά και με κέικ κάθε λογής, καθώς και μ…
-
Μου αρέσει κι εμένα η γλυκιά γεύση που παίρνουν τα καλαμαράκια όταν τα τηγανίζεις σε δυνατή φωτιά, καλά αλευρωμένα. Μυρίζει το σπίτι, μυρίζουν οι ταβέρνες, μυρίζει η γειτονιά, μοσχοβολάει ο τόπος από…
-
Δεν μπορώ να θυμηθώ πόσες είναι οι φορές που είχα ακούσει σε συζητήσεις το πόσο εύκολο είναι να κάνεις ψωμί στο σπίτι και πόσες επίσης είναι οι φορές που είχα σκεφτεί ότι δεν υπάρχει κανένας λόγος να …
-
Θυμάμαι τη σκηνή λες και συνέβη χθες. Άνοιξε το τάπερ που την είχε φυλάξει μέχρι να τη σερβίρει και μας την παρουσίασε, στολισμένη με μια μαύρη ελιά και φυλλαράκια μαϊντανού, όπως συνηθίζανε τότε. Ήθε…
-
Η παράδοση της Καθαράς Δευτέρας απαιτεί «καθαρά» φαγητά, που σημαίνει αγνά. Είναι η αρχή της Νηστείας, εγκαίνια της διαδρομής σωματικού και πνευματικού αποκαθαρμού μέχρι το Πάσχα. Δεν στήνουμε κατσαρό…
-
Στην οικογένειά μας το μόνο νηστίσιμο κέικ ήταν το αγαπημένο « μελαχρινό » με τις σταφίδες και το πορτοκάλι, που το είχαμε σχεδόν μόνιμα στο σπίτι, άσχετα νηστείας. Η αλήθεια είναι ότι γενικώς δεν φτ…
-
Για τη Σαρακοστή και μέχρι να φτάσουμε στο αρνί του Πάσχα, συνήθως απολαμβάνουμε θαλασσινούς μεζέδες και σαλάτες, ακόμα κι αν δεν ανήκουμε σ’ εκείνους τους Χριστιανούς που νηστεύουν.
-
Είχα γράψει και πέρσι τέτοια εποχή για το παράξενο αυτό θαλασσινό , κοινό εδώ στην περιφέρεια της Αδριατικής, το τόσο άδικα περιφρονημένο. Η όψη της κανιόκιας (canniocchia στα Ιταλικά) δεν είναι πολύ …
-
Δυο μέρες πριν την Καθαρά Δευτέρα και τη Σαρακοστή, τα θαλασσινά ετοιμάζονται να παίξουν πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι μας. Η συνταγή που θα μοιραστώ μαζί σας είναι απλή και σίγουρα δεν λείπει από κ…
