Συντάκτης: Λεονί Σταφυλά
-
Χαζεύω στο παράθυρο της κουζίνας μου τη γυάλα με τα παστά λεμόνια που έφτιαξε και μου χάρισε η Αναστασία ακολουθώντας τη συνταγή της Αγλαΐας και ταξιδεύω… Λίγα χρόνια πριν, τέτοια εποχή, μια γυναικοπα…
-
Άγχος, τρέξιμο, πίεση και πάνω που νιώθεις πως δυνάμεις και αντοχές σε εγκαταλείπουν η τσάντα σου έχει το σνακ – απάντηση: μπάρες με δημητριακά, με φρούτα, με σοκολάτα ή και με γιαούρτι. Χορταστικές κ…
-
Πιστοί στη λογική (ή στην ανάγκη) του “δεν πετάμε τίποτα”. Οι μπανάνες, που άλλοι τις θέλουν άγουρες άλλοι ώριμες αλλά κανείς υπερώριμες, γίνονται ένα θαυμάσιο κέικ που, ευτυχώς, ενθουσιάζει όλους.
-
Το δοκίμασα αυτό το γλυκό για πρώτη φορά στο σπίτι πολυαγαπημένων φίλων. Μετά από ένα υπέροχο δείπνο, ήρθε στο τραπέζι το γυάλινο μπολ με το παγωμένο σουφλέ πασπαλισμένο με κακάο. Κατ’ αρχήν όμορφο! Η…
-
«Έχει πλάκα αυτό που κάνεις. Μόλις σκεφτείς μια συνταγή που σ’ αρέσει αρχίζεις να την μαγειρεύεις μετά μανίας. Και μετά, ξαφνικά, σαν να την βαριέσαι, σταματάς. Την εξαφανίζεις από το τραπέζι». Μου το…
-
Όταν, χρόνια πολλά πριν, είχα πρωτοδοκιμάσει στην Ιταλία το ριζότο με τις σουπιές και το μελάνι τους, είχα πέσει από τα σύννεφα! Είχα μπροστά μου ένα αριστούργημα το οποίο μέχρι τότε το αγνοούσα. Έκτο…
-
«Πάρε αυτόν τον ταραμά, είναι από την Σουηδία και πιο «γλυκός» από τον ελληνικό», μου λέει ο Σταμάτης της Στοάς των Αθανάτων , του μπακάλικου μέσα στην ομώνυμη στοά της Κεντρικής Αγοράς, όταν του λέω …
-
Εντάξει, το δικό μου μιλφέιγ δεν έχει χίλια φύλλα, καμιά τριανταριά όμως τα έχει κι ανάμεσα τους κρύβεται ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης. Δεν έχει επίσης την κλασική κρέμα ζαχαροπλαστικής, αλλά μια άλλη …
-
Το θυμάμαι σαν τώρα. Εγώ γύρω στα δέκα και η μικρή μου γειτόνισσα αρκετά μικρότερη, στα τέσσερα-πέντε. Τα σπίτια μας μεσοτοιχίες και η μικρή να αρνείται να κοιμηθεί αν δεν πήγαινα στο δωμάτιο της. «Έλ…
-
«Το μυστικό για να κοπεί σωστά ο καπνιστός σολομός στο χέρι είναι, καθώς βάζεις το μαχαίρι, να κουνάς μόνο τη μέση σου και όχι το σώμα σου». Μου δείχνει την κίνηση η Ελεονώρα του Nora’s deli στο Κολω…
-
Ο Alan Davidson, στην εξαιρετική του εγκυκλοπαίδεια The Oxford Companion to Food , λέει ότι τα macaroni που αναφέρονται σε κάποια από τις ιστορίες του Δεκαήμερου δεν ήταν τίποτα άλλο παρά νιόκι. Εκείν…
-
Τέλειες ροδέλες πορτοκαλιού και μανταρινιού, γυαλιστερές από το σιρόπι, με ένα υπέροχο ζωντανό χρώμα. Αυτή η μαρμελάδα μοιάζει πολύ με γλυκό του κουταλιού έτσι όπως το φρούτο δεν είναι πολτός αλλά κομ…
-
Οι Ιταλοί του έδωσαν το όνομα με το οποίο έγινε γνωστό σ’ όλο τον κόσμο: Οσομπούκο, δηλαδή κόκαλο (osso) με τρύπα (buco). Τώρα πώς τους ήρθε, εκεί, στα περίχωρα του Μιλάνου, καναν – δυο αιώνες πριν να…
-
Παρακαλώ, χρειάζομαι ένα διάλειμμα! Ανάμεσα σε Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά, ανάμεσα σε ατελείωτα τραπεζώματα και άπειρες μαγειροώρες, θέλω να γευτώ κάτι που να καθησυχάζει ψυχή και σώμα – και δεν θα …
-
Μερικοί υποστηρίζουν ότι τη διαφορά κάνει η σοκολάτα, άλλοι λένε ότι είναι ο συνδυασμός καραμέλας- μπανάνας που απογειώνει τη γεύση, η ρομαντική φίλη Hannah εκ Βρετανίας, με γαλλικές ρίζες και ιδιοκτή…
-
Μια κουζίνα-παιδική χαρά. Ζυμάρια, χρώματα και μυρωδιές διόρθωσαν εύκολα ένα στρυφνό απόγευμα. Το αποτέλεσμα; Τα γλασαρισμένα χρωματιστά μπισκότα που είτε τρώγονται είτε στολίζουν χριστουγεννιάτικα δέ…
-
Ακόμη να τελειώσω με τα δώρα μου. Ευτυχώς προλαβαίνω ακόμη. Μανιακή με τα γκάτζετ, συνεχίζω να ψάχνω στο amazon.co.uk για τα δώρα που θα καταλήξουν στις κουζίνες των υπερ-δραστήριων μαγείρων.
-
Τα δώρα είναι δώρα και δεν θα σταματήσουν να τα ανταλλάσσουμε στις γιορτές, έστω και στην διάρκεια μιας τέτοιας κρίσης. Εντάξει, όλο και πιο πολύ μετράμε τι ξοδεύουμε, αλλά ίσως είναι ο καιρός να θυμη…
-
Μ’ αρέσει αυτό που με το “καλωσορίσατε” σε ένα σπίτι, το μπολάκι με το ντιπ περιμένει στο τραπεζάκι του σαλονιού, έτσι, σαν εισαγωγή για το τι πρόκειται να ακολουθήσει.
-
Επιμένω στις τάρτες. Πρώτα απ’ όλα γιατί μ’ αρέσουν πολύ – η σχέση ψωμί και γέμιση τις κατατάσσει αυτομάτως στην κατηγορία comfort food. Έπειτα, αρέσουν σε όλους – δεν έχω συναντήσει ακόμη εκείνον που…
-
Ούτε το μήλο της Έριδος, ούτε το μήλο της Εύας, ούτε το μήλο του Αδάμ, ούτε το μήλο του Νεύτωνα, ούτε το δαγκωμένο μήλο της Apple, το δηλητηριασμένο μήλο της Χιονάτης, το καραμελωμένο μήλο των πανηγυρ…
-
Αυτή τη στιγμή στην κουζίνα μου συντελείται ένα μικρό θαύμα: Σε μια σειρά από ελαφρώς πλαγιασμένα βάζα διάφοροι σπόροι (από φασόλια, από αλφάλφα, από μπρόκολο, από κάρδαμο και από αντίδι) «σκάνε» και …
-
Μ’ αρέσει να πειράζω τις συνταγές – διαλέγω κάποια που μ’ αρέσει κι αρχίζω να προσθέτω ή να αφαιρώ για να την φέρω στα μέτρα μου. Συνήθως. Γιατί σ’ αυτά τα μπισκότα, που περιγράφω σήμερα, δέκα χρόνια …
-
«Γιατί αυτή η ενθουσιώδης υποστήριξη στα ψυχανθή και ιδιαίτερα στα ρεβύθια;» με ρωτούν συχνά. Πρώτα απ’ όλα γιατί τα ρεβύθια είναι και αυτά ψυχανθή και, ως τέτοια, η καλλιέργεια τους είναι φιλική για …
-
Ήρθε και η ώρα των σταφυλιών να μπουν σε βάζα και να διατηρηθούν όλο τον χειμώνα. Και δεν μιλάω για γλυκό του κουταλιού.
-
Οι τάρτες είναι το πιο παρεξηγημένο φαγητό. Πρώτα απ’ όλα μοιάζουν δύσκολες και πολύπλοκες και, μόλις φτιάξεις την πρώτη, καταλαβαίνεις ότι πρόκειται για παιχνίδι. Κι όταν λέω παιχνίδι το εννοώ και με…
-
Ξεκινάει η επιχείρηση «παρατείνω το καλοκαίρι στην καρδιά του χειμώνα». Κι έχω αργήσει εδώ που τα λέμε. Στην τελευταία βόλτα στη λαϊκή, όμως, πήγα στοχοπροσηλωμένη: Να προμηθευτώ τις ντομάτες που θα ν…
-
Μ’ αρέσει η βόλτα στη λαϊκή τα πρωινά του Σαββάτου. Μπορώ να χαζεύω με τις ώρες στους πάγκους και όταν έχω κάποιον ξένο στην Αθήνα θεωρώ υποχρέωσή μου να τον περάσω από τη λαϊκή της Καλλιδρομίου το Σά…
-
Γυρίζοντας από την Αίγινα όλο και κάτι κουβαλάω μαζί μου. Συνήθως ψάρια ή ένα βαζάκι αχινό ή ό,τι βρω τέλος πάντων στην αγορά. Σχεδόν πάντα γυρνάω και με μια καινούρια συνταγή – εκεί βρίσκεται η πραγμ…
-
Υπήρξαν εποχές που οι Ευρωπαίοι υποτιμούσαν επιδεικτικά το πιο νόστιμο λαχανικό (φρούτο για την ακρίβεια) του καλοκαιριού, τη μελιτζάνα. Άγνωστο γιατί, πίστευαν ότι η κατανάλωση της οδηγούσε με μαθημα…
-
Αρκετοί, φαντάζομαι, θυμόμαστε Casa di Pasta, το ιταλικό που άνοιξε στην Σπευσίππου στο Κολωνάκι, αρχές της δεκαετίας του ’90, για να μας μάθει τα φρέσκα ζυμαρικά, το ρύζι αρμπόριο και τις τρούφες, α…
-
Γεννήθηκε ως ανάγκη στα χρόνια μετά τον πόλεμο στην Ιταλία. Η τόσο μοντέρνα σήμερα cucina povera, τότε δεν ήταν παρά η φιλοσοφία για την επιβίωση: Δεν πετάμε τίποτα φαγώσιμο και προσπαθούμε με κάθε τρ…
-
Είναι ολόλευκο, μπορείς να το πιεις στο ποτήρι, να περιχύσεις τα δημητριακά του πρωινού σου, να το χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις κρέμες ζαχαροπλαστικής ή μιλκσέικς. Δεν είναι ένα απλό γάλα, είναι γά…
-
Έπεσα πάνω σ’ αυτή τη συνταγή, ούτε κι εγώ θυμάμαι πότε, βλέποντας ένα επεισόδιο του σόου του σούπερ – σταρ Αμερικανού Emeril Lagasse. Ο σεφ με τις καναδο-πορτογαλικές καταβολές μαγείρευε χοροπηδώντας…
-
Το τηγάνι είναι μία μόνο εκδοχή για τα κεφτεδάκια. Υπάρχει και η λύση του φούρνου. Επιπλέον, αυτό το στρώμα από κρεμμύδι, αλλά και τα άλλα, ασυνήθιστα για κεφτέδες υλικά, εξασφαλίζουν τόση γλύκα στο φ…
-
Η ελαφρώς πικρή γεύση της μελιτζάνας, το κρασί και το σκόρδο, σε συνδυασμό με το ζουμερό κοτόπουλο της γάστρας, είναι μια συνταγή που πρέπει να δοκιμάσετε…
-
Τις θυμάστε τις αγελαδίτσες; Τις καραμέλες γάλακτος, τις τυλιγμένες σε χρυσόχαρτο με σήμα την αγελάδα; Ήταν μαλακές και έλιωναν σιγά-σιγά, αφήνοντας μια υπέροχη γεύση, γαλατένια και βουτυρένια, να πλη…
-
Μου μοιάζει ιδανικό φαγητό για καλοκαιρινά μεσημέρια σε εξοχικά δίπλα στη θάλασσα. Για εκείνη τη στιγμή που μαζεύεσαι, καθώς ο ήλιος γίνεται ανυπόφορος, και κάθεσαι στο τραπέζι με τα αλάτια ακόμη. Μια…
-
Ένα ανοιξιάτικο πρωινό του 1961 στην Καρχηδόνα, η Αμερικανίδα σύζυγος του διπλωμάτη Alan Davidson, που υπηρετούσε τότε στην Βρετανική πρεσβεία στην Τύνιδα, παραπονέθηκε στον άντρα της ότι δεν μπορούσε…
-
Την περασμένη βδομάδα έβαψα τα κόκκινα πασχαλινά αυγά με φλούδες κρεμμυδιών. Μόνο που δεν είχα ακούσει τη συμβουλή της Καλής να μαζεύω τα φλούδια τις προηγούμενες βδομάδες κι έτσι προκειμένου να εξασφ…
-
Μ’ αρέσει στα ταξίδια μου να προσπαθώ να μαντέψω τα υλικά και τις τεχνικές που κρύβονται στις καινούριες γεύσεις. Και ενθουσιάζομαι όταν στην άλλη άκρη του κόσμου ανακαλύπτω σε ένα πιάτο τα γαστρονομι…
-
Όλα ξεκίνησαν με κάτι εξετάσεις αίματος που έδειξαν κάπως τσιμπημένη χοληστερίνη. Έτσι άρχισε το (όχι πάντα πετυχημένο) κυνήγι των τροφών με χαμηλή χοληστερίνη, το διάβασμα (σαν να πρόκειται να δώσω ε…
-
Θυμάμαι τη μητέρα μου να φτιάχνει την αγαπημένη της (και αγαπημένη μου) συνταγή για μηλόπιτα. Όχι από αυτές που τα μήλα μπαίνουν σαν γέμιση σε μια σφολιάτα. Την άλλη, την βασισμένη στην ιδέα της ταρτ …
-
Να εξομολογηθώ την αμαρτία μου: δεν είμαι και πολύ της σαλάτας. Ποτέ δεν άντεξα τις δίαιτες με τα άφθονα σαλατικά, ποτέ δεν μπόρεσα να αρκεστώ σε μια αγγουροντομάτα τα καλοκαιρινά μεσημέρια. Μου μοιάζ…
-
Το αυθεντικό, φτιαγμένο όπως πρέπει εκμέκ καταΐφι σου κλέβει την καρδιά: βάση από τραγανό, γενναιόδωρα αλλά όχι υπερβολικά σιροπιασμένο καταΐφι και κρέμα με γεμάτη γεύση, πλούσια και ανάλαφρη ταυτόχρο…
-
Είναι το βιβλιοπωλείο με την πιο ωραία μυρωδιά. Λογικό αφού πουλάει μόνο μαγειρικά βιβλία και στο βάθος σε μια μικρή κουζίνα οι συνταγές δοκιμάζονται επί τόπου. Που; Στο Νότινγκ Χιλ, στο Λονδίνο.
-
Μέρες που είναι, βουνά από γαρίδες καταναλώνονται. Υπάρχει και η δικαιολογία της νηστείας…
-
Τυχαίνει πολλές φορές να θέλουμε να μασουλίσουμε κάτι γλυκό ή να θέλουμε κάποιο συνοδευτικό για τον καφέ μας, χωρίς να έχουμε τον φόβο πως θα βαρύνουμε το στομάχι μας με πρώτες ύλες που δεν απορροφώντ…
-
Στην βιβλιοθήκη μου έχω ένα μικρό βιβλιαράκι με συνταγές από τις γαλλικές Αντίλες –“Les meilleures recettes de la Cuisine Antillaise”. Το είχα αγοράσει χρόνια πριν στην Γουαδελούπη ψάχνοντας να βρω τη…
-
Ψάρι στο σπίτι; Συχνά μοιάζει προβληματικό και ριψοκίνδυνο. Στην πραγματικότητα δεν είναι όμως. Δεν μιλάω βέβαια για ψάρι στα κάρβουνα – εδώ χρειάζεται τέχνη και ως γνωστόν ο καλός ο ψήστης κάνει τη δ…
-
Comfort food: φαγητό που προσφέρει παρηγοριά, σε κάνει να αισθάνεσαι καλά. Σχετίζεται με τις μνήμες της παιδικής ηλικίας και την κουζίνα του πατρικού σπιτιού και συνήθως έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζ…
-
Ένας Εβραίος και ένας Παλαιστίνιος από την Ιερουσαλήμ αναζητούν τις γαστρονομικές τους ρίζες και ανακαλύπτουν ότι αυτά που τους ενώνουν είναι πολλά. Γεννήθηκαν και οι δυο στην Ιερουσαλήμ το 1968, ένα …
-
Χαζολογάω στο ΙΚΕΑ και πριν φύγω περνάω από τη γωνιά με τα σουηδικά τρόφιμα. Ανακαλύπτω στα καταψυγμένα ένα κουτί με «μενταγιόν λαχανικών» (στρογγυλά μικρά κέικ), που μιλάει στην ψυχή μου – έχει μπρόκ…
-
«Και πού θα τα βρούμε κυρία μου τα english muffins για να φτιάξουμε τα αυγά Μπένεντικτ » μου έστειλε μήνυμα ένας φίλος και μ’ έκανε ν’ αρχίσω να ψάχνω. Γιατί η αλήθεια είναι ότι δεν αρκεί ένα οποιοδήπ…
-
Τα αυγά Μπένεντικτ, η νεοϋορκέζικη εκδοχή του πρωινού με αυγά, για μένα δεν είναι απλώς «το πιο νόστιμο πιάτο του μπρέκφαστ», σύμφωνα με την περιγραφή της Huffington Post. Είναι μια ολόκληρη ιεροτελεσ…
-
Δοκιμάστηκαν τα πάντα – ή περίπου τα πάντα. Κι εμείς απτόητοι… Μέχρι κι επανάσταση από τους Υδραίους καπεταναίους που πήραν στο κυνήγι τους υπαλλήλους του Σ.Δ.Ο.Ε. είδαμε και δεν κουνήθηκε φύλλο.
