Κατηγορία: Συνταγές
-
Το κατσίκι και το αρνί το τρώμε πολύ στην Κρήτη. Άλλωστε είναι το φαγητό που σερβίρουμε στους γάμους και τις βαπτίσεις, αρνί με χωριάτικο κοτόπουλο βραστό και το πιλάφι που βράζει στο ζωμό τους και εί…
-
Στην κουζίνα του ιστιοπλοϊκού ξανά. Το πρωί, πριν φύγουμε από το λιμάνι, πετάχτηκα στα καΐκια που βέβαια δεν περίμεναν εμένα, είχαν ήδη σχεδόν ξεπουλήσει. Τα δυο χταποδάκια που βρήκα όμως μια χαρά ήτα…
-
Τώρα, που είναι άφθονες οι μελιτζάνες του κήπου, το μυαλό μου όλο γυρίζει σ’αυτές κι όλο σοφίζομαι νέες χρήσεις. Η πιο πρόσφατη είναι η τάρτα-ορεκτικό που ακολουθεί, απλή και ελαφριά. Εγώ την έκανα με…
-
Τα πεύκα έφταναν στη θάλασσα. Η βεράντα, χωρίς στηθαίο, ίπτατο ανάμεσα στα πεύκα. Τα νερά ήταν γαλαζοπράσινα, διάφανα. Επιτέλους, οι κακές σκέψεις είχαν μουδιάσει μέσα στο κεφάλι μας – συνέβαλλαν και …
-
Σερβίρω πάντα την υπέροχη αυτή σαλάτα στα καλοκαιρινά μας πικνίκ. Την ετοιμάζω το προηγούμενο βράδυ και την παίρνουμε μαζί στην ακροθαλασσιά, για να την φάμε με φίλους ή με τους επισκέπτες που συμμετέ…
-
Παραλυμένοι από τη ζέστη και τον κάματο της βιωτής, το μόνο που επιθυμούμε είναι δροσερές γλυκιές μπουκιές. Ιδού:
-
Οι γλυκιές πιπεριές έφτασαν στην Ευρώπη από τον Νέο Κόσμο και έγιναν μέρος της διατροφής της Μεσογείου μετά τα μέσα του 18ου αιώνα. Κι όμως, σήμερα μας είναι αδύνατο να φανταστούμε τα μεσογειακά φαγητ…
-
Αγουροξυπνημένη και ψιλοεκνευρισμένη, επειδή με είχε ξυπνήσει ο γνωστός γύφτος Χαλανδρίου «Αλέξανδρος, το καλό παιδί» που περνά κάθε τρεις και λίγο και θέλει σώνει και καλά να καθαρίσει τις αποθήκες μ…
-
Η φάβα είναι ένα φαγητό που άργησε λίγο να μπει στον διατροφικό μου κόσμο. Σαν παιδί, όταν την πρωτοδοκίμασα, η αλήθεια είναι ότι δεν ξετρελάθηκα και για αρκετά χρόνια δεν μπήκα ξανά στον πειρασμό. Τη…
-
Στη διάρκεια της παραμονής της στη Γαλλία η Julia Child έπεσε σε μια, αν μη τι άλλο, πρωτότυπη συνταγή: Concombres au Beurre, δηλαδή αγγούρια ψημένα στο φούρνο με βούτυρο. Το δοκίμασε, της άρεσε κι έτ…
-
Όποτε βρίσκουμε καλό καλαμάρι, μικρό ή μεγάλο, το κάνουμε γεμιστό και το ψήνουμε στα κάρβουνα ή στο φορητό γκριλ. Δεν μας αρέσει η γέμιση με φέτα που σερβίρουν οι περισσότερες ταβέρνες κι έτσι επινοήσ…
-
Καμμιά φορά βαριέσαι τόσο πολύ που ακόμα και το σούρωμα των μακαρονιών σου φαίνεται δουλειά (άσε που μπορεί να ‘ναι άπλυτο το μοναδικό σουρωτήρι). Και θες ως διά μαγείας όλα να μπουν σε μία και μόνη κ…
-
Μέχρι χτες πίστευα ότι οι Πηλιορείτες είχαν δοκιμάσει τα πάντα από το φυτικό βασίλειο και έχουν να υπερηφανεύονται για μοναδικές νοστιμιές όπως τα τσιτσίραβλα και οι φτιασδές . Όμως το χτεσινό περιστα…
-
Τα μικρά τίποτε που καταλήγουν σε κάτι, τα τιποτάκια – οι ασήμαντες ατυχίες που οδηγούν σε μια μικρή χαρά. Για να εξηγηθώ: δεν έχω σταυρώσει ποτέ έτοιμο να φαγωθεί αβοκάντο. Ποτέ. Τα δοκιμάζω με τα δά…
-
Ορεκτικό που πάντα έχω στο ψυγείο μου. Το ζωηρό κόκκινο ή πράσινο χρώμα το παίρνει η τυροκαυτερή από τις πιπεριές που έχω στον κήπο μου, γλυκιές και καυτερές. Εντυπωσιακός μεζές αν την σερβίρετε δίχρω…
-
Τρίτη πρωί, πρώτη μέρα Ιουλίου. Ο υδράργυρος ανεβασμένος – έχει ξεχαστεί ήδη ο παρατεταμένος, πεισματάρικος χειμώνας – και από τα δέντρα του κήπου ακούγονται ελπιδοφόρα τα τζιτζίκια. Επιτέλους.
-
Σούπα ζεστή καλοκαιριάτικα; Κι όμως, αυτή τη σούπα μόνο καλοκαίρι μπορείτε να την απολαύσετε. Αν μάλιστα την συνοδεύσετε με ψητό ψωμί, γίνεται τελικά ένα πλούσιο γευστικά και πλήρες γεύμα.
-
Ξεκίνησα για μπριάμ σήμερα το πρωί αλλά ανοίγοντας το ψυγείο έμεινα με την αναμονή. Ούτε πιπεριές, ούτε μελιτζάνες (και στο καλάθι για τις πατάτες, μια – δυο μόνο ακατάλληλες που ‘χουν βγάλει παρακλάδ…
-
Δικαίως θεωρείται περισσότερο χειμερινό γλυκό, φορτωμένο με σοκολάτα και καραμέλα όπως είναι, όμως πρόσφατα η φίλη Hannah, που μου έμαθε τα μυστικά του καλού banoffee και γνωρίζει την αδυναμία που του…
-
Το σημερινό μας πιάτο είναι καθαρά καλοκαιρινό με βασικά υλικά τα αυγά, δροσερά κολοκυθάκια και φρέσκια μοσχομυριστή ντομάτα. Σφουγγάτο το λέμε και πραγματικά είναι ό,τι πρέπει για ένα γρήγορο πιάτο …
-
Αυτό το ευωδιαστό λικέρ είναι παραλλαγή από μια συνταγή για λικέρ θυμαριού που βρήκα στον γαλλικό νότο και είναι μέρος του νέου μου βιβλίου . Μιας και έχω ακόμα τόνους λεμονιών και επειδή το λικέρ μου…
-
Ο φίλος μου ο Πέτρος ανακάλυψε αυτή τη συνταγή τυχαία στο ίντερνετ. Την δοκιμάσαμε και με μερικές μικρές προσαρμογές καταλήξαμε ότι μπορούμε, μέσα σε μισή ώρα, να έχουμε ζεστή από τον φούρνο, νόστιμη …
-
Η αγάπη του εργένη για τις πίτσες παντός τύπου και ποιότητας – καθώς και για όλα τα συναφή, όπως τα ζουμερά πεϊνιρλί – ανείπωτη, παντοτινή και ολοκληρωτική. Κάθε φορά όμως που πιστεύει πως βρήκε τη συ…
-
Την πρώτη φορά που δοκίμασα μαρμελάδα ντομάτα, το έκανα με επιφύλαξη. Η οποία βέβαια διαλύθηκε αμέσως, κυρίως γιατί συνδυάστηκε άψογα με ένα φρέσκο κατσικίσιο τυρί πάνω σε ζεστό, ξεροψημένο ψωμάκι. Έκ…
-
Από τότε που ήμουν παιδί και η μητέρα μου ετοίμαζε κατά καιρούς παχύρρευστη, συμπυκνωμένη λεμονάδα – την οποία δεν αγαπούσα ιδιαιτέρως – ποτέ δεν είχα επιχειρήσει να φτιάξω τη δική μου. Όταν η αγαπητή…
-
Στην εποχή των κολοκυθιών – είναι φίσκα ο κήπος – φτιάξτε το πιο απλό γκουρμέ. Γιατί ούτε τα εξεζητημένα φαγητά, ούτε και τα δυσεύρετα υλικά είναι πάντα απαραίτητα για να θεωρηθεί γκουρμέ μια δημιουργ…
-
Δεν είχα σκεφτεί ποτέ να αναλύσω γιατί μου αρέσουν οι μελιτζάνες. Δεν ξέρω άλλωστε αν περισσότερο αγαπώ την πίκρα τους, που μοιάζει με τα ανείπωτα της ψυχής μου, ή αν μου αρέσει η απαλή υφή που παίρνε…
-
Μπορείτε να βρείτε σπαράγγια συσκευασμένα στα σούπερ – μάρκετ (αλλά και στη λαϊκή, πολύ φτηνότερα, όταν είναι η εποχή τους). Συνοδεύουν άλλα φαγητά, συνήθως κρέατα ψητά ή ψάρια. Ωστόσο μαγειρεύονται κ…
-
Για έναν άνθρωπο που απολαμβάνει το φαγητό, είναι σημαντικό οι φίλοι του να έχουν την ίδια ιδεολογία και λαιμαργία. Παρασκευή πρωί (μετά το πρωινό – το τονίζω) με την αγαπημένη μου φίλη που έχει έρθει…
-
“Μαφίσια” και σε παρένθεση “Ειρήνης” (δηλαδή της αδερφής της και μαμάς μου) έγραφε το τεφτέρι της θείας μου της Νόρας. Χρειάστηκε να αποκρυπτογραφήσω την συνταγή για να την φτιάξω, όμως άξιζε τον κόπο…
-
Η πατατοσαλάτα με κοτόπουλο είναι ένα από τα δημοφιλέστερα ορεκτικά της Ιρανικής – πρώην περσικής – κουζίνας και θεωρείται αναπόσπαστο στοιχείο των γιορταστικών μπουφέδων.
-
Η παρηγοριά που σου χαρίζει η μαγειρική (το πολυειπωμένο «comfort») σίγουρα σχετίζεται με τη σιγουριά που, συνήθως, κρύβει. Όσο κι αν όλα γύρω σου αλλάζουν, όσο κι αν δεν είσαι σίγουρος για τίποτε, ξέ…
-
Είναι ένα από τα πιστεύω μου στη μαγειρική και μου ξαναήρθε στο μυαλό όταν προ ημερών έφτασε στα χέρια μου, εντελώς αναπάντεχα, κατευθείαν απ’ τα νερά του Βοσπόρου, ένα πολύτιμο καλκάνι, το φημισμένο …
-
Ενας πολύ εύκολος και δροσερός μεζές, ο οποίος συνδυάζει τα εθνικά χρώματα και τις γεύσεις της Ιταλίας. Θα χρειαστούμε ώριμα ντοματάκια, μπαλίτσες μοτσαρέλας, πέστο, μαϊντανό, ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιο…
-
Εξωγήινης σχεδόν ομορφιάς, σαν πιατάκια του καφέ, συντρόφους της Αλίκης της χώρας των θαυμάτων, τα μανιτάρια πορτομπέλλο απλώνονται πια, εδώ και κάμποσο, στους πάγκους των λαϊκών αγορών. Εγχώρια, χύμα…
-
Σύμφωνα με τον σεφ Άντονι Μπουρντέν, η κορυφή της τέχνης των σάντουιτς βρίσκεται στην Ουρουγουάη και λέγεται chivito. Είναι το εθνικό φαγητό της χώρας και πρόκειται για ό,τι πιο νόστιμο και ανθυγιεινό…
-
Τα μακαντάμια είναι οι ξηροί καρποί-σύμβολα της Αυστραλίας, η οποία καλύπτει το 40% της παγκόσμιας παραγωγής. Εκτός από νόστιμα, είναι και γεμάτα ιχνοστοιχεία, όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργ…
-
Το Γκουακαμόλε είναι από τα γνωστότερα μεξικάνικα ορεκτικά – και κάθε φορά που το φτιάχνω δεν περισσεύει ίχνος. Γίνεται εύκολα και γρήγορα και η επιτυχία του είναι εγγυημένη, αρκεί τα αβοκάντο να είνα…
-
Μετά από πολυετή καταπίεση μπορώ να ξεστομίσω πια την μεγάλη ύβρη/αχαριστία προς την καλοκαιρινή ελληνική κουζίνα: δεν συμπαθώ τα λαδερά, τα βαριέμαι αφόρητα. Η μαγειρεμένη ντομάτα δεν μου αρέσει, τα …
-
Όπως υπογραμμίζουν οι ειδικοί, υπάρχουν τόσες συνταγές για Pimento cheese όσες και οι οικογένειες του αμερικάνικου Νότου, απ ’όπου και προέρχεται το δημοφιλέστατο αμερικανικό άλειμμα. Είναι απλούστατο…
-
“ Marjolaine, toi si jolie Marjolaine, le printemps fleurit ”
-
Κάποιοι φίλοι έρχονται, εμείς αμαγείρευτοι, λέμε να κάνουμε μια φουρτάλια με κολοκύθια ή την ορίτζιναλ με πατάτες. Λέω από μέσα μου «ξανά;». Σκέπτομαι για λίγο και αποφασίζω ότι με λίγα φρέσκα κολοκυθ…
-
Γίγαντες! Το όνομα και μόνο δεν θα μπορούσε να μη χαρακτηρίζει την τεράστια νοστιμιά τους. Ένα κλασικό ελληνικό φαγητό που με μικρές δικές μας παρεμβάσεις όντως μπορεί να μεταμορφωθεί σε πολύ ιδιαίτερ…
-
Το BBQ στην Αργεντινή λέγεται Asado και η λέξη χαρακτηρίζει τόσο το είδος του φαγητού, όσο και τη μάζωξη των φίλων γύρω απο τα κάρβουνα, στα οποία ψήνονται όλα τα είδη των φημισμένων κρεάτων της χώρας…
-
Στις μικροσκοπικές κουζίνες των ιστιοπλοϊκών ένας είναι ο κανόνας: Λιτότητα! Λίγα υλικά, απλές διαδικασίες. Συμπληρώνω κι έναν δεύτερο κανόνα, δικό μου: Ποτέ κονσέρβες! Δύσκολο; Όχι και τόσο. Φρέσκα π…
-
“La vie dans la campagne”: αυτός ήταν ο τίτλος του φετινού πάρτι των κουμπάρων. Αυτή την ονομασία έχουμε δώσει στην ετήσια γιορτή που εδώ και δεκαπέντε χρόνια μας καλούν ανελλιπώς οι κουμπάροι μας, η …
-
Το Εκουαδόρ παίζει τον πρώτο αγώνα του εναντίον της Ελβετίας κι όπως διαπίστωσα, ερευνώντας τα της κουζίνας του, οι Ελβετοί μπορεί να έχουν το περίφημο « ρόστι » τους αλλά και στο Εκουαδόρ ξέρουν να φ…
-
Σε απορία, σε αναστάτωση (δυσάρεστη, φυσικά), σε ταραχή. Το ραδιόφωνο του μυαλού μου παίζει “τα μάτια σου τ’ αράπικα πόσους γελούν όταν γλυκοκοιτάζεις” και δεν θέλω να τελειώσει. Κλωτσάω μακριά το νέο…
-
Η πρεμιέρα της Πορτογαλίας στο φετινό Μουντιάλ είναι με την Γερμανία κι αν έχετε διάθεση για κάτι διαφορετικό από τα αναμενόμενα λουκάνικα με μπύρες, προτείνουμε μια γεύση θάλασσας – λίγο καυτερή.
-
Μου ζήτησες να σου φτιάξω το αγαπημένο σου γλυκό. Ήταν σαν να μου ζητούσες να ξαναζήσω εκείνες τις στιγμές. Δεν ήξερες, βέβαια, τι σήμαιναν για μένα εκείνα τα καλοκαιρινά φρούτα, κάτω από την καραμελω…
-
Η κουζίνα του Καμερούν θεωρείται από τις πλουσιότερες της Αφρικής, κυρίως λόγω τοποθεσίας της χώρας αλλά και της γαλλικής επιρροής, αποτέλεσμα της οποίας είναι και τα σουβλάκια από κοτόπουλο, μοσχάρι …
-
Για τον τόνο (ιαπωνιστί μαγγούρο) ο λόγος σήμερα. Προλαβαίνουμε ακόμα να είμαστε λιχούδηδες και νομοταγείς πολίτες ταυτοχρόνως, καθώς το ψάρεμα του τόνου είναι επιτρεπτό μέχρι τα τέλη Ιουνίου. Στρεφόμ…
-
Η Κόστα-Ρίκα παίζει εναντίον της Ουρουγουάης αμέσως μετά τον πρώτο αγώνα της Εθνικής Ελλάδος με την Κολομβία κι επειδή η νύχτα προβλέπεται καυτή και ατελείωτη, προτείνουμε μία δροσερή «σάλσα» που σερβ…
-
Ενόψει Μουντιάλ, αρχίζουμε από σήμερα το ειδικό αφιέρωμα στους ποδοσφαιρικούς μεζέδες που θα συνοδεύσουν τις απογευματινές, βραδινές και νυχτερινές μεταδόσεις από τη Βραζιλία. Κι επειδή η διοργανώτρια…
-
Όπου να ‘ναι θα γεμίσει ο τόπος μελιτζάνες. Εκτός του ότι μπορούν ν’ αποτελέσουν κύριο φαγητό και να μαγειρευτούν με χίλιους δυο τρόπους , είναι δυνατόν καλοψημένες να συνοδεύσουν άλλα φαγητά. Ακολουθ…
-
Το συγκεκριμένο φαγητό ανήκει στα top 10 των αγαπημένων μου. Οι μελιτζάνες κάνουν δειλά – δειλά την εμφάνισή τους και ο τρόπος μαγειρέματός τους ποικίλει ανάλογα με τα γούστα και τις προτιμήσεις μας. …
-
Γράφω υπό βροχή, έχω κατάθλιψη εποχική, δεν ξέρω αν είναι καλοκαίρι ή χειμώνας αλλά το στομάχι μου είναι σε διάθεση θερινή. Μόλις πιάνουν οι πρώτες ζέστες, αρχίζω να βαριέμαι τα μαγειρευτά, τους ατμού…
-
Σήμερα, μετά το μπάνιο, θα επισκεφτώ τον “Βασίλη”, όνόμα και πράμα, στον Άγιο Σώστη. Κάθε φορά που κάθομαι στην αυλή του αισθάνομαι κι εγώ άρχοντας. Από τα λίγα μέρη του νησιού (μαζί με την Μυρσίνη) π…
-
Γιατί επιστρέφω στη σκορπίνα όταν μόλις πριν λίγο είχα γράψει για την σκορπίνα του Μπέλλου ; Απλούστατα γιατί τώρα είναι η εποχή της, όταν την βρίσκουμε άφθονη και μεστή στη θάλασσα και άφθονη και φθη…
-
Μ’ αρέσουν αυτά τα πολύχρωμα ντοματίνια που βρίσκεις πια παντού, σε λαϊκές και μανάβικα. Γεμίζεις ένα πιάτο μ’ αυτά, ολόκληρα ή κομμένα στη μέση, τ’ ανακατεύεις με ελαιόλαδο και μυρωδικά, προσθέτεις λ…
